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怎么腌制臘牛肉的做法

步驟1

取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò)，油膜，按肉條紋切成長(zhǎng)45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條

步驟2

腌制：將調(diào)料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時(shí)間也要延長(zhǎng)，并連續(xù)翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結(jié)扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分

步驟3

干燥：將肉坯置于陽(yáng)光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時(shí)才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%

步驟4

包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內(nèi)包裝用防潮紙，包捆結(jié)實(shí)，置通風(fēng)干燥處。

怎樣腌臘牛肉

每10斤牛肉二兩五的鹽

自制臘牛肉如何腌制方法

1、牛里脊肉切成條狀，泡冷水一個(gè)小時(shí)以上，去掉血水；2、姜切片，和香葉、花椒、桂皮小火煮水熬出味；3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，鹽翻拌均勻后腌制兩晚，中間定期翻拌；4、曬之前用辣椒粉抹勻，掛出即可。

臘牛肉如何腌制方法

：牛肉1500克、鹽30克、生抽50克、老抽15克、糖30克、高度白酒50克、八角適量、桂皮適量、花椒適量

做法

1、我們將鹽涂抹在牛肉上面，一定要均勻的涂抹了，然后就是在牛肉的一端穿上一個(gè)洞，然后就是用棉線將牛肉串起來(lái)，掛起來(lái)，然后放到陰涼的地方，晾到表面干燥，3個(gè)小時(shí)差不多了。

2、然后就是將老抽、花椒、生抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等香料都放到盆里面，攪拌均勻了，然后將牛肉放到里面，將牛肉和調(diào)料抓均勻了，然后就是腌制12個(gè)小時(shí)以上，這期間大家是可以翻動(dòng)幾次的，這樣是會(huì)更加有利于入味的，一定是要放在陰涼通風(fēng)的地方。

3、然后就是將牛肉重新放到有調(diào)理的盆里面，大家一定是要注意不要將肉晾到了手捏不動(dòng)的狀況，這樣的話，肉就是太硬了，然后就是可以放到冰箱里面進(jìn)行冷凍保存起來(lái)。

4、我們?cè)诔灾熬褪强梢匀∩弦粔K，洗干凈了，然后就是放到盤上面，在蒸鍋里面蒸上半個(gè)小時(shí)，然后就切成片，這樣就是可以直接食用了。

醬臘肉腌制配方和竅門

調(diào)料：鹽、生抽、老抽、糖、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、應(yīng)該放些白酒、我沒(méi)有白酒就放些紅葡萄酒。

做法：

1、用溫水將牛肉洗干凈了，然后就是在調(diào)理里面浸泡一個(gè)晚上。

2、然后用鐵釬子穿起來(lái)。

3、然后就是晾曬了，大家可以根據(jù)自己的具體狀況來(lái)進(jìn)行選擇了，但是一定要放在陰涼通風(fēng)的地方。

醬臘肉怎么做

雙椒炒醬臘肉

主料：醬臘肉1小塊、青泡椒2個(gè)、紅泡椒1個(gè)、青蒜3根

輔料：生抽適量、食用油適量

做法

1、因?yàn)獒u臘肉制作的時(shí)候是比較咸的，所以在曬的過(guò)程中是要避免有灰塵粘附在肉上面，這樣就是不好清洗了，所以就是要在鍋里面煮上幾分鐘了，這樣一方面是可以很好的將咸味去掉了，另一方面也是可以煮軟了，這樣是會(huì)更好切的，我們?cè)诤竺娉吹臅r(shí)候也是不需要太久了，煮10分鐘差不多就可以了。

2、我們將臘肉煮好之后，就在熱水里面清洗干凈了，尤其是帶皮的地方，一定是要先用刀刮幾遍了，然后切成片了。

3、然后就是青紅椒洗干凈了，切成塊。

4、我們將青蒜洗干凈了，然后切成斜段。

5、在鍋里面倒入少量的油，然就是將青紅辣椒放入煸炒到軟。

6、將辣椒放到一邊，將醬臘肉放入，因?yàn)槿馐鞘斓模晕覀兩晕㈧猿磧上戮褪强梢粤?，然后就是和辣椒一起混合了?/p>

7、等炒的差不多了，就可以將青蒜倒入了。

8、因?yàn)獒u臘肉本身就是咸的，所以大家是可以稍微放入一些生抽，放入一些辣椒進(jìn)行調(diào)味。

9、最后就是攪拌均勻了，裝盤食用

怎么腌制臘牛肉的做法竅門

主料：臘牛肉300克；

輔料：酸辣椒5顆；紅辣椒3顆；大蒜3瓣；生姜3片；香蔥2顆

1.鍋中放入適量清水，水開(kāi)放入牛肉焯水5分鐘；

2.取出過(guò)清水切片備用；

3.配料切好備用；

4.起鍋放油，油熱放入除香蔥葉的其他配料爆炒；

5.爆香放入臘牛肉；

6.放入2勺料酒繼續(xù)翻炒；

7.料酒差不多炒干，倒入生抽、蠔油、蔬之鮮等調(diào)味料，繼續(xù)翻拌均勻；

8.倒入半碗熱水燜煮；

9.大火收汁，放入香蔥葉，裝盤出鍋。

臘牛肉怎么腌制方法

冬天農(nóng)村臘牛肉用食鹽及多種香料腌制。

新鮮牛肉切塊，食鹽及香料炒熟后，均勻涂抹在肉的每一處，腌制一周。一周里面，每天翻一次，一周后用熱水清洗，用柏樹(shù)枝丫，柚子皮，甘蔗皮等熏至兩面發(fā)黃即可，最后根據(jù)自種己喜好，決定晾曬臘肉的時(shí)間。

如何腌制臘牛肉的做法竅門

方法/步驟分步閱讀

要做腌制牛肉最好選取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳，以肉色深紅，纖維較長(zhǎng)，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。

然后將準(zhǔn)備好的各種配料磨成粉末備用。在準(zhǔn)備一個(gè)腌制的容器要大一點(diǎn)的洗凈

備用

然后將肉塊放進(jìn)準(zhǔn)備好的容器里倒入(濃度為2%的硝水)腌制，用紗布蓋好，讓肉排酸發(fā)酵，等到略有酸味，觸有粘感。此時(shí)取出切成片，厚度不超過(guò)0.2厘米。并把準(zhǔn)備好的配料與肉片拌勻。

注意不要一次把配料倒入，應(yīng)該分多次以上撒入攪拌，以免香料拌不勻

然后將拌好的肉片鋪在筲箕上，以60～70℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒(méi)有時(shí)，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，已八九成干時(shí)，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般烘3～4小時(shí)就可以了，出來(lái)后，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對(duì)角一擠，成品自然脫開(kāi)。