四川牛肉粉的做法
鍋里加清水將上述香料用布袋扎緊放入鍋中，另加入老黃姜、胡椒粒、四川宜賓芽菜（不要切粒）、雞精、味精、鹽等調(diào)料。當(dāng)鍋里飄出香料味時將料包撈出，將優(yōu)質(zhì)干辣椒置鐵鍋內(nèi)加少許菜籽油炒出香味起鍋搗爛后（粗細(xì)以粉末較粗為佳），加入適量的味精和鹽。碗內(nèi)以生芹菜節(jié)墊底；香蔥花，香菜撒于燙熟牛雜上面即可。
此鍋在上桌后可先喝湯，燙食可以加入牛肉牛雜以及各類蔬菜，如喜麻辣味，蘸食可配以干辣椒碟，口感更佳。
四川牛肉粉的做法大全
回答：
四川牛肉有很多種做法，下面介紹四川麻辣牛肉的正宗做法：
首先準(zhǔn)備食材：
牛肉——500克，最好是牛身上的里脊肉，唯有這部位的牛肉又嫩又瘦；
干辣椒——20個，不能使用已經(jīng)“霉變”的干辣椒，越干越好；
食鹽——8克，最好別用粗鹽，否則不易讓牛肉入味；
糖——2克，一定選用精細(xì)的白砂糖；
雞蛋——4個，最好別使用腥味重的飼料蛋，而且只使用蛋里的蛋清；
花椒——兩把，大概在100粒左右，最好使用干花椒；
辣椒粉——15克，沒有特別要求；
辣椒面——使用量視個人喜好而定，一般只需將每塊牛肉裹滿即可；
油——最好使用玉米油，使用量視個人喜好而定。
步驟一、切肉
將牛肉洗凈后，先別急著切肉，用吸水巾盡量將肉里的水吸出，然后放入冰箱冷凍50分鐘再切肉。
步驟二、取蛋清
如果您很會打雞蛋的話，可以在不將蛋黃從蛋殼中流出的情況下把蛋清弄出來。
如果您不會打雞蛋的話，那也沒關(guān)系，直接將雞蛋打進碗中，然后用勺子把蛋黃舀出來即可。
取出蛋清的目的是為了“腌制”牛肉，可以讓本就鮮嫩的牛肉更加嫩滑，所以我們只需將牛肉和蛋清放在盆中順時針攪拌就行。
步驟三、炒花椒
花椒的氣味本就大，如果將其放入鍋中干炒一會兒的話，氣味不僅會更加濃，還會帶有一股刺激味蕾的香味。
不過在干炒花椒時，鍋里不需要放油，待到將花椒炒得有點變色后就撈出來，趁熱把這些花椒碾碎。（沒有搟面杖的話，就用酒瓶子碾碎花椒）
步驟四、腌牛肉
這一步非常簡單，我們只需將已經(jīng)備好的辣椒面、辣椒粉、食鹽、白砂糖、玉米油以及碾碎的花椒放入裝有牛肉的盆中，然后用手去抓勻。
切記一定要讓盆中所有的牛肉和配料都能“接觸”，不然腌制效果就難以達(dá)到最佳。
至于腌制時間，雖說是腌制長一點會讓牛肉更入味，但一般腌制一個小時左右即可。
步驟五、裹辣椒面
牛肉腌制好后，最重要也是最簡單的一步來了——給每片牛肉裹滿辣椒面！
這一步之所以重要，是因為麻辣牛肉這道菜品中的“麻辣”主要就是靠這些辣椒面來體現(xiàn)出來。
這一步之所以簡單，是因為我們只需一片一片地將牛肉放入裝有辣椒面的碗中，再用手稍微用力地壓一壓牛肉，好讓辣椒面能附著在牛肉上面。
弄好的麻辣牛肉可以做火鍋，也可以做燒烤，麻辣牛肉絕對不會“辜負(fù)”您的味蕾！
以上就是四川牛肉的做法，希望您喜歡。
牛肉粉的做法 最正宗的做法
1.在切好的牛肉中放入鹽，料酒，淀粉。
2.攪拌均勻，腌制十五分鐘。
3.把姜切成絲。
4.蔥切成小段。
5.粉絲放入水中，浸泡十分鐘。
6.熱鍋起油，倒入牛肉大火煸炒。
7.放入蔥段、姜片，炒出香味。
8.注入適量清水、雞精、胡椒粉，大火燉煮十分鐘。
