河南牛肉水煎包的做法
1，先和面：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆子倒入適量的中筋面粉和低筋面粉，鹽，泡打粉，糖攪拌均勻，接著用溫水把酵母粉化開，均勻的倒入面粉中并用筷子攪拌均勻。
2，然后用搟面杖把面團(tuán)搟開
3，接著把長(zhǎng)條切成16個(gè)劑子，切好的劑子蓋上保鮮膜放置按板松弛。
4，然后把咖喱塊加少量的溫水放入微波爐叮40秒鐘至融化，卷心菜洗凈切末，洋蔥去硬皮洗凈切碎丁備用
5，放涼的過程我們來準(zhǔn)備皮兒，取出一個(gè)劑子用搟面杖搟成一個(gè)圓形的皮中間稍微厚點(diǎn)，一次把所有的劑子都做成這樣的皮
6，然后用雙手稍微搓下，在按板上面輕輕壓扁，所有的劑子都處理完后，起不粘鍋，鍋底適量的油，餅胚冷油下鍋，小火煎至底面金黃色時(shí)翻面，接著從鍋邊淋入餅胚三分之一高度的水，蓋好鍋蓋，轉(zhuǎn)入中火燜幾分鐘
7，最后，把盤子里先鋪一層吸油紙，煎好的包子放入吸油紙上面，放溫就可以吃了，又香又脆，里面的牛肉味鮮肉嫩，口感非常好。
正宗牛肉水煎包的做法
鳳牛心菜 半棵 、 牛肉末 250克 、 面粉 500克 、 油 適量 、 鹽 適量 、 黃酒 適量 、 油咖喱 適量 、 酵母 適量 、 水 適量
烹飪步驟
步驟1/11所有食材
步驟2/11牛心菜洗凈剁碎，與牛肉末一起放入鍋中，放黃酒、鹽、老抽、油咖喱攪拌備用
步驟3/11面粉放酵母和水揉成光滑的面團(tuán)發(fā)酵
步驟4/11發(fā)酵至2到2.5倍
步驟5/11排空氣，分10小團(tuán)醒10分鐘
步驟6/11放上牛肉餡
步驟7/11收口揉成圓團(tuán)醒15分鐘
步驟8/11不沾盤放少許油加熱,放入醒好的煎包煎2分鐘
步驟9/11在放適量的清水加蓋煮開，煮至3到4分鐘
步驟10/11每個(gè)煎包翻一下身繼續(xù)煮至水干
最后一步
水干后用小火再煎4到5分鐘，煎至兩面金黃出鍋
河南牛肉水煎包的做法視頻
素菜包 材料 面團(tuán)： 1：中筋面粉(All purpose flour) 480克（3杯），加泡打粉（Baking Powder）2茶匙拌勻。 2：溫水310克（大約1又1/3杯+1大匙），糖1大匙，快速發(fā)酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋面粉1大匙。攪拌均勻，靜置10分鐘。 3：玉米油2茶匙。 餡料： 4：大香菇5朵，水泡軟，洗凈切小丁備用。 5：冬筍50克，飛水后切小丁備用 6：五香豆干2塊125克，洗凈切小丁備用。 7：橄欖油1大匙，蔥花3大匙，姜末1茶匙，紹酒1大匙，萬字牌生抽醬油1大匙 8：小青菜525克，洗凈備用。 9：香油1.5大匙，鹽1又1/4茶匙，雞粉1/3茶匙，生粉1大匙，白胡椒1/6茶匙，十三香粉1/4茶匙，糖1茶匙。 注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個(gè)素菜包。 做法 面團(tuán)：盆內(nèi)放入1料的面粉和泡打粉拌勻后加入2料揉成軟面團(tuán)。然后加玉米油2茶匙，揉到光滑，放在暖和的地方保溫發(fā)酵，我一般冬天放入烤箱內(nèi)，只開烤箱的燈保溫。 餡料：香菇，冬筍和五香豆干都斬成小丁，不粘鍋，置爐上開大中火，放入橄欖油1大匙，炒香蔥花和姜末，下香菇，冬筍和五香豆干丁翻炒至，豆干有些焦黃，接著依次放入剩余7料，炒干出鍋，冷涼備用。小青菜在開水鍋（鍋里加1大匙油）內(nèi)燙30秒，沖冷水瀝水。