牛肉醬做法法最正宗的做法
用料:
牛肉 一斤或者一斤半
生姜 末 150克
香菇 300克
蒜末 200克
陽(yáng)江豆豉 200克
蕭山蘿卜干 250克
老干媽香辣醬 1瓶
生抽 60克
蒸魚豉油 60克
冰糖 50克
芝麻（熟的） 一小把（隨意）
小米辣 200克（怕辣的可隨意調(diào)整）
牛肉醬的做法步驟:
步驟 1 牛肉下鍋，放點(diǎn)花椒，燒水焯一下后
步驟 2 焯水后切丁備用
步驟 3 生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，
步驟 4 香菇切丁備用
步驟 5 一切準(zhǔn)備好后，鍋內(nèi)放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分鐘（我是用電磁爐大概800度，用明火的調(diào)成中火）
步驟 6 十分鐘后依次下入豆豉！炒制兩分鐘！
步驟 7 再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出斷生出香味即可下入下一個(gè)材料（大概隔兩分鐘）
步驟 8 再放入老干媽香辣醬炒制兩分鐘，這時(shí)候醬味已經(jīng)出來(lái)了，很香了！
步驟 9 最后我放了鮮香菇和蘿卜干（因?yàn)榧依餂]有干香菇了，不然會(huì)更香）熬制大概兩分鐘
步驟 10 放入生抽60克，熬制兩分鐘
步驟 11 放入蒸魚豉油70克熬制兩分鐘
步驟 12 一小把冰糖（大概50克）熬制兩分鐘
步驟 13 最后放入熟芝麻，這里可以隨意放！
步驟 14 最后熬制好了出鍋！
牛肉醬做法法最正宗的做法是什么
用料
牛肉
花生（先煮熟）
香菇
大蒜，大蔥
生姜
甜面醬 2勺
花椒，八角 6粒
豆豉 1勺
豆瓣醬 2勺
剁椒
做法步驟
步驟 1
材料全部切好，牛肉用胡椒粉和生粉腌一下
步驟 2
醬料
步驟 3
放油燒熱，油不需要太多
步驟 4
蔥姜蒜下鍋爆炒出香味
步驟 5
放入剁椒
步驟 6
香菇下鍋炒
步驟 7
加入煮好的花生米，五香八角
步驟 8
黃豆醬，豆瓣醬，剁椒，甜面醬，量按照自己的口味放，喜歡甜的就多房甜面醬和黃豆醬，喜歡咸的就多放點(diǎn)郫縣豆瓣醬
步驟 9
繼續(xù)熬煮
步驟 10
另外一口鍋，油多點(diǎn)，爆炒牛肉，炒至變色
步驟 11
倒入醬里，翻炒熬煮2分鐘即可出鍋
牛肉醬的做法大全家常
食材：蒜末若干，豆瓣醬3大匙，花生米，紅辣椒，牛肉，白糖1大匙，椒鹽1勺，植物油適量
做法
1.牛肉切丁，紅辣椒若干，花生米炒熟去皮后碾碎，豆瓣醬三大勺，蒜末若干，白糖一大勺，椒鹽一勺，植物油適量。
2.鍋內(nèi)加油小火燒熱將紅辣椒炸熟撈出，繼續(xù)放入牛肉丁炒熟（期間將紅辣椒切碎），依次加蒜末爆出香味，加入辣椒碎、面醬、椒鹽、白糖、花生碎，翻超幾下即可出鍋。
牛肉醬 的做法
1.把紅辣椒洗凈用絞肉機(jī)絞碎。
2.把花生米和芝麻分別炒熟然后放在一起絞，用花生米把芝麻擠碎，要不單絞芝麻費(fèi)勁。
3.把姜和大蒜也絞碎。
4.牛肉絞成肉餡。如果喜歡牛肉可以多加一些。把豆油放在鍋里燒熱后放牛肉，把牛肉內(nèi)的水份燒干，待牛肉有香味后把其他材料全放到鍋內(nèi)，燒開后改小火燒。要燒個(gè)2小時(shí)。(注意放入全部材料后要不停的翻動(dòng)鍋底，因?yàn)榛ㄉ投拱赆u容易糊鍋底，有糊味就不好吃了。如果干可以加點(diǎn)水但加水后一定要燒開了，水也不能加多了，稀了也不好吃的。)熬好后涼晾就可以裝瓶了。
牛肉醬的做法牛肉醬的做法
豆瓣牛肉醬
做法:
1、牛肉下腳料1500克汆水，瀝干后切成小粒，加八角、桂皮、香葉等香料，用家常燒法燒至八成熟，撈出待用。
2、鍋入熟菜籽油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣醬300克小火煸出紅油，再下黃豆醬300克、百年牌鮮辣醬400克炒香，下入提前燒好的牛肉粒小火翻炒均勻，倒入燒牛肉的原湯4000克，加雞粉、白糖、料酒各適量調(diào)味，翻勻后盛出，放涼待用。
鮮辣牛肉醬
做法：
熟牛肉50克切碎末；鍋上火，留底油，下入米椒蓉20克炒香，加入牛肉末，放入高湯100克、濃縮雞汁8克、蠔油10克調(diào)味，待湯晾涼，再放入切好的香菜末、蔥白末各10克，攪勻即成牛肉醬。
泡椒牛肉醬
做法：
1、取泡椒1千克、鮮紅椒500克、泡姜50克、大蒜100克分別用攪拌機(jī)粉碎；鹵熟的牛肉邊角料500克切成末。
2、鍋內(nèi)放入色拉油500克，燒至四成熱時(shí)，放入牛肉末，小火煸炒至酥香，撈出牛肉末，放入泡椒、泡姜、鮮紅椒、大蒜，小火炒20分鐘，將炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入，小火炒香，出鍋放涼后放到冰箱中保存。
蒜香牛肉醬
做法（20份量）：
鍋入菜籽油500克燒至五成熱，下泡椒末、金銀蒜（按1∶1的比例調(diào)制）各150克，姜末50克煸干水汽，下入阿香婆牛肉醬250克、阿香婆香辣醬200克、郫縣豆瓣醬、李錦記海鮮醬各100克、芝麻醬、花生醬各60克中火炒至香味溢出，改小火熬15分鐘，納盆晾涼，入攪拌機(jī)打碎，封入保鮮盒冷藏保存即可。
干蔥牛肉醬
做法：
1、干蔥頭剝掉外皮，切成碎末，入五成熱油浸炸至金黃微焦，撈出瀝油。
2、鍋入步驟1中的干蔥油400克燒熱，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面醬、海鮮醬各150克熬香，投入炸好的干蔥碎1千克翻勻，調(diào)入生抽30克、味精20克、白糖20克、蠔油10克攪勻，小火熬
牛肉醬做法法最正宗的做法視頻
