牛肉醬刀削面
配方
豬肉餡 (一碗)
雞翅 (2個(gè))
雞腿 (2個(gè))
面粉 (2千克)
郫縣豆瓣醬 (2勺)
蔥姜蒜 (適量)
鹵湯 (花椒 八角 香葉 桂皮 白芷 草果 肉蔻 孜然 茴香 樹椒 生抽 醬油 味素 糖色蔥姜蒜各適量)
白胡椒 (適量)
1/準(zhǔn)備2個(gè)雞腿 2個(gè)雞翅
2/高壓鍋加水蔥姜雞翅雞腿大火壓30分鐘。
3/準(zhǔn)備肉餡
4/郫縣豆瓣醬
5/用豆瓣醬炸肉醬，出鍋時(shí)放蔥花，如果愛吃蒜香口的可以放一碗蒜末，不愛吃可以不放。炸好的肉醬待用。
6/壓好的雞湯調(diào)味
7/將壓好的雞腿雞翅放入砂鍋，再加入鹵湯，大火燒開，侵泡3個(gè)小時(shí)，待用。
8/面團(tuán)，越大越好，和面的時(shí)候加4個(gè)雞蛋清，和少量鹽。 注意 和面時(shí)先少量加水，先出梭子，直到面粉全部打成梭子，再柔和，和好的面要稍微硬點(diǎn)，然后包上保鮮袋，醒面3到5個(gè)小時(shí)。
9/削面刀 和自制的拖板，削面刀是家用的，使用很簡(jiǎn)單，拖板是拖面用的，不然面塌腰就不好削面了。
10/削面的過程沒有拍照，這是煮好的削面，而且還加了雞湯。
11/加入肉沫，菠菜，還有香菜?？上]有豆芽和油菜。
12/最后加上剛才鹵的雞翅雞腿，如果喜歡吃雞蛋的可以在鹵湯里放幾個(gè)雞蛋，鹵香味很重，微辣，雞蛋很容易進(jìn)滋味，放在面里很好吃。
13/美味又好吃的雞汁刀削面雞汁配方完成開吃了。
刀削面正宗肉醬做法
刀削面煮熟，過清水去面湯裝盤，淋上豆瓣醬香其醬海鮮醬牛肉醬之類的，周邊點(diǎn)綴蔬菜少許，即可
牛肉醬刀削面的做法
材料：刀削面（或者一般的面條）、黃瓜、碎肉、醬油、雞精、花生醬（或者芝麻醬）、香油方法：
1、黃瓜洗凈切絲；
2、花生醬（芝麻醬）混合香油攪拌——讓醬能更容易的和勻；
3、碎肉炒干炒香；
4、適當(dāng)醬油、雞精混合（讓雞精容易和勻，因?yàn)闆]有面湯）；
5、面煮好，先淋上醬油雞精混合液；
6、再放碎肉；
7、再放黃瓜絲；
8、再淋上花生醬（芝麻醬）和香油的混合物。
刀削面的肉醬
刀削面的肉醬主要原料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。輔助原料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。制作方法：1、黃花菜、木耳泡發(fā)在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調(diào)好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點(diǎn)入香油即成鹵汁。
另附刀削面的做法：
蒜、肉、洋蔥洗凈切碎，西紅柿洗凈切片，長(zhǎng)豆角洗凈切長(zhǎng)段，青菜沖洗干凈備用。
鍋內(nèi)加油燒熱下入蒜、洋蔥、肉末、辣椒醬、豆瓣醬。
大火炒香制成炸醬待用。
長(zhǎng)豆角、青菜分別入沸水中燙熟過涼開水瀝干待用。
刀削面入開水鍋中用筷子攪散。
加少許鹽。
煮熟后撈出裝盤。
淋入雞湯，加炸醬再擺上長(zhǎng)豆角、西紅柿、青菜即成。
醬香牛肉刀削面
豆瓣醬是可以的。
食材食譜熱量：55(大卡)
主料
刀削面適量
牛肉（豬肉）適量
方法/步驟
準(zhǔn)備好刀削面，洋蔥，蒜苔，肉，上海青（你喜歡 的青菜什么都可以，不過上海青好一點(diǎn)，要小棵的），鮮辣椒，
洋蔥切丁，辣椒切丁，注意大小，蒜苔切段，肉切片（生肉切不好用熟的也行），鍋里到上水，放到火上開始燒水。
在燒水的時(shí)候你就要把所有的菜洗好切好，然后上鍋炒，煮面和炒菜是兩個(gè)鍋，互不影響的。注意的是炒菜的時(shí)候要多點(diǎn)湯在菜里面，水燒開下刀削面，刀削面煮到七八成熟就可以了，在你煮面前準(zhǔn)備好一盆涼水，一會(huì)刀削面出國的時(shí)候先放到?jīng)鏊锩孢^一下，這樣的刀削面炒出來好吃。
