川味粉蒸牛肉做法
米粉蒸肉 原料： 帶皮豬肉250克,大米100克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精、糖、甜面醬各適量，蔥末、姜絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許?！ ≈品ǎ骸 ?、將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。 2、把大米洗凈，瀝干水分后，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼后，搟成粗顆粒米粉?！ ?、把米粉倒入豬肉盆里，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗里，放入蒸鍋里蒸熟，取出扣在盤里即可?！ 「剑?豬肉要新鮮，一定要收拾干凈；拌豬肉時(shí)可加入少許腐乳和腐乳汁；蒸豬肉用的碗 ，以能碼下所有的豬肉片為好，成菜后才好看?！ 〈ú朔壅襞Ｈ狻 ≈髁? 牛肉370克，大米75克。 調(diào)料: 植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克,料酒13克（可用紅酒），豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許?！ ∽鞣? (1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎?！ ?2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌?！ √攸c(diǎn):鮮嫩醇香、麻辣適口?！ 》壅襞Ｈ狻 ≡希骸 ∨Ｈ?00克，炒米粉100克，冬筍、香菇各20克，荷葉1張，甜面醬、豆瓣醬、料酒、食鹽、白糖、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油各適量，蔥花、姜末、香菜末各少許?！ ∨胫品椒ǎ骸 ⑴Ｈ馇谐善?，冬筍、香菇也切成片。三者裝碗后加甜面醬、豆瓣醬、醬油、料酒、食鹽、白酒、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油和炒米粉拌和均勻，放在洗凈的荷葉上，包裹起來，上屜蒸制2小時(shí)左右，即可上桌食用?！ 〔僮饕I(lǐng)： 牛肉必須去凈筋皮，頂絲切片。加調(diào)味品拌和，嚴(yán)格控制用量。炒米粉最后加入，使牛肉片分離。嚴(yán)格控制蒸制時(shí)間?！ ∈朝煿πВ骸 ∨Ｈ庑晕陡?、平，具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨的功效。荷葉具有清暑利濕、升發(fā)清陽、止血的作用?！ I養(yǎng)分析： 牛肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、B2等。冬筍含有多種維生素和磷、鐵等。香菇含有鈣、磷、鐵和多種維生素?！ √崾荆骸 ”酒诽貏e適合虛損羸瘦、消渴、脾虛不運(yùn)、腰膝酸軟者食用，也適合食欲不振、消化不良者食用?！ ∧瞎戏壅羧狻 〔牧希骸 ∥寤ㄈ?00克、南瓜約600克、蒸肉粉2盒、蔥1根 調(diào)味料： 酒1大匙、醬油1大匙、甜面醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙 作法： 1、五花肉洗凈、去皮、切厚片，先將所有的調(diào)味料加2大匙清水調(diào)勻，再將五花肉放入腌半小時(shí)?！ ?、南瓜洗凈、去皮，并將瓜瓤刮凈后切厚片，鋪在蒸碗內(nèi)墊底?！ ?、將蒸肉粉拌入五花肉中，均勻裹上一層后，鋪在南瓜上，入鍋以大火蒸半小時(shí)。 4、蔥切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使蔥花起香即可?！ ≥p松一點(diǎn)： 1、蒸肉粉一要粗細(xì)各半，全部用粗的粘不牢，全部用細(xì)的則不夠香，若各取半最為適中?！ ?、蒸肉粉一定要與調(diào)味料混合后才入味，若只是干的裹在外層，蒸好后會有厚厚一層粉，不但易脫落，也沒味道?！ ≤浾ǚ壅羧狻 ∮昧希骸 ∝i五花肉500克，醬油35克，花椒0.5克，蔥花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜醬25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1個(gè)，雞蛋2個(gè)，椒鹽0.5克，精鹽2克，菜油1000克（耗150克）?！ ≈谱鞣椒ǎ骸 ?、將豬五花肉洗凈切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入醬油、花椒、蔥花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面醬、五香粉拌勻，浸漬20分鐘待用。米粉拌勻，干面包揉成粉。雞蛋去殼攪勻?！ ?、將碼好味的肉片放入大米粉中拌勻，擺入碗中成“一本書”形，入籠蒸粑，之后將蒸肉晾冷?！ ?、炒鍋置火上，下油燒至七成熱，將晾冷的粉蒸肉片拌上雞蛋漿，沾滿干面包粉，下油鍋炸至金黃色撈出，裝入盤中，撒上椒鹽即可?！ √攸c(diǎn)： 口感酥香，色澤金黃，甜咸可口?！ 》壅羧狻 ≡希号Ｈ?