湖南的小炒牛肉的做法
1. 將牛肉洗凈，去筋膜，切成薄片，順紋切成絲；
2.牛肉絲放碗內(nèi)，下料酒、精鹽抓勻；炒勺上火，倒入花生油，燒至四成熱，姜絲、蒜熗勺；
3.下牛肉絲滑散至熟，倒入漏勺內(nèi)瀝油；原勺再上火，留底油，下姜絲煸炒出香味，放紅辣椒，加醬油、味精迅速翻炒；
4.原勺再上火，留底油，下姜絲煸炒出香味，放紅辣椒，加醬油、味精迅速翻炒；
5.用水淀粉勾芡，淋麻油抖勻裝盤。
湖南爆炒牛肉的做法
1，提前腌制會(huì)使牛肉更嫩，牛肉切成薄片，用容器裝好，放入料酒、醬油、鹽巴、生粉一起抓均勻，再腌制十分鐘。
2，生姜洗干凈，切成片備用，鍋里放油燒熱，放入姜片，再放入腌制好的牛肉片，大火炒，炒到牛肉變色就可以起鍋了。
3，起鍋的時(shí)候撒入少許孜然粉，這樣炒出來(lái)的牛肉又嫩又好吃。
湖南紅燒牛肉的做法
牛肉買回來(lái)切小塊，放入冷水鍋中焯水，鍋中加花椒、料酒，等水開(kāi)一會(huì)兒撈起清洗干凈，準(zhǔn)備調(diào)料。
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冷鍋冷油先下香料炒香，再加入牛肉翻炒，（我用的菜籽油，你也可用大豆油）。辣椒、花椒不要忘了放進(jìn)去一起炒。
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炒一會(huì)兒水分干了，把牛肉鏟到鍋邊加入一大勺豆瓣，翻炒均勻至每塊牛肉都能沾上豆瓣醬，如果豆瓣很咸可不加生抽、老抽。
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翻炒均勻加熱熱水，湯稍微多一些，（可以吃面用），再加入冰糖一塊、大蒜5、6瓣、大火燒開(kāi)、小火慢燉，一般情況燉一個(gè)小時(shí)即可！喜歡用高壓鍋的也行，壓20分鐘很爛了。
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燉好了是這樣的，我家就喜歡這樣什么配菜都不加了，喜歡放蘿卜的也可以放些進(jìn)去，但是不要放太多影響味道，放土豆雖然好吃但會(huì)糊湯，我一般也不放。
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吃的時(shí)候加些香蔥、香菜，色香味俱全的川味紅燒牛肉就做好了。
湖南紅燒牛肉的做法 最正宗的做法
材料：
牛腩600克、色拉油適量、食鹽適量、醬油2大勺、蔥4段、姜4片、八角1個(gè)、桂皮1段、干辣椒4個(gè)、料酒2大勺、大蒜6粒、黃醬1大勺、白糖適量。
做法：
1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈。
2、炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。
5、再加入適量開(kāi)水(水量要沒(méi)過(guò)牛肉)大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘。
6、最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開(kāi)大火把湯汁收濃。
湖南菜牛肉怎么炒
大蒜辣椒炒臘牛肉或者芹菜炒臘牛肉都好吃
湖南酸辣椒炒牛肉的做法
生芒果炒牛肉
生芒果切絲備用，牛肉切絲后，加生姜，淀粉，玉米油，生抽，草果粉拌勻。
炒香蔥，芒果絲，辣椒熱油下鍋爆炒，變色撈起。
倒入炒熟的牛肉，加鹽巴調(diào)味起鍋裝盤。酸酸的芒果，加上爆炒牛肉的味道，爽口，下飯～
湖南炒牛肉的做法大全家常
原料：牛肉500克
調(diào)料：鹽5克，白糖3克，食用油、老抽、陳醋、姜片、八角、桂皮、香葉、紅椒、青蒜各適量
做法：
1牛肉洗凈，入沸水鍋中去血水后撈出，晾涼后切塊；紅椒、青椒均洗凈，切段；八角、桂皮、香葉用紗布包好，
制成香料包。
2、鍋中入食用油燒熱，入姜片、蒜瓣爆香后撈出，再入牛肉煎炸約3分鐘后盛出。
3、鍋內(nèi)留油燒熱，入紅椒爆香后盛出。
4、另起一鍋，倒入適量清水燒開(kāi)，放入香料包，加入牛肉，調(diào)入鹽、白糖、老抽、陳醋拌勻，以中火燒約60分鐘
后，去除香料包、加入炒好的紅椒，續(xù)燒30分鐘，待燒至牛肉熟爛入味、湯汁濃稠、湯色深紅時(shí)，起鍋盛入碗中，
湖南牛肉做法大全視頻
湖南紅燒牛肉的做法一:
材料：牛肉500克。
調(diào)料：辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
做法
1)牛肉切塊，用熱水汆一下?lián)瞥觥?/p>
2)在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角。
3)最后加水浸過(guò)牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可?！?/p>
紅燒牛肉二，
材料：牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1.5克，鹽2克，花生油10克，白糖，八角各適量。
做法
1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下?lián)瞥?，切成方塊。白蘿卜切方塊。花椒、八角用紗布包好。
2.鍋?zhàn)穑禄ㄉ蜔?成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開(kāi)，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁濃肉爛，取出香包，吃時(shí)撒上香菜。
湖北炒牛肉的做法
主料
牛肉400克
青椒100克
姜一片
輔料
玉米油15克
鹽2克
玉米淀粉5克
生抽2克
做法步驟
1.提前切好青椒，牛肉切片加入玉米淀粉腌好。
2.鍋熱下油，放入青椒炒至變軟。
3.放入牛肉炒至2分鐘。加入生抽。
4.放入一點(diǎn)鹽調(diào)味。
5.入盤即可。
湖南 炒牛肉
所需材料：
主料：牛肉(后腱)400克
輔料：小米椒15克、花生60克、白皮蒜15克、白芝麻少許、生姜10克、八角2粒、料酒10毫升、香菜40克、食鹽3克
具體步驟：
1、首先將牛腱肉清洗過(guò)后待用。
2、然后把配料準(zhǔn)備好待用。
3、煮鍋加入清水，放進(jìn)牛肉、八角、小米椒、香菜、料酒、姜片一起煮至牛肉熟透。
4、把牛肉撈起，稍稍放涼后切成薄片。
5、切好的牛肉里面，加入蒜蓉和食鹽拌勻。
6、花生炒香碾碎，香菜和小米椒分別切碎。
7、然后再把花生、小米椒、香菜碎加入。
8、攪拌至均勻就可以了，成品如下。
