煮牛肉能用鹽腌嗎怎么腌
牛肉鹽這是腌制過的牛肉。
腌制牛肉煮3個小時以上，腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然后改成中火煮2個小時。關火后，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。
牛肉要用鹽腌嗎
生牛肉先腌制再焯水會更好一些，因為要是先進行焯水，等牛肉撈出來冷卻之后牛肉表面就會變得非常硬，這個時候再放調(diào)料腌制非常難入味，調(diào)料可能只在牛肉表層，腌制后放到水中，牛肉內(nèi)部已經(jīng)無法改變，淀粉也將牛肉包住了，吃起來依舊順滑
牛肉能不能用鹽腌制
腌制牛肉應遵循以下方法：
1：如果要腌制肉片的話，那么就要頂絲切片，什么叫做頂絲呢？你取一小塊牛肉，會看到牛肉上面有紋路，好了，現(xiàn)在你從這些紋路的橫截面去切，這樣你就會把牛肉的肌肉纖維切斷，為以后的腌制做好準備。
2：家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝雖然會使牛肉變紅，但是硝的用量過多會致癌。也不要用蘇打什么的，會破壞維生素，損失營養(yǎng)。這些手段都是食品行業(yè)的專業(yè)手段。
3：我建議你使用一些家里隨手可以找到的，安全的材料去腌制牛肉。第一種就是用木瓜，取少許木瓜切碎，加入牛肉里，拌勻，然后加少許鹽，醬油，雞蛋，少許水，少許淀粉，然后向一個方向攪拌，攪拌均勻以后放在冰箱的冷藏室靜置4小時左右，這樣水分會進入牛肉，再加上木瓜里面的天然嫩肉劑（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就會變得很嫩。第二種方法就是用啤酒，在牛肉里面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面沾滿啤酒，再加入雞蛋少許鹽醬油淀粉，也是順時針方向攪拌，攪拌均勻以后。放入冰箱冷藏室靜置4小時左右。
要牛肉變得嫩，最主要的方法是讓它天然的嫩，很多人使用所謂的地瓜粉、芡粉、木薯粉等。。。。去使牛肉變嫩，但因為這樣，口感也變差了。
要牛肉天然變嫩，要注意兩樣，一個是切，一個是腌
切時要看清楚牛肉的紋路是哪個方向，順著這條紋路去切，牛肉就會保持稚嫩的口感，因為不隨著紋路切得話，肉中的纖維會收縮，緊繃，所謂導致牛肉口感變差。
而研制牛肉時切忌要放適量的油，因為切過的牛肉在焉時加入適當?shù)挠涂梢允古Ｈ馓幱陂_展狀態(tài)，不因為任何環(huán)境下肉質(zhì)收縮。
評論|20
舉報|2010-02-1700:35熱心網(wǎng)友
腌制牛肉應遵循以下方法：
1：如果要腌制肉片的話，那么就要頂絲切片，什么叫做頂絲呢？你取一小塊牛肉，會看到牛肉上面有紋路，好了，現(xiàn)在你從這些紋路的橫截面去切，這樣你就會把牛肉的肌肉纖維切斷，為以后的腌制做好準備。
2：家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝雖然會使牛肉變紅，但是硝的用量過多會致癌。也不要用蘇打什么的，會破壞維生素，損失營養(yǎng)。這些手段都是食品行業(yè)的專業(yè)手段。
3：我建議你使用一些家里隨手可以找到的，安全的材料去腌制牛肉。第一種就是用木瓜，取少許木瓜切碎，加入牛肉里，拌勻，然后加少許鹽，醬油，雞蛋，少許水，少許淀粉，然后向一個方向攪拌，攪拌均勻以后放在冰箱的冷藏室靜置4小時左右，這樣水分會進入牛肉，再加上木瓜里面的天然嫩肉劑（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就會變得很嫩。第二種方法就是用啤酒，在牛肉里面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面沾滿啤酒，再加入雞蛋少許鹽醬油淀粉，也是順時針方向攪拌，攪拌均勻以后。放入冰箱冷藏室靜置4小時左右。
