牛肉板面的簡單做法和配料
配料：
（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當(dāng)歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。
（3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
做法：
1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中；
2、八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋；
牛肉板面的簡單做法和配料竅門
1、板面的做法分兩個(gè)部分，一個(gè)是面的制作，一個(gè)是鹵料的熬制。我們不管是做面，還是熬料，必須提前準(zhǔn)備一個(gè)電子秤。用到的所有食材，都得用電子秤精確稱取。有的老師傅根本不用電子秤，都是憑感覺，這種憑感覺，憑經(jīng)驗(yàn)似的做法不適合新手學(xué)習(xí)。
2、首先跟大家介紹下板面的制作，板面的和面比例為：10斤面，4斤水，100克鹽，10克堿。把這些材料用電子秤稱好后，先把鹽，堿放在水中化開，然后在用和面機(jī)開始和面。和面時(shí)間為5-10分鐘，然后用壓面機(jī)反復(fù)壓面，把面壓4-5遍，壓光滑為止。
3、把面壓光滑后，先把面切成塊，一塊就是一碗，一塊面的分量可以是半斤，也可以是6量，然后放在壓面機(jī)里壓成條。當(dāng)然如果壓面機(jī)裝的是寬面刀，壓的就是寬面，壓面機(jī)裝的是細(xì)面刀，壓的就是細(xì)面。
4、傳統(tǒng)手工抻面板面的制作，把面壓光滑后，先切成小條，再搓成小面棒，然后撒上淀粉，放在保鮮盒里，用的時(shí)候，直接拿出6跟或者8跟小面棒，用搟面杖均勻的搟面，然后捏住面的兩頭，在案板上啪啪一摔就行。
5、板面鹵料的熬制。我們在熬制板面鹵料的時(shí)候，最難把握的就是對火候油溫的控制，火大了，油溫高，料就熬糊了。火小了，油溫低，料的香味不能全部熬制出來。我熬料的時(shí)候，都是用油溫計(jì)測量油溫，這樣火大，火小，油溫的高低，用油溫計(jì)一側(cè)就看出來了。這樣的話，對于新手而言更容易學(xué)會(huì)。
6、熬板面料的順序?yàn)椋合劝拘×?，再放蔥姜，再熬大料，再放辣椒，最后放牛肉。什么是小料？就是個(gè)子比較小的香料，例如，花椒，小茴香。什么是大料，就是個(gè)子比較大的香料，例如，八角，白芷，香砂，良姜，草果，肉蔻等。
7、賣飯，賣的就是回頭客。如果你也想賣板面的話，必須要把味道做好，只有正宗的味道，顧客吃了后，才會(huì)再來吃，這就是回頭客。我有個(gè)朋友，之前開出租車的，后來出租車不好干了，就跟我學(xué)了正宗板面技術(shù)，兩口子后來去山東濟(jì)南開店了，干了一年，去掉家里的吃喝花銷，還剩了15 萬左右，比他之前開出租車強(qiáng)多了。當(dāng)然，既然打算干這一行了，請做好吃苦的準(zhǔn)備，畢竟，一分耕耘一分收獲。
牛肉板面的簡單做法和配料大全
一：準(zhǔn)備牛肉板面配料（這個(gè)量可以做出200碗左右）
1、 豆油1斤，牛油1斤，雞油2斤，（也可用牛油三斤，色拉油一斤。不過加雞油更香些，油的總量不變的情況下可以自己調(diào)節(jié)）
干辣椒1斤（中辣的朝天椒，不要太辣。辣椒要提前浸泡半天備用）