切丁擠去水，放入9料中的香油拌勻，然后放入剩余9料中調(diào)味料，及炒好的下香菇，冬筍和五香豆干丁，拌勻?yàn)轲W 包子：等到面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大后，把發(fā)好的面團(tuán)撒點(diǎn)干面粉，稍揉后分成24小塊，每份搟成中間稍厚周邊薄12厘米直徑的皮，加2.5大匙餡料打折包成包子。包子的捏法見雪菜鮮肉生煎包里捏包子的視頻。 包好的包子放小塊烤盤紙上，放入蒸籠里二次醒發(fā)30分鐘。鍋內(nèi)裝冷水，置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸8分鐘，轉(zhuǎn)中火（電爐放4）蒸2分鐘，小火再蒸2分鐘。離火后等2分鐘再揭蓋。喧軟味香，非常好吃。 金牌素菜包 材料 用料主料：面粉、青菜、金針菇、香菇調(diào)料：干酵母、泡打粉、糖、鹽、味精、色拉油、麻油 做法 1、香菇入少油的鍋中煸炒，冷卻后使用。 2、青菜速燙，冷后剁成菜末，去除水分，加入切成小段的金針菇和香菇，再加入調(diào)味料，調(diào)正口味，成菜餡。 3、將面粉、泡打粉、干酵母、糖混合后加入適量的水和成面團(tuán)，經(jīng)軋面機(jī)軋制。 4、面團(tuán)搓條下劑，搟成圓皮，包入菜餡，捏出花紋，即成包子。 5、將醒制好的包子上籠蒸熟，即可裝盤食用。 小訣竅 制作關(guān)鍵 燙好的青菜最好入冰水中，使其快速冷卻，然后用刀先切后剁碎。
牛肉水煎包的做法視頻
一個(gè)水煎包的成本大約在3毛錢，其費(fèi)用主要由面粉、餡料、調(diào)料、水電、人員開支等部分構(gòu)成。一鍋水煎包通常是4個(gè)，制作成本就是1.2元，售價(jià)大約在4-6元之間。如果，一鍋水煎包的售價(jià)按照4元計(jì)算的話，純利潤(rùn)就是2.8元。
就如今的小吃市場(chǎng)來看，水煎包，可以作為早餐、中餐，亦可作為晚餐、夜宵，因此，一天下來，賣個(gè)200、300份應(yīng)該不成問題。即每天的水煎包的利潤(rùn)就是200*2.8=560元，一個(gè)月下來，投資者可輕松賺個(gè)兩三萬。如此看來，做水煎包生意，還是很賺錢的。
河南牛肉水煎包的做法和配方
步驟1普通面粉
步驟 2
30度溫水化酵母粉
步驟 3
用筷子順時(shí)針攪拌成面團(tuán)，用蓋子蓋上，放在溫暖的地方發(fā)酵(發(fā)面的時(shí)間去調(diào)餡吧)
步驟 4
粉條放入加了老抽的開水中泡好，撈出瀝水，放入一湯匙油拌一下，防粘，剁成碎備用
步驟 5
洋蔥切碎，剁切的時(shí)候，可以多次用涼水沖刀，這樣會(huì)不太辣眼睛，切碎的洋蔥加點(diǎn)鹽，用紗布擠出水，備用，
步驟 6
牛腩肉洗干凈
步驟 7
剁成肉餡
步驟 8
先放這些材料，花椒油，香油，料酒，老抽，生抽，耗油，黑胡椒粉，花椒粉，十三香，蔥，姜，鹽，把牛肉餡和好放冰箱冷藏一小時(shí)后，最后加入粉條，洋蔥，攪拌均勻，牛肉餡就做好了
河南羊肉水煎包的做法
水煎包的制作方法 【主料】精粉500克 【輔料】豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫蘆700克，精鹽、堿面、調(diào)料面、姜末、清水適量?！ 局品ā俊 、賹⒚娣叟c酵面兌好加入溫水和成面團(tuán)，再堿水揉勻稍醒上案，揪成40個(gè)小塊，逐個(gè)搟成小圓片?！ 、诎讶舛缢椋湃脶u油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡?！ 