煮牛肉能用鹽腌嗎怎么腌好吃
原料：牛肉100千克。調(diào)料：食鹽2～3千克、白糖1千克、白酒1千克、麻油2千克、胡椒粉300克、花椒粉300克、濃度2%的硝水1千克、生姜1千克、混合香料(即肉桂25%、丁香3%、蓽拔8%、八角茴香50%、甘草2%、桂子6%、山柰6%，磨成粉末)200克。做法：1、選料：選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
用鹽腌制過的牛肉怎么做好吃
腌牛肉的時候，可以適當?shù)募尤敕涿?，蜂蜜屬于堿性食物，而牛肉屬于酸性食物，在研制牛肉時加上一勺蜂蜜，有助于分解牛肉里的纖維筋，可以讓牛肉吃起來更加鮮嫩，具體步驟如下：
1、牛肉切片，不用太碎。牛肉要有一點油和筋的，不用太瘦的。
2、加入兩勺食用油，然后加入生粉、鹽或雞粉，最后加入少量蜂蜜。
3、用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種腌漬料混合均勻。多抓揉一會兒，這對牛肉腌漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。
4、加入滿滿1小匙的生粉（哪種淀粉都可以）。
5、用手把淀粉和牛肉抓揉均勻。多抓揉一會兒。
6、腌漬15分鐘左右，喜歡味道重的可以放進保鮮盒里，再放進冰箱腌制一個晚上，這樣更加入味。
牛肉能用鹽腌制嗎
干腌牛肉干，腌制的時候使用氯化鈉（食鹽）和硝酸鈉，可以給肉品帶來粉紅色。鹽創(chuàng)造出不利于微生物生長的環(huán)境，以保存這類食品。
濕腌牛肉干，用鹽腌法保存有悠久的歷史，也是一般人都可以簡單做到的事。用足夠份量的鹽包裹食物，釋出水份，稱為干腌。鹽不只讓食物脫水，也讓細菌和寄生蟲脫水，因此能保存食品使之不易變質(zhì)。
腌制牛肉能放鹽嗎
鹵牛肉時在牛肉快熟的時候放鹽，然后再燉制20分鐘即可。下面看一道鹵牛肉的做法。
所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到“花腱子肉”，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，盡量把血水沖洗掉。
第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調(diào)味料非常少，準備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁里面的調(diào)料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據(jù)個人口味再適量的添加生抽。
第五步：大火煮開以后，小火開始鹵煮，煮的時間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。
腌制牛肉用放鹽嗎
1、鹵牛肉需要放鹽，但是不能在一開始的時候就放鹽，這樣會導致牛肉里面的蛋白質(zhì)流失，使牛肉的纖維組織收縮，還會失去應有的質(zhì)感。正確的做法應該是，等牛肉快煮爛時放入，才會讓鹵制出來的牛肉更加入味。
2、鹵牛肉最好選擇牛腱子肉，就是牛腿上的肉。如果牛肉不好的話，鹵制出來的牛肉質(zhì)量就會下降。在鹵制牛肉之前，要用清水浸泡至少兩個小時，讓血水徹底泡發(fā)出來。若感覺牛肉里面有難聞的膻味，可以焯完水之后再放進鍋里進行煮制。
煮牛肉能用鹽腌嗎怎么腌的
鹵牛肉需要放鹽嗎？
需要放鹽腌嗎？
如牛肉不要放鹽腌，你首先把買回來的牛肉把它清洗干凈，清洗干凈以后放鍋里面炒水，要冷水下鍋去炒水才是最好的。超過水之后你再把它清洗一下，清洗一下就放鹵水里面去鹵擼的話首先不用放鹽了。如果你入水里面沒加多少水，他就不用再加鹽，你如果加水加的多，你就可以加一點點鹽，但是加鹽的時候你要等到那個牛肉鹵的差不多的時候再加鹽。