牛肉2斤（辣椒 牛肉的量可多可少。牛肉塊的大小根據(jù)售價(jià)自己掌握）
2、 小料（10種）：茴香20克，孜然粒20克，丁香5克，山楂25克，花椒15克，香葉10克，香靈草10克，陳皮20克，干姜20克，千里香15克。
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3、 大料（21種）：白芷10克，白寇10克，山奈5克，川砂仁15克，白胡椒粒10克，木香15克，桂皮20克，草果15克，草寇15克，八角20克，良姜25克，蓽撥15克，青果25克，肉蔻20克，檳榔10克，香果20克，甘草10克，梔子15克，紅寇10克，毛桃（辛夷花）15克，一口鐘15克。
4、 調(diào)味料
郫縣紅油豆瓣醬200克， 番茄醬200克， 天津蒜蓉辣醬100克，蔥60克，姜80克，蒜40克，雞精50， 味精60， 細(xì)孜然粉30，鹽180克。
2、 炒料
1. 鍋里放入牛油，大火把油燒熱至冒微煙，加入色拉油。改小火加入蔥姜蒜及小料炸，不停的翻炒，不能炸糊！當(dāng)小料中的小茴香微黑帶點(diǎn)黃時(shí)，全部撈出扔掉（大概要炸15-20分鐘）
2. 加入大 料，改小火炸，不停翻炒，大概炸20-30分鐘，炸干水分，看到大料中白寇發(fā)黑。
把大料撈出備用。
3. 大料撈出后，在油中加入辣椒，快翻快炒，不能停，炸一會(huì)，不能把辣椒炒糊，辣椒顏色將黑時(shí)，放入牛肉，翻炒幾下后（牛肉不要炒時(shí)間太長，不然就不嫩了），在鍋里加一小杯涼水（注意：一定要等油溫降下來再加水），蓋上鍋蓋，用小火燒至沸騰，產(chǎn)生大量水蒸氣時(shí)關(guān)火。燜20分鐘左右無蒸汽了（鍋里的水耗盡了，燜的目的是把辣椒燜軟），然后點(diǎn)小火，加入番茄醬，豆瓣醬，蒜蓉醬，不停翻炒，爆出香味后關(guān)火，至此老料就做好了。
注意：炒料的關(guān)鍵是掌握好火的大小，要熟記什么時(shí)候用大火什么時(shí)候改小火，不能將料炒糊。并且辣椒的顏色要炸好，就是那種剛剛變黑的顏色，吃過板面應(yīng)該知道里面辣椒的顏色。
可能前幾次試做掌握不好火候，多做幾次總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。辣椒很重要，要燜軟，很多愛吃板面的人主要就是喜歡吃里面的辣椒，所以辣椒一定要做好??！買辣椒時(shí)不要買太辣的，買中辣的朝天椒。太辣沒法吃。
3、 調(diào)牛肉板面鹵水（鹵湯燉制時(shí)一定要蓋上鍋蓋）
用不銹鋼大桶，放入水及炒好的老料，水是老料的3-4倍，大約要用30斤左右的水。在煮的途中水消耗了要補(bǔ)充開水進(jìn)去。
大料用紗布包好，放進(jìn)湯里。（注意，感覺藥香味足夠了，大料大約煮50分鐘左右就可以提前撈出了）
大火燒開加孜然粉 適雞精 味精 鹽，調(diào)出鮮味 咸味來（味精 雞精 鹽的用量自己掌握）。也可以加少量牛骨香膏來增加湯的鮮香味。
如果要鹵雞蛋 雞脖 雞排 火腿 豌豆，此時(shí)可以加進(jìn)去了，（雞蛋要煮熟剝皮）蓋上鍋蓋小火煮兩個(gè)小時(shí)即可。
一般一碗面加兩小勺鹵水 三塊牛肉 四葉青菜 五個(gè)辣椒，最后用煮面湯把碗加滿。具體量靈活掌握。
如果您是開店的話，一次可以大量制作老料，然后把辣椒 牛肉 大料撈出，剩下的油分開存放，油冷卻后會(huì)變成固體，存放在冰箱里。當(dāng)天賣面只要調(diào)湯就行了。調(diào)湯時(shí)如油用了十分之一，那大料 牛肉 辣椒也用十分之一。然后對3--4倍的水。這樣很方便的。
