牛肉面面條的做法大全家常做法大全圖片
牛肉面湯料配方做法大全(一)：
牛肉面湯料配方材料A：牛肉25kg、牛后腿骨10kg、胡蘿卜2kg、白蘿卜2kg、洋蔥1.5kg、西紅柿500g、水100kg;牛油1kg、八角20g、蔥段500g、黑豆豉100g、黃豆豉100g;白酒1.2kg、醬油半瓶、雞精粉100g、糖200g、鹽100g。材料B：三奈5g、甘草5g、小茴香5g、陳皮10g、桂皮15g、草果5g、丁香5g、花椒粒20g、老姜10g、蔥15g。
牛肉面湯料配方制作過程：
1.牛肉切成約5x3公分塊狀，與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。
2.用紗布將材料B包起來做成鹵包。
3.將牛油放入熱鍋小火慢炸至金黃色，撈出油渣，然后加八角、蔥段爆香后，再加入豆豉煮約5分鐘備用。
4.燒開100kg水后放入鹵包，倒入牛油及其他調(diào)味料煮滾去雜質(zhì)白沫，繼續(xù)熬煮約90分鐘。
5.將牛肉撈起再熬制半小時左右，過濾即得牛肉面湯料。
二、牛肉面湯料配方做法大全(二)：
牛肉面湯料配方原料/調(diào)料：牛骨600g、牛雜600g、雞骨600 g、洋蔥300 g、紅蘿卜150g、西洋芹150g、蕃茄1顆、巴西里莖2根、月桂葉2片、水5000ml、胡椒粒1小匙。
牛肉面湯料制作流程：牛骨、牛雜、雞骨先用沸水汆燙過，再與所有材料及水一起用大火煮開，煮開后轉(zhuǎn)小火，再熬煮4小時，煮的時候要隨時注意將湯上面的浮沫(油質(zhì)及雜質(zhì))撈除，最后再用細網(wǎng)及紗布過濾，即成美味牛肉面湯料。
三、牛肉面湯料配方做法大全(三)：
牛肉面湯料配方材料：牛骨1.5kg、牛腱肉3kg、沙拉油1杯、洋蔥1kg、西芹300g、紅蘿卜300g、番茄糊300g、月桂葉2片、面粉2大匙、紅葡萄酒300ml、水8000ml。
做法：
1.牛骨及牛腱肉洗凈后先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃焙烤至微焦?fàn)睢?/p>
2.再將洋蔥、西芹、紅蘿卜洗凈切成大塊狀，與月桂葉、番茄糊一起放在牛骨、牛腱肉上，再放入烤箱中烘烤到呈微焦?fàn)詈笕〕觥?/p>
3.將面粉、紅葡萄酒均勻撒在做法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦。取出后，將所有材料及水一起用大火煮開后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬煮24小時，最后再將高湯過濾，即成為牛肉面湯料
牛肉面條的做法大全家常竅門
主料3人份
牛肉500克
柿子椒10克 胡蘿卜30克 面條500克
輔料
油10克
鹽3克 姜3克 花椒1克 八角2克 冰糖8克 蒜5克 生抽7克 蔥5克 老抽2克 料酒9克 蠔油4克 醋2克
步驟1
牛肉冷水下鍋，放入花椒、姜片，煮至水開撈出。
步驟2
鍋里倒入油，放入花椒、八角、冰糖，等冰糖融化變成焦糖色
步驟3
放入牛肉翻炒，加入蔥、姜、蒜。
步驟4
倒入生抽、料酒、老抽、醋
步驟5
將炒好的牛肉倒入砂鍋中，加水小火慢燉兩小時。中途記得加鹽。
步驟6
燉完的牛肉可以不用收汁，直接倒入塔吉鍋中，小火加熱。
步驟7
鍋開后，將面條放在牛肉上面，蓋上鍋蓋小火燜10分鐘
步驟8
面條上面放入胡蘿卜絲和青椒絲，蓋上鍋蓋燜再5分鐘。 面條熟后，表面撒些鹽、生抽、蠔油拌勻出鍋
成品圖
牛肉面條怎么做好吃又簡單
食材明細