，豆瓣醬，酒釀汁，醬油，酒，姜末，香油，五香炒米粉，蔥花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒面，荷葉?！ ∽龇ǎ骸 ?.以豆瓣醬，酒釀汁，醬油，酒，姜末，香油等將牛肉片腌漬，再拌上五香炒米粉；2.在蒸籠底不鋪上荷葉，擺上肉片蒸熟。另將香菜、蒜泥煸出香味，淋于肉上即可?！ 『扇~粉蒸肉 原 料:豬五花肉1000克，秈米400克，鮮荷葉5張，香豆腐乳一塊，紹酒5克，姜片5克，桂皮5克，八角5克，醬油75克白糖35克，蔥段25克，麻油15克?！ ≈?法 ?。?）將秈米淘干凈，晾干，與桂皮、八角下鍋上小火炒至淡黃色盛起稍涼，揀去桂皮，八角，碾碎，用粗眼篩過篩，去米粉頭，留米粉使用。鮮荷葉洗凈，將3張荷葉切成14厘米見方的塊，共12塊，去葉背面硬筋，入沸水鍋燙洗后取出，用潔布擦干水分。將豬肉鑷去毛，刮洗干凈，切成6.6厘米長，0.6厘米厚，1.5厘米寬的片。香豆腐乳搗成泥待用?！ ?2)將豬肉片放入碗內(nèi),加醬油、白糖、紹酒、蔥、姜、豆腐乳拌和浸漬10分鐘,揀去姜,蔥,放入米粉,麻油10克拌勻,排在一只盤內(nèi)的一張荷葉上,上蓋一張鮮荷葉,上籠蒸熟取下,揭去荷葉,成粉蒸肉.將12塊荷葉鋪在案板上,分別包入粉蒸肉,疊成長方形,將荷葉包口露在外面,排入盤中,上籠蒸5分鐘取下,抹上麻油即成. 特 點(diǎn):此系夏令家常菜，荷葉清香，豬肉鮮嫩酥爛，肥而不膩，家庭制作比較方便?！ 《〖曳壅羧狻 ⌒锣嵍〖曳壅羧馐甲郧迥┒〖绎埱f，距今有一百二十年歷史，曾經(jīng)皇帝御廚指點(diǎn)，會南北風(fēng)味精華，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上創(chuàng)造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風(fēng)味，官府烹飪技藝傳到這里。又經(jīng)丁家五代一百多年來不斷改進(jìn)提高，使色、味、形、質(zhì)越來越好，聲譽(yù)越來越高?，F(xiàn)在制作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。他手藝高超，制作精細(xì)，保持名菜質(zhì)量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調(diào)、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜肴品名?！ 《〖曳壅羧獾挠昧虾妥鞣ǎ哼x硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調(diào)好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時(shí)紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲?！ 】图曳壅羧狻 ≈袊芏嗟胤蕉加蟹壅羧?，但能稱上美味的只有客家的粉蒸肉?！ 》垡欢ㄒ毓戏??！ ≡?jīng)在西安吃過一次粉蒸肉，用面粉蒸的，干巴巴的一碗實(shí)在難以下咽?；馗Ｖ莺笤谝患掖ú损^又見粉蒸肉，點(diǎn)一盤上來，又是大失所望。蓋其粉和肉稀稀拉拉，賣相實(shí)在不敢恭維。真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合，粉中有肉，粉肉交融。能達(dá)到這種境界的粉只有地瓜粉才能做到。福建客家地區(qū)盛產(chǎn)地瓜，連城地瓜干更是馳名全國，以紅心地瓜制成的粉更為上佳之選?！ ∪庾詈檬俏寤ㄈ?。 蘇東坡用黃州好豬肉做出了東坡肉，流傳到今。不過好多人都覺得東坡肉不能多吃，雖然其一直標(biāo)榜自己不膩，但油旺旺的面孔無法讓人更多的零距離?？图疑絽^(qū)，養(yǎng)豬是主要副業(yè)，而且喂豬少用飼料，偶小時(shí)候就曾經(jīng)去打過豬草。這樣的豬肉更加甘甜。如今城市里的豬肉不是有什么瘦肉精就是有這樣那樣的東西，吃了總是不爽?！ 》?、肉齊備，一切好辦?！ ∝i肉切小塊，倒入醬油味精腌上半個(gè)小時(shí)，然后倒入地瓜粉，用手糅合。如果用的是瘦肉的話，那么請?jiān)跀嚢璧臅r(shí)候放點(diǎn)油，這樣蒸起來才不會顯得干?！ ∪缓笙洛仯羯?0來分鐘。開鍋倒入少許熱水，攪拌。然后一直蒸到熟?！ ∪饪煺羰鞎r(shí)，不斷飄出肉香，令人食指大動！ 盛上一大碗飯，就著粉蒸肉，皇帝也不過如此吧。
川味蒸肉粉的做法
食材清單
五花肉 1斤 、 饅頭 4個(gè) 、 雞蛋 1個(gè) 、 爆米花 適量 、 蔥 2兩 、 蒜 2兩 、 生姜 一塊 、 生粉 適量 、 高湯 適量
烹飪步驟
1/3
五花肉剁碎成肉泥；饅頭去皮，揉碎；爆米花用溫水過一遍，放入碎饅頭中，再加入肉泥，加入蔥、蒜、生姜，打入生雞蛋，最后加入高湯，加鹽加油，攪拌均勻，捏成圓子。
2/3
用另外一個(gè)容器裝生粉，將圓子在生粉中滾一滾。
最后一步
將圓子蒸熟。
小貼士
高湯一般用雞湯，因禽流感，可用其他湯汁代替。
川味粉蒸牛肉的做法
