牛肉火鍋的真實(shí)圖片大全集視頻
牛肉火鍋?zhàn)龇?/p>
主料：牛肉適量、牛肉丸適量、白蘿卜適量、豬腿骨適量、金針菇適量、杏鮑菇適量、蓮藕適量、海帶適量
輔料：香菜適量、可口可樂(lè)適量
配料：沙茶醬適量、老干媽適量
做法：白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。豬腿骨洗凈。
燒開(kāi)水，焯一下豬腿骨，除去血水。把豬腿骨撈出放入鍋內(nèi)，與白蘿卜一起熬湯。加滿一鍋水，大火燒開(kāi)。中小火熬煮一個(gè)半小時(shí)左右，加鹽調(diào)味。金針菇和杏鮑菇各一盒。金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。海帶結(jié)用水泡發(fā)，打開(kāi)結(jié)，洗凈切絲。牛肉丸洗凈切米字刀花（這樣易煮開(kāi)，且更入味也好看），牛肉切薄片。所有材料準(zhǔn)備就緒。
把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。用沙茶醬和湯底汁調(diào)成蘸醬。涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。
這樣一道美味的牛肉火鍋就做好了
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富源牛肉火鍋的做法
原料：牛里脊、白蘿卜、生菜、大蒜葉、油豆腐、香菇、油條、香菜、鹽、料酒、蠔油、醋、醬油、白糖、剁辣椒、濃湯寶。
做法步驟：
第1步、將牛里脊切片，加入少許鹽、料酒、醬油、蠔油、少許蒜葉末、少許水拌勻，（加入少許水可以使牛肉更嫩)
第2步、將所有配菜切好備用
第3步、油條切段備用
第4步、將濃湯寶、姜片紅棗、少許大蒜莖部放入湯鍋中煮3-5分鐘、改行。
第5步、準(zhǔn)備好了，可以吃了。
牛肉火鍋圖片 真實(shí)照片
牛肉可以直接涮火鍋，涮牛肉就不要涮得太過(guò)火，放到鍋里煮到變色就可以撈出來(lái)了，這樣剛剛熟的牛肉吃起來(lái)才嫩。新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色，有光澤表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手，指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。變質(zhì)肉肌肉色澤呈暗紅，無(wú)光澤，有腐臭味，表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手，指壓后的凹陷不能恢復(fù)。新鮮肉指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡
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好吃的，冰凍的牛肉如果要涮火鍋，要先對(duì)冷凍的牛肉進(jìn)行解凍，牛肉解凍后，準(zhǔn)備牛肉、姜、蒜、淀粉、麻油，將姜、蒜切末，倒入牛肉中，再將雞蛋攪勻倒入牛肉中，跟牛肉攪拌均勻，腌制半個(gè)鐘頭。
半個(gè)鐘頭后將麻油和淀粉倒入腌制過(guò)的牛肉中，攪拌均勻，再腌制半個(gè)鐘頭。半個(gè)鐘頭后可以開(kāi)吃了，想要吃到嫩牛肉，涮牛肉就不要涮得太過(guò)火，放到鍋里煮到變色就可以撈出來(lái)了，這樣剛剛熟的牛肉吃起來(lái)才嫩。
牛肉火鍋原圖
日式牛腩火鍋演變而成
冬天是吃火鍋的最理想時(shí)節(jié)，也是吃熱騰騰燉鍋的好時(shí)候，而且這道牛肉豆腐鍋可以稱得上是日式牛肉火鍋中壽喜鍋的砂鍋版本。
在這道砂鍋的做法中，直接將雞蛋放進(jìn)去燜到半熟，用流動(dòng)的蛋黃作為沾醬。
在享受不一樣美味的同時(shí)，也讓人享受砂鍋那種熱騰騰的暖身好處。
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清湯牛肉火鍋的做法步驟
1，先制作湯底 牛大骨購(gòu)買的時(shí)候砍成塊。 牛腩和牛大骨塊清水浸泡去除血水后撈起。 熬湯的大鍋加入清水，冷水放入牛骨和牛腩肉，加一根大蔥，三五片姜片，加大約2湯勺料酒，暫時(shí)不要加鹽，大火燒開(kāi)后去除浮沫，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬。牛大骨也可以換成牛尾。因?yàn)橛玫呐４蠊?，開(kāi)始會(huì)有綠色，屬正常鐵離子的現(xiàn)象，熬一段時(shí)間后氧化就沒(méi)了。熬湯大約需要3小時(shí)才會(huì)香氣撲鼻，建議多熬個(gè)把小時(shí)?；疱佇枰臏容^多，湯鍋夠大可以一次熬煮，也可以在湯熬出肉香味后（這個(gè)時(shí)候可以加鹽了），把湯加入火鍋內(nèi)，湯鍋內(nèi)再次加水繼續(xù)燉湯，總比吃到后面加清水的好。牛腩肉熬湯后可以撈出切片直接蘸椒鹽吃，也可以下到火鍋里煮著吃。
