腌制牛肉用什么料好吃又嫩
不嫩。
牛肉加自發(fā)粉后形成不了糊狀涂層酵母是用來發(fā)酵用的牛肉不會嫩。牛肉在腌制的時候，不應該裹淀粉，而應該放蛋清和食用油，這樣不僅讓牛肉入味，還能增加滑嫩的口感。
腌制牛肉的時候多撒一勺白糖，既可以起到提鮮的作用，它還能軟化牛肉的纖維，起到加快牛肉軟爛的作用。
牛肉用什么腌制比較嫩
腌牛肉開始之前，咱們先將牛肉充分清洗干凈，最好將牛肉里面的血水全部浸泡出來，泡完之后再將表面的水分完全晾干，如果水分很難晾干的話，需要將牛肉表面的水分用吸水紙吸干，接下來將它放到案板上，然后找到牛肉的紋路，要橫著牛肉的紋路下刀，將其切成薄片。
牛肉薄片千萬不能切得過薄，因為如果過薄的話，在腌制的時候就比較容易掐碎。全部清完以后，咱們將它放入到一個碗中。是不是好牛肉，咱們也可以通過薄片辨認出來，如果牛肉的紋路特別清晰，一眼就能看出來，那么就說明是非常好的牛肉。
牛肉腌制用什么材料滑嫩
牛肉200g 蛋清20g 姜汁1勺 老抽半勺 糖半勺 鹽半勺 水淀粉1勺
做法：
1.把準備好的牛肉頂著牛肉紋路切柳，切好后清水漂下血水，控水。
2.姜切末后搗一下或者用料理機打碎，擠出姜汁。
3.把擠出的姜汁里放牛肉、蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、水淀粉1勺。
4.抓勻1分鐘，直到上漿手感發(fā)粘，腌漬15分鐘。
5.將腌漬好的牛肉用25g生油封面，再浸漬兩個小時就可以用了。
牛肉怎么腌制最嫩最好吃
這位朋友！做牛肉最重要的是讓牛肉成熟后口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。 首先我先介紹一下腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們采取的措施是將水不斷的打進牛肉中。 具體方法如下： 1）將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）； 2）將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。 具體事項： 1）牛肉片不要切的太后； 2）調料要依次加，切不可先加鹽； 3）水要分次加入，且要充分較大； 4）最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時間過長。
牛肉拿什么腌制才可以又鮮又嫩
牛肉加鹽，味精，生抽，松肉粉和清水，清水分三次少量加入，攪拌均勻后靜置半小時；加雞蛋清，豆粉和油攪拌。
腌牛肉用什么調料嫩
第一步【加調料】：切好的牛肉首先要把牛肉瀝干水分，如果是打水牛肉切后會析出水分的，瀝干水分后然后腌制。
牛肉中加入生抽、蠔油、料酒少許然后充分攪拌均勻，然后再加入清水（清水的量以500g牛肉加入100g清水為佳），清水分三次加入，然后充分攪拌，攪拌至牛肉全部把清水全部吸收。
第二步【加入淀粉和蛋清】：牛肉把調料和清水完全吸收后，然后再加入少許生粉和蛋清，然后充分攪拌均勻，把牛肉攪拌至起膠質，使淀粉完全包裹牛肉，然后再加入少許的食用油，目的是使牛肉與牛肉之間分離，這樣下鍋就不會產(chǎn)生黏連。然后腌制30分鐘。以上為牛肉的家常腌制方法，牛肉吸收足夠的水分，加入生粉和蛋清這樣腌制的牛肉嫩滑爽口
腌制牛肉用什么料好吃又嫩又好吃
1，像平常一樣，把肉切成條或者片或者丁，放入所有（除了油），用手攪拌均勻，放至保鮮盒靜待20分鐘。
2，然后最關鍵的一步來了，20分鐘后記得倒入生油浸泡，油量把肉淹沒住即可，
3，放冰箱冷藏12小時，腌制好后，想吃多少拿多少，
4，炒的時候鍋里不用放油了，以及其他調料了，因為腌制的時候已經(jīng)放了較多鹽分了，
5，不過如果你喜歡重口味的話可以放點小辣椒黑胡椒什么的，
6，小火慢慢炒，你會發(fā)現(xiàn)炒出來的牛肉不僅口感滑嫩，而且一點也不會縮水哦
腌牛肉放什么料子好
都可以
都可以。 不管是生粉還是淀粉都是我們日常生活中不可缺少的調料,雖然叫法上不同,但是作用實際上差不多。
腌制牛肉用什么料好吃又嫩又滑
一家老小都愛吃老家福建的牛肉滑,嫩滑,酒香四溢,好吃極了。每次回老家必上街來碗牛肉滑（也是我們這邊的特色面，吃完就感覺是真正回家了
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30~60分鐘 | 切墩(初級)
牛肉滑 250克 、 福建特產(chǎn)紅酒醪 3大勺 、 紅薯淀粉 2勺 、 生姜末 100g 、 食用油 適量 、 生抽 適量 、 蟶露或鹽 適量 、 小蔥 裝飾
烹飪步驟
步驟1
生姜剁碎（多點），加入牛肉里，（切好的牛肉不用洗）加點生抽，加入酒醪（如圖）要多點我用了三大勺，抓勻。保證每片牛肉都被包裹住。腌制至少半小時以上。
步驟2/3
用水把酒醪和生姜沖洗掉，可以不用沖洗很干凈，更香。往沖洗好的牛肉中放入一點點生抽，一點點味精，淀粉和一點點水，裹勻，保證每個都裹住。喜歡淀粉味多點可就多放點，我就薄薄一層。街上賣的淀粉多。鍋中食用油一點點放生姜煸出香味，入清水至沸騰，入牛肉滑片。煮幾分鐘就熟了，淋入點蟶露沒有可用鹽，一點味精，小蔥。出鍋啦?
一片片下鍋,別去撥牛肉片，等淀粉都裹住牛肉片時再用鍋鏟推開。否則湯會渾濁。一次可多做點，撈出放冰箱，想吃時放入湯中煮下就行，再煮上一點面放入湯中就是好吃的牛肉面
小貼士
我的牛肉我是叫牛肉攤的老板直接切片好的，如果沒有的話，你們一定要注意牛肉一定要看它的紋路橫切，那樣才嫩
腌制牛肉用什么料好吃又嫩呢
牛肉剔除周圍的筋后，切成片，加半瓶啤酒、三個蛋清、一丁點生粉， 快速往同一方向攪拌2分鐘左右，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收，這樣腌制牛肉又滑又嫩。
一、腌制牛肉所需材料
牛肉、雞蛋清、豆粉、啤酒：
二、腌制牛肉方法
1、首先，材料要選擇上好的“棒子肉”。
2、剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以。
3、加半瓶啤酒，它會慢慢吸收。
4、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。
5、加入蛋清三個。
6、加入一丁點生粉， 快速往同一方向攪拌2分鐘左右。
7、擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收。
8、又滑又嫩的牛肉大功告成了。
