鹵牛肉中火還是小火
牛肉鹵制方法如下：
主料：元貞糖3大勺、醬油5ml、八角5個(gè)、花椒20粒。
輔料：料酒5g。
步驟：
1、鮮牛肉切成大點(diǎn)的塊。
2、用水泡洗干凈。
3、在干凈水里泡一夜，倒掉血水洗凈。
4、鍋內(nèi)放水，大火燒開(kāi)，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分鐘，牛肉八成熟，撈出牛肉洗凈，姜片和花椒粒不要。
5、備齊姜片，八角，花椒和紅辣椒。
6、熱鍋冷油，不等油熱直接放生姜片、花椒和八角。
7、加入洗好的牛肉后轉(zhuǎn)中火翻炒。
8、加醬油。
9、加冰糖翻炒一下，咸淡還是根據(jù)自己的口味添減。
10、讓牛肉上色均勻后立即加蓋。這個(gè)時(shí)候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。
11、原汁熬到快干，揭蓋加一點(diǎn)點(diǎn)水，快速翻炒均勻，加蓋。
12、如此可以重復(fù)幾次，一定不要一次加很多的水。
13、到牛肉接近熟的時(shí)候加入一點(diǎn)料酒，快速翻炒均勻立即加蓋，酒香更不可揮發(fā)掉，加蓋也是為了讓酒味深層進(jìn)肉里。
14、加了料酒以后改開(kāi)大火，汁燒開(kāi)，大約2-3分鐘就可以裝盤了。
鹵牛肉用中火還是小火
原料： 肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個(gè)、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量 制作： 1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用?！ ?、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味?！ ?、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可?！ 」πВ簻啬I養(yǎng)血，祛寒止痛。血虛寒閉型冠心病患者食用?！ ⌒牡茫骸 ?、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐； 2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的； 3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂(lè)等其他自己喜歡的調(diào)味品，開(kāi)發(fā)出自己的私房鹵牛肉; 4、鹵水最好保留下來(lái)（兩、三天燒開(kāi)一次或微波燒開(kāi)）以后還可以再用來(lái)鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香； 5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開(kāi)鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥?！ ←u牛肉的做法 1.成品特色：色澤紅潤(rùn)，醇香濃郁。 2.配料比例：黃牛肉5公斤，紅鹵水5公斤，精鹽o.3公斤，姜o.25公斤，裝有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1個(gè)，花椒粉o.5克，醬油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各適量?！ ?.加工方法：選黃牛后腿肉片，除去浮皮，切成重約0.5公斤的塊狀，即5公斤肉切成10塊，并將姜拍松拍碎。然后將切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精鹽200克、花椒3.5克，攪拌均勻后腌漬一定時(shí)間(夏天約6小時(shí)，冬天約24小時(shí))，腌制過(guò)程中還應(yīng)上下翻轉(zhuǎn)2～3次。再將紅鹵水5公斤、腌漬過(guò)的牛肉塊和香料袋放入鍋中，用旺火燒煮至滾開(kāi)，撇去浮沫，再迅速撈出，起出牛肉，并使浮油不粘附在肉上遇涼凝油，晾涼，鹵水留下，下次再用。橫著肉紋，切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚o.5厘米的牛肉片，盛入盤內(nèi)，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可?！ ?.操作要點(diǎn)：紅鹵水，即是醬鹵牛肉的老湯、原湯、高湯。若第一次做鹵菜，沒(méi)有老湯，可以加大香料投放量。用紅鹵水鹵，可使肉類進(jìn)味快，易爛，味醇厚。5.適用范圍：豬、馬、牛、羊、驢、狗肉等?！ ?.別稱：無(wú)?！ ?.貯存：肉用冰箱貯存，紅鹵水也應(yīng)用冰箱冰凍貯存?！ 〔牧希骸 ∨ｋ烊庖还?，花椒七八粒，八角兩粒，醬油兩大勺，白糖兩勺，老姜片兩片（厚度二三毫米左右。記得當(dāng)時(shí)Grace為了給我形容姜片的厚度，差點(diǎn)沒(méi)有把她的橡皮擦給當(dāng)場(chǎng)切了：）。） 做法： 1．牛腱肉泡到清水大約半個(gè)小時(shí)，除去血水 2．把牛腱肉切成拳頭大小 3．把牛腱肉放到鍋里（最好是那種帶蓋的圓柱形的鍋，鍋不要太大，要不然費(fèi)水，費(fèi)材料） 4．加水，以剛好沒(méi)過(guò)牛肉為宜 5．開(kāi)大火，煮開(kāi)，打去浮沫 6．放入剩下的材料：花轎，八角，姜片，醬油，白糖。白糖可以根據(jù)個(gè)人的口味，不喜歡吃太甜的可以減少白糖，增加醬油的用量。喜歡帶點(diǎn)辣味的，可以放入幾粒干辣椒段?！ ?．繼續(xù)煮開(kāi)，不揭蓋，轉(zhuǎn)中火，四十五分鐘關(guān)火?！ ?．冷卻后，撈出切片，淋上鍋里的鹵汁。鹵牛肉就做好了 牛肉不能夠鹵得太軟，太軟的話，里面的牛筋就失去了嚼勁。剩下的鹵汁如果多的話，還可以拿來(lái)鹵豆腐，花生，雞蛋。味道也不錯(cuò)。鹵好的牛肉塊可以放冰箱里面，要吃的時(shí)候再切。吃的時(shí)候淋上鹵汁，再放到微波爐里面轉(zhuǎn)一下，更能夠勾起食欲?！ 〔恢缹?duì)你有沒(méi)有用