2，鍋里熬湯的時(shí)候準(zhǔn)備各種燙火鍋的食材。 純瘦肉的牛里脊肉切成薄片裝盤(pán)。切記不要順著肉紋理切！橫紋切！牛外里脊肉肥肉相間口感也很好，切薄片裝盤(pán)。喜歡吃牛舌的，也可以切薄片裝盤(pán)汆燙著吃。切片之前還是要去除肉的筋膜，這樣口感會(huì)更好。
3，各種蔬菜洗凈處理好裝盤(pán)。蔬菜根據(jù)個(gè)人口味隨意搭配，菌菇，番茄，綠葉蔬菜都可以，不建議放氣味過(guò)于濃郁的，比如茼蒿菜。。。白蘿卜留到開(kāi)始吃火鍋的時(shí)候再放入湯里煮，切成厚片，可以讓湯更清甜。
4，一切準(zhǔn)備就緒，可以開(kāi)動(dòng)了！ 先涮里脊肉，再吃肥一點(diǎn)的外脊肉，再汆雞肉。。。順序隨意啦。。。 清湯牛肉火鍋的蘸水，沙茶醬真的感覺(jué)是必備的。不吃辣椒的，可以沙茶醬加花生醬或者芝麻醬耗油這些清淡的，吃辣椒的可以小米辣切碎加胡辣椒蔥蒜泥沙茶醬耗油醬油蔥花，口味自己搭配。
吃牛肉火鍋真實(shí)圖片大全
潮汕火鍋的鍋底一般選用清湯，熱量不會(huì)超過(guò)30千卡。清湯不僅熱量低，還能保留食材本身的鮮美味道。
潮汕牛肉火鍋多以涮新鮮的牛羊肉為主，沒(méi)有做特殊的加工，所以熱量也不高。
如牛前腿肉、后腱肉、里脊肉等，每100g的熱量差不多在100千卡左右，并且含有較高的蛋白質(zhì)。
但有一個(gè)除外——牛胸肉！雖然高蛋白，但脂肪含量也超高，熱量幾乎是其他牛肉的3倍。尤其是胸口的那塊牛油，純純的一塊脂肪啊，絕對(duì)是個(gè)高熱炸彈。
牛胸油牛前胸肉的一塊脂肪，很有嚼勁
熱量835千卡
蛋白質(zhì)0g
脂肪92g
碳水1.8g
牛肉照片大全集火鍋
五花趾
這是唯一一個(gè)選取后半部分的肉，僅有一條的后腿內(nèi)側(cè)腱子肉，每500斤僅有半斤五花趾，紋路實(shí)在是漂亮，叫千分之一牛肉再貼切不過(guò)了，吃得到的都是幸運(yùn)。下水3秒，變色迅速撈起，發(fā)覺(jué)五花的名字更加貼切，紋路上的細(xì)條肥肉遇熱緊縮使每片肉像花一樣包起來(lái)了?？诟薪橛诖嗪湍壑g，肥瘦的黃金比例。
吊龍伴
吊龍的意思是牛脊，吊龍伴則是腰脊肉的兩個(gè)側(cè)邊，小吊龍即牛骨盆的夾縫中，兩條長(zhǎng)長(zhǎng)的樣子有點(diǎn)像龍蝦須的肉，便是吊龍伴中最為登峰造極的美味了。嚼一嚼牛肉的香氣滿滿在口，較肥的可以感受到滿滿的牛油香味，較瘦的話就可以充分體驗(yàn)肉質(zhì)感。
胸口撈
胸口朥是越煮越香型，看似肥油其實(shí)是胸膜。這個(gè)最好一開(kāi)始就全部下鍋，隨它煮去，至少5分鐘以上才能吃到最正宗的口感。煮熟的胸口朥是很有韌勁的，脆硬的質(zhì)地吃起來(lái)卻彈軟，味道正濃，這是牛身上最天然的油香。用漏勺過(guò)水同時(shí)筷子攪拌，變形變硬了馬上撈起，一口下去，完全跟肥膩不沾邊，是脆而爽口！
牛肉丸
要不是親眼看到棒槌敲打，怎么能想到這個(gè)光溜溜的牛肉丸竟然是一塊肉打出來(lái)的，現(xiàn)實(shí)版的《食神》出現(xiàn)咯！純牛肉手工打，說(shuō)起來(lái)容易但真的不是每家店都能如此良心制作，這種對(duì)傳統(tǒng)工藝的尊重和傳承讓人感動(dòng)。這個(gè)外面看起來(lái)無(wú)常的牛肉丸，從咬下去的第一瞬就驚訝無(wú)比，因?yàn)檎娴恼娴暮軓棧@才是彈牙，一口要不開(kāi)就彈出來(lái)了呢。
火鍋店牛肉圖片
火鍋秘制嫩牛肉做法10斤凈牛肉片為例，制作過(guò)程如下流程如下: 牛里脊（別的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打盡筋膜）—入冰箱冷凍室里放上10小時(shí)以上——在解凍到能切片的時(shí)候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝干水份后在把肉里的水份擠干——在入盆里 下入食粉30克、（這里是關(guān)鍵，如果做出的牛肉不嫩說(shuō)明這個(gè)加少了，加多了也不行，口感不好，還會(huì)在鍋里起很多泡沫。每個(gè)地方的牛肉不一樣，多做幾次，就可以把量調(diào)出來(lái)）抓捏均勻后放入冰箱保鮮室里，放上30分鐘后在拿出來(lái)。
在放入雞精5克，味精5克，鹽20克 白糖10克，（味道可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐目诟凶约赫{(diào)）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌勻后成料水，一次少放點(diǎn)料水進(jìn)盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一個(gè)方向攪拌（這是關(guān)鍵只能向一個(gè)方向）上勁后，在分多次加料水進(jìn)去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感覺(jué)其干濕適中時(shí)，取雞蛋3個(gè)下入牛肉片中拌均勻，裝入盒內(nèi)，表面鋪上一層色拉油，入冰箱內(nèi)冷藏2-3小時(shí)。