米粉蒸肉 原料： 帶皮豬肉250克,大米100克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精、糖、甜面醬各適量，蔥末、姜絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。 制法： 1、將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。 2、把大米洗凈，瀝干水分后，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼后，搟成粗顆粒米粉。 3、把米粉倒入豬肉盆里，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗里，放入蒸鍋里蒸熟，取出扣在盤里即可。 附： 豬肉要新鮮，一定要收拾干凈；拌豬肉時(shí)可加入少許腐乳和腐乳汁；蒸豬肉用的碗 ，以能碼下所有的豬肉片為好，成菜后才好看。 川菜粉蒸牛肉 主料: 牛肉370克，大米75克。 調(diào)料: 植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克,料酒13克（可用紅酒），豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。 作法: (1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。 (2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特點(diǎn):鮮嫩醇香、麻辣適口。 粉蒸牛肉 原料： 牛肉300克，炒米粉100克，冬筍、香菇各20克，荷葉1張，甜面醬、豆瓣醬、料酒、食鹽、白糖、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油各適量，蔥花、姜末、香菜末各少許。 烹制方法： 將牛肉切成片，冬筍、香菇也切成片。三者裝碗后加甜面醬、豆瓣醬、醬油、料酒、食鹽、白酒、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油和炒米粉拌和均勻，放在洗凈的荷葉上，包裹起來，上屜蒸制2小時(shí)左右，即可上桌食用。 操作要領(lǐng)： 牛肉必須去凈筋皮，頂絲切片。加調(diào)味品拌和，嚴(yán)格控制用量。炒米粉最后加入，使牛肉片分離。嚴(yán)格控制蒸制時(shí)間。 食療功效： 牛肉性味甘、平，具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨的功效。荷葉具有清暑利濕、升發(fā)清陽、止血的作用。 營養(yǎng)分析： 牛肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、B2等。冬筍含有多種維生素和磷、鐵等。香菇含有鈣、磷、鐵和多種維生素。 提示： 本品特別適合虛損羸瘦、消渴、脾虛不運(yùn)、腰膝酸軟者食用，也適合食欲不振、消化不良者食用。 南瓜粉蒸肉 材料： 五花肉400克、南瓜約600克、蒸肉粉2盒、蔥1根 調(diào)味料： 酒1大匙、醬油1大匙、甜面醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙 作法： 1、五花肉洗凈、去皮、切厚片，先將所有的調(diào)味料加2大匙清水調(diào)勻，再將五花肉放入腌半小時(shí)。 2、南瓜洗凈、去皮，并將瓜瓤刮凈后切厚片，鋪在蒸碗內(nèi)墊底。 3、將蒸肉粉拌入五花肉中，均勻裹上一層后，鋪在南瓜上，入鍋以大火蒸半小時(shí)。 4、蔥切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使蔥花起香即可。 輕松一點(diǎn)： 1、蒸肉粉一要粗細(xì)各半，全部用粗的粘不牢，全部用細(xì)的則不夠香，若各取半最為適中。 2、蒸肉粉一定要與調(diào)味料混合后才入味，若只是干的裹在外層，蒸好后會有厚厚一層粉，不但易脫落，也沒味道。 軟炸粉蒸肉 用料： 豬五花肉500克，醬油35克，花椒0.5克，蔥花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜醬25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1個(gè)，雞蛋2個(gè)，椒鹽0.5克，精鹽2克，菜油1000克（耗150克）。 制作方法： 1、將豬五花肉洗凈切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入醬油、花椒、蔥花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面醬、五香粉拌勻，浸漬20分鐘待用。米粉拌勻，干面包揉成粉。雞蛋去殼攪勻。 2、將碼好味的肉片放入大米粉中拌勻，擺入碗中成“一本書”形，入籠蒸粑，之后將蒸肉晾冷。 3、炒鍋置火上，下油燒至七成熱，將晾冷的粉蒸肉片拌上雞蛋漿，沾滿干面包粉，下油鍋炸至金黃色撈出，裝入盤中，撒上椒鹽即可。 特點(diǎn)： 口感酥香，色澤金黃，甜咸可口。 粉蒸肉 原料：牛肉，豆瓣醬，酒釀汁，醬油，酒，姜末，香油，五香炒米粉，蔥花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒面，荷葉。 做法： 1.以豆瓣醬，酒釀汁，醬油，酒，姜末，香油等將牛肉片腌漬，再拌上五香炒米粉；2.在蒸籠底不鋪上荷葉，擺上肉片蒸熟。另將香菜、蒜泥煸出香味，淋于肉上即可。 荷葉粉蒸肉 原 料:豬五花肉1000克，秈米400克，鮮荷葉5張，香豆腐乳一塊，紹酒5克，姜片5克，桂皮5克，八角5克，醬油75克白糖35克，蔥段25克，麻油15克。 