黃豆醬牛肉的做法最正宗的做法
原料：苦菊、花生、鹽、生抽、醋、白糖、雞精、香油。
做法：
1、平底鍋燒熱，倒油，放入花生，炒熟。
2、去皮，敲碎。
3、苦菊洗凈瀝干水分備用。
4、掰段，放入碗內(nèi)。
5、生抽、醋、白糖、香油、雞精，調(diào)成醬汁。
6、將花生碎放入。
7、接著倒入醬汁，攪拌均勻，即可。
醬牛肉
材料:牛腱子肉、大蔥、生姜、八角、香葉、干辣椒、桂皮、花椒、食鹽、生抽、老抽、冰糖、黃豆醬、甜面醬。
做法
第一步、做醬牛肉，一定要用牛腱子肉，口感酥爛，又有嚼勁。牛腱子肉用水沖洗干凈，放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)，泡出血水，能有效去除腥味，這是第一次浸泡。
第二步、小盆里加入蔥姜、香料、食鹽、生抽、老抽，用筷子一起攪拌均勻，接著放入牛腱子肉，蓋上一個(gè)盤子壓上重物，浸泡一個(gè)晚上，充分吸收調(diào)料的味道，更加入味，這是第二次浸泡。
第三步、鍋里倒入油，接著加入一小把冰糖，開(kāi)小火炒成棕紅色的糖色，接著倒入適量開(kāi)水備用。
第四步、牛肉泡好后取出，連肉帶料汁倒入湯鍋中，加入黃豆醬、甜面醬2種醬，這是醬牛肉的“靈魂”，缺一不可。最后倒入糖色，攪拌均勻，糖色能讓醬牛肉顏色紅潤(rùn)，味道更鮮香。
第五步、大火煮10分鐘，再用小火煮2個(gè)小時(shí)。用筷子扎一下牛肉，能輕松扎進(jìn)去后加入適量鹽，繼續(xù)煮30分鐘后關(guān)火。不要著急撈出來(lái)，把牛肉放在湯汁里浸泡一個(gè)晚上，讓牛肉充分吸收味道，更加入味，這是第三次浸泡。
第六步、浸泡一晚的牛肉撈出來(lái)，切成薄片后就可以直接吃了，或是蘸上自己調(diào)的料汁吃，口感酥爛，非常筋道。
第七步、牛肉撈出來(lái)晾干，用保鮮膜包起來(lái)，3天內(nèi)能吃完就放入冷藏室，如果要長(zhǎng)時(shí)間保存，就放冷凍室。
牛肉和黃豆醬的做法
主料：牛肉650克。
香料：桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克。
配料：色拉油750克、郫縣豆瓣醬180克、黃豆醬160克、香菇150克、泡好的辣椒150克、花雕酒100克、鮮豆豉95克、海鮮醬80克、圓蔥末60克、白芝麻50克、炒辣椒碎50克、蒜末45克、姜末40克、小香蔥30克、姜片30克、白糖20克、味精10克、雞精10克、花椒面5克、八角粉4克。
詳細(xì)做法：
1、將牛肉用清水淹沒(méi)浸泡出血水，沖洗干凈，切大顆粒，備用。
2、把二荊條辣椒100克、小米辣50克去籽，放入盆中，加入熱水浸泡30分鐘左右做成泡辣椒，取出，備用。
3、把秦椒25克、燈籠椒25克放入鍋中小火焙干焙出香味，取出，搗碎，備用。
4、將鮮香菇切成末，也可以用水發(fā)干香菇。
5、炒鍋中加入色拉油750克，放入桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克，再放入小香蔥30克、姜片30克，小火將其炸出香味，炸至黃褐色后將其打撈出來(lái)，不用。
然后下入切好的牛肉丁，炒至牛肉無(wú)水分，微微變色后加入郫縣豆瓣醬180克和炒好的辣椒碎50克，翻炒出紅油后加入圓蔥末60克、蒜末45克、姜末40克、豆豉95克、泡好的辣椒150克、香菇末150克，翻炒出香味后再倒入海鮮醬80克、黃豆醬160克、花雕酒100克，一直用小火炒至大約60分鐘左右，炒干水分后撒入白芝麻50克，翻炒均勻后即可出鍋。
怎樣做黃豆牛肉醬