制作面條
制作面條
1、 牛肉板面和面方法（要選用高筋面粉）
1、10斤面要加50克鹽，人工和面加堿8克，機(jī)器和面要加15克堿。夏天加涼水4.1斤左右，冬天溫水4.3斤左右。
2、 先將鹽與堿放在碗里用溫水化開，和面水和鹽堿水要分多次倒水，邊和邊加。要求要揉到三光（面光 手光 盆光）
3、 面和好后用濕布蓋起，醒發(fā)30分鐘，目的是讓小麥蛋白充分吸收水分。而后揉搓五分鐘，再醒30分鐘，在揉五分鐘，在醒30分鐘，再揉五分鐘。至此面才算和好，一共醒三次，揉四次。
2、 做面棒 拉面 煮面
1、將活好的面搟成大概6-8厘米寬 2厘米厚的面快，刀切2厘米寬度的長方形條。撒薄面，揉搓成面棒備用
2、取5 -6根面棒夠制作一碗的量，搟成薄皮，拉伸到適合程度即可下鍋煮面（具體拉面方法參考視頻）。面下鍋一般煮2分鐘左右即可盛碗
注：
1、 如果面不夠勁道，不好拉伸，可以把堿替換成制作拉面的蓬灰，用量是10斤面45克
2、 面的粗細(xì)根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣決定，要是想細(xì)一點(diǎn)，面棒做細(xì)一點(diǎn)，拉長點(diǎn)，面就細(xì)了
3、 煮面時(shí)加入青菜一起煮，青菜要后放，燙燙就可以了。面盛到碗里，加兩小勺鹵，然后用面湯把碗裝滿，放辣椒牛肉，和其他的澆頭。
4、 一般開店要做兩種鹵，辣的和不辣的，不辣的操作方法跟上面的一樣，只是不加辣椒。
5、 試做的時(shí)候可以按照比例減少用量，一般做了2 -3次逐漸總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，就可以成功了。如果有時(shí)間精力的話盡量手工做面，機(jī)器做的沒有手工的勁道。
牛肉板面的簡單做法和配料視頻
牛肉切小塊兒用水浸泡半小時(shí)，多換幾次水去血水。
泡好的牛肉冷水下鍋，加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫。
煮好后用涼水沖洗干凈控水，鍋里燒熱油，將郫縣豆瓣醬炒出紅油。牛肉下鍋翻炒均勻。
把炒好的牛肉倒進(jìn)電飯煲或高壓鍋里，再加冰糖、料酒、水、郫縣豆瓣醬，煲一個(gè)小時(shí)左右。
將面條煮好撈到碗里，加點(diǎn)面湯。牛肉連湯汁一起澆在面上，牛肉板面即可制作完成。
牛肉板面牛肉的做法
板面鹵少放一點(diǎn)辣就不辣了
做法
牛肉板面歷史悠久，是源自安徽的特色小吃，后來由于其口味獨(dú)特，被迅速傳入各地。牛肉板面既是特色小吃，又是一道美味的主食，實(shí)惠加美味是地道牛肉板面的特色。
牛肉板面特色小吃的口味關(guān)鍵在于那里邊的幾十種的配料，每一種料子都是經(jīng)過師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個(gè)階段的用火都是不同的。
牛肉板面有著一清、二白、三紅、四綠的特點(diǎn)，面湯中熬制多種材料還可以清澈見底，面條內(nèi)配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經(jīng)精心熬制而成?；茨系淖龇ㄊ前迅杉t椒用溫油炸至半糊（偏糊一點(diǎn)），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒.