、塾闷ぐ橡W成大餃子形，擺放在刷勻油的深底的鏊子上(平底鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯,即清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時(shí)，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成?！ ∷灏龇ā ∷灏菑V東、香港和澳門地區(qū)常見的點(diǎn)心，有一層薄薄的面粉水做成的薄衣，有別於生煎包的純?nèi)怵W，水煎包還加入了瑤柱及河蝦仁?！ ◆斘髂厦灾?，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細(xì)鹽調(diào)制，皮為小麥粉面發(fā)酵，將包子放入平底鍋內(nèi)少許時(shí)間，再加面水，后澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。 【材料】 精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精鹽、堿面、調(diào)料面、姜末、清水適量?！ 局品ā俊 、賹⒚娣叟c酵面兌好加入溫水和成面團(tuán)，再堿水揉勻稍餳上案，揪成40個(gè)小塊，逐個(gè)搟成小圓片。 ?、诎讶舛缢?，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡?！ 、塾闷ぐ橡W成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時(shí)，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。食用時(shí)用小鏟鏟人盤內(nèi)即可。 【特點(diǎn)】底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色味俱佳。 水煎包做法 面團(tuán)：1/40度溫水+糖+酵母粉兌在一起，最好等酵母粉沉淀一下，充分和水融合。（少量白糖是為了使酵母更容易發(fā)酵，酵母粉根據(jù)包裝的提示按比例添加）2/把兌好的溫水緩緩倒如面粉中，一邊倒一邊揉搓面粉，看到面粉逐漸成雪花片狀說明水已經(jīng)夠了。3/繼續(xù)揉搓面團(tuán)，使之變得光滑，以不粘手為準(zhǔn)，放在潮濕溫暖的地方等待發(fā)酵，1個(gè)小時(shí)左右，待面團(tuán)發(fā)酵至大概1倍大即可。、肉餡：1/切菜，切肉，因?yàn)槭峭耆止IY，所以肉塊沒絞肉那么細(xì)膩，不過卻更添口感。2/加醬油，五香粉，白胡椒，雞精，料酒，香油，鹽，生粉，雞蛋1只一起攪拌均勻即可。（如果青菜水分太大要之前擠一下水再攪拌）制作：（包水煎包，也就是餃子和做花卷的過程就不細(xì)說了；p）1/最好用平底鍋，放半鍋底油，開始小火，把水煎包和花卷放進(jìn)去，可以挨得緊些沒關(guān)系。2/煎一會(huì)議后添加清水，大概水要沒過水煎包半身，然后把蓋子蓋上，轉(zhuǎn)大火，煎至水快干，中途盡量不要掀蓋子，不過要看好不能弄糊了，水快干時(shí)轉(zhuǎn)小火，煎到水干，水煎包底下成金黃狀即可。 材料： 自發(fā)粉五花肉韭菜 蔥末姜末香油味精醬油鹽 ●醒面的時(shí)間也依氣溫而定，有暖氣時(shí)擱在暖氣片上10分鐘就好了，春秋季節(jié)可以把面盆放在盛40℃左右水的盆里，縮短醒面時(shí)間?！ 褚菫榱撕每矗臃旁阱伬锖?，把火調(diào)到最小，然后用刷子把蛋液刷在包子上，在上面撒上香蔥末?！ 袢糇鲭u蛋韭菜餡的，先把雞蛋炒了，再和韭菜攪在一起，最后放鹽，免得韭菜出水?！ 褚话銇碚f，一家三口每次用1斤半的面就差不多了?！ 