牛腩100克、面條200克、蔥5克、姜5克、蒜5克、香菜5克、鹽10克、花椒油10克、豆瓣醬10克、料酒10克、味精5克、白糖5克、八角1顆、香葉2片、桂皮1小塊、花生油適量
牛肉面條的家常做法
1、牛腩洗凈切成小塊，放入盤中備用
2、蔥姜蒜切片，香菜切段，面條放入盤中
3、鍋中放入300克清水，放入切好的牛肉塊大火燒開，撇去血沫，倒入漏勺備用
4、鍋中燒熱倒入10克左右的花生油，放入八角、花椒油、豆瓣醬煸香出油，下蔥姜蒜爆香
5、放入焯好水的牛肉塊，大火翻炒，加入料酒
6、放入清水150克，然后加桂皮、香葉、白糖大火燒開，改小火燉20分鐘，加鹽、雞精再煮5分鐘，關(guān)火倒入碗中備用
7、鍋中倒入清水500克，大火燒開，放入面條煮熟，撈入碗中
8、將燉好的牛肉塊澆到上面，撒香菜即可
牛肉面的做法大全家常簡單
用料
牛腱肉兩大塊，鹽 少量，生抽 五勺，料酒 兩勺，冰糖 兩塊，老抽 兩勺，花椒 八粒，桂皮 一塊，八角 三個，香葉 三片，姜 兩片
做法步驟
步驟 1
牛肉冷水下鍋，水開后煮五分鐘，撈出來洗凈。
步驟 2
電壓鍋（普通鍋也沒問題，電壓鍋快一點）里放入生抽老抽姜片香葉八角花椒等佐料，加入洗凈的牛腱肉，放入開水沒過牛肉。
步驟 3
開火，大火燒開，小火慢慢燉一個半到兩個小時。
步驟 4
牛肉連鍋一起放到冰箱里冷藏，三四個小時，或者放一晚上也行。
步驟 5
開始做面！先燒開水，下鍋煮面。
步驟 6
面煮到七分熟就要撈出來過涼水哦！
步驟 7
開始煮牛肉湯，把鹵汁里佐料撈出來，在鍋里煮開，放入煮至七成熟的面。
步驟 8
煮開后就把面盛出來，不要煮太久哦！
步驟 9
切好牛肉蔥花備用
步驟 10
把牛肉放到面上，煮好青菜。
步驟 11
加上一顆鹵蛋，澆上鍋里熱呼呼的鹵汁即可。
牛肉面的牛肉做法最正宗的做法
準(zhǔn)備材料：牛肉肋條塊500克，八角兩小瓣，蔥半根，姜九片，生抽適量，老抽適量，料酒適量，白胡椒適量，白糖適量
1、將牛肉涼水泡半小時左右，放入鍋中焯水。
2、炒鍋中放油，油三成熱時放兩匙白糖，待糖起泡變成金黃色時放肉入鍋快速翻炒，依次放入料酒、蔥姜、生抽、老抽、白胡椒翻炒出香味。
3、牛肉炒至焦糖色時，放入適量鹽繼續(xù)翻炒數(shù)下。
4、將炒好入味的牛肉倒入高壓鍋，加開水至沒過牛肉加蓋開火，上氣后中小火燉四十分鐘出鍋。
5、牛肉燉好后，加入面條和其他材料就可以了。
牛肉面做法大全 如何做牛肉面
牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食，它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。
食材明細：
牛肉500克、拉面200克、木耳10克、蔥段5克、香菜3克、姜片3克、桂皮3克、花椒1克、茴香2克、八角3克、鹽8克、雞精3克。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備一塊紗布，將花椒、茴香、八角、大料包好。蔥切段、姜切片、水發(fā)木耳。
2、先將肉切成條狀，然后切塊。鍋內(nèi)加涼水，放入肉塊。燒開后撇去浮沫。
3、將牛肉、蔥、姜和準(zhǔn)備好的料包放入壓力鍋，鍋內(nèi)加水。
4、燉一個小時。（高壓鍋的話先大火燒開轉(zhuǎn)小火也是一個小時）
5、燉好的牛肉和湯中加入適量鹽和雞精調(diào)味
6、泡好的木耳洗凈煮熟。香菜切段。將香菜和木耳放入碗中。
7、加入牛肉和牛肉湯。
8、接著煮面條，面條煮好后撈到牛肉湯的碗中即可。
牛肉面的做法最正宗的做法
1、取牛肉若干用涼水浸泡，靜置半小時，將牛肉熱水下鍋，將漂浮物撈出；
