清真燉牛肉的家常做法竅門
1、將牛腱子洗凈，用紗布把每條牛腱子都分別包起來，用繩子捆住并扎緊。另取一塊干凈紗布，將燉肉料放入其中，包起來，制作成料包。把扎好的牛肉放入高壓鍋中，放入適量清水，水量以沒過牛肉兩指左右為宜。
2、大火加熱，水開后撇去浮沫，加入蔥段、姜片，倒入老抽，加入適量鹽、糖，蓋上鍋蓋，大火煮至上氣后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮18分鐘。
3、西紅杭去皮去籽后切成小丁，放入炒鍋中，加入白糖、少許鹽，熬至濃稠。這就是后面要用到的番茄醬。將炒好的番茄醬盛出備用。等高壓鍋稍涼后揭開鍋蓋，取出料包，倒入番茄醬，再加入五勺海天黃豆醬，蓋上鍋蓋，大火，上氣后6分鐘點(diǎn)關(guān)火。
4、24小時(shí)后打開鍋蓋，將紗布解開即可食用。
清真燉牛肉的家常做法竅門視頻
清真醬牛肉 主料：生牛肉100公斤。
輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
特色： 清真醬牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮。
切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。
食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴。
操作: ①選料整理。
選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。
然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。
②調(diào)醬。
鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。
煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。
③牛肉裝鍋。
先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
④醬制。
肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。
煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。
煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。
根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。
旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。
煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
⑤出鍋。
出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品。
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正宗清真燉牛肉的做法竅門
1、將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀。
2、牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節(jié)姜片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可
清真燒牛肉的家常做法
主料：牛肉500克，
調(diào)料：辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
做法
1，牛肉切片，用熱水汆一下?lián)瞥觥?/p>
2，在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，
3，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
清真牛肉怎么做好吃
食材：臘牛肉約100克、香蔥4棵。
輔料：姜絲1撮。
腌肉調(diào)料：生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蠔油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。
上鍋調(diào)料：料酒1大匙、麻油1/2大匙。
做法
一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓勻，加清水1大匙，再抓勻，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓勻，再放菜油1大匙，最后還是要抓勻來封住水分和不讓肉結(jié)塊，靜置20分鐘；
二、香蔥切段，再兩段蔥白和幾條蔥綠切絲，開鍋，鍋熱加底油，放姜絲和蔥絲，爆香；
三、分散的把肉放在鍋里，翻炒至六至七成熟；
四、加入蔥段，在鍋邊淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜幾下，出鍋
清真煮牛肉的做法大全
材料：牛肉700克、生姜1塊、料酒2勺、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把、干紅辣椒5個(gè)、八角3個(gè)、香葉2片、蒜3瓣、花椒適量，鹽1茶勺
步驟1牛肉買回來洗干凈切塊，可以稍微切大點(diǎn)，綽水后會(huì)收縮。
步驟2泡在清水里去除血水，中間換幾次水。
步驟3牛肉冷水入鍋，放入生姜片和料酒，大火綽一下。
步驟4香料準(zhǔn)備好，家里有蔥的可以放點(diǎn)蔥。
步驟5水開后鍋里會(huì)漂浮一層白沫，去除牛肉里的雜質(zhì)。
步驟6撈出牛肉沖洗干凈。
步驟7瀝干水份備用。
步驟8鍋內(nèi)放油，放適量冰糖，小火炒出焦糖色。
步驟9下入牛肉翻炒上色。
步驟10下入各種香料炒均勻。
步驟11放一勺黃豆醬。
步驟12兩勺生抽，一勺老抽。
步驟13翻炒均勻，使每塊牛肉都裹上醬汁。
步驟14加入水沒過牛肉，大火燒開后轉(zhuǎn)至電壓力鍋里壓四十分鐘。水要一次性加夠，不要中途添水。
步驟15壓過四十分鐘后轉(zhuǎn)至剛才的鍋里，大火收汁。
步驟16待醬汁變得濃郁的時(shí)候，嘗嘗甜咸，根據(jù)自己口味看看是否需要加鹽。
步驟17留點(diǎn)湯汁，拌飯超好吃。
步驟18.美味又好吃的清真焦燒牛肉的做法完成開吃了。
清真清燉牛肉
、干黃花菜和干木耳用溫水充分泡發(fā)，洗凈后瀝干水分備用。蒜苗（蒜薹）切成3cm 長(zhǎng)的小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細(xì)條。香菜切碎
牛肉切成3mm 厚的片狀，加入水淀粉1湯匙（15ml）和蛋清，用手抓勻
2、中火加熱炒鍋中的油，在油溫稍熱時(shí)，將抓勻的牛肉放入溫油中滑一下，先用筷子輕撥，再立即撈出瀝干油分
3、炒鍋中留少許底油，中火加熱后分別放入蒜苗（蒜薹）段、平菇條和西紅柿片翻炒，調(diào)入鹽
4、在鍋內(nèi)加入高湯（或水），改大火將湯煮沸，再分別放入青豆、泡發(fā)的黃花菜、泡發(fā)的木耳和油滑過的牛肉片
5、等湯汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1湯匙（15ml）勾薄芡。并調(diào)入白胡椒粉、香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可
清真牛肉的煮法
清真牛肉饸絡(luò)的做法：首先準(zhǔn)備好做饸絡(luò)的面，可以做蕎面的，也可以做麥面的。看個(gè)人喜歡什么就做什么。用溫水和面，放點(diǎn)堿面，增加它的韌性。
準(zhǔn)備饸絡(luò)機(jī)子壓饸絡(luò)，壓好后過涼水備用。
牛肉清洗干凈，用高壓鍋壓好高湯備用，饸絡(luò)裝碗，澆上高湯就可以了。
清真清燉牛肉的做法竅門
主料:牛肉200克。
輔料:蛋清、姜汁、老抽、白糖、食鹽、小蘇打、水淀粉各適量。
---開始制作---
⒈牛肉嫩滑、不柴不硬的處理方法，無論是牛肉塊、牛肉片、牛肉絲，或是牛柳都可以做到。今天以牛柳為例，橫著牛肉紋理切成細(xì)條，切好后用清水漂洗一下去血水，控干水分。
⒉取一坨老姜，老姜性味比較辣，去腥效果好。老姜去皮，先切片再切小丁，用勺子充分碾壓碾碎，擠出汁水，有1勺子姜汁的量就行。
⒊牛柳中加入姜汁1勺、老抽、白糖和食鹽各半勺，小蘇打1/3勺（量不要多，容易導(dǎo)致牛肉發(fā)硬），水淀粉1勺，磕入1個(gè)雞蛋（只要蛋清）。用手充分抓勻，保證牛肉完全上勁，粘性較強(qiáng)，腌制15-20分鐘。
⒋在腌制好的牛肉表層澆一層薄油，將牛肉封面，靜置2個(gè)小時(shí)左右，讓油分子充分滲透到牛肉里面。在炒牛肉的時(shí)候，油分子遇熱膨脹，破壞牛肉的粗纖維，炒出來的牛肉就比較嫩滑。飯店里面一般都是按這樣的方法一次性做一大盆，隨吃隨取。
