牛肉哨子面哨子做法
用料牛肉 一些土豆 2個西紅柿 1個豆角 一把豆腐 1塊香菇 2朵胡蘿卜 1根蔥姜蒜 花椒 老抽生抽 料酒 淀粉 鹽
家味道~快手牛肉臊子面的做法步驟
步驟 1
space
因為要腌制一下所以先處理牛肉
步驟 2
space
切成小粒~切好后里面放生抽 老抽 料酒 淀粉（牛肉會更嫩）~攪拌均勻后~放一些食用油！這個很關(guān)鍵哦~不然下鍋會糊鍋（王剛老師的經(jīng)驗）
步驟 3
space
主料就這些~
步驟 4
space
豆腐和西紅柿放一起
步驟 5
space
把土豆 豆角 香菇 胡蘿卜切成小塊 裝一個容器里 豆腐和西紅柿切好放一起 蔥姜蒜切了備用 這就齊活了~
步驟 6
space
熱鍋涼油~準(zhǔn)備煸牛肉臊子~油溫5成放花椒~炸出香味了把花椒取出不用~花椒放進(jìn)去了要中小火~不然會糊~煸臊子的油可以多放一些~后面還會用到哈（小技巧）
步驟 7
space
蔥姜蒜下鍋爆香
步驟 8
space
放肉中大開炒~把水汽炒干~
步驟 9
space
牛肉變色后~再放一點生抽調(diào)味~老抽上色~加食用鹽~這里鹽也要比平時炒菜時多放一些~炒好了盛出備用~
步驟 10
space
不用洗鍋哈~鍋里再加點油~這次油不用放太多~剩下的蔥姜蒜下鍋爆香~
步驟 11
space
切好的土豆 豆角 扶蘿卜 香菇下鍋~因為女兒說不愛吃香菇…所以我切的比較碎~她看不到~吃的也挺香~?
步驟 12
space
煸炒一會~關(guān)鍵的時候到了！把煸牛肉的湯汁~倒進(jìn)去~不是倒牛肉啊~只是湯汁~這樣有油~還有肉香~~~炒的更香！
步驟 13
space
開始調(diào)味~鍋里放生抽 老抽 耗油 食用鹽~因為有香菇~就不用雞精味精了~注意~這些調(diào)料要多放一些！因為一會要加水~在煸炒臊子的時候調(diào)料一次放到位！加水后不再調(diào)味~我覺得這是臊子面好吃的關(guān)鍵~?這里需要翻炒幾分鐘~~~
步驟 14
space
加入牛肉~繼續(xù)翻炒~實踐經(jīng)驗翻炒的久一些最后才更香~直接加水煮出來的和炒的味道真的不一樣~~
步驟 15
space
最后放豆腐和西紅柿~豆腐是在燉煮的時候入味的~西紅柿是調(diào)味的~不能先放~否則炒碎了~不好看~
步驟 16
space
小心翻炒下~把西紅柿湯汁炒出來后~臊子就大功告成了~這個顏色搭配也沒毛病吧~
步驟 17
space
最后加開水~~~~
步驟 18
space
開了后小火蓋鍋蓋煮著就好了~這時候可以嘗嘗味淡的話可以再調(diào)個味兒~掌握的好的話就不用了
步驟 19
space
炒臊子的時候就可以燒水準(zhǔn)備下面哈
步驟 20
space
水開加點鹽~下面~~~~
步驟 21
space
成品~~~不吃香菜的朋友跳過香菜
步驟 22
space
面最好是手工面~寬窄粗細(xì)自己喜歡哈~我喜歡吃面條~無奈女兒說要吃面片……
步驟 23
space
開吃！葷素搭配~營養(yǎng)豐富~色香味俱全~大人小孩都喜歡~
牛肉哨子面哨子做法大全
主料
牛肉碎200克
輔料
蘿卜200克，豆腐100克
調(diào)料
姜末適量，花椒少許，豆瓣醬2勺，生抽適量，鹽少許，味精少許，醋少許，蒜蓉適量
1. 牛肉碎、蘿卜丁、豆腐丁、姜碎、蒜蓉待用。
2. 外買面條。
3. 紅油豆瓣醬。
4. 電飯煲（條件所限）加油燒熱，放花椒炸出香味。
5. 放入牛肉碎煸干水分后加入姜末、蒜蓉、豆瓣醬。
6. 不停翻炒，將豆瓣醬炒出紅油。
7. 放入蘿卜丁翻炒均勻。
8. 加入豆腐丁。
9. 根據(jù)人數(shù)的多少，加入適量的開水。
10. 調(diào)入鹽、生抽提鮮，將蘿卜燉至軟爛，調(diào)入味精，淋少許陳醋增香。
11. 將面條煮熟。
12. 盛入碗中，半碗面即可，臊子面的靈魂在湯。
牛肉哨子的做法大全
材料
牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。
2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋
怎樣做牛肉哨子
1、肉冷水下鍋丟蔥姜抄水，去掉血泡沫。
2、備好需要的各種調(diào)料，菜籽油八層熟下蒜，姜，冰糖，朝天椒爆香，下牛肉粒，牛肉七層熟放入老抽，加入秋霞牌紅辣椒油，小火悶兩分鐘，放入食鹽調(diào)味。
3、先將嫩牛肉剁成肉末備用,泡蘿卜切成小粒,蒜苗洗凈,切成3-4毫米小塊.生姜切成小粒.