2、倒入蔥3克，姜2克，花椒2克，辣椒2克，肉蔻3克，丁香3克，香葉1克，大料2克，桂皮5克，草果2克，小茴香1克，小火煮一個半小時；
3、出鍋將牛肉切片，另起鍋放入一些面條，下鍋煮6分鐘，撈出備用，加入些許牛肉湯，放入牛肉8克，放入提前備好的苦瓜5克、生辣椒2克即可。
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1.先把骨頭?和肉放入涼水鍋里，大火水開撇出血沫，轉(zhuǎn)小火，加入調(diào)料，用料包裝入適量花椒，八角，草果，桂皮，小茴香，肉蔻，干姜，香葉，鹽適量，放入蔥，煮4-5個小時（肉會先熟，可以先撈出，腿棒骨的肉熟了可以剔下來，然后繼續(xù)煮棒骨）
步驟 2
2.準(zhǔn)備配料，香菜切碎，蒜苗切碎，煮好的牛肉切片放置一邊備用
步驟 3
3.另起一鍋，清水燒開煮面，面煮好，過涼水，盛到碗里，加入香菜碎，蒜苗碎，把煮好的滾燙肉湯加入碗中，一碗美味的清湯牛肉面就好了。喜歡酸辣的，可以在碗中加醋，油潑辣子
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【所需配料】：黃豆醬20克、牛肉500克 蔥姜蒜適量 八角草果香葉適量 郫縣豆瓣醬20克 生抽料酒適量 冰糖適量 面條200克 油菜兩棵 香菜一根
【烹飪過程】：
1、準(zhǔn)備牛肉一斤，清洗切成大小均勻的塊狀。之后冷水煮牛肉，把牛肉煮到顏色發(fā)生改變，這個過程中要注意把浮沫清理掉，煮好后撈出清洗并瀝干水分。
2、先進行爆香，為了讓牛肉味道更好，可以在油熱之后，在其中加入蔥段姜片，同時也要在其中加入適量的八角、草果、香葉等香料。
3、之后就是燉牛肉的精髓了，在爆香之后，要在其中各加入2勺醬料，一種是郫縣豆瓣醬，還有一種是黃豆醬。它們加入之后，會讓牛肉的料汁更香濃美味，同時色澤也會更出眾。
4、簡單翻炒之后，繼續(xù)加入調(diào)料，在其中加入生抽2-3大勺，適量的料酒和1小勺老抽，提鮮也調(diào)色，讓料汁變得風(fēng)味更足。
5、把焯水后的牛肉塊加入到鍋中，和醬汁翻炒均勻，這時也要注意為了讓牛肉更鮮美，建議大家適當(dāng)?shù)丶尤霂讐K冰糖調(diào)味。
6、接著就是要開始燉煮了，要放入沒過食材的溫開水，這樣也是為了湯汁更濃郁。
7、可以選擇用電壓力鍋等鍋具進行燉煮，這樣能節(jié)省時間，一般是需要燉煮30分鐘以上，這樣的牛肉會更有味道，口感也更好。
8、準(zhǔn)備一下其他的輔菜，小油菜和香菜準(zhǔn)備若干，把它們清洗好，油菜整片使用，香菜切成碎備用。
9、煮一些自己喜歡的面條，快熟的時候把小油菜加入其中簡單燙煮一下。
10、把鹵制好的牛肉塊放入面條中，加入一些香菜，即可。
牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法竅門
（1 碗量）
原料：刀削面一坨、醬牛肉切幾片、雞蛋1 個、生菜幾葉
輔料：蠔油 1 茶匙、老抽 2 茶匙、辣椒粉（微辣） 1 小包、小蔥 1 根、鹽適量、花生油1-2 湯匙
做法：
1. 煮鍋里燒開足量的水，放入刀削面，再打入一個雞蛋，再沸后，關(guān)火，蓋蓋子燜 5 分鐘左右。
2. 醬牛肉切片。
3. 面碗底部放蠔油和老抽，蔥花和辣椒粉放上面。
4. 花生油燒很熱。（油看著多，但不喝面湯，攝入不了這么多油的）
5. 澆在碗里，并迅速攪開。
6. 牛肉片放入碗里，從鍋里盛點煮面的湯，澆入。熱湯可以融化醬牛肉，特別是邊緣凝固的原湯凍，讓牛肉的味道融入湯里。
7. 面煮好后，生菜放入碗里，再多澆點面湯，嘗嘗味道要不要加鹽。
8. 面條、荷包蛋撈入碗里就好。
