黃牛肉菜譜
騰沖物產(chǎn)資源豐富，氣候環(huán)境良好，位于騰沖北部的界頭永安，自然環(huán)境更加優(yōu)渥、純凈，放養(yǎng)在永安土地上的黃牛，吃的是自由生長、原汁原味的青草，喝的是潺潺流動的清泉，從山的這邊到那邊，自由散漫、無拘無束的撒歡。
以界頭永安黃牛為原材料制作的牛肉扒烀，無疑是冷冬時(shí)節(jié)令人元?dú)鉂M滿的一種美味。精選黃牛牛腩放入燒柴火的大鍋里煮大約七個(gè)小時(shí)，再撈起切塊放入用砂鍋精心熬制的牛肉湯中，加入薄荷、芹菜、蔥花、姜末、花椒、胡辣椒等調(diào)料，色香味俱全的牛肉扒烀就完成啦。
當(dāng)然，再配上骨香牛大排、鹵肉大拼盤、小炒黃牛肉、香辣牛肝、鮮香毛肚、熗香黃喉等菜品，味蕾才盡興。扒烀的松軟勁道和牛肉湯汁的鮮香，骨香牛大排的嚼勁和滿口溢香的麻辣味……一頭牛，不同種類的吃法，夠味的生活，才溫暖。
當(dāng)我們品嘗一道美食，垂涎于它的鮮、香、嫩中時(shí)，自然而然的也想追溯其生長環(huán)境和飲食文化。
飲食文化，最能體現(xiàn)出當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗民情，因?yàn)橐坏烂朗澄覀儠凵弦蛔?，也因?yàn)橐坏烂朗?，我們會對一段旅途記憶深刻，以至于在后來的日子中想起那個(gè)地方，嘴里便會不自覺的回味起那個(gè)味道。
永安黃牛肉，便是一種讓人食之難忘的味道。
黃牛肉的家常做法
食材：牛肉700克土豆1個(gè)
青椒3個(gè)青蒜3棵
具體步驟：1. 牛肉切塊洗凈，冷水下鍋
2. 焯好水盛出備用
3. 陳皮2段，姜五片，桂皮一小段，香葉3片，花椒10幾粒，蔥一根切段，蒜5瓣，干辣椒5個(gè)
4. 青蒜，青椒切小段備用
5. 起油鍋，放所有調(diào)料下鍋煸炒
6. 調(diào)料香味炒出以后放3勺郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒
7. 炒出紅油放焯好水的牛肉下鍋翻炒
8. 牛肉翻炒均勻后加熱水，放一小塊干黃醬（沒有可以放醬油）
9. 牛肉燉一小時(shí)后加入土豆
10. 起鍋前加入切好的青蒜青椒，適量鹽雞精
黃牛肉的吃法
步驟 1
先把切成小塊的牛肉焯水
步驟 2
焯水后的牛肉用熱水沖洗干凈，放入高壓鍋，鍋中加入水。水量沒過牛肉，放入蔥姜，鹽面，按下燉牛羊肉鍵，待泄壓后備用。
步驟 3
鍋中倒入食用油，油熱后放入蔥姜煸炒出香味兒后倒入少量的黃豆醬，煸炒一會兒加入之前燉好的牛肉，翻炒均勻加入少許的糖，再度翻炒一下，勾入少許的水淀粉，點(diǎn)上少許麻油就可以出鍋裝盤了。
黃牛肉的做法
1.牛腱子冷水下鍋，放入蔥姜蒜，八角等香料，再加入少許料酒，煮沸后撈出放在鍋里備用！
2.把牛肉切片，加入熱水沒過牛肉，把所有的醬料放在一個(gè)大碗里面攪拌均勻后就放進(jìn)牛肉熱水鍋中。
3.水開后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)，晾涼浸泡4個(gè)小時(shí)后出鍋即可食用！
湯汁的鮮甜全部被牛肉吸收，又嫩又筋道，風(fēng)味獨(dú)特，口感俱佳！
牛肉家常菜譜
原料：牛肉500克
輔料：離筍尖100克、蒜苗50克
調(diào)料：干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克
做法：
1、牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。
