福建牛肉羹的做法
1.福州魚丸
福州魚丸多用青鰻魚作為原料，加入地瓜粉打成漿。好魚丸不能用太多地瓜粉，表面有些坑坑洼洼，那才是魚肉的純粹質(zhì)感。鰻魚丸口感Q彈，鯊魚丸更加細嫩綿軟，魚味十足不用調(diào)味就很鮮！
2.福鼎肉片
在福建，能和沙縣小吃平分秋色的，便是福鼎肉片。豬肉與地瓜粉混合打成泥狀，用勺子刮進熱水，燙成不規(guī)則的羹狀。肉片與湯同時入口，一碗看似清淡的福鼎肉片，吃完足夠大汗淋漓！
3.牛肉羹
如果說福鼎肉片是在福建北部遍地開花，那么南邊，就是被泉州牛肉館制霸的天下。一碗咸飯，一碗牛肉羹，再點份牛排，讓身處異鄉(xiāng)的福建人心心念念的三件套。牛肉羹的底湯通常是藥膳熬煮，或者簡簡單單的姜絲牛骨湯。不論哪種，都能用暖熱與牛肉辛香，給人整日的通體舒適。
4.五香卷
油豆皮裹上調(diào)味的肉餡和馬蹄，入鍋炸到焦黃。外皮蓬出了酥松的層次，內(nèi)餡還是軟糯糯的。切成段后，每一面都沖出了油香與肉香。
5.肉燕
肉燕是一種“肉包肉”的餛飩形態(tài)。用地瓜粉和豬肉混合，捶打成半透明的“燕皮”，再包上肉餡，是顆從內(nèi)到外都彈牙扎實的小肉彈。如果從來沒有吃過肉燕，你的“餛飩觀”可能會被它刷新：Q彈的肉加上薄脆外皮，咀嚼時口腔里“嘎吱嘎吱”的脆爽回聲會讓人上癮。
6.線面
大骨熬好高湯，將面線捻碎撒入放入其中，再加調(diào)好的地瓜粉漿不停攪拌。等湯底濃稠，面線也早已熟透，絲絲縷縷的面線飄在湯底每一處，溫潤鮮美。
7.芋子包
一顆芋子包，有著介于點心和正菜之間的隆重。把小芋艿蒸熟搗碎后，和木薯粉一起做成外皮，蒸完后，外皮帶一點瑩潤的半透明。戳戳它們的臉蛋，很是Q彈。按個人口味，出鍋后還可以在上面撒點蔥花和麻油。內(nèi)餡包進了豬肉、香菇、冬筍、蝦仁和蔥白，又咸又鮮，層次豐富。
8.花生湯
花生湯味道微甜，花生都燉到了極軟糯，入口一抿就會化開。很適合當作飯后甜點。
9.姜母鴨
福建姜母鴨做法頗為講究，要用番鴨，宰殺洗凈之后加大量姜母（老姜）、芝麻油、鹽及秘制的配方一同燉煮數(shù)小時。姜母焗過之后褪去辛辣，吃起來竟有點像筍干，拌飯可以吃好幾塊，比鴨肉更值得爭搶！
10.頭水紫菜
頭水紫菜，是每年在廈門的大嶝島海域里，第一批長成后，被頭次采割的紫菜。比起后面重新長出再采割的二水、三水紫菜，頭水的紫菜顯得黝黑紫亮，細嫩蓬勃。下水煮湯，投下小半片就會發(fā)開，占滿整整一鍋。蒸汽中都散開海水的氣味。紫菜許久都不會散爛在水中，入口幾乎沒有泥沙，還有脆生生地嚼頭。
福建牛肉羹的做法培訓
原料：牛肉300克、醋10克、蔥花、生粉50克、鹽、味精、雞精、糖、高湯500克、花生油、胡椒粉 制法：
1、牛肉切薄片，洗凈拍生粉，用力拍打5分鐘左右，放入少量花生油拌開。
2、炒鍋放油，燒熱后加入高湯和適量水，放入鹽、味精、雞精、糖各適量，待水開后將牛肉逐片放入開水中，中火煮1分鐘。
3、醋和蔥花放入湯碗中，把煮好的牛肉裝入碗中，灑入適量胡椒粉即可。
福建牛肉羹的做法閩北
用料:
牛肉絲 160克
嫩豆腐 350克
香菇 6朵
胡蘿卜 半根
淀粉 兩大勺
雞蛋 3個
香菜 3根
鹽 兩勺
料酒 1大勺
白胡椒粉 1勺
雞精 1大勺
芝麻油 1勺
正宗晉江牛肉羹的做法步驟:
1、牛肉絲切粒放入碗中，加入一勺鹽、一大勺料酒腌制五分鐘。
2、胡蘿卜、嫩豆腐、香菇切粒，香菜切碎，雞蛋打入碗中去蛋黃只留蛋清打散備用，水淀粉準備一碗備用。
3、起鍋燒水，待水沸騰后將腌制好的牛肉粒焯燙兩分鐘撈出控水。