炒菜的步驟是，先放油，然后是豆瓣醬，肉，（肉可以先用鹽鹽一下，不想鹽也可以，肉放到鍋里翻炒幾下就下鹽），肉5分熟的時(shí)候放蒜苔，等蒜苔也五分熟的時(shí)候放洋蔥和鮮辣椒，然后是西紅柿，放完西紅柿后要放菜里點(diǎn)水，應(yīng)為菜里需要湯，不過要注意量，不能太多了。
菜快熟的時(shí)候放入青菜，然后把煮好過完涼水的刀削面，放到菜里面再一起炒，炒的時(shí)候一定要注意翻的稍微快點(diǎn)，（我個(gè)人喜歡比較勁道的面，最好是一次炒的量不超過兩碗，如果是量大，可以把才分開，面也分開多炒一次，這樣能保證炒刀削面的味道）
如果你感覺顏色不好，炒刀削面的時(shí)候可以放點(diǎn)醬油，（我感覺有西紅柿的顏色就很好了）我這次因?yàn)闆]有用西紅柿，所以少放了點(diǎn)醬油。
注意事項(xiàng)
每樣菜不需要準(zhǔn)備太多，一樣都少累點(diǎn)，當(dāng)然你可以根據(jù)你自己的喜好來決定。
做這個(gè)炒刀削面的時(shí)候一定要注意，在你開始做的時(shí)候把所有食材都準(zhǔn)備好，你也可以把菜炒好了再開始下刀削面，但是這樣你的菜就要炒的稍微欠點(diǎn)火候，因?yàn)槟氵€要和面在炒一次（誰知道你炒好的菜要放對(duì)長(zhǎng)時(shí)間）
肉醬刀削面的做法大全竅門
步驟 1
把鹽放入面粉中混合均勻。
步驟 2
再把備好的水慢慢倒入面粉中，一邊倒水一邊用手?jǐn)嚢?，不要一次性把水倒入面粉中。先把面粉用手?jǐn)嚢璩纱竺嫘?，讓面粉充分地吸收水分?如果按一斤面按比例應(yīng)放4.5兩的水。
步驟 3
把做好的大面絮撥到一塊，再加水，把盆底的小穗花面打成大穗花，最后把水慢慢地倒入盆中，制作出一個(gè)整面團(tuán)。 (面粉先制作成大穗花，再整體的和到一起，有利于掌握和的面的軟硬程度，減少?zèng)]必要花費(fèi)的功負(fù))
步驟 4
刀削面需要有一定的硬度，比手搟面硬一點(diǎn)，所以在和到一起時(shí)候，一定要把面充分地揉好。 (要揉好，這就叫做揉面) 最后揉好的面團(tuán)要做到三光：盆光、手光、面光。
步驟 5
和好面后，要醒面10分鐘左右。 用保鮮膜蓋上，蓋上是為了防止面的表皮干裂。
步驟 6醒面10分鐘后，把面拿出來揉一揉。 揉是為了讓面更滋潤、更滑、更筋道。 揉面一定要把它揉成長(zhǎng)形，再從頭開始卷著一點(diǎn)一點(diǎn)地揉，揉好的面要有層次。 二次揉好以后，面比剛才更光滑滋潤了。步驟 7醒面：如饅頭面、搟面、捏餃子包子面、抻面……都需要醒面。 二次醒面，因面條吃起來一定要筋道、爽滑，所以在第一次醒好面后，再好好地把面揉揉，揉好后我們進(jìn)入二次醒面，為的是讓面更加的光滑滋潤和筋道，更好地吸收水分。 二次醒面5-10分鐘。步驟 8二次醒面后，把面揉成長(zhǎng)形，拿個(gè)拖，把面放上去，然后用刀順著刀口，從上往下一條一條挨著削，不能左削一刀右削一刀，一定要順著刀口挨著削。 面揉的團(tuán)越長(zhǎng)，削的面條就越長(zhǎng)。步驟 9削好大約一碗，就開始煮，大約3分鐘左右。 把剩下的面坯再揉，揉成長(zhǎng)條，放到托板上，以備下次削面時(shí)使用。步驟 10面鹵是隨著大家的口味做。 比如：西紅柿雞蛋鹵、牛肉茄丁、炸醬…… 也就是根據(jù)自己的口味去選擇。
希望我的回答對(duì)你有幫助
醬牛肉刀削面圖片
是的，是醬牛肉，現(xiàn)在改名了叫〖伊欣齋刀削面〗??他家是醬牛肉版的刀削面，非常入味，放了辣椒更香。我經(jīng)常還會(huì)再要一份海帶吃。涼菜也都是偏甜口很下飯。開的有分店，但是我還是覺得這個(gè)店好吃。人也多，飯點(diǎn)肯定是要排隊(duì)的。不過特別快也就幾分鐘就排到了。全場(chǎng)五十桌都坐滿。一個(gè)人去買面，一個(gè)人占位置。