2、萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)。
3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)。
4、鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。
5、肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成
牛肉菜菜譜大全
茶樹菇炒牛柳、涼瓜牛肉，蠔油牛肉
老爹大排檔小炒黃牛肉菜譜
一是無辣不歡牛肉堡，香辣可口，沒有想象中的辣，還不錯(cuò)。
二是牛約堡薯餅，薯餅比較香脆。
三是金桔檸檬。
四是藤椒琵琶腿。
五是蛋魂牛肉芝士堡，味道不難吃，不過也不驚艷，只是比新奇吧。
六是魔辣大老爹雙層，建議胃口小的人不要選雙層。
七是原味雞腿堡雞。
八炸杏鮑菇，九炸雞柳
黃牛肉做法大全
主料
帶皮牛肉360g
胡蘿卜230g
輔料
豆瓣醬2匙
花椒30粒
大蒜4瓣
生姜5g
八角3顆
草果1個(gè)
香葉4片
醬油3匙
白糖1/2匙
1. 準(zhǔn)備所需食材
2. 帶皮牛肉洗凈切塊備用
3. 胡蘿卜去皮洗凈，滾刀切塊
4. 大蒜切塊備用
5. 鍋里置油
6. 倒入八角、大蒜、生姜、香葉、花椒小火慢慢炒出香氣
7. 倒入牛肉，大火翻炒至變色
8. 炒好的牛肉放在鍋?zhàn)拥囊贿叄谷攵拱赆u翻炒出紅油，和牛肉翻炒均勻
9. 倒入醬油
10. 加入白糖
11. 炒至兩分鐘后加入200g的清水，燒開
12. 將牛肉倒入電高壓鍋內(nèi)膽里
13. 按牛羊肉按鍵，需要按下中途加菜鍵，按開始
14. 在離煮熟還有10分鐘的時(shí)候開蓋加入胡蘿卜，蓋好蓋子繼續(xù)燒至成熟
15. 蔥洗凈切節(jié)備用
16. 煮熟后開蓋倒入蔥節(jié)，攪拌均勻就可以出鍋了
小炒黃牛肉菜譜
第一步：將牛肉清洗干凈，按照牛肉的紋理來切片或者切條都行，切片的話，也要切小一點(diǎn)，別太大了，牛肉切好之后，放入生抽、料酒以及淀粉，用手抓揉均勻，這一步驟建議別用筷子攪拌，用手能夠更加的均勻，也能夠讓牛肉更加的入味，因?yàn)樵谧サ臅r(shí)候，其實(shí)也是讓料酒以及生抽更好的融入到牛肉當(dāng)中。
第二步：起鍋燒油，將牛肉倒入鍋中翻炒至變色撈出，在鍋中加入青蒜苗、生姜、大蒜、洋蔥末以及辣椒炒香，然后轉(zhuǎn)大火，倒入牛肉翻炒30秒，加入生抽、陳醋、老抽、鹽翻炒1分鐘左右，最后撒上一些香菜翻炒均勻即可出鍋。
黃牛牛肉做法
要黃牛肉最好。
牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳，并以其犍牛肉質(zhì)量最好。
挑選牛肉之“看、摸、聞”：
（1）觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；
（2）摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕；
（3）聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
黃牛肉菜品圖片大全
芫荽牛肉。
香菜牛肉是由牛肉等主要材料做成的一道菜品，屬于湘菜特色菜式，主要原料有黃牛肉、香菜、辣椒等，色香味俱全，香辣可口。部分資料亦將此菜式列入川菜菜譜中。
制作方法：
1牛肉切細(xì)絲
2料酒、醬油、白糖，淀粉調(diào)成汁
3把秘制料汁拌進(jìn)牛肉，腌制20分鐘
4香菜洗凈切段
5鍋里坐油
6油熱后，將腌制好的牛肉絲入鍋爆炒
7加入香菜，少量的食鹽拌炒，出鍋
