炒牛肉雜的做法
由于熱鍋熱油下鍋時(shí),油溫會(huì)讓蛋白質(zhì)、淀粉汁驟然受熱形成一層外衣,從而造成肉與肉之間互相粘連出現(xiàn)粘鍋。
還由于鍋冷油涼,使肉的蛋白質(zhì)、淀粉不能凝固而沉于鍋底,油溫升高后即粘于鍋底。
牛肉炒雜菜的做法
在做牛肉餡餃子的時(shí)候，因?yàn)榕Ｈ獗旧韼в幸环N腥味，所以在做餡料的時(shí)候最好準(zhǔn)備姜蔥，如果不喜歡蔥，那就加入一些生姜末就OK了，可以很好地幫助牛肉去腥。 經(jīng)典搭配：牛肉+芹菜+蔥 清新口感：牛肉+白蘿卜+姜+蔥 雜菜混搭：牛肉+豆芽菜+胡蘿卜+干香菇+大蔥 另類搭配：牛肉+土豆（不是人人都能接受得了哈?。 ≡谧鲲溩拥臅r(shí)候餃子餡老出水，包的時(shí)候都包不好了，老漏出來(lái)或者餃子皮爛了，那么怎么辦呢？ 決定好牛肉餡餃子搭配什么蔬菜之后，在制作餡料的時(shí)候，蔬菜的水分是最多的，在做餡料之前，要將洗干凈的菜晾干，之后再切碎，放入鍋內(nèi)，倒入一些食用油翻炒幾下，此時(shí)菜碎末被一層油包裹住，遇到食鹽就不容易出水了。 然后才將蔬菜末倒入肉餡一同攪拌，放足食鹽，這樣包出來(lái)的餃子就不會(huì)因?yàn)轲W料多水不好吃了。
炒牛雜的家常做法
牛雜煮熟后加其他配料用來(lái)爆炒，帶點(diǎn)微辣的口感，主料
牛雜600克
青尖椒4條
紅椒1個(gè)
蒜苗2棵
姜20克
八角2個(gè)
桂皮2片
香葉5片
輔料
鹽3克
雞粉2克
生抽2勺
料酒2勺
小炒牛雜的做法步驟
1.新鮮牛雜600克。
2.鍋中加兩勺料酒，將牛雜放入鍋中焯一下水，然后沖去浮沫。
3.轉(zhuǎn)入高壓鍋中，加姜片、八角、桂皮、香葉，壓15分鐘。
4.紅椒、青尖椒、蒜苗分別切段、姜切片。
5.壓好的牛雜放涼切成小塊，做這道菜只用了一半。
6.鍋內(nèi)熱油，下姜片小火炒香。
7.下牛雜翻炒幾下出香味。
8.調(diào)入兩勺生抽炒上色。
9.加入紅椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒幾下。
10.最后加入蒜葉，調(diào)入鹽和雞粉翻炒均勻。
小竅門(mén)
1、牛雜入高壓鍋中壓15分鐘就可以了，不需要太長(zhǎng)時(shí)間，這樣牛雜剛好帶著點(diǎn)點(diǎn)嚼勁。
3、做這道菜需要帶點(diǎn)辣味才爽口，可以用青尖椒、干辣椒或是小米辣。
牛肉雜怎么做?