鹵牛腱子肉大火還是中火
工具原料 牛腱子肉 料酒 冰糖 花椒 八角 小茴香 白蔻 甘草 香葉 桂皮 羅漢果 鹽方法/步驟
牛腱子洗干凈。切成兩、三塊（要不切太碎）。
鍋里加入冷水，加入花椒、料酒、放入牛腱，大火燒開(kāi)至不再冒出血沫。
牛腱焯水后撈出，沖洗干凈，放入冷水中浸泡一會(huì)，瀝干水份，備用。
準(zhǔn)備好材料，桂皮、草果、白蔻、香葉、花椒、陳皮、姜、蔥、羅漢果。
將材料放入調(diào)料袋里。鍋里加水，放入所有調(diào)料。加入生抽，料酒，冰糖，鹽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮15分鐘左右，加入焯好的牛腱。大火燒開(kāi)后，開(kāi)中小火煮15分鐘。轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。用筷子稍用力就能戳穿，這時(shí)可以關(guān)火了。
將鹵好的牛腱撈出，瀝干，放架子上風(fēng)干，至表面顏色 變深，期間翻動(dòng)一、兩次。切片，可以開(kāi)吃啦~
1、建議準(zhǔn)備好所有材料再做，這樣味道很正宗哦。 2、煮鹵汁時(shí)要加夠足量的水分，以沒(méi)過(guò)牛腱為宜，中途不宜再加水。
鹵牛肉要大火還是小火
大火燒開(kāi)煮15分鐘，然后小火慢燉30分鐘左右，悶在肉湯里1到2個(gè)小時(shí)就可以
鹵牛肉是用大火還是小火
鹵牛肉放入鍋中加入鹵料包生抽耗油食鹽，再用小火慢慢鹵。
鹵牛肉開(kāi)大火還是小火
要。具體方法如下:
第1步：首先準(zhǔn)備一些腱子肉，把腱子肉放到清水當(dāng)中浸泡3~4個(gè)小時(shí)，如果有時(shí)間的話可以提前一個(gè)晚上浸泡。浸泡的時(shí)候隔一個(gè)小時(shí)要換一次水，如果是晚上浸泡的話就不用擔(dān)心，因?yàn)榻莸臅r(shí)間夠長(zhǎng)，只要第2天早上起來(lái)清洗干凈即可。浸泡好了之后起鍋燒水，在鍋中加入生姜，大蔥，料酒的食材，然后把牛肉放入鍋中開(kāi)，大火將水煮開(kāi)，水開(kāi)之后把牛肉撈出來(lái)放入碗中，這個(gè)時(shí)候把鍋中的水倒掉，將鍋清洗干凈。
第2步：起鍋燒油，油了之后在鍋中加入蔥姜蒜爆炒，蔥姜蒜的分量一定要多，炒香之后把蔥姜蒜的殘?jiān)紦瞥鰜?lái)。隨后在鍋中加入蔥花，香葉等，香料翻炒，接著把牛肉放入鍋中用大火翻炒均勻的牛肉的表面變色，甚至是金黃之后就在鍋中注入清水。清水倒入之后，蓋上鍋蓋開(kāi)小火燜煮，半個(gè)小時(shí)左右半個(gè)小時(shí)后在鍋中放入食鹽味精，桂皮八角香葉之子等香料，隨后再放入，生抽老抽，醬油，蠔油等調(diào)味料。
第3步：調(diào)味料都放入之后，用勺子在鍋中攪拌均勻，隨后開(kāi)小火繼續(xù)燜煮，一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)時(shí)間，煮好之后不要直接出鍋，出鍋前10分鐘在鍋中加點(diǎn)白糖，能夠給牛肉提鮮。牛肉煮好之后，關(guān)火蓋上鍋蓋，悶一個(gè)晚上左右，第2天就可以吃了。第2天吃的牛肉一定是入味多汁的，而如果少了悶一晚上這一步驟的話，那么牛肉吃起來(lái)總歸是少了點(diǎn)味道。
鹵肉用中火還是小火
買精瘦肉加十三香鹵肉香包加水加鹽加老抽加糖，先大火，然后中火，快干湯時(shí)小火收鹵子，待粘稠壯，出鍋，完成。
鹵牛肉小火多長(zhǎng)時(shí)間
一般需要30分鐘左右。
因?yàn)辂u牛肉一般采用牛腱子肉比較多，其筋膜比較多，口感勁道，鹵出來(lái)不僅好看，味道也是一絕，但其烹飪時(shí)間較長(zhǎng)，需要達(dá)到20分鐘以上才會(huì)軟爛，而有的還會(huì)加入牛蹄筋等材料一起鹵制，為了達(dá)到肉質(zhì)酥軟香濃的口感，建議高壓鍋鹵牛肉在上汽后小火煮30分鐘左右為宜。
鹵牛肉中火還是小火好
鹵牛肉的時(shí)候，冷水下鍋煮肉，撇去浮沫大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，煮放鹵牛肉料包，煮半小時(shí)，轉(zhuǎn)小火慢燉至牛肉軟爛
鹵牛肉中火還是小火好吃
、鹵牛肉最佳的時(shí)間是兩個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。
二、鹵牛肉的制作方法：
1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時(shí)。
2、冷水下鍋，大火煮開(kāi)，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。
3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮。
4、各種香料沖洗凈，入調(diào)味包，蔥切段，姜切片備用。
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開(kāi)，添加牛腱和料酒，大火煮開(kāi)。
6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉(zhuǎn)中火慢燉半小時(shí)。
7、然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉20分鐘。
8、能用筷子輕松插透牛腱時(shí)關(guān)火，撈出牛腱肉，放涼后，自然風(fēng)干兩小時(shí)。
9、鹵汁再次燒開(kāi)，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關(guān)火。
10、取出即可食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時(shí)更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存，風(fēng)味會(huì)更好。