制 法 （1）將秈米淘干凈，晾干，與桂皮、八角下鍋上小火炒至淡黃色盛起稍涼，揀去桂皮，八角，碾碎，用粗眼篩過篩，去米粉頭，留米粉使用。鮮荷葉洗凈，將3張荷葉切成14厘米見方的塊，共12塊，去葉背面硬筋，入沸水鍋燙洗后取出，用潔布擦干水分。將豬肉鑷去毛，刮洗干凈，切成6.6厘米長，0.6厘米厚，1.5厘米寬的片。香豆腐乳搗成泥待用。 (2)將豬肉片放入碗內(nèi),加醬油、白糖、紹酒、蔥、姜、豆腐乳拌和浸漬10分鐘,揀去姜,蔥,放入米粉,麻油10克拌勻,排在一只盤內(nèi)的一張荷葉上,上蓋一張鮮荷葉,上籠蒸熟取下,揭去荷葉,成粉蒸肉.將12塊荷葉鋪在案板上,分別包入粉蒸肉,疊成長方形,將荷葉包口露在外面,排入盤中,上籠蒸5分鐘取下,抹上麻油即成. 特 點(diǎn):此系夏令家常菜，荷葉清香，豬肉鮮嫩酥爛，肥而不膩，家庭制作比較方便。 丁家粉蒸肉 新鄭丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年歷史，曾經(jīng)皇帝御廚指點(diǎn)，會南北風(fēng)味精華，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上創(chuàng)造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風(fēng)味，官府烹飪技藝傳到這里。又經(jīng)丁家五代一百多年來不斷改進(jìn)提高，使色、味、形、質(zhì)越來越好，聲譽(yù)越來越高?，F(xiàn)在制作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。他手藝高超，制作精細(xì)，保持名菜質(zhì)量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調(diào)、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜肴品名。 丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調(diào)好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時(shí)紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。 客家粉蒸肉 中國很多地方都有粉蒸肉，但能稱上美味的只有客家的粉蒸肉。 粉一定要地瓜粉。 曾經(jīng)在西安吃過一次粉蒸肉，用面粉蒸的，干巴巴的一碗實(shí)在難以下咽?；馗Ｖ莺笤谝患掖ú损^又見粉蒸肉，點(diǎn)一盤上來，又是大失所望。蓋其粉和肉稀稀拉拉，賣相實(shí)在不敢恭維。真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合，粉中有肉，粉肉交融。能達(dá)到這種境界的粉只有地瓜粉才能做到。福建客家地區(qū)盛產(chǎn)地瓜，連城地瓜干更是馳名全國，以紅心地瓜制成的粉更為上佳之選。 肉最好是五花肉。 蘇東坡用黃州好豬肉做出了東坡肉，流傳到今。不過好多人都覺得東坡肉不能多吃，雖然其一直標(biāo)榜自己不膩，但油旺旺的面孔無法讓人更多的零距離。客家山區(qū)，養(yǎng)豬是主要副業(yè)，而且喂豬少用飼料，偶小時(shí)候就曾經(jīng)去打過豬草。這樣的豬肉更加甘甜。如今城市里的豬肉不是有什么瘦肉精就是有這樣那樣的東西，吃了總是不爽。 粉、肉齊備，一切好辦。 豬肉切小塊，倒入醬油味精腌上半個(gè)小時(shí)，然后倒入地瓜粉，用手糅合。如果用的是瘦肉的話，那么請?jiān)跀嚢璧臅r(shí)候放點(diǎn)油，這樣蒸起來才不會顯得干。 然后下鍋，蒸上10來分鐘。開鍋倒入少許熱水，攪拌。然后一直蒸到熟。 肉快蒸熟時(shí)，不斷飄出肉香，令人食指大動！ 盛上一大碗飯，就著粉蒸肉，皇帝也不過如此吧。
川式粉蒸牛肉
牛肉（帶筋帶肥） 、 土豆 、 蒸肉粉 、 鹽 、 料酒 、 生粉 、 生姜粉 、 辣椒粉 、 醬油 、 蔥花
烹飪步驟
步驟1/5
牛肉半厘米左右的厚片，用料酒、鹽、生粉、生姜粉、辣椒粉、醬油抓勻，腌制20分鐘左右。
步驟2/5
土豆切厚片，撒少許鹽抹勻。
步驟3/5
腌好的牛肉一片一片均勻裹上蒸肉粉，
步驟4/5
一片牛肉間隔一片土豆的在盤中擺好。
最后一步
上鍋蒸40分鐘，出鍋前撒上蔥花即可
川菜粉蒸牛肉
用料 ；牛肉，2份量 400克 ；大米、糯米 70克30克 ；蒜米、香菜 各適量 ；腌肉調(diào)料： ；姜米、蒜米 各10克 ；醬油、醪糟 7克20克 ；豆瓣醬、生菜籽油 各30克 ；花椒粉、五香粉 各適量 ；雞粉、水 各適量 ；川味粉蒸牛肉的做法 ；兩種米混合用水過一下，晾干，熱鍋，中小火炒黃磨成粗米粉；牛肉洗凈瀝水，橫著紋路切成薄片；準(zhǔn)備好材料：生菜籽油、姜蒜末、醬油、醪糟和豆瓣醬、粗米粉、切好的肉片；依次放入腌肉調(diào)料，充分均勻，腌制15分鐘；倒入粗米粉加入適量水拌勻，再次腌制10分鐘；小蒸籠墊上一層荷葉或粽葉，將拌好的牛肉碼入籠中，上蒸鍋蒸50分鐘左右（蒸30分覺得較干可撒一次水）；趁熱撒上蒜末、香菜拌勻享用；小貼士
川味牛肉粉的做法
給你推薦景點(diǎn)和小吃~~~~~~~~~
景點(diǎn)
重慶概況
