腌制牛肉怎么燒才好吃嗎竅門(mén)
選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳，以肉色深紅，纖維較長(zhǎng)，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
2.將各種配料磨成粉末備用。
3.將肉塊放進(jìn)腌缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時(shí)取出切成片料，厚度不超過(guò)0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛。
4.將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘房，以60～70℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒(méi)有時(shí)，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，已八九成干時(shí)，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3～4小時(shí)就可出房，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對(duì)角一擠，成品自然脫開(kāi)來(lái)。
5.包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。用馬口鐵包裝，每聽(tīng)凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內(nèi)，內(nèi)襯防潮紙，缸口密封。
燒烤牛肉怎么腌制好吃竅門(mén)
烤牛肉腌制方法
所需材料：牛肉2斤、洋蔥1個(gè)、雞蛋1個(gè)、色拉油2-3湯匙、韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、
做法步驟：
1.烤牛肉用的牛肉，一般選擇牛的上腦，肋條，里脊等部位都可以，肉質(zhì)嫩，口感好。
2.把牛肉切成薄厚均勻些的片。牛肉吃著嫩不嫩，切牛肉也很講究，牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去。就是頂?shù)肚?，橫著牛肉的紋路切。
3.把洋蔥切成絲。
4.把切好的牛肉片放到盆內(nèi)，加入洋蔥絲，韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。
5.帶上一次性手套，用手把牛肉和調(diào)料抓勻，牛肉變得有黏性，調(diào)料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓勻，鎖住牛肉的水分。蓋上保鮮膜，腌制半小時(shí)—1小時(shí)。
6.到時(shí)間后，把牛肉和洋蔥一起放入烤鍋內(nèi)，攤開(kāi)就可以烤制牛肉了。
腌牛肉怎么煮好吃竅門(mén)
腌牛肉的湯汁不能再煮牛肉，因?yàn)殡缗Ｈ獾臏锩嬗泻芏嚯s質(zhì)和牛肉的血水。在煮牛肉的話(huà)會(huì)有很大一股腥臭味。
紅燒牛肉怎么腌制才嫩竅門(mén)
食材
牛肉適量，料酒適量，姜片適量，生抽適量，油適量，姜適量，蒜適量
第一步：將牛肉洗凈，然后切成一塊一塊的，便于焯水去腥。鍋中放入清水，將牛肉塊放入鍋中，倒入料酒和姜片，開(kāi)火，不需要蓋上鍋蓋。大約五分鐘，等水沸騰兩分鐘后，將牛肉撈出洗凈，然后放置到砧板上，將牛肉切成片狀。裝盤(pán)備用。
第二步：熱鍋，鍋中倒適當(dāng)?shù)挠停鹊接蜏氐竭_(dá)一定程度的時(shí)候，倒入姜蒜，選擇大蒜最好。轉(zhuǎn)中火，大約一分鐘的時(shí)間，等姜蒜爆香后，放入八角和桂皮翻炒。將切好的牛肉放入鍋中，轉(zhuǎn)大火爆炒。爆炒牛肉的時(shí)候，先不要放任何配料，先將牛肉的水分炒干。
第三步：倒入少許的料酒和黃油醬翻炒，加少許的鹽翻炒均勻，再加入生抽，耗油，一點(diǎn)老抽上色。建議小伙伴們?cè)谫I(mǎi)生抽的時(shí)候，可以買(mǎi)跟老抽混合的生抽，這樣就不需要放老抽，可以省去一步。翻炒均勻后，倒入清水，清水要沒(méi)過(guò)牛肉，蓋上鍋蓋，大火將水煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，慢慢的燉。清水煮干，收汁撒些蔥花出鍋。
第四步，美味又好吃的紅燒牛肉又爛又軟完成開(kāi)吃了。
煮牛肉怎么腌制好吃
牛肉洗干凈放入鍋中加生姜片料酒燉一個(gè)半小時(shí)就可以。
腌制牛肉怎么燒才好吃嗎竅門(mén)圖片
用料:牛肉250克，油2湯匙，胡椒粉一小匙，蠔油一湯匙，生抽一湯匙，水2湯匙，淀粉滿(mǎn)滿(mǎn)一小匙。
做法:
1、牛肉切片，牛肉炒起來(lái)會(huì)縮水，所以切片要大塊些，要薄。這樣炒的時(shí)間短，牛肉會(huì)更嫩些。
2、給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。
3、倒入一小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。
4、加入一湯匙左右的蠔油，加入一湯匙的生抽，加入2湯匙的水。
5、用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種腌漬料混合均勻。
6、加入滿(mǎn)滿(mǎn)一小匙的生粉，用手把淀粉和牛肉抓揉均勻。多抓揉一會(huì)兒。
7、腌漬15分鐘左右，嫩脆香的牛肉可以大鍋炒了。整道菜的調(diào)味料都放在牛肉里了，炒牛肉不再加其他調(diào)味品，按配菜量來(lái)放鹽就行了。
腌菜牛肉怎么燒
牛肉，黃豆，干蘿卜條，干黃花菜，黃豆醬，甜面醬，八角，桂葉，姜片，干紅辣椒，胡椒粉做法1、牛肉事先用涼水泡一泡，去除血水。黃豆提前一個(gè)晚上泡好，備用。2、干菜在燉肉的時(shí)候泡上就行了。菜到用時(shí)方恨少哦。什么干菜都可以。我家里僅僅有干蘿卜條、干辣椒，還有買(mǎi)的黃花菜都利用上了。3、肉入鍋，準(zhǔn)備燉料：八角，桂葉，胡椒粉，姜片，干紅辣椒。4、把黃豆連水一同倒進(jìn)鍋里，放各種燉料，倒入生抽、老抽。5、再調(diào)入黃豆醬、甜面醬就好了。6、現(xiàn)在就是燉肉了。點(diǎn)那個(gè)快燉的鍵就可以了。7、燉一個(gè)小時(shí)的時(shí)候，放入黃花菜（這都是耐燉的東東）8、還剩下1個(gè)小時(shí)的時(shí)候，放各種干菜。9、最后湯汁不多了，可以把菜倒入盆子里，再放到電陶爐上，收干湯汁。
腌菜燒牛肉怎么燒
用料牛肉300克 咸菜半顆年糕2條 新鮮香菇2個(gè)胡蘿卜半顆 苗香，料酒，生姜
牛肉咸菜年糕湯（牛肉咸菜粉絲湯）的做法步驟
步驟 1
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牛肉洗凈切片放入苗香，生姜，料酒，水，放入高壓鍋煮熟。
步驟 2
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年糕切片，雪菜切小段，香菇切片，胡蘿卜切絲
步驟 3
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鍋燒熱放入油，倒入香菇，胡蘿卜，咸菜炒一下，放入煮熟的帶湯汁的牛肉，煮開(kāi)后放入年糕，等年糕熟后放入蔥花，美味的雪菜年糕湯就完成了。
燒牛肉要怎么腌制
廣東這邊。燉牛肉不用高壓鍋或者1兩小時(shí)就能爛，方法：牛肉切塊，然后切幾片菠蘿榨汁，用生榨菠蘿汁腌牛肉塊10分鐘左右，取出牛肉塊，之后紅燒也好，砂鍋煲也好，不超過(guò)15分鐘就軟爛了。PS：牛肉不能切太小塊或者切片，否則在菠蘿汁腌過(guò)后一加工就化成渣渣了；腌制的時(shí)間也不要太久，不然也成渣渣了。