4、在鍋中放上20克菜油,等油開滾后,將火關(guān)小.
5、下嫩牛肉末抄熱后,將火開大,再下郫縣豆瓣,然后倒入醬油,再下生姜粒和宜賓芽.翻抄嫩牛肉末.至九成熟.
6、待牛肉末九成熟后,下泡蘿卜粒和蒜苗,繼續(xù)翻抄牛肉末.
7、牛肉末十成熟后,下鹽再翻抄30秒后,香噴噴的私家牛肉臊子就大功告成了.
牛肉面的哨子
材料
原料：牛肉500g。
調(diào)料：麻辣油（海底撈紅油）30g，鹵汁30ml(沒有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，冰糖10g，蒜10瓣，干辣椒10粒，鮮姜1塊
香料包：八角2個，花椒2g，麻椒2g，香葉5片，小茴香1g，陳皮1g，桂皮1個
做法
1、牛肉切塊，飛水后撈出瀝干。
2、鍋燒熱，放入飛水后的牛肉，加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和鹵味原汁，鹵汁是為了增加湯底的厚味。
5、加入熱水，水量微微沒過牛肉即可。蓋上鍋蓋燉煮1小時后，如果牛肉還沒有軟爛，可以延長燉煮時間，請自行把握。
牛肉哨子面的做法大全
鹵牛腱 200克
金針菇 1小把
面條? 2兩
小洋蔥頭 半個
豆豉 1勺
干辣椒 4-5個
一碗家?！u牛肉臊子面的做法步驟
將做法保存到手機(jī)
步驟 1
首先來做臊子: 鍋里放油，把辣椒、豆豉、洋蔥放進(jìn)鍋里煸炒出香味，再把鹵好的牛肉放進(jìn)鍋里，加入焯了水的金針菇和白水蛋，放一勺醋，生抽，鹽，從鍋邊稍需加一點水煮一下，最后留一點湯汁關(guān)火?。（有鹵水加更好，我的鹵水一般鹵一兩次就倒掉了） 另起一個鍋，里面加水，水燒熱了，把面條?丟進(jìn)去煮好，撈起來放進(jìn)碗里。里面加點香油用筷子拌一拌。再把炒好的鹵牛肉臊子倒在面條?上面。
牛肉哨子的做法
1、牛腩買回用清水浸泡半個小時后切碎；
2、蔥姜蒜切碎；
3、豆瓣醬也用刀剁碎備用；
4、炒鍋燒熱放油，油稍多放一些；
5、先把蔥姜蒜爆香；
6、倒入牛肉；
7、炒至牛肉變色倒入豆瓣醬；
8、翻炒均勻后倒入料酒去腥提色；
9、倒入開水適量，放蠔油，胡椒粉，老抽；
10、轉(zhuǎn)中小火慢慢煮，煮至牛肉爛時放鹽調(diào)味，因為放的有蠔油，味道已經(jīng)很鮮，不需要再放雞精或味精，關(guān)火出鍋。
牛肉哨子面哨子做法視頻
用料
牛里脊700克
輔料
花生仁(炒)150克
調(diào)料
食鹽5克，冰糖5克，蔥10克，姜5片，蠔油10克，香葉4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克
五香牛肉干的做法
1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個小時左右，泡去血水
2.撈出來控干水，冷水入鍋，焯去血水
3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開
4.改小火慢燉一個半小時，燉至八成熟的時候，加入少許鹽，再燉一會兒
5.燉牛肉的功夫，準(zhǔn)備所有的配料，放入料理機(jī)打成粉末，不用太細(xì)，稍帶點點小顆粒挺好
6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水