重慶市簡稱渝，是我國面積最大、人口最多的直轄市，位于四川盆地的東部，東西長470公里，南北寬450公里，總面積8.2萬平方公里。 重慶市域內(nèi)峰巒層疊，北有大巴山，東有巫山，東南有武陵山，南有大婁山，重慶市河流縱橫，位于長江與嘉陵江的匯合處，域內(nèi)還有烏江、涪江、綦江、大寧河等。長江橫穿巫山的三個(gè)背斜時(shí)形成了著名的長江三峽。
重慶的氣候?qū)儆趤啛釒駶櫦撅L(fēng)氣候，由于境內(nèi)地形多山，夏季濕潤的季風(fēng)受到大山的阻擋，因此氣候悶熱，冬季的氣候較溫暖、多霧，降雨多集中在夏秋兩季。
重慶是中國著名的歷史文化名城，是巴渝文化的發(fā)祥地，并且歷史上曾三次作為國都，因此具有三千年悠久歷史的重慶，旅游景點(diǎn)眾多，不僅有多處風(fēng)景游覽區(qū)，還有眾多名勝古跡……
重慶旅游景點(diǎn)介紹
北溫泉公園：
北溫泉在縉云山麓，嘉陵江畔。松林茂密，繁花兌妍，有溫泉、古寺、幽洞、巖壑等勝景，是嘉陵江上的一顆“明珠”。公園內(nèi)有溫泉寺，相傳公元423年與縉云寺同時(shí)修建，整個(gè)建筑 現(xiàn)保存完好，紅墻綠樹、氣勢壯嚴(yán)。寺右石刻園尚存宋代摩巖石刻羅漢像殘軀，明正德、嘉靖、萬歷時(shí)碑刻和盤龍塔等，是珍貴的歷史的文物。溫泉水引入水榭荷池，游魚不畏其熱，可稱一奇。
南溫泉公園：
位于重慶市東南郊，處于巴縣山脈和涂山山脈的交匯處。由山、水、林、瀑、洞、泉和名人古跡、傳說等景觀構(gòu)成的綺麗景色。它有十二勝景：南塘溫泳、虎嘯懸流、弓橋泛月、五湖占雨、滟預(yù)歸舟、峭壁飛泉、三峽奔雷、仙女幽巖、小塘水滑、建文遺跡、石洞探奇、花溪垂釣，由國民政府主席林森親筆書名。
枇杷山公園：
枇杷山公園位于市中心的最高處，放眼俯視，東西北三面盡呈眼底；入夜萬家燈火，晶瑩灼然，滿城燈火，輝煌艷麗。
縉云山：
位于重慶市郊的縉云山是嘉陵江邊一處避暑游覽勝地。最高峰海拔980米，山上古木參天，翠竹成林，因而有“小峨眉”之稱?？N云山是佛教勝地之一，山上現(xiàn)存縉云寺和溫泉寺。
大足石刻：
大足是石刻之鄉(xiāng)，全縣有70多處石刻，造像達(dá)5萬多個(gè)。其中最著名、規(guī)模最大的有兩處，一處叫寶頂山，石刻以大佛灣為中心，東有小佛灣、龍?zhí)?、對面佛等?3處景觀；一處叫北山，這里的石刻造像近萬，主要集中在長約1里、名為佛灣的地段上，共編290號龕窟。這兩處都是全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，是我國晚唐以后石窟藝術(shù)的代表作。
四面山森林公園：
位于重慶西南的江津境內(nèi)，總面積235平方公里，四面山受地殼運(yùn)動的結(jié)果，形成了23處大小瀑布，故又被稱為“瀑布之鄉(xiāng)”。最著名的望鄉(xiāng)臺瀑布?xì)鈩莅蹴?，?51米(比貴州著名黃果樹瀑布高出一倍)，寬37米，水聲如雷，震撼山谷，是全國已知的第一高瀑布。四面山主要景點(diǎn)有大窩鋪、八角尖、坪山、吊橋、花果山、水簾洞、駱駝山、象鼻嶺、猴子山、老虎嘴、倒流水、和尚山、摩天嶺等。
芙蓉洞：
位于武隆縣江口鎮(zhèn)4公里處的芙蓉江畔，于1993年5月被發(fā)現(xiàn)，主洞長2700米，總面積3.7萬平方米，其中“輝煌大廳”面積1.1萬平方米，洞內(nèi)有鐘乳石近30多個(gè)種類，更有寬15米、高21米的石瀑和石幕。洞中主要景點(diǎn)有金鑾寶殿、雷峰寶塔、玉柱擎天、玉林瓊花、海底龍宮、巨幕飛瀑、石田珍珠、生殖神柱、珊瑚瑤池等。
紅巖村：
紅巖村原名紅巖嘴，位于沙坪壩區(qū)化龍橋紅巖村13號，距市區(qū)8公里。紅巖村因其地質(zhì)成分主要為侏羅紀(jì)紅色頁巖而得名?？谷諔?zhàn)爭時(shí)期，中共中央南方局和八路軍駐渝辦事處設(shè)于紅巖村，辦事處大樓是一幢三層木結(jié)構(gòu)樓房，二樓有毛澤東、周恩來同志的辦公室、臥室，陳列著當(dāng)年毛澤東、周恩來同志使用過的各種物品和毛澤東同志所著詞《沁園春·雪》手稿。三樓是辦事處干部的工作間及宿舍。各房間內(nèi)有許多反映當(dāng)年生活和工作的物品及照片。紅巖村以它對中國革命的特殊貢獻(xiàn)享譽(yù)海內(nèi)外。
紅巖革命紀(jì)念館：
位于重慶市嘉陵江畔，包括紅巖村13號、曾家?guī)r50號、桂園、《新華日報(bào)》舊址等。它們都是抗日戰(zhàn)爭時(shí)期中共中央南方局的活動基地，是我黨在國民黨統(tǒng)治區(qū)鞏固和發(fā)展抗日民族統(tǒng)一戰(zhàn)線、領(lǐng)導(dǎo)人民群眾進(jìn)行革命斗爭的中心。因業(yè)績卓著，故設(shè)館加以紀(jì)念。
三峽景區(qū)旅游景點(diǎn)介紹
長江三峽：
長江三峽以其險(xiǎn)峻的地形、綺麗的風(fēng)光、磅礴的氣勢和眾多的名勝古跡稱著于世，為世界著名的旅游勝地，是我國的旅游熱點(diǎn)。三峽是瞿塘峽、巫峽、西陵峽的總稱。它西起四川省奉節(jié)縣的白帝城，東迄湖北省宜昌市的南津關(guān)，跨奉節(jié)、巫山、巴東、秭歸、宜昌五縣市，全長193公里。其中瞿塘峽以雄奇險(xiǎn)峻著稱，巫峽以奇秀多姿聞名，西陵峽以灘多水急顯奇。
白帝城：
位于瞿塘峽口的長江北岸，距重慶市區(qū)451公里。白帝城是觀\"夔門天下雄\"的最佳地點(diǎn)。歷代著名詩人李白、杜甫、白居易、劉禹錫、蘇軾、黃庭堅(jiān)、范成大、陸游等都曾登白帝，游夔門，留下大量詩篇。李白\"朝辭白帝彩云間，千里江陵一日還，兩岸猿聲啼不住，輕舟已過萬重山\"的詩句，更是膾炙人口。故白帝城又有\(zhòng)"詩城\"之美譽(yù)。