像諸如此類的小細(xì)節(jié)，決定著一鍋板面底料的好壞。正所謂，細(xì)節(jié)決定成敗。小吃，已經(jīng)過了馬大哈時(shí)代了，只有我們精益救精，只有我們用心的對待小吃，只有我們用心對待客人，只有我們有正宗的手藝，我們才能立足于激烈的市場競爭中。
安徽牛肉板面加入了20多種香料，和10多種調(diào)料，經(jīng)過秘制的熬料方法，讓香料的香味充分釋放。辣椒經(jīng)過處理，使辣椒香而不辣，辣而不燥。面條筋道，鹵汁鮮香而辣?；匚稛o窮，我們的配方經(jīng)過科學(xué)的配置，不加違規(guī)的香料，使消費(fèi)者想到就想吃，聞到味道就走不動(dòng)，產(chǎn)生多次的消費(fèi)。
2017-07-15
牛肉板面做法和配方
牛肉板面香料配方丁香、豆蔻、肉桂、砂仁、陳皮、八角、大茴香、良姜、檳榔、桂皮、白芷、川椒、黨參、山藥、小茴香、黃芪、枸杞、草果仁、山奈、靈草、胡椒、香葉、香茅草等共計(jì)20余種。所謂大料就是指八角。希望對你有用！
牛肉板面的做法大全
牛肉板面面條：面粉500克、食用純堿3克、食用鹽8克、清水230克。
牛肉板面鹵子：牛油麻辣火鍋底料100克、郫縣豆瓣醬20克、八角一顆、香葉兩片、桂皮一小塊、生姜兩片、小茴香少許、子彈頭辣椒30克、熟雞蛋四顆、豆腐皮兩張、火腿兩根。香料可以適當(dāng)多放幾種，增加鹵子的復(fù)合香味，家里有啥就放啥，但每樣不能放過多。
做法步驟：
1、首先和面，做牛肉板面的面條要稍硬一些，盆中加入500克高筋面粉、3克食用純堿、8克食用鹽，用筷子攪拌均勻。
2、在面粉中少量多次加入230克清水，一邊加水一邊用筷子攪拌，把面粉全部攪拌成面絮后下手揉成面團(tuán)，蓋上蓋子醒面20分鐘。
3、把豆腐皮切成寬條，打結(jié)，成豆腐節(jié)；把熟雞蛋剝?nèi)ネ馄溆谩?/p>
4、把干辣椒放在盆中，加入沒過辣椒的清水，浸泡10分鐘，然后控水備用。
5、鍋里加入適量清水，水開后把打好的豆節(jié)下入鍋中，大火煮2分鐘，然后撈出，去除豆腐皮的豆腥味。
6、鍋里加入多一點(diǎn)的食用油，涼油下入控干水分的辣椒段，開中火煸炒，把辣椒炒香、炒干。
7、把辣椒炒香后加入火鍋底料、豆瓣醬、八角、香葉、桂皮、生姜、小茴香繼續(xù)煸炒，把火鍋底料炒至融化、炒出香味和紅油。
8、接著加入適量清水，大火煮開后加入適量鹽、雞精調(diào)味，少許老抽調(diào)色，把豆腐結(jié)、火腿和雞蛋下入鍋中，煮10分鐘后關(guān)火燜1小時(shí)以上，讓其充分入味。
9、把醒好的面團(tuán)放在案板上搟開，搟成厚度1.5厘米的面片，然后切成寬1.5厘米的條狀。
10、案板上撒適量干面粉，把粗面條用手搓成圓條，放在保鮮盒中，靜置醒面30分鐘。
11、面條醒好以后取出，放在案板上，用搟面杖輕輕地?fù){幾下，然后兩手提起來，均勻用力抻長，在案板上摔打幾下。如果不容易抻開的話，就用搟面杖搟開，搟得盡量薄一點(diǎn)。
12、鍋里坐水，水開后下入面條，煮熟后撈出，過一下涼水，盛入碗中。
13、最后加入豆腐皮、火腿、雞蛋，澆上適量鹵湯、舀少許面湯即可食用。
牛肉板面的料怎么做
1:制作做法首先我們準(zhǔn)備調(diào)料：桂皮、肉蔻、山楂、草蔻、白寇、畢撥、草果、白芷、香果、八角、孜然、小茴香、花椒、香葉、胡椒各2克。番茄醬20克、雞精10克、味精10克、啤酒一瓶、鹽50克、白糖10g、雞蛋8個(gè)、牛油2斤、醬油適量、生抽適量。
2:鍋內(nèi)倒入牛油開小火保持油溫不冒煙，炸牛肉板面大小料50分鐘，等味道出來后把小料撈出扔掉。