食材：牛后腿肉500克、豆瓣醬500克、天然黃豆醬900克、料酒20ml、姜末20克、蔥段20g、小米椒20g、白芝麻20克，食鹽，胡椒、味精適量、菜籽油250g。
辛香料配方：八角18g、肉桂12g、小茴香12g、山柰8g、白豆蔻8g、砂仁6g、草果10g、木香2g 、高良姜5g、陳皮4g、丁香4g、干姜8g、紅花椒5g，磨成粉，取14克使用。
做法：
1.先把牛肉洗凈，切成小牛肉粒，然后浸泡3小時(shí)，去除牛肉的血水。
2.牛肉進(jìn)行焯水，放入姜片、蔥段、八角、料酒(一定要煮透，不要有血水)，然后過(guò)冷水備用。
3.鍋底給菜籽油250克，放入姜片和蔥段進(jìn)行炒香，然后撈出。
4.接著放入焯水好的牛肉，進(jìn)行油炸，炸成金黃色即可起鍋。
5.然后鍋底放入豆瓣醬、黃豆醬、小米椒、香料粉炒香，然后加入牛肉，小火炒5-10分鐘，聞到飄香味，加入食鹽、胡椒、味精就可以裝瓶了食用了。
黃豆醬炒牛肉的做法大全
介紹一下醬牛肉八種吃法：
1/8
蒜蓉醬牛肉：將大蒜剝皮搗碎，放入醬油、胡椒粉、鹽攪拌均勻制成辣醬，醬牛肉切片，經(jīng)典的家常吃法。
2/8
醬牛肉悶蛋：將雞蛋洗凈后煮熟切片，醬牛肉切片，雞蛋和醬牛肉放入盤中，上鍋蒸制大約15分鐘左右即可。
3/8
涼拌醬牛肉：醬牛肉切片，蔬菜清洗干凈后切片煮熟，放入盤中，加入料酒、鹽、醬油、胡椒粉攪拌均勻即可。
4/8
醬牛肉燜小蔥：將小蔥清洗干凈后備用，鍋中倒入開(kāi)水煮開(kāi)，將醬牛肉切塊和小蔥一起放入鍋中，煮大約20分鐘后乘出。
5/8
爆炒醬牛肉：將醬牛肉切片，鍋中倒入食用油，把油燒熱后放入醬牛肉片，大火爆炒，放入蠔油、料酒和適量的水，5分鐘左右即可。
6/8
醬牛肉卷餅：準(zhǔn)備煎餅或者薄冰，將小餅平鋪展開(kāi)，放入將牛肉碎，蔥花、黃瓜切碎，放入小餅里，按一個(gè)方向卷起來(lái)即可。
7/8
醬牛肉湯：鍋中倒入醬油、鹽、胡椒粉，大火燒開(kāi)后倒入開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，醬牛肉切塊放進(jìn)去，文火慢燉20分鐘左右即可。
8/8
烤干醬牛肉：醬牛肉切片，烤盤中刷油，將醬牛肉放入烤盤中平鋪展開(kāi)，放入烤箱中上下火200度烤20分鐘即可。
黃豆醬牛肉的做法最正宗的做法竅門
醬牛肉和醬豆做法
食材：牛腱子、生姜、料酒、蔥結(jié)
調(diào)味：冰糖、生抽、老抽、鹽、桂皮、香葉、八角、花椒、干山楂
做法步驟
1、準(zhǔn)備一整塊腱子肉，從中間一切兩開(kāi)，露出內(nèi)部的筋，放入清水中，浸泡2個(gè)小時(shí)，中間換2-3次的清水，泡出內(nèi)部的血水，沖洗干凈，血水倒掉不要。
2、起鍋燒水，牛肉要涼水下鍋，這樣能釋放更多的血污，熱水會(huì)緊致牛肉，無(wú)法釋放臟東西，加入生姜、料酒，大火沸騰3分鐘左右，撇掉多余的浮沫，用溫水沖洗干凈，控干水分。
3、準(zhǔn)備所用到的食材，每個(gè)人醬牛肉的配方不同，我分享一款自己常用的配方，不敢說(shuō)排第一，但味道絕對(duì)受用，符合大部分人的口味，比飯店的都好吃，準(zhǔn)備生姜3片，蔥結(jié)1根，桂皮1塊，香葉1片，八角1個(gè)，花椒30粒，干山楂4片，山楂果酸能軟爛牛肉，加速牛肉出鍋的時(shí)間，熟的更快。
4、準(zhǔn)備2勺黃豆醬，1勺甜面醬，醬牛肉必須要有醬，醬料獨(dú)有的香味，能與牛肉混合在一起，激發(fā)出獨(dú)有的牛肉香味。
5、起鍋燒油，放入幾粒冰糖，隨著溫度的提升，冰糖會(huì)慢慢融合，咱們不用炒糖色那么麻煩，只需要把冰糖炒成香油色即可。