屈原祠：
屈原祠正門高大雄偉，“屈原祠”三字為郭沫若先生手書。正門內(nèi)院壩中央矗立著一尊屈原銅像，重3噸，像高3.92米，像基高2.5米。銅像兩側(cè)豎有90塊青石碑，分刻屈原《離騷》等22篇詩作，李白、杜甫等歷代文人頌揚(yáng)屈原的詩文，以及歷代修建屈原祠和屈原墓的碑記。屈原紀(jì)念館內(nèi)藏有歷代版本的《楚辭》及其書注等文物。館內(nèi)還有一尊重250余公斤的屈原石像，乃明嘉靖十六年(1537年)歸州(今秭歸）百姓捐刻，為我國現(xiàn)存最早的一尊屈原石像。
重慶旅游景點(diǎn)列表
石夾溝 長江三峽景區(qū)
龔灘古鎮(zhèn) 重慶野生動物世界
羅漢寺 南山植物園
黑山谷生態(tài)旅游區(qū) 武隆天生三橋風(fēng)景區(qū)
北泉風(fēng)景區(qū) 歌樂山國家森林公園
北溫泉 紅巖村
香溪 大寧河小三峽
大足石刻 長江三峽巫山小三峽
黔江風(fēng)景區(qū) 長江三峽豐都名山
萬州風(fēng)景區(qū) 天坑地縫
古黃陵廟 巫山
芙蓉江漂流 涪陵周易園
小溪風(fēng)景區(qū) 白鶴梁水下石銘
長江三峽白帝城 小田溪巴王墓群
長江三峽巫峽 長江三峽石寶寨
長江三峽瞿塘峽 仙女洞
長江三峽張飛廟 豐都鬼城
石柱黃水森林公園 姜家溶洞風(fēng)景區(qū)
東溫泉 統(tǒng)景溫泉城
秦良玉陵園 黃水森林公園
大車灣墓碑石刻 嘉陵江小三峽
北碚恐龍遺址 芙蓉江
圣壽寺 黑山風(fēng)景區(qū)
邱少云紀(jì)念館 陳獨(dú)秀故居
鵝嶺公園 重慶動物園
小南海 黃山蔣介石官邸
林園 重慶基督教聯(lián)合禮拜堂
龍缸 雙桂堂
丁房雙闕 曾家?guī)r50號
重慶市人民大禮堂 大酉洞桃花源
北溫泉公園 渣滓洞
枇杷山公園 金佛山
仙渡溶洞 樵坪山
山陽嶺恐龍化石遺址 綠蔭軒
紅三軍司令部舊址 張自忠將軍墓
縉云寺 巴岳山
涂井漢墓群 青龍湖
趙世炎故居 聶榮臻故居
仙女山 慈云寺
巴蜀古文化中心 華巖寺
桂園 老君洞
孔公館 夏冰洞
紅池壩高山草場 太保祠
無銘闕 三多橋村白鷺自然保護(hù)區(qū)
解放碑 芙蓉洞
長江三峽西陵峽 萬盛石林
統(tǒng)景峽風(fēng)景 四面山風(fēng)景名勝區(qū)
北山 清真寺
巴渝民俗文化村 清溪古地道戰(zhàn)遺址
老屋基舊石器遺址 鳳凰山
溫泉寺 銅鼓灘
金刀峽 潼南大佛寺
龍水湖 宋慶齡故居
劉伯承故居 烏江
朝天門 巴曼子
紅巖村革命紀(jì)念館 南山風(fēng)景區(qū)
棲霞宮 小寨天坑
龍脊石 大小石城
皇華城遺址 天主教若瑟堂
歌樂山烈士陵園 釣魚城
芙蓉洞 長江三峽西陵峽
萬盛石林 統(tǒng)景峽風(fēng)景
四面山風(fēng)景名勝區(qū) 白公館
南溫泉風(fēng)景區(qū) 縉云山國家級自然保護(hù)區(qū)
寶頂山 長壽湖
天井峽地縫 南湖
小吃
重慶眼鏡面.可能黑多地道的重慶人吃過,地址在南紀(jì)門的一個(gè)非常非常偏僻的小巷子頭!難得找的很!但是我不是叫大家自己找哈!你到了南紀(jì)門只要一問"十八梯眼鏡面在哪?"你馬上就會有答案~!老板是眼鏡,說是小面但他全部是用上好的牛肉熬的牛油湯打的作料,味道確實(shí)不擺了!說句實(shí)話,我只要一想到就要流口水.現(xiàn)在為了方便大眾他又在藥材市場對面開了一家分店,味道一樣的!!好!!不過要提醒大家想要飽口福的話!去老店要上午十二點(diǎn)之前,新店要下午5；30過后!喜歡吃麻辣小面的朋友不要錯(cuò)過喲!!沒去過的朋友提醒你叫"清湯!".
1，渝中區(qū)：
魯祖廟的大排檔；民生路的山城羊肉館；家樂福對面巷子里的老火鍋；中華路上的燃面，胖子?jì)尦?，銀絲雞湯面(凌晨去那里還有黑多好吃的哦)；臨江門的奇奇火鍋；凱旋路的鐘鯽魚；下半城的鼎食居，白家羊肉館；長濱路的洞子鯽魚，鱔段，青蛙，海螃蟹；曾家?guī)r小學(xué)旁邊居民樓的家常雞湯；兩路口體育館背后的九根毛(賣雞和魚鰍片)；捍衛(wèi)路對面的金王燒烤，劉老七飯館館，純陽酒家，美美火鍋；大黃路對面的綦江白渡魚(重慶最正宗的哦)；石油路長航醫(yī)院對面的漆家雞
2，九龍坡區(qū)：
袁家崗立交橋邊的黃家米線；楊家平體校邊的福星魚莊；直港大道上的江湖人家火鍋，冷鍋魚，蔣三雞莊，兔八哥；石平橋轉(zhuǎn)盤旁的張毛肚火鍋；百事可樂廠邊賣青蛙的(沒的名字哦)；
3，高新區(qū)：
南方花園的鴨腸王，劉一手火鍋，
4，南岸區(qū)：
南濱路上的就不用說老哈！揚(yáng)子江對面的“揚(yáng)子魚莊”(粉蒸魚)；南平老街上的燒公雞；區(qū)府對面的孔亮鱔魚火鍋，老重慶，德香居；六公里的安平雞
5，江北區(qū)：
區(qū)人民醫(yī)院旁的花江狗肉(只有冬季才賣哈)；五里店的鵝掌湯；劉家臺的老火鍋(老板脾氣太怪)；龍溪鎮(zhèn)的三妹魚；金島花園的“香一方”；海關(guān)背后的城市農(nóng)家樂，香壇鴨
好喝的鴿子湯
從南坪上新街右邊那條小馬路上去有家叫楊家山倪氏第一家鴿子湯的地方,全部做的都是鴿子宴,好吃慘了!!!最有特色的豆是天麻乳鴿湯,甜而不膩,霸道得著不住!還有白果燒鴿子\姜爆鴿子\水煮鴿子\\\\\\安逸得很~~~~而且水煮鴿子吃之前還可以喊小妹兒把海椒打碎了打包,回去下面吃舒服得很~~~~~~~~
龍湖系列美食推薦！
