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牛肉卷用的什么部位的肉

牛肉墊卷子是甘肅的一道地方名吃，與之齊名的還有羊肉墊卷子。是甘肅河西走廊地區(qū)的地方特色小吃，最早起源于甘肅省金昌市永昌縣的羊羔肉墊面卷。這里的羊主食大漠戈壁的野生堿草，喝祁連山的冰雪融水，所以羊羔肉質(zhì)地細(xì)嫩，瘦而不柴，營養(yǎng)豐富，且無一絲膳味，味道獨特，堪稱塞上佳肴。

牛肉卷用什么部位的肉好

牛肉卷用的肉可以是內(nèi)調(diào)，也可以是上腦，總之不要用毽子或者斤多的肉就可以了

牛肉卷用什么部位的肉做

牛肉卷是由比較嫩的牛里脊肉制作成的食物，以營養(yǎng)價值高被人們喜愛。

牛肉卷部位

牛上腦最貴。牛肉不同部位的價格等級如下; 特級:里脊一級:上腦、外脊二級:仔蓋、底板三級:肋條、胸口四級:脖頭、腱子牛肉中不同部位的烹飪方式: 牛腩肉:肉質(zhì)稍韌,但肉味濃,宜加咖喱烹調(diào); 牛頸肉:肉紋較嫩,可制餡或煨湯。這個是我的個人意見而已僅供參考

牛肉哪個部位適合做牛肉卷

那當(dāng)然是雪花肥牛，雖然說雪花肥牛很貴，但它的雪花肥牛的口感特別鮮美，但是雪花肥牛含有豐富的營養(yǎng)成分，比豬肉的營養(yǎng)價值更高，冬季吃牛肉能夠讓人體能量更加豐富，而且雪花肥肉也叫做雪花牛肉

牛肉卷用哪個部位的肉

肥牛 “肥牛”的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥牛”。它要經(jīng)過嚴(yán)格的挑選和先進(jìn)的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥?！?。

　　【國產(chǎn)肥?！恐袊膬?yōu)質(zhì)四大黃牛為秦川牛、南陽牛、魯西黃牛和晉南牛。近年來，國內(nèi)的養(yǎng)牛企業(yè)采用國際上先進(jìn)的育肥手段，在科學(xué)檢測分析的基礎(chǔ)上根據(jù)牛的種類、年齡、體態(tài)和所需營養(yǎng)成份的不同，分別采用不同的飼料配方進(jìn)行喂養(yǎng)、并輔以音樂按摩，啤酒飼料等先進(jìn)的育肥方法，采用嚴(yán)格的衛(wèi)生防疫手段，使育肥牛生活條件舒適，體態(tài)健壯、生長迅速。合理的育肥牛，經(jīng)穆斯林或屠宰后，采用先進(jìn)的國際上新興的肉厚成熟處理技術(shù)，精細(xì)加工而成不同規(guī)格、適應(yīng)不同烹調(diào)要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉、冷藏部位肉，這些優(yōu)質(zhì)牛肉色鮮味美，香嫩可口、大理石花紋豐富，含有各種營養(yǎng)成份，適合綠色食品的要求，不論涮還是烤都能達(dá)到瘦而不柴、肥而不膩的境界。

　　2、肥牛的營養(yǎng)價值

　　肥牛是一種高密度食品，美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素 B群，包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。

　　一份肥牛中富含的 B12=7份等量的雞胸肉中B12的含量

　　一份肥牛中富含的鋅＝ 12份等量的TUNA魚中鋅的含量

　　一份肥牛中富含的鐵質(zhì)＝ 14份等量的菠菜中鐵質(zhì)的含量

　　3、肥牛分類

　　1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細(xì)膩如絲。

　　2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。

　　3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥?？煞譃?級外脊、A級外脊－F級外脊。

　　4、腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。

　　5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內(nèi)塊加工合并成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。

　　牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細(xì)分。像肥?；疱伒甑匿谭逝６嘤?S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數(shù)西餐廳的烤牛排則多用各種外脊?！吧夏X”脂肪交雜均勻，有明顯花紋；“眼肉”切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋；“外脊”紅白分明，細(xì)嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質(zhì)地和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。

　　4、哪些部位品種適用于肥?；疱?？

　　采用先進(jìn)技術(shù)從牛身上可以分割出幾十個品種，但由于涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部內(nèi)的部分，這些肉的肉質(zhì)細(xì)嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋，故倍受食客青睞。