6、放入牛肉翻炒一下，讓糖裹滿牛肉，接著倒入開(kāi)水，注意一定是開(kāi)水燉，水位要沒(méi)過(guò)牛肉，把準(zhǔn)備好的香料全部放入鍋中，再放3塊冰糖，2勺生抽，1勺老抽，半勺鹽，鹽一定要酌量添加，因?yàn)獒u料和生抽都有鹽分，愛(ài)吃辣的扔幾個(gè)干辣椒。
7、如果是高壓鍋，只需20-30分鐘即可，如果是普通鍋，鍋開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燉80分鐘左右，具體燉煮的時(shí)間，應(yīng)該根據(jù)牛肉的大小決定，可以用筷子插一插測(cè)試，能輕松插透就可以，不要燉過(guò)久了，牛肉會(huì)消耗。
8、煮好之后，先不要著急熱切，因?yàn)槿菀咨⒌?，醬牛肉講究“三分鹵七分鹵”，浸泡一個(gè)晚上，第一是更入味，第二是涼切更筋道，醬香濃郁，酥嫩爽口，滋味十足，淋上醬汁即可食用，下酒下飯均可。
技巧總結(jié)
1、醬牛肉首選腱子肉，也就是牛腿的位置，該肉筋道可口，脂肪低，適于燉、燜、醬。
2、每個(gè)人醬牛肉的配方都不同，但大同小異，加入干山楂片，果酸可軟化牛肉，能加速牛肉軟爛。
3、醬牛肉千萬(wàn)不可熱切，因?yàn)闀?huì)散掉，正確的做法，應(yīng)當(dāng)是浸泡一夜，更入味、更筋道，還不會(huì)散掉。
牛肉黃豆醬的家常做法竅門
材料
牛里脊150、甜面醬1大勺（指家里喝的湯勺）、黃豆醬1大勺半、紅尖椒適量、料酒少許、大蔥小半根、蒜頭適量、姜適量、花椒一小把、白糖一小勺、生抽少許、雞精少許、麻油適量、胡椒粉少許、花生少許、白芝麻少許
牛肉辣椒醬配方
1、我們將牛肉清洗干凈后，切成小碎丁，放在碗內(nèi)，然后再放入料酒、生抽、、食用油、生姜片以及蔥，腌制10分鐘左右
2、接著我們將蔥、姜、蒜、洗干凈后，都切成小碎末狀備用
3、鍋內(nèi)倒入少許的油，將腌制好的牛肉，去掉蔥姜片后下鍋翻炒，炒出它多余的水分，等牛肉粒變色后，即可撈出備用
4、鍋內(nèi)再次倒入適量的油，最好多一些，然后撒上一小把花椒進(jìn)去，用中小火去炸它，炸到能聞到花椒香味即可關(guān)火，然后用漏勺去除花椒，油留在鍋內(nèi)
5、接著我們把蔥姜蒜末全部倒入鍋內(nèi)，中火炒它，炒出香味來(lái)即可
6、然后再把切碎的紅尖椒倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)中火翻炒，炒出紅油來(lái)
7、翻炒1分鐘左右后，再把牛肉粒倒入鍋內(nèi)一起翻炒，我還是用的中火
8、大概炒了2-3分鐘左右后，我們加入一湯勺的甜面醬和黃豆醬，繼續(xù)翻炒均勻。
9、等快要出鍋的時(shí)候，我們?cè)偌尤肷僭S的糖、胡椒粉、雞精，翻炒均勻后即可關(guān)火，我沒(méi)有放鹽，因?yàn)楦杏X(jué)添加的黃豆醬的咸度已經(jīng)夠了
10、關(guān)火后，我們?cè)偌尤胍恍“鸦ㄉ楹桶字ヂ?，翻拌均勻即可，花生一定要在做好后加進(jìn)去，提前加進(jìn)去就不脆了
11、做好的成品可以在上面倒入一些煮熟的香油，這樣吃起來(lái)更香，保存時(shí)間也會(huì)稍微久一些
黃豆醬燒牛肉的家常做法竅門
紅燒牛腩可以用黃豆醬，牛肉有種醬香味。
黃豆醬醬牛肉的做法
用料:牛腱2斤，黃豆醬 80克，花椒 一把，老鹵汁 適量，姜 一大塊，蔥 1根，料酒 適量，鹽 適量，生抽 適量，桂皮 1塊，八角 3個(gè)，丁香 少量，香葉 5片，小茴香 少量，草果 1個(gè)，陳皮 兩塊，干辣椒 5個(gè)，水 適量
做法步驟
步驟 1
