牛百葉燉豆皮
主料:雞肉200g,魷魚,100g，熟鵪鶉蛋6個,牛百葉300g,豆腐皮200g,木耳50g,杏鮑菇20g,香菇10g,平菇10g輔料:干辣椒,花椒,蔥,姜,蒜蓉辣醬,辣豆瓣醬,少量麻辣火鍋底料(我用了兩大勺),兩勺橄欖油
醬料:兩勺花生醬(芝麻醬),一勺雞精,半頭蒜切末
做法：
1.將各種葷食素食洗凈，穿成串兒。
2.過中放油，放入干辣椒和花椒，開火，待花椒稍稍變色。
3.放入切好的蔥姜，火鍋底料，辣醬，豆瓣醬，中小火煸炒。
4.待蔥段慢慢變成焦黃色，變軟，將醬料倒入煮鍋，加水。
5.煮開醬汁，就可以涮葷素串串了。
6.將芝麻醬，雞精加水活勻，加入蒜末。
7.將醬料用刷子刷在出鍋的麻辣串上。
牛百葉怎么燉做好吃
材料
主料：牛百葉300g，豆腐150g，粉條200g，木耳100g。
輔料：油適量，鹽適量，蒜苗適量，火鍋底料適量，牛骨湯底3大碗
食譜做法
下面是百葉豆腐的做法介紹，看看百葉豆腐怎么做好吃吧。
1、炒鍋下油燒熱，將火鍋底料下鍋炒出香味后注入牛骨湯3大碗燒開。
2、先放入粉條下鍋煮5分鐘。
3、再放入木耳，豆腐下鍋煮。
4、最后放入牛百葉煮熟，撒蒜末，加鹽調(diào)味即可。
牛百葉燉豆皮好吃嗎
1、把熟牛肚用刀斜片成長片，豆皮也切成同樣的大小的長片，大蒜搗成蒜泥，小蔥切成蔥花。
2、把竹簽用開水燙煮一下。
3、把切好的牛肚和豆皮分別用竹簽串起來。
4、芝麻醬放入碗中，多次少量添加涼開水，將芝麻醬調(diào)成糊狀。在調(diào)好的芝麻醬中加入搗好的大量蒜泥，再放入鹽、生抽、雞精、花椒粉、辣椒油攪勻待用。
5、鍋中放水燒開，先放豆皮煮2分鐘左右取出控干水分，再放牛肚煮2分鐘左右取出控干水分。
6、把煮好的豆皮和牛肚放入盤中，將調(diào)好的醬料汁均勻地淋在上面，再撒上熟芝麻和蔥花即可。
百葉豆皮的做法
百葉和豆皮其實是同樣的東西，只是叫法不一樣。
牛百葉燉豆腐怎么做
做法一
原料：牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克，豆腐350克，蘿卜300克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬(或柱侯醬)30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
制作：
1.將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜(捶碎)、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色?？梢岳苯丰u作佐料。
牛百葉豆腐湯
原料：黃豆芽、鴨血、牛肉、牛百葉、千頁豆腐、生粉、干紅椒、花椒、熟白芝麻、香蔥、蒜瓣、鹽、郫縣豆瓣醬、濃湯寶、老抽醬油、料酒。
做法步驟：
第1步、黃豆芽焯水，鋪在大碗底。
第2步、牛肉切片（不要太?。?，加鹽1克，生粉，老抽，料酒腌制10分鐘。
第3步、鴨血和牛百葉切小塊，分別焯水備用。
第4步、郫縣豆瓣醬剁碎，千頁豆腐切薄片，干紅椒剪小段。
第5步、炒鍋放油，下腌制好的牛肉炒一炒，盛出備用。
第6步、另起鍋放油，下入豆瓣醬炒出紅油。
第7步、加入三碗水（大約800克），放入一個濃湯寶，干紅椒放一半入鍋，其余待用。
第8步、湯水沸后下入鴨血和牛百葉和牛肉煮三分鐘。
第9步、將千頁豆腐下鍋，煮五六分鐘，可嘗嘗湯的味道，根據(jù)自己口味酌量加鹽。
第10步、鍋中在煮，也別閑著，蒜切碎，與之前剩的那一小半干紅椒并花椒和熟白芝麻一起放入一個飯碗中。
第11步、煮好后倒入鋪了黃豆芽的大王中，中間堆一點蔥花，為了好看可以稍微整理一下。