9.放入粉絲，攪拌均勻，煮五分鐘出鍋即可。
10.這樣一碗口味鮮美、肉香湯鮮的牛肉粉絲湯就做好了。
四川正宗粉蒸牛肉的做法
牛肉（帶筋帶肥） 、 土豆 、 蒸肉粉 、 鹽 、 料酒 、 生粉 、 生姜粉 、 辣椒粉 、 醬油 、 蔥花
烹飪步驟
步驟1/5
牛肉半厘米左右的厚片，用料酒、鹽、生粉、生姜粉、辣椒粉、醬油抓勻，腌制20分鐘左右。
步驟2/5
土豆切厚片，撒少許鹽抹勻。
步驟3/5
腌好的牛肉一片一片均勻裹上蒸肉粉，
步驟4/5
一片牛肉間隔一片土豆的在盤中擺好。
最后一步
上鍋蒸40分鐘，出鍋前撒上蔥花即可
四川牛肉米粉的做法
用料
醬好的牛肉 1大塊
米粉或粉絲 1把
油菜 2棵
咖喱 1塊
生抽 1勺
醬牛肉鹵汁 1碗
胡椒粉 少量
鹽 1克
辣椒粉 1勺
芝麻 1勺
蔥花 少量
辣椒 1個
醋 1勺
香菜 半根
做法步驟
步驟 1
米粉在煮開的沸水中煮8分鐘，撈出過涼水先泡一會備用
步驟 2
油菜綽水備用
步驟 3
鍋中倒一碗鹵牛肉汁+適量燒開的熱水+一塊咖喱+1勺生抽，把料汁湯煮開就可以
步驟 4
碗中放一勺辣椒粉+1勺芝麻+1克鹽+少量蔥花+1個辣椒+一丟丟胡椒粉+1勺醋
步驟 5
再把煮好的料汁湯舀幾勺到碗里+煮好的米粉+牛肉塊+青菜+半根香菜，按自己口味來調(diào)味，淡了就加點生抽或鹽。
川味牛肉粉的做法
用料
大蒜
一頭
豪吉麻辣川香汁
一大勺
喼汁
一大勺
鮮醬油
兩大勺
糖
一小勺
米醋
一大勺
熟白芝麻
一大勺
香油
一小勺
蠔油
一小勺
牛肉粉（沒有可以用雞精）
一小勺
步驟 1
大蒜用壓蒜器壓成蒜蓉
步驟 2
加入豪吉麻辣川香汁，喼汁，生抽，糖，米醋，香油，蠔油，牛肉粉拌勻，這里如果感覺太厚可以多加點鮮醬油，最后加熟白芝麻拌勻
步驟 3
這里的豪吉麻辣川香汁要看個人口味加，只要一點就相當(dāng)夠味了???秒變經(jīng)典川味，喼汁沒有就用鮮醬油代替
步驟 4
做沾醬超級棒，或者拌涼菜也好吃?，???跟餃子絕配
四川牛肉粉的做法視頻
“豆腐香料”： 紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香蔥30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克、鹽1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香劑3克（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）
四川牛肉粉的做法 最正宗的做法
材料:
牛排骨 1kg
生姜，大蒜、泡椒、芹菜
香料包：
桂皮、八角、陳皮、豆蔻、小茴香、香葉
配料:
食用油、生抽、辣醬、腐乳、鹽、雞精
牛排火鍋四川的正宗做法:
1 、牛排放入冷水鍋中，大火煮，煮開后撇去浮末，撈出牛排備用；
2 、準(zhǔn)備一個過濾包，放入八角桂皮，沙姜香葉，陳皮草果，豆蔻小茴香，把過濾包系緊；這里也可以買現(xiàn)成的鹵料包；把牛排放入高壓鍋內(nèi)膽中，加清水沒過牛排，放入鹵料包，放電高壓鍋中燜煮30分鐘；
3、這時把泡椒去蒂，刮出辣椒籽，切成斜片；芹菜切成段備用；30分鐘后牛肉可以用筷子輕易戳穿。把鹵料包夾出，撈出牛排備用；