牛肉泡冷水三到五個(gè)小時(shí)，中間多換幾次水，泡好拿出來(lái)用廚房用紙盡量擦掉水份，用錐針扎孔，切幾大塊。加入放熱鍋里不放油干焙出香味的花椒，蔥段，姜片，料酒，醬油少量，鹽少量，給牛肉做個(gè)全身按摩，放到冰箱里腌制24小時(shí)左右～
步驟 2
鍋中加冷水，把腌制好的牛肉連料汁倒進(jìn)去，大火燒開(kāi)，撇去血沫。
步驟 3
牛肉撈出，料渣撿出來(lái)丟掉，鍋洗凈血沫另燒開(kāi)水，家中有老鹵的提前解凍燒開(kāi)，黃豆醬加溫水和開(kāi)。
步驟 4
鍋中水開(kāi)后加入黃豆醬汁，老鹵汁，料酒，蔥段，姜片，干辣椒，花椒，桂皮，陳皮，草果，八角，丁香，砂仁，香葉，肉蔻等鹵料，醬油和鹽巴適量，不能太多，不然燉到后期湯汁濃縮會(huì)很咸。水盡量一次性多放點(diǎn)，沒(méi)有老鹵汁的香料和佐料的量都要酌情增加。燒開(kāi)后加入牛肉燉煮兩個(gè)小時(shí)以上，燉至筷子能輕松叉入牛肉內(nèi)部就差不多了，喜歡軟爛的適當(dāng)增加時(shí)間。
步驟 5
關(guān)火，在湯汁里泡著。牛肉浸泡12小時(shí)以上，讓它入味。
步驟 6
醬出來(lái)的牛肉直接吃就很夠味了。
步驟 8
切幾絲大蔥，或者幾個(gè)生蒜一起吃，人生如此美好！剩下的鹵汁過(guò)濾掉雜質(zhì)以后煮開(kāi)，自然晾涼，放到冷凍室，最多三個(gè)月要拿出來(lái)解凍燒開(kāi)一次，再自然晾涼，放回去冷凍。以后作為老鹵使用。
黃豆醬牛肉的做法最正宗的做法視頻
準(zhǔn)備食材：牛肉5斤，黃豆醬半碗，大蔥1根，姜1塊，冰糖適量，食用油適量，草果4個(gè)，肉蔻5個(gè)，花椒適量，八角6個(gè)，桂皮2塊，香葉3片，小茴香適量，干辣椒6個(gè)，鹽適量。
做法：
1.首先準(zhǔn)備好所有的食材，把買回來(lái)的牛腱子肉表面的一層油脂用刀去掉，然后清洗干凈，放入清水里面浸泡3個(gè)小時(shí)左右，去掉牛肉里面的血水，準(zhǔn)備一口鍋，里面放入足量的清水，把浸泡好的牛肉取出來(lái)放入鍋里，焯一下水，把牛肉里面的臟東西煮出來(lái)。把焯好水的牛肉取出來(lái)，再用清水沖洗干凈，瀝干水備用。
2.起一鍋，里面放入1把冰糖，先炒一個(gè)糖色，炒好后，再加入半碗清水進(jìn)去，攪拌均勻，再盛出來(lái)放入碗里。再起一鍋，里面放入適量的食用油，燒熱后加入半碗的黃豆醬，翻炒均勻出香味后，再加入適量的清水，把牛肉放進(jìn)去，再加入剛炒好的糖水，最后再加入適量的清水，沒(méi)過(guò)所有的食材，開(kāi)大火燒開(kāi)水。
3.水開(kāi)后，加入適量的老抽上色，然后加入適量的料酒去掉牛肉的腥味，再把準(zhǔn)備好的香料（草果4個(gè)，肉蔻5個(gè)，花椒適量，八角6個(gè)，桂皮2塊，香葉3片，小茴香適量，干辣椒6個(gè)）一起倒入鍋里，攪拌均勻，再加入剛切成段的大蔥段，還有姜片，一起稍微翻拌一下，蓋上蓋子，開(kāi)小火燉煮1個(gè)小時(shí)左右。
4.等煮到差不多40幾分鐘的時(shí)候，揭開(kāi)鍋蓋，用叉子或者竹簽在牛肉身上密密麻麻的插些孔，這樣牛肉更易入味，讓里面的牛肉也能鮮香美味，吃起來(lái)帶著回味。然后再加入適量的鹽調(diào)味，攪拌均勻后，蓋上鍋蓋再繼續(xù)煮上半個(gè)小時(shí)。
5.時(shí)間到了，揭開(kāi)鍋蓋，用筷子能夠輕易插穿透牛肉，這個(gè)醬牛肉就做好了。這時(shí)候不要著急取出來(lái)哦，關(guān)火后蓋上蓋子，讓它在里面再燜上1個(gè)小時(shí)，盡可能多地吸收湯汁的味道。