第12步、炒鍋洗干凈，倒入半碗油，燒至冒青煙，趁熱到進花椒料中，香氣撲鼻啊，然后用抹布包裹碗，從中間的蔥花澆下去。
第13步、差不多了，面上再撒幾粒蔥花點綴一下即可。
牛百葉燉豆腐
香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。
做法
紅油百葉
紅油百葉
1、將買回來的百葉洗凈后切成絲。
2、蒜切末、香菜切末。
3、鍋內(nèi)燒水水微開后迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒去除腥膻味、就可以撈了。
4、將焯好的牛百葉放入提前準備的涼水中浸泡（這樣的牛百葉才能脆而彈牙，口感好）。
5、浸泡10分鐘撈出牛百葉控干水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。
6、將調(diào)料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。
發(fā)絲牛百葉
材料
主料：牛肚500克，玉蘭片25克，
調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，醋20克，豌豆淀粉10克，味精1克，鹽3克，香油3克，花生油50克
做法
1.將牛百葉分割成5塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水(浸沒為度)，用木棍不停地攪動(約3分鐘)，撈出，用清水漂洗干 凈后，隨冷水下鍋，煮至斷生取出。
2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5厘米長的細絲，盛入碗里。
3.用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然后用冷水漂洗干凈擠干水分，蔥切成約1.5厘米長的段，取小碗一只，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋(10)克，蔥段和濕淀粉，調(diào)成味汁。
4.炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒，打個翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調(diào)好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。
麻椒百葉
原料
牛百葉、紅椒。香醋、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、紅油、香菜、蒜、鮮麻椒。
做法
牛百葉
牛百葉
1、80度水牛百葉下鍋，要沸騰的前烹入料酒一會撈出百葉，否則百葉越煮越老；
2、撈出百葉控干水分放入小碗備用；
3、紅椒切成細絲，香菜切末，香蔥切末，蒜切末；
4、用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調(diào)成碗汁；
5、澆在百葉上；
6、鮮麻椒用溫油侵出香味待用；
7、將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中；
8、與百葉拌勻即可，裝盤撒上香蔥末提味。
色澤潔白，柔軟松脆，多味香鮮，別有風味。
燉牛百葉的家常做法
1酸辣牛百葉酸辣牛百葉簡介:白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。