煞N肉餡的制法 肉末里先放蔥、姜，攪拌，然后放香油，攪拌均勻，再放醬油。若先放了醬油，很快會(huì)被肉吸收，醬油有股生味，制成的肉餡不好吃。最后放味精或雞精，按照一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪拌均勻。腌制10分鐘左右，便于除去肉的腥味?！ ×硪环N方法是，把肉稍凍一下后切成綠豆粒大小的丁，最大不要超過黃豆粒大小。油熱后放肉炒至變色，再放蔥、姜和黃醬，炒出醬香味，再關(guān)火。拌入雪里蕻末，放少許鹽，因?yàn)獒u本來就是咸的。用這種肉餡包成的菜團(tuán)子只需蒸15分鐘左右就可以出鍋?！ ∽龇ǎ骸 ?.把自發(fā)粉放在一容器里，用溫水和面。面要和得軟一點(diǎn)，然后用濕布蓋好，大約要30分鐘時(shí)間醒面。揪一團(tuán)面，里面有蜂窩說明面發(fā)好了?！ ?.醒面的同時(shí)調(diào)制肉餡，并拌入切好的青菜（最香的還是韭菜）?！ ?.面醒好后將其揉成粗細(xì)均勻的條狀，用刀切成大小均勻的面劑子。每切完一個(gè)面劑子后，把面條翻轉(zhuǎn)90度，再切下一刀，這樣面劑子的切口就基本是圓的。在面劑子上撒上一層面粉（或土豆粉）用手和一下，免得面劑子間相互粘連。 4.把面劑子搟成面皮，填入肉餡。包成皮薄餡大的餃子的竅門是，把面皮往上提一下，面皮變薄了也可以包住更多的餡?！ ?.在鍋里倒一點(diǎn)油，搖晃均勻，或者用一個(gè)包子蘸油在鍋底抹勻，放包子入鍋，蓋上鍋蓋，用小火煎?！ ?.大約兩分鐘時(shí)間，等包子底部變成焦黃色時(shí)，倒水入鍋，水將包子的焦黃部分淹住即可，再蓋上鍋蓋，約1分鐘后等鍋里沒聲音了，揭開鍋蓋，包子個(gè)個(gè)變得焦黃，還長(zhǎng)了個(gè)兒。水不要放早了，否則面就塌了?！ ＜尹c(diǎn)評(píng)： 自發(fā)粉與自然發(fā)酵的面團(tuán)相比，蛋白質(zhì)含量稍低，維生素含量也偏低，也沒有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香氣。但自發(fā)粉用起來更為方便，自然發(fā)酵的面團(tuán)需要較高的技巧。
河南水煎包制作
牛肉切小塊，用鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，花椒，八角，姜片腌一個(gè)小時(shí)。 腌牛肉的時(shí)候準(zhǔn)備其它食材，木耳，金針菜，紅薯粉條泡發(fā)，豆腐皮切絲，面筋切丁。 花生涼水下鍋，加入鹽，兩顆八角，幾粒花椒，水開后再煮10分鐘，煮好后不用撈出，繼續(xù)浸泡。煮花生這一步不要省略，不然胡辣湯做出來顏色會(huì)很難看。
步驟 2
牛肉腌好后，開火，坐鍋，放油，油熱后放入牛肉翻炒幾分鐘，然后離火。
步驟 3
準(zhǔn)備一口大些的鍋，加入大約5升牛骨湯（或水），水開后放入炒好的牛肉，香葉，桂皮，煮半小時(shí)，加入木耳，再煮半小時(shí)。 用漏勺舀出飄在上面的花椒，八角，姜片等香料。
步驟 4
然后撈出煮過的花生，放進(jìn)鍋里，再放豆腐皮，金針菜，粉條，面筋煮開。
步驟 5
面粉加水，調(diào)成稠面糊，攪拌均勻。
步驟 6
緩慢倒入面糊，一邊倒一邊攪拌，不要讓面糊凝結(jié)成塊。 煮開后加入15克白胡椒粉，一大勺雞精，再煮5分鐘左右關(guān)火。
步驟 7
如果喜歡，碗里可以倒點(diǎn)醋，香油，再配上水煎包，或者油條，包子，油餅，糖糕一類，就是一頓正宗的河南特色的早餐。
河南牛肉水煎包配方
薛湖牛肉水煎包創(chuàng)始于北宋年間。