7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點點的焦黃色，大約需要10-12分鐘
8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒
9.放入打成碎末的配料炒勻
10.放入蠔油繼續(xù)不停翻炒
11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可
牛肉香菇哨子面哨子做法
— 食材清單 —
主料:牛肉500g
輔料:八角1顆，姜絲若干，老抽適量，生抽2勺，十三香1勺，辣椒面適量，味精適量，甜面醬一勺，黃豆醬一勺，番茄醬一小勺，白蔻五個，桂皮一段，冰糖三塊，雞精三勺，耗油兩勺，白酒兩勺，香葉五片，蔥段一段，花椒一撮，料酒三勺，干辣椒段五段，蒜五頭，草果一個，豆瓣醬兩勺
— 烹飪步驟 —
1· 將牛肉切成一個手指指節(jié)寬度的方塊，涼水下鍋，加入料酒，三片姜片，煮開后撈出放涼。
2· 起鍋燒油，清油豬油混用比例是5比1，這樣會更香，下入牛肉煸炒，炒制牛肉表面微干。
3· 下入香葉，白蔻，花椒，桂皮，白酒，干辣椒段，姜片，蒜，快速翻炒，炒至白酒揮發(fā)完全，然后加入豆瓣。
4· 倒入水至沒過牛肉，加入十三香，耗油，雞精，冰糖，草果，開大火煮至沸開。
5· 加入番茄醬，甜面醬，黃豆醬，蔥段，姜片，生抽，老抽。
6· 將牛肉倒入高壓鍋，選擇肉類模式，連壓兩次，之后保溫悶制三十分鐘（保證牛肉軟爛）
牛肉哨子面哨子做法竅門
牛肉 一斤
洋蔥 1個
大蔥 1根
花椒 50粒
大料 5顆
香葉 5片
桂皮 1塊
海底撈牛油底料 一小塊
郫縣豆瓣 三大勺
牛油 一小碗
菜籽油 一小碗
姜 幾片
四川牛肉臊子的做法步驟
步驟 1
牛肉切1厘米見方的小丁放入適量油小火煎炸至表皮微焦
步驟 2
準(zhǔn)備調(diào)料表中的配料，洋蔥切大塊，大蔥切大塊備用
步驟 3
倒入菜籽油和牛油混合 待油熱放入以上配料小火炸至水分干掉 大約十五分鐘左右 撈出配料
步驟 4
步驟三的油放入海底撈底料小火翻炒 十分鐘左右
步驟 5
撈出海底撈渣子
步驟 6
步驟5中加入郫縣豆瓣醬 小火不停攪拌防止糊鍋 炒十分鐘左右 油內(nèi)配料不用撈
步驟 7
以上油中加入牛肉粒和高湯適量 大火滾開 小火燉煮一小時左右 待牛肉可以咬動 放涼出鍋裝盒 放冷藏保存
羊肉面哨子的做法
炒羊肉臊子的做法如下：
工具/原料
羊肉 (250克)，青蘿卜 (120克)，豆腐 (120克)，西紅柿 (1個)，油 100毫升，辣椒粉 5克，老陳醋 1勺，蔥 10克，醬油 1勺，姜 10克，蒜 10克，五香粉 10克，香菜 5克。
方法/步驟
1/5首先我們先把準(zhǔn)備好的羊肉都切成大約一厘米左右的小塊，再把準(zhǔn)備的豆腐切成小塊，青蘿卜清洗干凈，切成小塊備用。
2/5接著我們再把準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜都切成末備用，把準(zhǔn)備好的香菜洗凈切成末，西紅柿切碎備用。
3/5接著我們把切好的豆腐和蘿卜用熱水焯一下，去除異味，最后給鍋里放上油，油熱六成時，我們放入羊肉塊翻炒。
4/5接著等到羊肉炒變色后，我們再放入蔥，姜，蒜末炒香，最后加入醬油、辣椒粉，老陳醋、鹽，翻炒。
5/5接著我們再加入水，放入五香粉，蓋上鍋蓋，開小火燉大約半小時左右，再加入西紅柿，豆腐和蘿卜燉幾分鐘即可出鍋。
