炒牛肉怎么是酸的
原因：
牛在被人們殺死之后，細(xì)胞就被迫進(jìn)行無氧吸吸，無氧呼吸的結(jié)果就是產(chǎn)生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉或牛骨湯有酸味的主要原因。
拓展：
排酸牛肉：
牛肉或牛骨中的乳酸除了會(huì)產(chǎn)生酸味之外，它同時(shí)也是危害身體健康的有害物質(zhì)。所以，大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場(chǎng)之前，都需要先進(jìn)行排酸處理，將產(chǎn)生的乳酸排除出來再銷售，這種經(jīng)過排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。
2.清除方法：
將買來的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來了。
如果是準(zhǔn)備炒牛肉或紅燒牛肉的話，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時(shí)以上再炒或紅燒。
炒牛肉怎么有點(diǎn)酸
有可能并不是因?yàn)樗冑|(zhì)腐敗變酸，是肉類缺氧的正常反應(yīng)。因?yàn)榕１煌涝缀螅和Ｖ寡h(huán)，不能再為身體細(xì)胞提供氧氣。但是細(xì)胞卻沒有馬上死亡，還在呼吸。由于缺氧，全身的細(xì)胞只能進(jìn)行無氧呼吸。由此導(dǎo)致酮體溫度上升，并產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的乳酸和其他有害物質(zhì)。
平時(shí)大家過量運(yùn)動(dòng)以后肌肉酸疼就是氧氣吸入不足，肌肉無氧呼吸的體驗(yàn)，此時(shí)的肌肉酸疼就是乳酸堆積引起的。
炒牛肉怎么有酸味
1、牛肉發(fā)酸說明牛肉已經(jīng)臭了，這個(gè)時(shí)候就不要吃了。牛肉如果開始變質(zhì)，這個(gè)時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)濕潤(rùn)粘手、肉色變暗，甚至帶有臭味，這樣的牛肉如果買到，就不要吃了，因?yàn)槌粤藢?duì)身體有一定的危害。
2、在買牛肉的時(shí)候，要好好挑選，不然就會(huì)買到注水牛肉和假牛肉。如果牛肉注水，這個(gè)時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)粗糙、纖維暴露明顯。注水后的牛肉，常有水分滲出，用手去摸肉，會(huì)粘手、濕度重，如果用干燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透。
3、如果是假牛肉，脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，這一點(diǎn)也是比較好容易判斷的。
4、牛肉在煮的時(shí)候，可以提前涂抹一些芥末，這樣可以讓牛肉的肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
5、牛肉的纖維比較粗糙，這樣的食物應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
6、另外，煮牛肉的時(shí)候，可以放一些山楂，這樣可以讓牛肉煮的更爛，更入味。
炒牛肉為什么有點(diǎn)酸
沒有問題，可以吃的。不會(huì)發(fā)生對(duì)健康有危害的事情，就是口感上有一點(diǎn)點(diǎn)微酸，不仔細(xì)品嘗，感覺不到的。是屠殺牛后，沒有在規(guī)定的時(shí)間段內(nèi)給牛肉排酸，或者排酸時(shí)間不夠?qū)е碌摹?
