川式芹菜炒牛肉
食譜用料：牛腩、白蘿卜
調(diào)料：泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香葉、干辣椒
制作方法：
1、牛腩洗凈切塊，白蘿卜切塊
2、鍋中燒水，將牛肉冷水下鍋，水開后撈出沖凈浮沫，控水備用
3、鍋中燒油，炒香香料、蔥姜蒜，再轉(zhuǎn)小火炒豆瓣、泡椒和炮姜
4、將牛肉下鍋略炒，加水，水開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜1個(gè)小時(shí)
5、再將白蘿卜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味
6、燉至白蘿卜軟爛即可出鍋
正宗川味芹菜炒牛肉的做法
一、食材明細(xì)：牛肉、芹菜、青椒、大蒜、姜、小米椒、食用油、鹽、生抽、料酒。
二、做法：
1、牛肉切絲，加1湯匙料酒，小半勺（兩三克）鹽，一點(diǎn)點(diǎn)水，1湯匙油，抓揉均勻，腌漬10分鐘。
2、芹菜切斜段，辣椒、姜和蒜切碎。
3、鍋燒熱，倒少量油，先下姜、蒜、辣椒和芹菜熗炒兩三分鐘，加小半勺（兩三克）鹽翻炒幾下，然后盛起。
4、再倒適量油，下牛肉絲，迅速扒開，炒至牛肉變色。
5、倒入前面炒好的芹菜，加1湯匙生抽，煸炒一兩分鐘。
6、起鍋裝盤就好了。
芹菜炒牛肉怎么炒好吃又嫩川菜
準(zhǔn)備食材：芹菜100克、牛肉100克、油適量、鹽1茶匙、姜1塊、蒜3瓣、花椒5克、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、淀粉2克、小米椒5克、料酒1茶匙、豆瓣醬1茶匙、雞精1茶匙、小蔥1根。
步驟一：芹菜洗凈切段。
步驟二：牛肉洗凈切絲。
步驟三：姜切絲。
步驟四：蒜切片。
步驟五：紅椒切絲。
步驟六：青椒切絲。
步驟七：小米椒切圈。
步驟八：小蔥切蔥花。
步驟九：首先碗中倒入牛肉，加入料酒、鹽、淀粉，攪拌均勻腌制10分鐘。
步驟十：然后起鍋倒油，油溫6成熱，下入花椒、姜、蒜、小米椒，炒出香味。
步驟十一：再倒入牛肉、芹菜、青紅椒，翻炒3分鐘。
步驟十二：接著調(diào)入豆瓣醬、雞精翻炒至入味，最后撒上蔥花即可。
川菜牛肉炒芹菜的做法
食材清單
牛肉 500克 、 芹菜 5根 、 姜 1片 、 料酒 1勺 、 生抽 1勺 、 淀粉 1勺 、 白糖 半勺 、 鹽 半勺
烹飪步驟
1：準(zhǔn)備一塊牛肉
2：沿著牛肉的紋路橫著切條，加一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，少許鹽和糖，抓均勻，腌制十分鐘到十五分鐘入味，可能放在一邊先準(zhǔn)備其他的配菜
3：芹菜洗好切斷
4：將腌制好的牛肉先下鍋
5：稍微翻炒幾下等變色的時(shí)候裝出先備用
6：熱油倒入準(zhǔn)備好的姜蒜辣椒
7：倒入芹菜，加少許鹽
8：1-2分鐘翻炒后，加入剛才的牛肉繼續(xù)翻炒幾分鐘
9：這樣一盤下飯的芹菜牛肉就出鍋了。
川味芹菜炒牛肉
西芹炒牛肉
主料3人份
牛肉50克
西芹3片
紅蘿卜半根
輔料
生抽1勺淀粉1勺姜2片油鹽適量
步驟1
準(zhǔn)備原材料；
步驟2
燒鍋開水，加入少許鹽和油，將西芹放入里面焯煮一分鐘后撈出；
步驟3
牛肉放入鹽、淀粉、料酒和生抽拌均勻，再分次加入點(diǎn)姜汁，讓牛肉多吃進(jìn)去些汁水，再靜置10分鐘； （這是牛肉鮮嫩的訣竅， 一定要記住喲）
步驟4
熱鍋涼油，放入腌制好的牛肉片煸炒；
步驟5
翻炒到牛肉變色后撈出備用；
步驟6
鍋中再放入少許油，下入紅蘿卜片煸炒；
步驟7
煸炒幾下后放入焯過(guò)水的西芹翻炒；
步驟8
再放入剛煸炒過(guò)的牛肉片一起翻炒；
步驟9
最后加入鹽調(diào)味即可。
步驟10
盛入盤中。
烹飪技巧
1 焯西芹的時(shí)候加入少許鹽和油能讓西芹的顏色更翠綠； 2. 牛肉要逆著肉的紋理切； 3. 腌制牛肉時(shí)可以多次加入姜汁水， 抓勻， 讓牛肉多吃點(diǎn)汁水，再靜置10分鐘，這樣炒出來(lái)的牛肉才會(huì)更嫩。
川式芹菜炒牛肉怎么做
主料
黃牛肉
400克
芹菜
100克
輔料
青紅
適量
生抽
適量
尖椒
適量
蒜
適量
姜
適量
淀粉
適量
小蘇打
適量
料酒
適量
干辣椒
適量
食用油
適量
芝麻油
適量
步驟
1.黃牛肉
2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)
3.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛
4.先放生抽與蘇打粉合勻
5.再放料酒與生粉
6.如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒(méi)有時(shí)間最少需要腌制15分鐘
7.我腌了2小時(shí)左右
8.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用
