牛肉拌牛肉
1.將請(qǐng)水加入鹵料用小火加熱， 同時(shí)可以把牛肉用開(kāi)水煮出血絲，襒去血絲，煮的時(shí)間不要太長(zhǎng) 。
2.
鹵料中加入料酒后少量的鹽，等到鹵水沸騰的是侯，將牛肉放入，小火慢燉2小時(shí)。
3.
牛肉蒸熟切成片，香菜摘洗干凈后切成段；蔥切絲備用，牛肉片放入盤(pán)內(nèi)，加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段涼拌均勻即可。
拌牛肉配料
可以加蒜末香菜辣椒等
拌牛肉的做法大全
食材準(zhǔn)備 主料：熟醬牛肉一小塊，洋蔥半個(gè) 配料：黃瓜、青辣椒、香菜 調(diào)料：面醬、白糖、味精、醬油、香油 做法步驟
1、洋蔥洗凈切小塊，黃瓜去皮切小丁，辣椒去種切成小丁
2、三種菜放一起加一點(diǎn)鹽拌勻，腌十分鐘，去水，加調(diào)料拌勻。
3、牛肉切丁，香菜切小段，加上腌好的青菜，淋香油拌勻，上桌。
拌牛肉用什么牛肉
一般采用牛腿肉和牛里脊肉
原料：新鮮牛肉脊肉500克、食用油、辣醬、花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，芝麻50克。
1.牛肉切丁，不要切得太細(xì)碎，1-2厘米見(jiàn)方。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)切忌放鹽。
2.鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪。
3.另一鍋內(nèi)食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬。然后不停地翻炒，感覺(jué)確實(shí)比較干了放入鹽少許，起鍋。
注：全過(guò)程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
烤肉拌牛肉
原料 烤肉的主角是牛肉，牛肉最好是二歲牛的紫蓋、上腦，瘦中帶肥的最佳。
名為烤肉，其實(shí)花樣翻新，早已烤出肉外，這些年，出現(xiàn)的烤青菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤生蒜，烤魷魚(yú)，烤蜢蚱，總之，什么能吃烤什么，烤后就別有一番滋味了。到底啥味？妙不可言，說(shuō)也說(shuō)不清楚，只有吃了才能體驗(yàn)。做法 烤肉的關(guān)鍵在一個(gè)“拌”字上，蔥、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有準(zhǔn)。加鹽更難，少了，沒(méi)味，多了，壓了肉味；早了，肉老，晚了，味入不進(jìn)去。還有一項(xiàng)就是拌油，油少，沾鍋，油多，冒煙。以上全是手上功夫。為此，家家培養(yǎng)出個(gè)拌肉的高手，每個(gè)單位有一拌肉的能人。炭火調(diào)整好，先用肥肉擦拭蓋板，目的是不讓肉沾鍋，肉攤在鐵板上，聽(tīng)得吱吱有聲，這時(shí)肉表面已經(jīng)變了顏色，翻一下，再聽(tīng)它吱吱響，就可以吃了?？镜煤玫娜?，外表變色，內(nèi)里鮮紅，這時(shí)最鮮，最嫩，最有肉的本味。膽子小的人，怕見(jiàn)那紅紅的血色，惟恐不熟，結(jié)果吃不出最好味道?？救鈺r(shí)，得有一排蘸料盒，分別盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和鹽。拌得恰到好處的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一樣了，吃的人可以根據(jù)口味各取所需，這樣一來(lái)，一鍋肉就能吃出無(wú)數(shù)的味道來(lái)。
拌鮮牛肉圖片
生牛肉怎樣煮熟？
涼拌，我們把生牛肉清洗干凈，然后涼水放到水里面，水沒(méi)過(guò)牛肉，然后放入一些八角桂皮，胡椒，花椒等一些調(diào)味料之后再放點(diǎn)生姜開(kāi)火把水燒開(kāi)，然后水開(kāi)之后再改為小火煮一個(gè)小時(shí)左右，牛肉就煮熟了，煮熟的牛肉撈出來(lái)放涼之后，切成薄薄的薄片就可以涼拌了
牛肉如何拌
材料
牛腱肉 250g
香菜 一棵
小米辣 一個(gè)