用料:
牛肉500克
蔥姜蒜未各1支、蒜半頭
花椒1小撮
椒鹽、孜然、芝麻各1小勺，喜歡重囗味的可以多些
料酒少許
鹽、雞精少許
辣椒粉1勺
淀粉2勺
黑糊椒（腌牛肉時(shí)加入的）1小勺
泡椒6條
玉米、土豆、杏鮑菇、 花菜、藕、腐竹（隨意，想加什么菜就加）
香干、蘿卜、海帶頭、香菜(隨意)
青紅椒6根
制作步驟 :
1、把牛肉切片，加鹽、糖適量，料酒少許、黑胡椒粉1小勺，食用油適量，抓勺，地瓜粉兩勺放入碗中加少量的水，拌勻變成稀糊狀再加入到牛肉中，抓勻，放一邊入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一層就行了。
2、把你想加入的菜洗凈切塊或片，菜過(guò)水燙至七分熟撈出，糯米血糕和土豆切塊炸熟撈出控油。青紅椒切小段分大小兩份，小份炒菜時(shí)加，大份最后鋪在上面。也可炒菜時(shí)不加，等最后再放也行。
3、把剛才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，熱油，放入姜蔥蒜末、花椒、泡椒（切小塊）爆香，家里有火鍋底料也可以加入些，味道更贊，首先放入比較耐炒的菜如藕、玉米、杏鮑菇、海帶、蘿卜（若用酸蘿卜更開(kāi)胃）、花菜炒一會(huì)，加蠔油、鹽、雞精調(diào)味、放入洋蔥、土豆、金針菇（一些容易熟的菜后放），菜可根據(jù)個(gè)人喜歡而加入，不怕辣的話也可以倒些泡椒水進(jìn)去炒會(huì)更入味，再撒入椒鹽、孜然拌勻翻炒幾下即可盛出。
4、鍋洗凈，熱鍋冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至變色撈出，記得，別炒老了，鋪到剛才的菜上。肉多的話可分幾次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，這是炒嫩肉的好方法，要不肉多倒入炒不勻，就會(huì)有的老了，有的沒(méi)熟，一定要記住、記住、記住。
5、鍋里留下炒牛肉的油加熱，放入青紅椒圈過(guò)一下油，翻炒兩下?lián)瞥鲣伵Ｈ馍?，再撒些椒鹽、孜然、白芝麻、辣椒粉，蔥段。鍋里的油再次加熱，1放入少許的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋響，滿屋飄香，最后放入香菜，即可上桌。
6、里面加的材料可隨意變換，想吃啥放啥。
雜牛肉怎么做好吃
食材：牛肉800克、黃豆芽250克、黃瓜1根、豆瓣醬2勺、蒜末15克、蔥花5克、花椒粒10克、干紅辣椒3個(gè)
配料：料酒2勺、鹽1小勺、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺
具體制作步驟：
1、牛肉片加料酒、鹽、胡椒粉、生抽、淀粉調(diào)勻，最后加食用油腌制一會(huì)兒
2、煮開(kāi)的水中，放入適量鹽和食用油，放入黃豆芽煮熟，撈出放入碗底備用
3、放入黃瓜焯水，撈出放入碗底備用
4、鍋內(nèi)放多點(diǎn)油，小火放入干紅辣椒和花椒粒，爆香后盛出不要
5、放入豆瓣醬炒出紅油，蒜末炒香后盛出不要
6、倒入適量開(kāi)水或高湯，調(diào)入鹽和雞精，把腌制好的牛肉下鍋里煮，掌握好火候，等到肉變色輕輕推幾下即可關(guān)火
7、連湯帶肉片一起倒入之前鋪好豆芽和黃瓜的大碗中
8、表面撒少許蔥花，干辣椒，將燒熱的辣椒油和麻油澆在上面即可
牛肉雜炒好吃
【材料】里脊牛肉（或梅子牛肉）400克
【調(diào)料】半個(gè)雞蛋液，孜然30克，熟白芝麻30克，香菜2根，生抽1勺，料酒1勺，食鹽1克，蒜瓣4粒
