牛心牛舌牛肚
牛身上的部位名稱有牛腰，牛腱，牛胸肉，牛百葉，牛霖。
1、牛腰，牛身上的器官部位，俗稱牛腰子，就是牛的腎，可以做菜肴，牛腰子是靜樂縣傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃。
2、牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質(zhì)感，它是牛腿部位肉,經(jīng)精細修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。 肉質(zhì)紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份 。
3、牛胸肉是位于牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內(nèi)，纖維粗，從中醫(yī)角度說有補精血，溫經(jīng)脈作用。動物活動量大的部位蛋白質(zhì)含量大，肌肉纖維量多，脂肪量偏低。
4、牛百葉就是牛胃，指的是牛胃部中的第三個間隔瓣胃，瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發(fā)酵產(chǎn)生的酸， 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。
5、牛霖是牛的膝蓋的位置，這個部位的肉肉質(zhì)較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀，易于成型，因此在烹制菜肴時這塊肉用途較廣，每塊平均重量為3-4公斤。肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份。
牛心牛舌牛肚取名字
1.麻婆豆腐
麻婆豆腐屬于上河幫蓉派川菜中的代表菜之一，具有麻、辣、鮮、香、酥的特色，是川菜中享譽中外的經(jīng)典名菜，最早創(chuàng)于清代同治年間，由“陳麻婆豆腐”的創(chuàng)始人陳劉氏所創(chuàng)，1999年被認定為中國名菜，2010年入選為成都非遺名錄。
2.回鍋肉
回鍋肉在川菜地位中非常重要，一度被認為是川菜之首，制作原料選用豬后臀肉、蒜苗、青椒等，做好后具有色澤紅亮、原味不失、肥而不膩的特點，被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之四川師大經(jīng)典名菜。
3.夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川傳統(tǒng)名菜，屬于上河幫蓉派川菜，選用牛心、牛舌、牛肚、牛肉等為原材料進行鹵制后切片，配以辣椒油和花椒面等輔助材料制成秘制紅油澆在上面制成麻辣濃香且色澤美觀的四川十大經(jīng)典名菜。
4.宮保雞丁
宮保雞丁是在魯菜、貴州菜和川菜中均有所收錄的一道馳名中外的特色傳統(tǒng)名菜，起源于魯菜的宮爆雞丁，后被清朝四川總督帶入四川，經(jīng)過改良形成新菜式，是成都官府菜的代表菜之一。
5.清蒸江團
清蒸江團是樂山地區(qū)的傳統(tǒng)名菜之一，利用在嘉陵江口或者閩江樂山江段所產(chǎn)的江團魚和火腿等原料，經(jīng)過清蒸的方式，制成形狀美觀且肉質(zhì)肥美細嫩的川菜傳統(tǒng)的名貴大菜，被評為是“中國菜”之四川師大經(jīng)典名菜。
牛肚心是啥玩意
一般是30斤左右。
一套牛下水有多少斤根據(jù)牛的一人小不樣出的斤數(shù)也不一樣，還有的地方牛下水還包括著牛頭和牛蹄但更多的地方是不包括的。
牛下水一般有牛的心、肝、肺、大小腸、牛肚，按一頭700斤成年牛來算的話一套牛下水會在30斤左右，牛下水一般潮汕人吃的比較多，牛下水能做成很多的美食。
牛心和牛舌
葷菜
牛肉、牛肉丸、豬五花肉、豬里脊肉、牛心、牛舌、牛板筋、臘肉、排骨（中排為佳）、子骨、鴨心或雞心（切片為佳）、掌中寶、君干、君巴子、雞皮、雞爪、雞尖、雞肉、鮮魚、豬肚、豬皮、肥腸、豬肺、鴨舌、泥鰍、鱔魚、魷魚、腰片、豬鞭、甜腸、脆皮腸、烤腸、兔兒肚、羊肚、羊肉、魚頭、毛肚梗、牛蜂窩毛肚、去骨鴨腳皮、鴨胸脯肉、豬腰。。。。。。
素菜
王中王豆筋、豆筋皮、鹵豆腐干、熏豆腐干、豆腐皮、米豆腐、黑豆腐、芋頭、油炸豆腐干、土豆、萵筍尖、水果番茄、黃花、黃瓜、菠菜、空心菜、（素食產(chǎn)品）、蘿卜、蓮花白、大白菜、茄子、苦瓜、紅苕、玉蘭片、鮮筍、平菇香菇、玉黃菇、折耳根、四季豆、花菜、木耳、土兒瓜、冬瓜、韭菜、南瓜、蒜苗、青菜、豆芽、鮮豬血、芹菜、香菜、山藥、紅甜椒、大青椒、絲瓜、軟姜葉、洋蔥、鮮黃花、扁豆、豌豆尖、泡菜。
