牛肉板面的牛肉怎么做
這個好做，因為我兄弟媳婦就是做板面的，下面看整理一下，發(fā)給大家，僅供參考，牛肉板面和面比例及做法，
配料：面粉500克（一斤）、鹽7克、堿面1克、水冬天240克--260克 、春秋天230克--240克、夏天210克--220克
板面面條制作：把鹽和堿面全加水里打化后，倒入面粉里和面。面團和好后，用壓面機壓光滑。隨后撒上玉米淀粉，段節(jié)。 段好節(jié)后醒發(fā)2--3個小時后備用，冬天4--5個小時后備用。
板面鹵的制作：
配料：牛肉3斤、牛油5斤、豆油3斤、豬油2斤。
第1步 把牛肉切丁后，用六必居干醬200--300克腌制3斤牛肉，腌20--30分鐘后用
第2步小料6種花椒25--30克、小茴香18克、孜然15克、白胡椒12克、香葉5克、丁香3--4克。過程：把牛油化開后加入小料，大概炸制30分鐘，小火炸香葉變色后，然后把料撈出扔掉后。再加上豆油、豬油。
牛肉板面的大料：八角40-50克、良姜18克、桂皮15克、草果25克、白扣15克、草寇15克 、肉蔻20克、砂仁18克、白芷13克、青皮干6--7個、梔子4--5個、木香15克、蓽撥12克、毛桃18克。
板面制作過程：
1、加豆油、豬油后，放入大料（提前把大料泡制一到兩小時），大料放入鍋內，大約炸制40分鐘，小火炸香。
2、加辣椒（板面辣椒需要泡多長時間呢？其實涼水的話得泡24個小時，熱水的話需要提前泡12個小時，再煮開5到7分鐘后撈出），放入油里炸，炸成棗紅色撈出備用。
3、如果想要顏色深，可以在炸辣椒后，放少許紫草，見油變紫紅色后，撈出紫草即可。
4、再加腌制好的牛肉，把牛肉炒制成肉里出小泡為好。
5、加番茄醬300克、紅油豆瓣醬300-400克、耗油150-180克、鹽200克、雞精味精各30-50克，炒制3分鐘。
6、把撈出的辣椒再倒入鍋內，炒制1至2分鐘，炒均、勻味后，關火待用。
牛肉板面鹵湯怎么勾兌：
1、把炒好的1斤板面底料，加入3倍的水，加熱燒開。
2、開鍋后加老抽少許調色，味精20克、雞精30克提現(xiàn)提味，調好味牛肉板面鹵湯，小火燉30分鐘后備用。
牛肉板面怎么做?
主料：牛油1000克，牛肉200克，辣椒400克，蔥70克，辣椒500克，八角200克，花椒60克，良姜120克。
做法：
1.將正宗二十四種牛肉板面的配方中藥材料炸好以后，在炸好大料以后將油溫控制在180攝氏度以內。
2.然后將提前挑出雜物的辣椒放入油鍋，小火，看油煙不能太大時，放進油鍋里面，辣椒要使用皮稍微厚一點的。
3.翻炒均勻，使辣椒充分受熱均勻，個個含油，小火浸炸至為黑色或者稍暗一點，即可放入牛肉加水慢煮。
牛肉板面的牛肉怎么做才嫩
牛肉板面 板面的面要揉得很筋道的，至于料子，新野縣的板面的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。
做好以后最好吃的就是那個辣椒 。 新野板面一是面好，二是臊子好。新野縣出產(chǎn)優(yōu)質小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢?！ ∽霭迕鏁r，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。 撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增?！ ‰拥闹谱饕彩种v究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處?！ ‰幼龊煤螅ǖ教麓膳枥?，涼后便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。平時家里吃點面食的時候可以放一點，味道很好的
牛肉板面的牛肉怎么做的
雞油20克、豆油15克,干辣椒25克,辣椒可多可少。(如果當?shù)厝瞬粣鄢噪?就把牛油減少到40可左右) 注:以上所用的各種...
中藥調料八角4克、花椒2克、桂皮1.5克、丁香0.6克、草果2克、肉蔻2克、白芷1克...
調味料:郫縣豆瓣醬25克、番茄醬5克、牛骨湯粉3克、蔥蒜各5克、姜8克、孜然粉2克...
開始制作首先把油燒開,然后降低油的溫度,這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊,能慢慢的翻小花.
牛肉板面的牛肉怎么做好吃
用料 牛條脊200克干辣椒隨意鹽適量桂皮2克辛夷花3朵白豆蔻3粒草豆蔻1粒公丁香3個香葉3片陽春砂1粒高良姜3克八角1個冰糖2粒步驟 1牛肉板面做了很多次、但都沒找到合適的辣椒、這次用的是菜場干貨鋪子老板推薦的河南“新一代”辣椒、辣度適中、肉質厚重、作為油辣椒最好吃. 剪頭、清空辣椒籽. 洗凈晾干備用.步驟 2干了之后涼油入鍋中火煎炸、都鼓勵來顏色漸黑的時候撈出備用.步驟 3冰箱取出老湯、順便鹵點牛腱.步驟 4老湯化開、之前的料包還在可以繼續(xù)加水煮. 留出一部分作為板面鹵汁湯底. 沒有老湯的可以略過這一步、可以買一小塊牛腿骨直接打底做鹵汁.步驟 5牛條脊是它身上最嫩的一個部位、炒燉都不會“老”. 切塊備用.步驟 6控一點雞油入炒鍋.步驟 7喜歡重慶火鍋的朋友應該都知道秋霞、它的火鍋料是牛油炒的、這樣用雞油復炒一下. 中火.步驟 8炒香之后入牛肉、翻炒均勻.步驟 9把配好的料包入鍋、加高湯.轉大火. （如果沒有老湯需要自己用腿骨另外開一鍋高湯、2小時左右、蔥姜蒜打底. 入這鍋后適量加入鹽糖醬油老抽.）步驟 10開火放入炸好的油辣椒.步驟 11轉小火燜煮一小時.步驟 12面怎么下就不說了、自己腦補吧. 不要放面湯、直接澆鹵汁.小貼士大料的話可以適當加入：山奈、川芎、小茴香.
牛肉板面的牛肉怎么做出來的
1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
牛肉板面的簡單做法和配料
牛肉板面和面的比例：25斤面：食用堿：1兩 （ 冬天鹽：3.5兩 ） （ 夏天鹽：4.5兩），涼水9.6--10斤。 手工和面和機器和面都可以用的，牛肉板面里的面，必須要硬的，這樣會勁道一些。1、牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的漢族特色小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食——新野板面（又稱張飛板面） 。
它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。
后來由于其口味獨特，被迅速傳入各地。實惠加美味是地道牛肉板面的特色。
2、牛肉板面特色小吃的口味關鍵在于那里邊的幾十種的配料，每一種料子都是經(jīng)過師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個階段的用火都是不同的。
面湯中熬制多種材料還可以清澈見底，面條內配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。
牛肉板面的牛肉怎么做才好吃
可以加能有，但是你加牛肉的時候，最好是王自己在家做的時候，你要說加起來，因為畢竟是在人家店里面你當人家店家那個牛肉好像不太好，嗯，人家本來那個牛肉數(shù)量就有數(shù)，你這樣突然加多了，對店里的客戶，對人家整個店都影響不太好了，累了
牛肉板面里的牛肉怎樣做
每個地方和地段不一樣，價格可能也就不一樣，正常的小店，一般加牛肉十塊錢一份