【制作方法】
1、牛肉洗干凈，剔除筋膜，瀝干水分，改刀成薄片或細(xì)長(zhǎng)條，加入生抽、料酒和雞蛋液用筷子攪拌均勻，腌制30分鐘；
2、香菜洗干凈切成小段，蒜瓣用刀背拍扁去皮切碎；
3、熱鍋下油，油至六成熱，加入蒜粒爆香，隨后倒入牛肉，大火翻炒；
4、炒至牛肉變色，撒入孜然，繼續(xù)翻炒，待牛肉斷生時(shí)，加入香菜桿；
5、隨后加入生抽、料酒、食鹽炒均勻，最后撒入白芝麻和香菜葉，出鍋盛出，
炒牛雜的做法大全家常
碗中清水和少量鹽化開(kāi)，放入洗凈的牛肉，泡半大約小時(shí)，讓牛肉出血水。燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個(gè)、蔥段、姜片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒(méi)過(guò)牛肉約5公分，大火燒開(kāi)以后，轉(zhuǎn)小火燉1.5-2小時(shí)，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即為八成熟，關(guān)掉火，撈出來(lái)控水，等待涼透。
涼透的牛肉順著肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用。鍋里放花椒、干辣椒、半碗冷油、開(kāi)小火，慢慢炸出香味來(lái)，看花椒快變黑，關(guān)掉火，撈出花椒和干辣椒。
重?zé)徨佒杏?，放進(jìn)八角，姜絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鐘左右，至牛肉發(fā)干，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鐘、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鐘即可
炒牛雜碎的做法
用料
主料食材：
牛雜 1000克
土豆2個(gè) 450克左右
調(diào)味料食材：
韓式大醬 50克
生抽、耗油 各20克
料酒 15克
老抽、花生醬 各10克
糖 5克
紅曲米粉 2克
辣椒醬 按自己口味加
香料食材：
半個(gè)洋蔥 100克左右
姜（切片） 15克
大蒜（切片） 3瓣
干辣椒 3個(gè)
香葉 4～5片
八角 2個(gè)
桂皮（小小的片） 2節(jié)小指長(zhǎng)1小片
花椒 30粒
香菜、韭菜 少許
熱水 1壺
做法步驟
步驟 1
買(mǎi)的半成品的冷凍牛雜，解凍沖洗干凈；
步驟 2
土豆切滾刀塊；
步驟 3
洋蔥切好，備用；
步驟 4
香菜和一小把切段的韭菜；
步驟 5
所有調(diào)味料放入盤(pán)中；
步驟 6
備好香料；（家里有香茅碎，就加了一小搓）
步驟 7
牛雜焯水，然后用熱水洗凈，再加入和牛雜齊平的熱水，中小火燜煮20分鐘，燉好撈出牛雜；
步驟 8
土豆塊用少許油拌一下，放入空氣炸鍋190℃炸20分鐘；
步驟 9
鍋燒熱加油，用中小火煸炒香料、炒出香味加入牛雜一起翻炒；
步驟 10
加入混合好的調(diào)味料，一起翻炒；
步驟 11
加入土豆，把燉牛雜的湯倒入鍋中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜煮30分鐘，最后嘗下味根據(jù)咸淡決定是否加鹽； 也可以燉好后蓋著鍋蓋燜至一晚，會(huì)更入味。吃時(shí)再加熱，放入韭菜燒1分鐘。
步驟 12
最后放上香菜，開(kāi)吃嘍?
