鹵牛肉燉腌番薯?xiàng)U子的做法
用料
牛腱70克
紅薯粉150克
娃娃白菜4片
生抽適量
姜適量
蒜兩粒
香菜一根
鹽適量
步驟 1
準(zhǔn)備好需要洗切的食材，紅薯粉提前20分鐘開水泡發(fā)，姜蒜切米粒大小，娃娃白菜切大塊，鹵牛肉（事先鹵好）準(zhǔn)備好切薄片（越薄越好），香菜洗凈不切。
步驟 2
牛腱子事先鹵好的鹵牛肉切薄片，筋花很漂亮，好吃彈牙又Q，口感層次豐富。
步驟 3
紅薯份泡發(fā)以后冷水洗一遍，其他需要的食材一一準(zhǔn)備好了搬灶臺(tái)邊。
步驟 4
開火，熱鍋冷牛爆香姜蒜碎
步驟 5
加入牛肉片一起煸炒一分鐘，牛肉炒到邊邊卷翹。
步驟 6
關(guān)小火加入干辣椒粉炒香
步驟 7
加入開水開大火稍煮片刻
步驟 8
煮開以后加入泡好的紅薯粉煮開一分鐘
步驟 9
加入娃娃白菜，白菜很容易熟。
步驟 10
全部的食材都煮開了（除了香菜）加入生抽和適量鹽調(diào)味
步驟 11
出鍋裝碗
鹵牛肉燉腌番薯?xiàng)U子的做法視頻
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鹵牛肉燉腌番薯?xiàng)U子的做法竅門
步驟 1，豬肉切成小母手指粗細(xì)的肉條，放雞蛋、適量紅薯淀粉(感覺紅薯淀粉比玉米淀粉腌肉要嫩)、鹽、雞精、胡椒粉，料酒腌制半個(gè)小時(shí)左右
步驟 2，腌制好的肉里放玉米淀粉?泡打粉攪拌均勻放置一會(huì)(婆婆說村里大廚都用玉米淀粉，我也試了用裹炸粉?泡打粉，感覺還是玉米淀粉好)
步驟 3，鍋里放油，油溫好以后開炸(不要太小火，不要炸太久，要不成品會(huì)硬)
步驟 4，全部油炸好以后晾涼，再?gòu)?fù)炸一下，再次放涼(不要炸太久)
步驟 5，碗里放番茄醬(海天或者李錦記)，糖(一定要比正?？谖短?，要不出來成品酸)一定多放糖，水?dāng)嚢杈鶆?/p>
步驟 6，鍋里放點(diǎn)油，再把調(diào)好的番茄汁放里煮開，炸好的肉放里，汁收差不多放雞精，胡椒粉出鍋
鹵牛肉燉腌番薯?xiàng)U子的做法大全
步驟1
一半牛肉高壓鍋燉熟，撈出浸鹵湯里入味(鹵湯請(qǐng)自行搜索鹵牛肉菜譜)，煮肉的湯待用。 一半牛肉剁餡加姜末，花椒粉，鹽，生抽，料酒，面包糠(增加粘性)。攪打上勁后擠成丸子
步驟2
一半丸子下油鍋炸至焦黃，一半丸子用煮肉的湯汆熟。只是為了色彩豐富些，你全炸了或者全汆了也行
步驟3
煮過肉又汆過丸子的湯濾清后燒開，下丸子，白蘿卜、蘑菇、豆腐、鹵牛肉切片下鍋。紅薯粉絲提前用熱水泡軟，下鍋煮到變透明撈起放碗里。最后下菠菜，放鹽調(diào)味，出鍋盛入粉絲碗里，撒蔥花香菜。
腌番薯?xiàng)U燒牛肉的做法
1.涼水將處理好的牛肉，放置國(guó)中家一點(diǎn)料酒，煮出血沫，撈出洗干凈，瀝干水分備用。
2.芹菜，洋蔥，青紅椒切少許摸過，兩個(gè)紅薯切塊備用
3.準(zhǔn)備蔥姜，桂皮，肉蔻、小茴香、橘子皮、山楂干。
4、少許油，放入適量冰糖炒制焦糖色，放入牛肉，炒制全部上色，水分干。
5、加入鹽，準(zhǔn)備好的蔥姜以及大料，注入開水蓋住肉，慢火燉一個(gè)小時(shí)，再加入紅薯，燉十分鐘左右。
6、大火收汁，裝盤。