江北龍湖地區(qū)現(xiàn)在是越來越火了，有好多好吃的喲。最近我經(jīng)常去哪邊整?？偨Y(jié)了一下，現(xiàn)將好吃的向大家推薦一下！火鍋：有三家值得大家一試，一是龍湖鴨腸王，味道有點(diǎn)帶甜，特色菜是鴨腸，怎么煮都是脆得，不曉得是放了啥子，有點(diǎn)意思。二是在南苑的古月泉水火鍋，地道的牛油火鍋，味道比較傳統(tǒng)，菜比較新鮮，價(jià)格適中。三是西苑的秦媽火鍋，統(tǒng)一連鎖店，在此不多說。中餐川菜重點(diǎn)向大家推薦一下盤中餐酒樓，在鴨腸王樓上，試過幾次，菜很有特色，酒樓老板創(chuàng)新意識有點(diǎn)強(qiáng)，經(jīng)常出新菜。有幾個(gè)特色菜值得大家試試，一是金毛穌蝦，以前在外從沒吃過，好吃。二是酸湯滑肉，把以前農(nóng)村喜歡吃的滑肉創(chuàng)了一下新。還有就是干燒鱘魚也不錯(cuò)，只不過太貴了，大家可以去試試償償新！
瓷器口吃肥腸
瓷器口唯一一家賣肥腸的。順街一直走，快到十字路口的地方(左拐到寶輪寺，直走下河)，很小的門面，門口一口大鍋，名字似乎也“X肥腸”。主要賣的是稱做水肥腸的，就是用苦賤燉肥腸，用土碗裝出來一碗，放干海椒面和鹽之類的作料。吃起來味道極爽，夏天吃正好，冬天沒苦賤味道要差很多。
小腦殼羊肉串串
地點(diǎn)就在江北海關(guān)對面，外貿(mào)下面。有一個(gè)小店店，叫小腦殼燒烤，最好吃的就是羊肉串和魷魚，個(gè)人感覺還是羊肉串來得穩(wěn)當(dāng)些。他的肉是那種半肥半瘦的棉羊肉，肉很入味，吃起來與別的其它新疆來的肉串完全是兩回事。我一個(gè)人一般要吃20串左右，再加點(diǎn)啤酒…………舒服！
解放碑的銀絲米線~
這個(gè)地方不錯(cuò)哦，雖然環(huán)境不怎么好，也就是說看起來不怎么干凈，但是吃的東西確實(shí)很多，幾乎你能想到的鹵菜，他那里都有，而且味道也不錯(cuò)，而且好象最出名的是他那里的米線，還有鹵肉飯~反正品種感覺很多~如果家離解放碑比較近的朋友，可以去試試在那里吃點(diǎn)宵夜，用它來代替夜火鍋也許是個(gè)不錯(cuò)的選擇~地址就在解放碑實(shí)驗(yàn)小學(xué)前面點(diǎn)點(diǎn)，是一個(gè)小巷子，門口有他的招牌的。不會令你們失望的，價(jià)格適中~
重慶面食大全
1.一熱勝三鮮:大溪溝轉(zhuǎn)盤往人和街方向走大約100米馬路的左邊
2.大渡口牛肉面：鋼花電影院附近，大渡口公安局旁右邊一小巷進(jìn)去后再右轉(zhuǎn)
3.彩電中心旁的彩電面莊
4.望龍門的老虎灶鼎鍋小面
5.南坪商學(xué)院對面的黑娃面
6.馬家堡的開半天耳朵面：人行天橋附近，公路邊
7.華新街大橋下的猴兒面
8.兩路口工會大廈對面交行路口往里走30米右手臨華面莊
9.兩路口面向體育場大門的右邊，交警隊(duì)的對面的面
10.南岸的小苑面莊小芳村酒樓旁
11.學(xué)田灣文化宮后門的陳氏面莊；12. 402起點(diǎn)站的面館
13.文化宮上大門對面的常腸長肥腸粉
14.朝天門交易市場靠金竹宮旁邊的麻辣小面
15.七星崗上海一百旁邊的董小面
16.大坪菜市口的毛毛面
17.競地花園的牛肉面
18.沙坪壩南開城口的小面攤
19.上清寺電信局的小面
20.一中后門馬路對面面莊
21.四公里教院對門李家牛肉面,推薦那里的泡椒肉絲面
22.十八梯下面的眼鏡牛肉面！
23.黃桷坪老字號豆花面
24.沙坪壩磁器口的拽老頭貓兒面
25.上新街路邊有一家小面館，味道也真是不擺了
26.上清寺團(tuán)市委旁邊的豌雜面
27.兩路的老字號東門面館豌雜面
28.鄒容廣場背后仔仔面館，臨江門二十九中大門旁邊，沿著鐵門進(jìn)去是一個(gè)停車場，再往里走可以看見兩家面館，其中“仔仔面館”的牛肉面、雜醬面
29.重賓對面有老虎灶小面“開水面館”。在重慶賓館對面朝臨江門方向，門面不大，門口放著一個(gè)油炸臺灣牛柳的油鍋30.二路車站那條巷子里有一家刀削面也可以
31.石橋鋪的洞子刀削面
32.資中最出名的兔子面，味道絕佳，還便宜得很，鐘樓旁的汪水粉也好吃得不得了
33.‘少婦面’南方之夜進(jìn)去支路，叉路口第一家，南方花園原來的那個(gè)香積櫥對面，少婦開的小面館，推薦酸菜肉絲面
34.沙坪壩現(xiàn)代書城對面口磨米線、宜賓燃面
35.南坪公安局旁邊，道基面館，只開半天。老板娘甚是傲慢，但是它的黃豆排骨面、碗豆雜醬面
36.南坪萬壽花園旁邊，月月紅餐館。這是從小不喜吃面的我唯一定點(diǎn)面館。一定要老板娘打的作料，一定要豬油，多放鹽菜和花生顆，還有那一碗熱豆?jié){，沒地方吃得到這么濃的！
37.工貿(mào)附近的小苑。
38.馬家堡的“開半天”，耳朵蓋過面
兩路口宋慶齡故居門口的胖妹小面好吃,偶吃的原味牛肉面,不錯(cuò)
上新街有家久久米線也很好吃，主要是清燉的牛肉味，配上韭菜沫作香菜，價(jià)格工道
南坪后堡的三妹鴿子湯味道不錯(cuò)，六塊錢一盅。
楊家坪有一家韓古吉亭燒烤不知道大家去過沒有？68453334
重慶最好吃的小面是南岸五公里的小面，名字叫楊八面莊，有空大家去嘗哈嘛
小面好吃的我知道一家：在江北金科花園旁邊，店名是：聚元，他的面全是自己手工作坊做的(以前吃的時(shí)候是這樣，現(xiàn)在不很清楚了)，除了一般的小面外，他還有混沌面(就是混沌加小面)，味道很不錯(cuò)，通常他賣了早上后，中午賣不了多久就關(guān)門休息了(主要是生意太好，賣完了)。有興趣你們可以去試試哈。