4 、另起一鍋放入4勺油，放入姜片蒜粒爆香，把蒜粒炸至表面金黃即可。接著放入泡椒，用中火炒干泡椒的水分，炒出紅油，然后放入辣椒醬，小火把辣醬炒散。炒散后放入牛排，加入3勺腐乳，2勺生抽，把腐乳炒散，炒到牛排上色；
5 、這時加入燉煮牛排的湯，放入半勺鹽，1勺雞精，開大火煮。煮開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘；燜煮的時間越長牛排約入味；20分鐘后打開鍋蓋，放入芹菜葉，翻炒一下就可以出鍋了，最后點綴一些白芝麻，這道牛排火鍋就完成啦。
6 、牛排用高壓鍋燉煮越長口感越軟爛，喜歡有嚼勁的朋友可以減少燉煮時間，其他的做法不變。
四川牛肉粉圖片
用料
牛腱子肉 半斤
八角 少許
花椒 少許
冰糖 少許
干辣椒 少許
醬油 少許
辣椒粉 兩勺
油 半杯
香蔥 兩根
姜 少許
四川豆瓣醬 一勺
大片牛肉粉的做法
牛腱子肉和八角，花椒，干辣椒，醬油，冰糖一起燉，半個小時后出鍋放入冰箱
燉好的牛腱子肉冷藏一段時間后拿出切片，準(zhǔn)備好
油燒熱，放入姜燒熱，然后放入辣椒粉和四川豆瓣醬，放切好的牛腱子肉，倒入醬油翻炒，一定要用小火翻炒
撒上香蔥粒，倒一點點水燜一分鐘即可出鍋
臊子炒好之后放在煮好的粉之上，淋上之前燉牛肉的湯即可
四川牛肉粉的做法和配料
用料
牛肉 500克
水 適量
八角 5顆
桂皮 1塊
紅醬 500克
豆瓣醬 5勺
豬棒骨 適量
五香粉 適量
洋蔥 半個
大蔥 1根
花椒 20粒
綿陽細(xì)米粉 適量
泡椒 適量個
酸菜 適量
黃豆/豌豆 適量
綿陽牛肉米粉的做法步驟
步驟 1
豬棒骨冷水下鍋燒開撇去浮沫，沖洗干凈，另起鍋加入水，豬骨，姜，燒開之后轉(zhuǎn)小火熬制一兩個小時成高湯
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
炸臊子 將牛肉切成一厘米見方小塊，鍋內(nèi)放油，炸至表面微干，油不用太多，大概炒菜油三四倍即可，具體情況視肉量而定
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
熱鍋倒入500g食用油，下入切好的洋蔥，大蔥，生姜，要切的大一點以免炸糊，再加入八角，桂皮，熬制十五分鐘左右待所有香料變干即可撈出
步驟 4
將紅醬導(dǎo)入油中，中火炒制十五分鐘，加入豆瓣醬再炒十分鐘，炒的過程中注意不停攪拌以免粘鍋，炒好后關(guān)火加入十三香增加香味
步驟 5
鍋內(nèi)根據(jù)湯的多少留夠炒好的醬，然后把高湯倒入再熬煮五分鐘讓充分入味，然后取細(xì)篩網(wǎng)，將湯過濾到湯鍋中，加入炸好的牛肉臊子，再熬煮一小時即可
步驟 6
米粉提前泡軟，兩三個小時即可，可以提前一晚泡，第二天早上吃
步驟 7
起鍋燒水，水開后轉(zhuǎn)小火，保證水不沸騰，將米粉裝入篩子，快速下水撈起，由于米粉很細(xì)，所以動作要快，不超過5秒哦
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
燙好的米粉倒入碗中，加入熬好的湯，加入切好的酸菜，泡椒，黃豆，最后撒上香菜蔥花，一碗香噴噴的米粉出鍋啦