炒牛肉為什么會(huì)發(fā)酸
題主，你用胡蘿卜，洋蔥和番茄做牛肉，應(yīng)該是想得到一個(gè)口味鮮甜帶湯的菜吧。那就不要放啤酒了，啤酒ph值只有4點(diǎn)多，本身是帶酸味的，即使二氧化碳揮發(fā)了也還是酸的，加上番茄的酸味，成品會(huì)偏酸還會(huì)發(fā)苦。
啤酒適合用來燜口味稍重的菜，比如啤酒鴨，啤酒魚，炒田螺，這樣的菜最后會(huì)收汁，整體偏咸偏辣，啤酒的酸味和微苦不會(huì)影響菜肴，反倒突出了啤酒的甜，增添風(fēng)味。
炒牛肉怎么是酸的啊
牛肉用洋蔥炒最好吃
牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基礦酸組成比豬肉更接近人體需要，能提機(jī)體抗病能力，洋蔥是常見的食物，無論中餐西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營(yíng)養(yǎng)極其豐富，洋蔥搭配牛肉炒出來的菜肴，做出來的菜肴，必然會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)，會(huì)更得到家人的喜歡
炒牛肉吃起來有點(diǎn)酸
鮮牛肉都略帶酸味。
生牛肉的話，建議你是盡早食用，保鮮的話就是用塑料袋裝好，放在冰箱里低溫保存咯，保存時(shí)間一般是1-2個(gè)月，時(shí)間長(zhǎng)了，肉的口感受影響，而且也會(huì)變味道。
熟牛肉的話，保存時(shí)間更短了，市場(chǎng)上的產(chǎn)品都是用防腐劑加上真空保存的，在家里很難有這樣的條件，一般是在冰箱里存放3天，你也可以將燉好的牛肉放進(jìn)低溫冰箱保存，把它凍起來，吃的時(shí)候燒開，也可以。
大型屠宰場(chǎng)或加工廠出的鮮肉都是經(jīng)過0下18度速凍排酸的，但是并不影響制成品的口感。燒、煮解凍肉還可以，爆炒還是鮮肉好吃。再：炒牛肉千萬別放醋，非鐵齒鋼牙的人是咬不動(dòng)的
炒牛肉酸是怎么回事
1、牛肉發(fā)酸說明牛肉已經(jīng)臭了，這個(gè)時(shí)候就不要吃了。牛肉如果開始變質(zhì)，這個(gè)時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)濕潤(rùn)粘手、肉色變暗，甚至帶有臭味，這樣的牛肉如果買到，就不要吃了，因?yàn)槌粤藢?duì)身體有一定的危害。
2、在買牛肉的時(shí)候，要好好挑選，不然就會(huì)買到注水牛肉和假牛肉。如果牛肉注水，這個(gè)時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)粗糙、纖維暴露明顯。注水后的牛肉，常有水分滲出，用手去摸肉，會(huì)粘手、濕度重，如果用干燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透。
3、如果是假牛肉，脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，這一點(diǎn)也是比較好容易判斷的。
4、牛肉在煮的時(shí)候，可以提前涂抹一些芥末，這樣可以讓牛肉的肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
5、牛肉的纖維比較粗糙，這樣的食物應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
6、另外，煮牛肉的時(shí)候，可以放一些山楂，這樣可以讓牛肉煮的更爛，更入味。
炒牛肉怎么是酸的味道
食用牛肉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)它帶有比較重的酸味的話，那就有可能是因?yàn)檫@個(gè)牛肉因?yàn)榉胖眠^久而出現(xiàn)了變質(zhì)的現(xiàn)象，這樣牛肉是不能繼續(xù)食用的，不然就會(huì)使我們的身體出現(xiàn)不適。
我們平時(shí)在購(gòu)買牛肉的時(shí)候可以通過它的外觀來判斷它是否有變質(zhì)，通常表面比較濕潤(rùn)而且摸起來有點(diǎn)粘手的牛肉都是變質(zhì)了的，而那些肌肉顏色變暗、脂肪顏色不透明的牛肉也可能是變質(zhì)的。
牛肉是我們生活中非常常見的一種食物，它內(nèi)部含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物，適量的食用牛肉可以很好的給我們的身體提供營(yíng)養(yǎng)，比如說我們就可以將它制成牛排、牛腩湯等菜食用。
炒牛肉為什么是酸的
燉牛肉發(fā)酸怎么回事
1、牛肉有問題
2、調(diào)料放的不對(duì)
3、燉肉的方法有問題
4、因?yàn)榕Ｈ鉀]有進(jìn)過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了，容易出現(xiàn)湯變酸的情況。
其實(shí)燉牛肉帶有酸味是很正常的，因?yàn)榕Ｔ诒蝗藗儦⑺乐螅?xì)胞就被迫進(jìn)行無氧吸吸，無氧呼吸的結(jié)果就是產(chǎn)生了一些乳酸，這些乳酸就是讓燉牛肉有酸味的主要原因。
牛肉或牛骨中的乳酸除了會(huì)產(chǎn)生酸味之外，它同時(shí)也是危害身體健康的有害物質(zhì)。所以，大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場(chǎng)之前，都需要先進(jìn)行排酸處理，將產(chǎn)生的乳酸排除出來再銷售，這種經(jīng)過排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。