牛心牛舌牛肚的功效與作用
脖仁是牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位，因經(jīng)常運動，肉質(zhì)上佳，其樣態(tài)脂肪油花雪花點般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鮮甜爽口有嚼頭，脂肪含量在牛的前身肉中屬較高，非常稀有。
牛肉（拼音：niúròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。
牛心舌是牛的哪個部位
夫妻肺片 用料： 牛肉、牛大肚、牛心舌、芹菜、鹽炒花生仁、醬油、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、精鹽、白酒、辣椒油。 制作：
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起待用。芹菜3兩切成顆粒成細花狀，無芹菜則用蔥頭3兩切成顆粒狀備用。白芝麻3兩炕至芽黃色，用碓窩稍舂一下。生花生米半斤用食鹽炒酥，去掉衣，碾成小顆粒。
2、另置一鍋，加入醬油和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、精鹽、白酒，再加清水，下牛肉和牛雜。用旺火燒沸約30分鐘（打去浮沫），然后用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。（牛心煮前對剖、牛舌煮后將牛舌表面刮凈）
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁；再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起。先把芹菜花放在碗底，然后把牛肉與牛雜鋪在上面淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻和花生仁末即成。
牛腸 牛肚
牛腸煮多久及做法
麻辣牛腸
1、牛肚入沸水大火氽2分鐘，撈出刮凈表面黑膜。
2、刮去牛腸脂肪，用白面和鹽搓揉洗凈。
3、鍋入肉湯、牛肚、牛腸、腱子肉中火燒開，改小火煮30分鐘，撈出牛腸、牛肚、腱子肉;肉湯撇去油塊，用紗布過濾。
4、牛肚切長6厘米、寬3厘米的片;牛腸切長5厘米的段;腱子肉切長5厘米、寬3厘米、厚1厘米的片;牛肚、牛腸、牛腱子肉加醬料拌勻。
5、鮮蘑菇撕成重約5克的塊;香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片;金針菇去蒂，切長6厘米的段;豆腐切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的塊;青蒜切長5厘米的段;洋蔥切絲;西葫蘆切厚0.5厘米半圓形片;大蔥、紅辣椒、青辣椒切圈。
6、將所有原料擺放在鍋仔內(nèi)，澆上過濾的肉湯小火煮15分鐘，上桌后再放入茼蒿。
特點:口味香辣，色澤紅亮，原料搭配合理。
備注:鍋仔吃完后入面條小火煮著吃，風(fēng)味也不錯。
牛肚心是什么
西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風(fēng)味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。推薦火候：四至六分熟。
菲力牛排（FILLET）：也稱嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運動量少，且肉質(zhì)最嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」?？诟泻玫珱]有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。推薦火候：三至七分熟。
丁骨牛排(T BONE)：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質(zhì)一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。 推薦火候：五至八分熟 。
肋眼牛排(RIB EYE) ：取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客喜歡。推薦火候：四至六分熟。
牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質(zhì)肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨的，哇，開吃網(wǎng)小7怎么才能吃到這么正宗的捏，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質(zhì)，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力。推薦火候：全熟。
除了上述的品種，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上后腿肉等，這些部位雖然肉質(zhì)纖維較粗，無法媲美以上品種。
牛肚牛舌牛心拼盤叫啥
夫妻肺片的來歷
從“夫妻廢片”到“夫妻肺片”——夫妻肺片鮮為人知的來歷
眾所周知，夫妻肺片是四川人盡皆知的一道成都名小吃，由郭朝華和張?zhí)镎驄D創(chuàng)辦。后公私合營，郭氏夫婦并入成都市飲食公司，公司給“夫妻肺片”注冊了“夫妻”牌商標(biāo)，經(jīng)過公司上下幾代人的齊心努力，夫妻肺片的做工和配方不斷得到改善，夫妻肺片成為四川最大的餐飲企業(yè)成都飲食公司23家中華老字號中的一家，先后榮獲《成都名小吃》、《中華老字號》、《中華名小吃》、《中國名菜》、《全國綠色餐飲企業(yè)》、《中華老字號》等殊榮，成為外來游客到川必嘗名小吃之一。
可這僅僅是夫妻肺片大概的來歷，若不是老成都，都不能真正盡其詳。殊不知，“夫妻肺片”原本并不叫做“夫妻肺片”，而叫“夫妻廢片”。這里面夫妻肺片的歷史淵源，就鮮為人知了。
話說成都附近，有個成都少數(shù)民族聚居的地方，尤其回民很多。這些少數(shù)民族因為信奉伊斯蘭宗教或自己本身習(xí)俗的原因，多不食豬肉，牛羊肉就是那里消費的大宗肉食了。而且，他們一般只食用牛羊肉，對于內(nèi)臟，他們一般都是丟棄了事的。每天清晨，由信教的伊斯蘭屠師（我們四川管持此業(yè)的叫“刀兒匠”）念經(jīng)之后，把牛屠宰分割完畢，肉送到集市上去出售，清理下來的內(nèi)臟就拋棄在屠場一角，堆的很高。
那時有一對年輕的夫婦，男的叫郭朝華，女的叫張?zhí)镎?，他們看到這些廢棄的內(nèi)臟都被扔掉，覺得很可惜，小兩口反正也還沒有事做，正耽于生計，于是就清晨就到屠場，在堆積的內(nèi)臟堆中翻翻撿撿，挑有用的一些拿回家，仔細打理出來，上鍋煮熟，并經(jīng)過很幾次的試驗，把火候掌握的恰到好處，再細細的以刀剖.挑.切.削.發(fā)加工出來，真是做到了讓牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，再配以夫妻兩精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調(diào)料，因此涼拌出來的“肺片”具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細嫩化渣的特點。那時的成都貧民們聚居的地方，郭氏夫婦的涼拌牛雜因其價廉味美，既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎，又受愛其美味的市民的追捧，很快就打響了名氣。因其原料是從廢棄的內(nèi)臟堆中翻撿出來的，加工時又都切成薄片，故稱其為“廢片”，又因其夫妻兩一起上陣，故前面又冠以夫妻二字，到后來這到菜名氣漸漸的越來越大。
后公私合營，郭氏夫婦并入成都市飲食公司，公司覺得“廢片”二字不怎么好聽，將“廢”字易為“肺”字，并注冊“夫妻肺片”，這就是成都這個著名菜品名字的由來。這道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛頭皮，后來也開始加的有牛肉，但唯獨就沒有牛肺，可偏偏又叫“肺片”。
四川省成都市飲食公司董事長崇陽先生（中國烹飪協(xié)會常務(wù)理事、國家職能技術(shù)鑒定所所長、四川省烹飪協(xié)會副會長、成都市烹飪協(xié)會會長、著名川菜理論家）在窮半生心血著作的《川菜風(fēng)雅頌》一書中為“夫妻肺片”題賦《夫妻肺片賦》種寫道“夫妻肺片店，中華老字號。夫妻立業(yè)六十載，今朝發(fā)展更風(fēng)采。味系大眾百姓，情播五湖四海。有道是：肺片非肺，味中有味，麻辣鮮香味長；夫妻好合，滋味調(diào)和，天長地久情深。美哉夫妻，快哉肺片?！彼?，這就是“夫妻肺片”為什么沒有肺的原因。
夫妻肺片的來歷，就是如此。
牛肚牛肚牛肚牛肚
答：黑褐色
毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃里面沒有胃腺，不分泌胃液，統(tǒng)稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。