4、鍋中加入大半鍋水，待水沸騰后加入牛肉粒、香菇粒、胡蘿卜粒與豆腐粒。
5、繼續(xù)大火煮制2～3分鐘后加入一勺鹽、一勺白胡椒粉與一大勺雞精調(diào)味。 待再次沸騰后勾入水淀粉，水淀粉的勾入量以鍋中略顯濃稠而又可以流動為最佳，接著將打好的蛋清勾入，鍋中沸騰后略微攪拌即可關火。
6、準備一個大碗，碗中放入切好的香菜碎，將煮好的羹放入碗中，加入一勺芝麻油即可享用。
小貼士
淀粉、料酒、雞精用的是略大一點的勺子。 鹽、白胡椒粉、芝麻油用的是小勺。
福建牛肉羹的做法和配料竅門
原料：牛肉300克、醋10克、蔥花、生粉50克、鹽、味精、雞精、糖、高湯500克、花生油、胡椒粉
制作方法：
1、牛肉切薄片，洗凈拍生粉，用力拍打5分鐘左右，放入少量花生油拌開。
2、炒鍋放油，燒熱后加入高湯和適量水，放入鹽、味精、雞精、糖各適量，待水開后將牛肉逐片放入開水中，中火煮1分鐘。
3、醋和蔥花放入湯碗中，把煮好的牛肉裝入碗中，灑入適量胡椒粉即可。
福建牛肉羹的做法大全
做法1
主料
牛肉，適量
輔料
西紅柿，適量
洋蔥，適量
雞蛋，適量
玉米，適量
荷蘭豆，適量
胡椒粉，適量
料酒，適量
食鹽，少許
淀粉，少許
制作步驟
步驟1，將牛肉、番茄、洋蔥分別切丁
步驟2，雞蛋、玉米、豌豆將牛肉用料酒、鹽、淀粉、胡椒粉腌制5分鐘
步驟3，起小油鍋將洋蔥煸炒出香味，加入番茄加點鹽翻炒成番茄醬狀，加熱水適量，按自己需要加，蓋上蓋小火熬5分鐘
步驟4，最后依次加入玉米粒，牛肉豌豆。煮1分鐘后加入鹽調(diào)味道，適當勾芡，倒入蛋液，出鍋 即可
做法2
主料
牛肉，100克
平菇，50克
輔料
香菜，一小把
豆腐，50克
鹽，適量
白胡椒粉，適量
小蔥，1根
玉米淀粉，一大勺
制作步驟
1/17準備食材。
2/17牛肉切成小粒，越小越好。
3/17豆腐切成小丁，平茹切小丁，蔥和香菜切未，生姜切片。
4/17玉米淀粉加水調(diào)成水淀粉，雞蛋分開蛋白蛋黃，只取蛋清備用，并用筷子打散。
5/17燒開熱水，倒在牛肉碗里。
6/17用筷子將牛肉化開。
7/17用漏匙將牛肉瀝干血水備用。
8/17鍋中燒開水。
9/17將平菇，南豆腐塊，姜片放入水中煮開。
10/17再倒入牛肉沫。
11/17用鏟子推動，大火煮開。
12/17再倒入事先準備好的水淀粉勾芡。
13/17用鏟子推動，煮至湯變濃稠。
14/17夾出姜片，調(diào)小火，沿鍋轉(zhuǎn)圈淋入蛋白。
15/17熄火加入鹽，胡椒粉，雞精，香菜碎和香蔥碎。
16/17攪拌均勻。
17/17一道美味的牛肉羹就做好了。
福建牛肉羹的做法竅門
牛肉羹是石獅一大特產(chǎn)，是泉州地區(qū)有名的小吃。牛肉羹肉質(zhì)鮮嫩，有彈性，香氣襲人，有營養(yǎng)，又好吃，真是人間美味?。?jù)說，牛肉羹的問世與南宗名臣陸秀夫有關。
傳說，南宋景炎三年(1278年)，陸秀夫等人擁立年僅八歲的趙為帝，為了逃避元兵的追殺，潛入法石山，又饑又餓?；囊袄镏蛔∫粦羧思?，父女相依為命。家中惟一一條老耕牛幾日前被元兵宰殺，如今只剩下一張牛皮和四個牛蹄。面對此景，陸秀夫只得與那父女倆一齊用刀將牛皮上殘留的肉屑一點點地刮下來。由于刮下的牛肉放入沸湯中煮熟，并隨手加入一些海鹽和姜末。不料竟香氣四溢，令帝飽餐一頓。后來，農(nóng)家父女改進了牛肉羹的做法，在民間流傳了下來。這一傳說，一下子就可以把牛肉羹的歷史追溯到800 多年前，真是歷史悠久啊！
福建牛肉羹的做法視頻
主料
牛里脊肉（150克）
輔料