3:也可以小火炸點(diǎn)辣椒，不要炸糊了，如果只是鹵雞蛋，此時(shí)直接放番茄醬就行，炸到都融化了就可以。
4:等油溫降低就可以往鍋內(nèi)加水，水是油的2倍。然后把雞精、味精、鹽放入一起熬，這樣牛肉板面臊子就做好了，水鍋里放點(diǎn)鹽再放入雞蛋煮7分鐘撈出用冷水過一下，剝皮后放進(jìn)安徽牛肉板面臊子鍋里，在雞蛋上面劃幾刀小口味道更入味，鍋里再加入一點(diǎn)啤酒，倒入糖、醬油、生抽，然后開小火燉鹵20分鐘就可以。這樣做出來的板面雞蛋和板面店里的一樣好吃。湯鍋里可以同時(shí)放入海帶，豆腐扣，鹵肉一起泡制，味道更加！
正宗牛肉板面的做法及配方
河北正宗安徽牛肉板面這個(gè)梗是因?yàn)楹颖钡貐^(qū)，尤其是石家莊，到處都是“正宗安徽牛肉板面”，但是這種板面不是安徽的特產(chǎn)，所以就看成了是河北的特產(chǎn)。
安徽板面發(fā)源于安徽省阜陽市太和縣，故也稱為太和板面。原是當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，近些年，因其好味道，在很多其他地方也開始為人知曉和喜愛。2021年，安徽十大地標(biāo)美食公布，太和板面評選為安徽十大美食。
牛肉板面的做法和配料家常
這個(gè)好做，因?yàn)槲倚值芟眿D就是做板面的，下面看整理一下，發(fā)給大家，僅供參考，牛肉板面和面比例及做法，
配料：面粉500克（一斤）、鹽7克、堿面1克、水冬天240克--260克 、春秋天230克--240克、夏天210克--220克
板面面條制作：把鹽和堿面全加水里打化后，倒入面粉里和面。面團(tuán)和好后，用壓面機(jī)壓光滑。隨后撒上玉米淀粉，段節(jié)。 段好節(jié)后醒發(fā)2--3個(gè)小時(shí)后備用，冬天4--5個(gè)小時(shí)后備用。
板面鹵的制作：
配料：牛肉3斤、牛油5斤、豆油3斤、豬油2斤。
第1步 把牛肉切丁后，用六必居干醬200--300克腌制3斤牛肉，腌20--30分鐘后用
第2步小料6種花椒25--30克、小茴香18克、孜然15克、白胡椒12克、香葉5克、丁香3--4克。過程：把牛油化開后加入小料，大概炸制30分鐘，小火炸香葉變色后，然后把料撈出扔掉后。再加上豆油、豬油。
牛肉板面的大料：八角40-50克、良姜18克、桂皮15克、草果25克、白扣15克、草寇15克 、肉蔻20克、砂仁18克、白芷13克、青皮干6--7個(gè)、梔子4--5個(gè)、木香15克、蓽撥12克、毛桃18克。
板面制作過程：
1、加豆油、豬油后，放入大料（提前把大料泡制一到兩小時(shí)），大料放入鍋內(nèi)，大約炸制40分鐘，小火炸香。
2、加辣椒（板面辣椒需要泡多長時(shí)間呢？其實(shí)涼水的話得泡24個(gè)小時(shí)，熱水的話需要提前泡12個(gè)小時(shí)，再煮開5到7分鐘后撈出），放入油里炸，炸成棗紅色撈出備用。
3、如果想要顏色深，可以在炸辣椒后，放少許紫草，見油變紫紅色后，撈出紫草即可。
4、再加腌制好的牛肉，把牛肉炒制成肉里出小泡為好。
5、加番茄醬300克、紅油豆瓣醬300-400克、耗油150-180克、鹽200克、雞精味精各30-50克，炒制3分鐘。
6、把撈出的辣椒再倒入鍋內(nèi)，炒制1至2分鐘，炒均、勻味后，關(guān)火待用。
牛肉板面鹵湯怎么勾兌：
1、把炒好的1斤板面底料，加入3倍的水，加熱燒開。
2、開鍋后加老抽少許調(diào)色，味精20克、雞精30克提現(xiàn)提味，調(diào)好味牛肉板面鹵湯，小火燉30分鐘后備用。