材料:主料：牛肚100克，調(diào)料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克做法:1.牛百葉泡洗干凈后，放入開水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出；
2.用冷水過涼后切成細絲；
3.香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細絲；
4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調(diào)料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。2涼拌牛百葉涼拌牛百葉簡介:牛百葉除了涮火鍋，這種吃法也比較普遍。調(diào)料要比較齊全之外，牛百葉不能煮得過老，否則整個菜都將失去魅力。
材料:新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克做法:1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝干水備用；大蒜搗碎成末。
2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。3白菜牛百葉湯白菜牛百葉湯材料:用料牛百葉500克，鮮白菜1000克，生姜6片，花生油、精鹽、味精各適量。
做法:1、牛百葉用水浸透，洗凈切塊。生姜、鮮白菜洗凈待用。
2、熱油鍋中下姜爆鍋，加入牛百葉稍炒，鏟起待用。
3、將牛百葉、白菜、生姜放入沙鍋中，加適量清水，旺火燒沸后改文火煲2小時，加精鹽、味精調(diào)味后即可食用。功效平補脾胃，開胃去濕。4香辣百葉香辣百葉材料:熟羊百葉500克，紅椒20克、香菜、蒜各15克，精鹽3克，白糖、醋各5克，味精2克，辣椒末10克，香油10克，油40克。
做法:1、將紅椒切成絲。香菜切成段。蒜切成末。百葉切成絲，下入沸水鍋肉焯透撈出。
2、鍋內(nèi)放油，香油燒熱，下入辣椒末炸香后冷切。將紅椒絲、香菜、蒜末放在百葉上，加入余下調(diào)料拌勻。
3、澆上辣椒油拌勻即成。小訣竅:特點清爽脆嫩，咸鮮香辣。操作提示刀工精細，百葉要用旺火速焯。5油爆百葉油爆百葉材料:用料主料：牛百葉450克配料：香菜段調(diào)料：蔥絲、姜絲、紹酒、醬油、味精、鹽、精制油做法:1、百葉洗凈改刀，入熱油爆脆。
2、爆完的百葉回勺，放入調(diào)味料，再放入蔥絲、姜絲、香菜段翻炒均勻即成。小訣竅:制作關鍵牛百葉需用熱油速爆。6白灼牛百葉白灼牛百葉簡介:干凈,適合夏天食用材料:姜，料酒，辣椒油，花椒油，李錦記蒸魚豉油，味精做法:1、牛百葉洗凈，切絲2、鍋中放放姜片，料酒，水燒開后，即放入牛百葉。迅速撈起，放入涼開水中過涼3、放入辣椒油，花椒油，味精4、鍋中倒入油，放一只干辣椒5、等油熱后，淋在牛百葉上，拌勻即可食用小訣竅:牛百葉在熱水中的時間不能太長，否則會老。時間大概就數(shù)1，2，37果香泡椒牛百葉果香泡椒牛百葉材料:蘋果，芥蘭，小紅辣椒，牛百葉，泡椒，香蔥，姜香菜，辣豆瓣水淀粉做法:1、牛百葉開水燙一下，取出過涼水切條。（微泡水汆燙可以爽嫩）2、蘋果切小丁，芥蘭斜切段泡椒剁碎、香菜切碎，蔥切段姜切絲；3開水加鹽油焯熟芥蘭撈出過涼待用4、起油鍋，油熱后加入蘋果丁，炒至聞得到果香；然后加泡椒、蔥絲、姜絲辣豆瓣，小紅辣椒，稍稍翻炒；5、再加入牛百葉，炒勻并加鹽、糖、胡椒粉調(diào)味兒，放入焯熟的芥蘭段翻炒，勾薄欠出鍋裝盤即可。8蒜苗肉絲炒百葉蒜苗肉絲炒百葉簡介:綠白相間，蒜香味濃。材料:主料：牛百葉250克，豬瘦肉250克，蒜苗100克，輔料：蔥末，姜末，鹽，味精，料酒，醬油，花生油，鮮湯各適量做法:①將牛百葉洗凈切絲，豬瘦肉洗凈切絲，蒜苗洗凈切段。②炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末爆鍋，倒入肉絲翻炒幾下，加入醬油、鹽、料酒和百葉絲、鮮湯稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精、翻炒均勻，淋上熟油，出鍋即可。