老豆腐（1小塊）、香菇（適量）、香菜（適量）、雞蛋（2個）、水淀粉（適量）
調(diào)味料
食用鹽（適量）、胡椒粉（適量）、生抽醬油（適量）
詳細步驟：
1：首先準備新鮮的牛里脊肉150克，切成小片之后再剁成綠豆大小的顆粒備用。
2：準備老豆腐1小塊切成小顆粒備用（約150克），最好選擇緊實一些的老豆腐這樣更香。
3：準備適量的香菇切碎備用，香菇的加入可以代替味精調(diào)節(jié)牛肉羹的鮮味，準備適量的香菜切碎備用，不喜歡香菜的可以用小蔥代替。
4：最后準備雞蛋2個分別將蛋清和蛋黃攪拌均勻備用，蛋黃和蛋清分別下鍋可以讓顏色更有層次，下一步開始制作。
5：首先在鍋中加入適量的清水，再加入適量的食用鹽。
6：然后將切好的豆腐，菇類，牛肉粒依次下鍋焯水，這一步的目的是去除豆腐的豆腥味，去除菇類的澀味和牛肉的血沫。
7：大火燒開之后再撇去浮沫，然后焯好水之后倒出備用。
8：然后在鍋中加入適量的純凈水，大火燒開之后將焯好水的原料下鍋，然后再繼續(xù)撇去浮沫。
9：燒至1分鐘之后開始調(diào)味，鍋中加入適量的食用鹽和胡椒粉即可。
10：然后將鍋離火加入適量的水淀粉，把湯汁勾成比米湯略稠的芡即可。
11：重新燒開之后加入準備好的蛋黃和蛋清，切記蛋液必須少許慢慢的倒入這樣成形更好看，在倒入蛋清的時候泡沫會影響美觀但不影響食用。
12：最后在起鍋之前加入適量的生抽醬油。
13：再加入切好的香菜即可出鍋。
另：牛肉羹技術總結
1.牛肉最好選擇里脊或者外脊，這樣老人和孩子更加容易消化
2.所有原材料最好事先焯水，這樣可以去掉大部分的澀味和腥味（豆腥味和牛肉血腥味）
3.水淀粉不能一次性倒入，新手必須少量多次的添加，否則容易過于濃稠如法補救
4.此菜適合四季食用，冬天暖胃夏天消暑，特別適合胃口不好的老人和孩子
福建牛肉羹的做法和配料
把牛肉或豬肉打成泥，加入生粉用攪拌機打上勁，中間加入味精雞精鹽，蛋清，就可以了，然后鍋里把水燒開，把肉泥刮入水里燒熟，撈起放入有味道的湯里，加辣椒水，醋，香菜即可。
福建牛肉羹圖片
1、晉江牛肉羹主要原料
晉江牛肉羹是福建晉江知名的小吃。肉滑嫩，湯汁鮮美，滋補養(yǎng)顏，正宗閩菜。適宜部分人群食用。所需要的主要原料包括以下幾種：牛肉300克，醋10克，蔥花，生粉50克，鹽，味精，雞精，糖，高湯500克，花生油，胡椒粉。
2、晉江牛肉羹的具體制法：
（1）牛肉切薄片，洗凈拍生粉，用力拍打5分鐘左右，放入少量花生油拌開。
（2）炒鍋放油，燒熱后加入高湯和適量水，放入鹽，味精，雞精，糖各適量，待水開后將牛肉逐片放入開水中，中火煮1分鐘。
（3）醋和蔥花放入湯碗中，把煮好的牛肉裝入碗中，灑入適量胡椒粉即可。
福建牛肉羹的做法和配料視頻
材料：牛肉、香菇、雞蛋、香菜、姜
配料：鹽、胡椒粉、水淀粉、料酒、雞精
西湖牛肉羹做法
01
1、準備材料。
2、香菇泡發(fā)后菇切成碎末、牛肉剁碎，雞蛋只取蛋清。
3、牛肉碎冷水下鍋，待水開洗去血沫后將綽水后的牛肉碎盛出。
4、鍋內(nèi)再放水燒開后，加牛肉碎和生姜同煮。
5、水燒開后略煮一會，然后加入切好的香菇碎同煮，再加適量鹽、白胡椒粉調(diào)味。
6、倒入水淀粉勾芡。
7、再慢慢倒入蛋清，并且迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮狀。
8、撒香菜、滴少許香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了