如果喜歡味道大的，有家燒烤還不錯(cuò)啦——驛站燒烤。它在西政，中美合作所的旁邊有一家，另外我知道的大石壩重百超市旁有一家，兩路口體育路跳傘塔那也有，還有南坪區(qū)府附近也有哈，呵呵主要是偶比較喜歡辣辣的，所有比較喜歡啦。對了，體育路的岔路口那里還有一家萬洲烤魚，也很不錯(cuò)的！
以前石油路一條街還有很多的新疆特色菜：大盤雞(價(jià)格便宜，小盤20塊，3個(gè)女生還吃不完呢。吃了紅燒的雞外，還有手工那面，很好吃的。)不過現(xiàn)在基本都撤了，但是很多高校的門口還是殘留了一些不太地道的，如果你運(yùn)氣夠好，或許你還能找到一家地道的哦！
推薦天地佳合食府
火鍋和中餐
特點(diǎn):火鍋湯色鮮香,辣香濃郁,菜品新鮮脆嫩.中餐特色菜非常多,價(jià)格也還適中.環(huán)境清爽服務(wù)很周到讓人有賓至如歸的感覺.地址:兩路口健康路花園大廈二樓訂座電話:63639083
化龍橋有兩家面很好吃?！坝逶访媲f”的豌豆雜醬面很好吃，“金洪牛肉面”里的牛肉面、苦芥肥腸面(清湯)都很好。店面不大，但生意極好，中午以后就沒了。這還介紹化龍橋的梁山雞，雖這是過時(shí)的菜了，但味道地道，每天只有十幾只雞，賣完收工，所以要吃還得趕早。這些店都在化龍橋正街，留意一點(diǎn)就可以看到，而梁山雞在微電機(jī)廠大門正對著的哪條街下去第二家最正宗.
消費(fèi)者最喜愛的特色小吃
1 涪陵巴王牌油醪糟
2 潼南陳涼粉
3 竹樓珍珠田螺
4 竹樓泉水雞
5 余記紅蜻蜓香辣魚頭
6 味兆鮮羊角風(fēng)味豆干
7 黃二娃雞湯鋪蓋面
8 木洞油酥鴨
9 金雁牌油酥米花糖
10 康記手工肥腸鮮粉
11 射雕牌洪七公叫化雞
12 任記鄉(xiāng)巴兔
13 重慶陶然居“小黃粑”
14 重慶陶然居“杏仁豆腐”
15 鄭記宮廷桃酥
16 賴氏肥腸豬雜粉
17 黃記白家肥腸粉
18 黃記清真一品牛肉拉面
19 渝北惹人香鹵鴨
20 劉記香港撒尿牛丸
·重慶小吃-泉水雞
·重慶小吃-口水雞
·重慶小吃-辣子雞
·重慶小吃-燒雞公
·重慶小吃-泡鳳爪
·重慶小吃-啤酒鴨
·重慶小吃-蘑芋燒鴨
·重慶小吃-酸蘿卜鴨子湯
·重慶小吃-烏江魚
·重慶小吃-怪味胡豆
·重慶小吃-米花糖
·重慶小吃-合川桃片
·重慶小吃-涪凌榨菜
·重慶小吃-忠縣腐乳
·重慶小吃-永川豆鼓
·重慶小吃-麻圓
·重慶小吃-涼糍粑
·重慶小吃-山城小湯圓
·重慶小吃-吳抄手
·重慶小吃-雞汁鍋貼
·重慶小吃-擔(dān)擔(dān)面
·重慶小吃-雞絲涼面
·重慶小吃-泡椒雞爪
·重慶小吃-武隆羊角豆干
·重慶小吃-燙面油糕
·重慶小吃-忠縣香山蜜餅
·重慶小吃-牛肉干
·重慶小吃-牛肉粉
·重慶小吃-鱔魚雞蛋卷
·重慶小吃-龔灘綠豆粉
·重慶小吃-樟茶鴨子
·重慶小吃-五香熏魚
四川牛肉粉蒸肉的做法
材料
五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺
做法
1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時(shí)，泡去血水后洗干凈。
2、鍋中加入適當(dāng)冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片后放入大點(diǎn)的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個(gè)碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個(gè)小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個(gè)比蒸肉時(shí)的碗大點(diǎn)的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點(diǎn)蔥花或香菜點(diǎn)綴即可食用。
小訣竅
1、蒸肉時(shí)在蒸鍋上扣一個(gè)空碗可使水份蒸發(fā)得慢，肉熟的快。
2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至于碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、干蘿卜絲、干豇豆
四川粉蒸牛肉正宗做法竅門
食材準(zhǔn)備瘦牛肉370克，大米75克。調(diào)料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。共20張
粉蒸牛肉所需材料制作步驟
1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。2、牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
川味粉蒸牛肉做法大全
用料
牛肉，2份量 400克
大米、糯米 70克30克
蒜米、香菜 各適量
腌肉調(diào)料：
姜米、蒜米 各10克
醬油、醪糟 7克20克
豆瓣醬、生菜籽油 各30克
花椒粉、五香粉 各適量
雞粉、水 各適量
川味粉蒸牛肉的做法
兩種米混合用水過一下，晾干，熱鍋
，中小火炒黃磨成粗米粉
牛肉洗凈瀝水，橫著紋路切成薄片
準(zhǔn)備好材料：生菜籽油、姜蒜末、醬
油、醪糟和豆瓣醬、粗米粉、切好的
肉片
依次放入腌肉調(diào)料，充分均勻，腌制
15分鐘；倒入粗米粉加入適量水拌勻，再次腌制10分鐘
小蒸籠墊上一層荷葉或粽葉，將拌好
的牛肉碼入籠中，上蒸鍋蒸50分鐘左
右（蒸30分覺得較干可撒一次水）
趁熱撒上蒜末、香菜拌勻享用
小貼士