大蒜頭 兩瓣
生姜 兩片
白芝麻 適量
油 適量
白糖 一勺
醋 少許
生抽 適量
做法
1.準(zhǔn)備好一塊鹵好的五香牛腱肉
2.將牛肉切成均勻的薄片
3.將香菜洗凈切成均勻的段
4.將蒜剁成蒜末，小米辣切成丁
5.準(zhǔn)備好醬汁：放入生抽適量、醋少許、白糖一勺，小米辣和蒜末、油放入微波爐加熱十秒鐘
6.將醬汁澆在牛肉上
7.最后放入香菜攪拌均勻入味即可
拌牛肉用什么肉
牛肉是生肉還是熟肉？
我覺(jué)得涼拌牛肉最好是熟肉，因?yàn)樯獬允怯屑纳x(chóng)的，而且對(duì)人的身體也非常的不好，還是吃熟肉比較合適，我覺(jué)得啊，涼拌牛肉，熟肉熟肉熟肉熟肉熟肉熟肉熟肉切好了，放點(diǎn)圓蔥，放點(diǎn)辣椒粉，放點(diǎn)辣椒面兒啊之類(lèi)的，放點(diǎn)熟油，一拌非常的好吃，非常的美味
拌牛肉怎么做
1.鍋里放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮
2.煮沸后撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿并且沒(méi)有血水冒出即可；撈出放涼
3.洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調(diào)汁
4.牛肉放涼后切薄片，加洋蔥、香菜和調(diào)味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可
拌牛肉的菜
吃餃子配涼菜
1.老醋花生。吃餃子的時(shí)候可以搭配老醋花生。老醋花生也可以作為一道下酒菜，在酒席上也是經(jīng)常有的，吃起來(lái)口感脆脆的，比較開(kāi)胃。它的主要材料有花生米、紅彩椒、黃彩椒、黃瓜、洋蔥、糖鹽、生蔥。
2.涼拌海米芹菜。這一道涼菜從色澤上是比較好看的，綠綠的，配著餃子吃，口感也是挺不錯(cuò)的，別有一番滋味。
3.捆膀。這一道菜是屬于肉類(lèi)，主要材料有蓮藕、肘子、胡椒、干辣椒、蒜、小茴香、冰糖等。配著餃子很美味，又不膩。
4.啤酒冰苦瓜。這道菜它的主要原料是啤酒、苦瓜、枸杞、橄欖油等。因?yàn)槔锩嬗锌喙?，吃起?lái)肯定是有苦瓜的那種苦苦的味道，但是對(duì)愛(ài)吃苦的人來(lái)說(shuō)是非常好吃的。餃子配著它吃口感是很不一樣的。
5.涼拌雞絲拉皮。這道菜是一道小吃，來(lái)源于東北。吃起來(lái)的口感比較鮮色，從外觀色澤上又比較好看。跟著餃子一起吃爽歪歪的。
6.紅油豬耳朵。這一道涼拌菜，我們?cè)谄匠Ｉ钪卸加谐?。它的主要材料有豬耳朵、白糖、生蔥、青椒、紅椒、香醋、芝麻。吃起來(lái)的時(shí)候又有嚼勁又很香，不過(guò)有點(diǎn)偏辣。跟著餃子吃一點(diǎn)都不膩。
7.菠菜拌海蜇。這道涼菜要用到的食材有菠菜、海蜇、鹽、蒜瓣、生抽、香醋、白糖、雞精、香油。吃起來(lái)酸酸甜甜，涼涼爽，。又很容易做，花不了多久時(shí)間。
8.涼拌鹿角菜。這道涼菜用到的食材有鹿角菜、黃瓜、胡蘿卜、紅椒。在市場(chǎng)上就有經(jīng)?？吹竭@道菜的身影。它做出來(lái)色澤上也是比較漂亮，吃起來(lái)辣辣爽口，越吃越想吃。
吃餃子的時(shí)候如果搭配以上這幾種涼菜，吃起來(lái)的口感很好，既不會(huì)覺(jué)得餃子無(wú)味，也不會(huì)覺(jué)得涼菜太膩，當(dāng)然除了以上這8種涼菜，其實(shí)還可以搭配其它的，比如拌牛肉、涼拌手撕包杏菇、酸辣黑木耳、皮蛋豆腐、香伴藕片等等。
拌牛肉怎么拌
拌牛肉用什么淀粉要看你有什么需求，如果你想要粘性比較高的，可選用地瓜粉，反之可選用玉米粉。
玉米粉里面包含除玉米皮之外的所有成分，蛋白質(zhì)，淀粉，脂肪，維生素，礦物質(zhì)，等等，類(lèi)似于小麥對(duì)應(yīng)的面粉。常被用作布丁等食品的凝固劑。
地瓜粉的粘度較玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉，因?yàn)檎扯容^難控制。 應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作較多。在腌制好的肉類(lèi)上過(guò)上一層地瓜粉，烹炸出來(lái)的效果很好。