牛肉雜怎么做更好吃
要茴香，茴香煮牛雜，可以讓牛雜變的很香，更加入味，而且如果你吃的慣醋就加點(diǎn)醋，也可以提香的。
1，牛雜，用牛肉和牛的其他內(nèi)臟熬上幾個(gè)小時(shí)做成的一種食品，可以吃的方法有很多，比如說(shuō)牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等，其蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富。制作時(shí)需以“十三香”為主要的鹵水香料，缺一樣味道就變了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等；牛之雜有牛肚（牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的）、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。吃的時(shí)候來(lái)點(diǎn)辣椒油再加點(diǎn)胡椒粉，味道可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
2，由于其蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。
3，牛雜的由來(lái)是這樣的：據(jù)說(shuō)，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時(shí)，突然天降大雨，大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囍?jǐn)，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好。至此流傳于山東齊魯大地
牛肉雜的做法大全家常
主料：牛里脊300克
輔料：西紅柿3個(gè) ，土豆1個(gè) ，柿子椒半個(gè)， 紅尖椒半個(gè) ，黃椒半個(gè)， 洋蔥1個(gè)半 ，芹菜1棵 ，玉米1個(gè)， 黑胡椒適量 ，食鹽適量 ，白糖適量 ，黃酒適量 ，香草適量 ，羅勒適量 ，大蒜汁適量 ，橄欖油適量， 水適量 ，生抽適量 ，蠔油適量， 蔥1根， 蒜1頭
步驟：
1.牛肋條洗干凈，切成大小相等滴塊狀備用，不必太大，三厘米寬即可。
2.切好用黑胡椒，鹽，糖，喼汁及紹興酒拌勻腌至少半個(gè)小時(shí)。
3.再撒上雜香草及羅勒還有香蒜粉攪勻繼續(xù)腌十五分鐘。
4.時(shí)蔬切塊備用。香料切段備用，蒜蔥頭拍扁備用，取二只蒜頭切成蒜蓉備用。
5.起油鍋，下橄欖油，把蒜蓉倒入，煸香，再把紅蔥頭及蒜頭倒入繼續(xù)煸香，接著倒入芹菜及蒜白段。
6.炒香后把腌好滴牛肋全倒入快速翻炒均勻，待其全變色后就上碟備用。
7.原鍋倒入少許橄欖油，洋蔥先倒入翻炒煸香，接著把除番茄外的全部配菜倒入翻炒，待配菜炒軟時(shí)就把剛才起碟滴牛肋條全倒入炒勻。
8.接著下點(diǎn)香蒜粉炒勻后倒入適量水，水量到菜滴三分二處，大火煮二十分鐘。煮了二十分鐘后把番茄倒入繼續(xù)煮五分鐘。
9.差不多收干水份，在鍋邊澆點(diǎn)紹興酒進(jìn)去，把余下滴洋蔥倒入快速翻炒均勻，入鹽，生抽，糖及蠔油調(diào)味。
10.撒蔥花拌勻即可入烤鍋，預(yù)熱烤箱一百八十度。把整個(gè)烤鍋入烤箱中下層，20-25分鐘，悶五分鐘出爐。
牛肉炒雜蔬
五香牛肉披薩用料主料：面粉200克輔料：酵母(干)4克，牛里脊150克，奶酪適量，玉米(鮮)適量，豌豆（煮）適量，胡蘿卜適量調(diào)料：色拉油少許，食鹽1克，番茄醬適量，白糖25克，水120克，黃油15克，黑胡椒適量，烤肉醬適量，披薩草適量做法1.牛柳切成細(xì)絲，用4勺大喜大烤肉醬、少許色拉油腌制半個(gè)小時(shí)左右，雜蔬粒入開(kāi)水鍋中焯燙備用2.將面團(tuán)（饅頭粉200克、酵母4克、糖25克、水120克、鹽1克、黃油15克）的所有材料放入面包機(jī)內(nèi)攪拌均勻，然后發(fā)酵至2倍大3.取出揉勻，按盤(pán)子大小分割成3份，在盤(pán)底刷層油，放入面團(tuán)壓成模具大小4.在面餅上用叉子叉些小孔防止烤過(guò)程中鼓起5.刷上一層大喜大烤肉醬和番茄醬的混合物，撒些現(xiàn)磨黑胡椒碎6.放上馬蘇里拉（這個(gè)根據(jù)各人口味放，多放些拉絲的效果會(huì)更好些的），撒上雜蔬粒，均勻地?cái)[上腌制好的牛柳7.入預(yù)熱好的烤肉200度，中層20分鐘，取出，再放上一層馬蘇里拉，撒上披薩草和現(xiàn)磨的黑胡椒碎，在面餅邊緣用大喜大烤肉醬薄薄地刷一層，繼續(xù)烤至奶酪溶化即可（大約5分鐘的時(shí)間吧）