牛百葉的皮怎么吃
百葉要會挑：
現(xiàn)在外面賣的百葉有好幾種顏色，最常見的就是黑色的，還有灰色和黃色的。百葉的顏色不同其實是因為牛吃的食物不同，像黑百葉是吃酒糟的牛身上的，出黃百葉的牛的是吃草的。但是雪白雪白的一定不要買，那是人工漂白的。
百葉更要會洗：
百葉洗起來有點麻煩，主要是得洗透了，把味道洗干凈。牛是反芻胃，吃進去的食物在里面且轉悠呢，又研磨又發(fā)酵又消化的，味道不小。要是不洗干凈了，吃時候味可就大了。
洗的時候一定得用涼水洗，冬天也得用涼水沖，然后用清水泡，泡個半小時候再沖沖，換水接著泡。這么著得重復個三四次，才能把百葉給徹底洗干凈了。但是要注意，不能用堿，爆肚老店的掌勺人說了：千萬不能使鹽堿洗，這就把肚子的活性全都破壞了，會越洗越臟。
梁實秋先生在《雅舍談吃》中寫到：“肚兒是羊肚兒，口北的綿羊又肥又大，羊胃有好幾部分：散丹、葫蘆、肚板兒、肚領兒，以肚領兒為最厚實。館子里賣的爆肚以肚領兒為限,而且是剝了皮的,所以稱之為肚仁兒。爆肚仁兒有三種做法：鹽爆、油爆、湯爆?！?/p>
自己要在家吃爆肚，可選的品種就不多了。芫爆百葉是爆肚兒里比較簡單的一種，材料也好買，一般超市、市場都有。
在家做百葉可以有幾種吃法：一種水爆，先拌好小料，再把處理好的百葉在水里焯過就直接吃蘸料吃。
【水爆小料】：芝麻醬、醬豆腐湯、醬油、醋、辣椒油、香菜末。
一種生拌，或者叫涼拌，把洗凈的牛百葉切絲，在滾開的水里燙一下就撈出投涼，配以蔥姜絲、水泡的干辣椒面，鹽、糖、醋精，拌在一起，吃起來酸甜爽口、百葉更有一股勁道的咬頭。
還一種是芫爆，先把百葉燙一下，再和大量香菜炒一下，吃的時候也可以蘸點小料，都好吃。關鍵在于，焯百時的功夫只在幾秒之間，時間一長，口感就差了。
芫爆百葉【絕對老北京菜】
原料：牛百葉4兩、香菜2兩
調(diào)料汁：白胡椒粉、淀粉、料酒、鹽。
做法：
1、清洗：把牛百葉用流動水沖洗幾遍，把百葉泡在水里半小時，然后倒掉水再用流動水沖洗幾遍，繼續(xù)泡水半小時。這樣反復三次，最后再次百葉徹底沖洗干凈，瀝去水分。
2、把洗好的百葉卷成卷，再切成條,香菜洗干凈瀝去水分切成段。
3、燒一大鍋開水,把切好的百葉放在笊籬里,水一開就把笊籬連帶百葉放到水里, 數(shù)1\2\3\4,看百葉稍有打挺,就將笊籬提起來出鍋。
4、鍋燒熱倒油,下蔥花香后。
5、倒入焯好的百葉。
6、再倒入香菜段。
7、淋入調(diào)料汁。
8、翻炒均勻即出鍋。
牛百葉 燉
牛百葉
300克
姜
適量
紅辣椒
適量
蒜
適量
鹽
適量
糖
適量
白醋
適量
雞精
適量
辣椒醬
適量
1、鍋中加入適量的水，放入少許料酒、白醋燒開后，放入牛百葉煮1分鐘后撈出；
2、將牛百葉浸入涼水中，瀝干水份，切成細絲；
3、將兩片姜切碎，蒜切末；
4、另起鍋，放兩大勺油，大火加熱；油燒至六成熱，放入干辣椒， 放入一大勺辣椒醬；
5、小火炒一分鐘，關火，將紅油倒入一個碗中；加入姜、蒜碎末、鹽；白糖、雞精、白醋；攪拌均勻；
6、將牛百葉放入一個大的盤中，加入調(diào)味汁拌勻后，攪拌均勻即可。
豆皮百葉要煮多久
豆制品很容易在常溫下變質(zhì)，即便是低溫保存也不能長時間的，低溫只是減緩細菌的繁殖速度不能殺滅，像你這種情況建議用高溫滅菌后保存，較常用的方法可用骨頭湯一類的一起煮，這樣既可以調(diào)味同時也起到滅菌的作用，但要注意開鍋后兩三分鐘即可，不然的話會把豆皮煮碎的。