做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上，中途每一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個(gè)小時(shí)，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機(jī)打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來(lái)。沒有打粉機(jī)的朋友，請(qǐng)使用家中的祖?zhèn)鞔蟮丁⒆鎮(zhèn)鲹{面杖手動(dòng)磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來(lái)源，腌制時(shí)要放，鹵制時(shí)也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。
6.經(jīng)過(guò)醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個(gè)時(shí)候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。
7.做醬牛肉千萬(wàn)不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過(guò)牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個(gè)血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有血沫溢出來(lái)以后放入兩根芹菜、一整個(gè)青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨(dú)特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了
牛肉醬做法?
豆瓣牛肉醬
材料：
牛肉下腳料1500克，八角、桂皮、香葉等香料適量，郫縣豆瓣醬300克，百年牌鮮辣醬400克，
做法:
1、牛肉下腳料1500克汆水，瀝干后切成小粒，加八角、桂皮、香葉等香料，用家常燒法燒至八成熟，撈出待用。
2、鍋入熟菜籽油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣醬300克小火煸出紅油，再下黃豆醬300克、百年牌鮮辣醬400克炒香，下入提前燒好的牛肉粒小火翻炒均勻，倒入燒牛肉的原湯4000克，加雞粉、白糖、料酒各適量調(diào)味，翻勻后盛出，放涼待用。
牛肉醬的做法最正宗的做法
主料：牛肉650克。
香料：桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克。
配料：色拉油750克、郫縣豆瓣醬180克、黃豆醬160克、香菇150克、泡好的辣椒150克、花雕酒100克、鮮豆豉95克、海鮮醬80克、圓蔥末60克、白芝麻50克、炒辣椒碎50克、蒜末45克、姜末40克、小香蔥30克、姜片30克、白糖20克、味精10克、雞精10克、花椒面5克、八角粉4克。
詳細(xì)做法：
1、將牛肉用清水淹沒浸泡出血水，沖洗干凈，切大顆粒，備用。
2、把二荊條辣椒100克、小米辣50克去籽，放入盆中，加入熱水浸泡30分鐘左右做成泡辣椒，取出，備用。
3、把秦椒25克、燈籠椒25克放入鍋中小火焙干焙出香味，取出，搗碎，備用。
4、將鮮香菇切成末，也可以用水發(fā)干香菇。
5、炒鍋中加入色拉油750克，放入桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克，再放入小香蔥30克、姜片30克，小火將其炸出香味，炸至黃褐色后將其打撈出來(lái)，不用。
然后下入切好的牛肉丁，炒至牛肉無(wú)水分，微微變色后加入郫縣豆瓣醬180克和炒好的辣椒碎50克，翻炒出紅油后加入圓蔥末60克、蒜末45克、姜末40克、豆豉95克、泡好的辣椒150克、香菇末150克，翻炒出香味后再倒入海鮮醬80克、黃豆醬160克、花雕酒100克，一直用小火炒至大約60分鐘左右，炒干水分后撒入白芝麻50克，翻炒均勻后即可出鍋。
牛肉醬做法法最正宗的做法大全
食材:
米線2兩，郫縣豆瓣200克，鮮辣片10克，甜面100克，牛肉丁200克，胡椒粉10克，豆干100克，花椒粉10克，食用油150克。
步驟
1
將鍋燒熱，待水燒開后放入米線，煮熟放入碗中擱置。
2
熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出現(xiàn)，用鏟子按按是干干的感覺，就可以把豆干盛出來(lái)備用了。
3
肉丁炒至斷生即可。（最好再有一點(diǎn)肥點(diǎn)的肉餡）
4
鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會(huì)。
5
再放入肉丁，此時(shí)要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
6
炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時(shí)候，基本上水分就炒的差不多了。（或者鍋中的油看起來(lái)比之前清亮，也就可以了。）
7
倒入最開始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。最好加入少許甜面醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。
8
將炒好的肉醬淋至米線上，攪拌均勻。即可食用