9.因在炒的過(guò)程是時(shí)間短.所以配料要全部準(zhǔn)備好
10.干辣子
11.鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉
12.當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋
13.鍋里留一部分油,炒香配料
14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)
15.放入芹菜
16.放入牛肉.整個(gè)過(guò)程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油
17.出鍋前淋入芝麻油
18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過(guò)程是不需再放食用鹽.牛肉選購(gòu)是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性
19.你學(xué)會(huì)了嗎?請(qǐng)照到做一次.保證炒了一次還想炒第二次
20.請(qǐng)嘗一嘗
川式芹菜炒牛肉圖片
主料
牛通脊肉一塊，300克
輔料
小米椒50克 香芹100克
調(diào)料
耗油30克 醬油20克 鹽5克 蔥花10克
蒜15克 姜末10克
做法步驟
1.牛肉切成長(zhǎng)6厘米寬4厘米厚2毫米的薄片。
2.牛肉片放入碗中，加入鹽，蠔油，土豆淀粉，醬油，調(diào)和油腌制10分鐘。
3.鍋內(nèi)加入30克油，下入蔥、姜、蒜炒香，加入小米椒翻炒，炒去生辣椒味，下入腌好的牛肉片炒制到斷生。
4.放入香芹段，烹入醬油，大火翻炒至香芹熟透出鍋即可。
川式芹菜炒牛肉的做法
牛肉300g 香芹200g 大蔥一根 生姜一小塊 大蒜6粒 鹽少許 雞精1勺 蠔油1勺 胡椒粉1勺
料酒2勺
淀粉一小勺
油一勺
孜然一小勺
生抽2勺
1. 準(zhǔn)備食材，牛肉切片，用鹽，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽，油腌制十分鐘。
2. 熱鍋倒油，油溫六成熱把牛肉倒進(jìn)去翻炒至變色撈出。
3. 另起鍋倒油，爆香蔥姜蒜紅辣椒。
4. 再把香芹倒進(jìn)去翻炒斷生，再把牛肉倒進(jìn)去翻炒均勻加雞精，孜然粉拌勻即可。
5. 一盤香芹炒牛肉就做好啦。
川菜芹菜炒牛肉
主料
牛里脊500克
芹菜300克
輔料
食鹽6克干辣椒5個(gè)味精3克高湯少許
步驟1
將牛里脊切絲，加淀粉、嫩肉粉、雞蛋、水拌均腌15分鐘備用
步驟2
芹菜擇洗干凈，取莖部切成長(zhǎng)段;蔥、姜、紅辣椒切絲
步驟3
將腌好的牛里脊絲下鍋過(guò)油后撈出;鍋內(nèi)留油少許，下蔥姜絲爆鍋，加入辣椒絲，芹菜、高湯煸炒至熟，放入牛里脊絲、精鹽，味精，麻油，大火快速煸炒片刻，裝盤即可
川菜芹菜炒牛肉絲
第一步：處理牛肉，采用的方法是敲打牛肉的纖維，讓牛肉表層的肌肉纖維大多斷裂，將牛肉切成大片以后，用刀背不停的敲打牛肉，注意不要用力過(guò)猛，以免打成牛肉餡。
第二步：切牛肉，切牛肉也要注意一個(gè)重要的地方，觀察牛肉的肌肉纖維方向，橫著切片，不要順著纖維切，經(jīng)過(guò)敲打并這樣切出來(lái)的牛肉，吃起來(lái)是不會(huì)塞牙了。
第三步：腌牛肉，切好的牛肉片約4兩放入碗中，加入1勺生抽和1勺料酒，十多?；ń放菀恍┧?，花椒水加入牛肉中大約3-5勺左右的量，不停的用手抓勻，直到料汁全部被牛肉第四步：處理好的牛肉中加入一勺油和兩勺左右的淀粉，繼續(xù)抓勻，直到一個(gè)黏黏的第五步：鍋內(nèi)適量的油，油溫六成熱后，加入姜末和小蔥爆香，倒入牛肉片大火翻炒至變色。狀態(tài)。。
第六步：牛肉全部變色后，加入切好的芹菜段，一調(diào)羹胡椒粉，適量的鹽和雞精，大火翻炒均勻后即可出鍋，這樣一盤鮮香滑嫩的夏日小炒芹菜炒牛肉就做好了。
川味芹菜炒牛肉怎么做
用料:
牛肉 250克
芹菜 400克
料酒 1勺
紅苕淀粉 適量
生抽 少量
玉米油 適量
鹽 適量
泡椒泡姜 適量
郫縣豆瓣 適量
芹菜炒牛肉四川的做法步驟:
步驟 1 牛肉切成片，加入玉米油少量、料酒、生抽少量，加入適量紅苕淀粉，再加點(diǎn)水將淀粉融化，全部拌勻（用手抓勻）待用
步驟 2 泡椒泡姜切碎備用
步驟 3 芹菜去葉，芹菜桿洗凈切段備用
步驟 4 鍋中多加一點(diǎn)玉米油，大火燒辣，放入牛肉快速翻炒過(guò)一下，牛肉乘出放著備用
步驟 5 鍋中剩余油，將泡椒泡姜加入大火翻炒出香味，加入少量郫縣豆瓣醬，煎熟，出紅油
步驟 6 加入芹菜段，快速翻炒，直至芹菜七分熟
步驟 7 將牛肉加入一起翻炒，如果怕牛肉老，大火轉(zhuǎn)中火，嘗一下味道，如果味不夠加入少量鹽，我這個(gè)味道合適所以沒(méi)有再加了。
步驟 8 出鍋裝盤。超級(jí)好吃