當(dāng)年在東京開封府（今河南開封）薛湖集有一人皇宮做主廚，一次皇后壽誕，宴請(qǐng)群臣，廚師曾獻(xiàn)上家鄉(xiāng)煎包及豆粥，群臣盡食一空，宋帝大喜，予以重賞，御賜特封為“二品包子”。從此薛湖牛肉水煎包與開封小籠包并駕齊驅(qū)，各州、府、縣流傳盛行，如今已成永城特產(chǎn)，是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的早餐面點(diǎn)之一。
薛湖牛肉水煎包，是使用特制精粉、純麻油、黃牛肉、紅薯粉條、四季青菜、十八味中藥材調(diào)餡、用鋼板平鍋煎制而成，開口露餡、上濃下焦，酥嫩可口、清香宜人。
牛肉水煎包圖片
牛肉豆腐煎包做法食材明細(xì)小麥面粉500克牛肉末250克牛心菜半棵油少許黃酒少許鹽少許水適量酵母5克油咖喱少許咖喱口味煎工藝數(shù)小時(shí)耗時(shí)普通難度牛肉煎包的做法步驟1所有食材2牛心菜洗凈剁碎，與牛肉末一起放入鍋中，放黃酒、鹽、老抽、油咖喱攪拌備用3面粉放酵母和水揉成光滑的面團(tuán)發(fā)酵4發(fā)酵至2到2.5倍5排空氣，分10小團(tuán)醒10分鐘6取一面團(tuán)壓扁，放上牛肉餡7收口揉成圓團(tuán)醒15分鐘8不沾盤放少許油加熱，放入醒好的煎包煎2分鐘9在放適量的清水加蓋煮開，煮至3到4分鐘10每個(gè)煎包翻一下身繼續(xù)煮至水干11水干后用小火再煎4到5分鐘，煎至兩面金黃出鍋
河南水煎包的制作方法 早餐水煎包
都是帶餡的面食，采用相同的油煎加水蒸煮的混合制熟工藝，區(qū)別在于面皮和外形。餡的口味也隨地區(qū)有所不同。我更愛水煎包在山東中西部地區(qū)廣受歡迎，而生煎是響當(dāng)當(dāng)?shù)纳虾Ｌ厣贿^現(xiàn)在已經(jīng)沒有那么多地域限制了。
水煎包
水煎包是發(fā)面面團(tuán)制作，這點(diǎn)與鍋貼不同，更類似于包子。不過普通的包子都是蒸熟的，而水煎包是用平底鍋，先煎后蒸煮。水煎包形狀總體像個(gè)走形的大餃子，褶口都擠在一個(gè)方向。這種外形有助于把鍋盡量擺滿。因此不會(huì)浪費(fèi)熱量。它的個(gè)頭比鍋貼大，餡多皮厚又松軟。
水煎包的成熟過程與鍋貼一樣。先在平底鍋中放入少量底油，把包子生坯在鍋中排列整齊，留下一定的空隙。等包子底部煎出硬殼后，倒入水，使水的高度不超過包子的一半，這樣半煮半蒸。直到發(fā)面的包子外皮胖大，鍋中水燒干就可以了。成熟的水煎包因?yàn)榘l(fā)面的緣故，會(huì)擠在一起。
水煎包的餡與普通包子沒有區(qū)別，可以說有什末樣的包子餡，就有什么樣的水煎包餡。水煎包的特色在于制作方便，省火省事。蒸饅頭或者包子需要長(zhǎng)時(shí)間燒一鍋水，可是用水煎的方式就簡(jiǎn)單的多。
同時(shí)，水煎包比包子還多一個(gè)特點(diǎn)，就如鍋貼那樣，包子底部的外皮可以煎到酥軟的程度。有的店家會(huì)按照傳統(tǒng)，在鍋中倒入稀面漿，最終結(jié)果是面漿在鍋中形成一層酥皮，與水煎包底部連在一起。把水煎包拿起來看，恰到好處的酥皮可以用薄若蟬翼來形容，吃在嘴里當(dāng)然又酥又香。這是吃傳統(tǒng)工藝水煎包的額外紅利。
水煎包的起源在哪里？目前我還沒有看到類似于鍋貼那樣的民間故事。發(fā)明這種超出常規(guī)的做法的人，的確令人欽佩。因?yàn)樗龀Ｒ?guī)，所以水煎包也只流行于它的發(fā)源地，山東中西部一帶。濟(jì)南作為歷史名城，山東首邑，自然省內(nèi)所有的好名聲都少不了它。我從書本上得來的印象里濟(jì)南的水煎包，連同大明湖，都是泉城的招牌。時(shí)光變幻，只不知這兩樣近況如何。
有一次我去山東西南部的荷澤出差。當(dāng)?shù)厝私榻B我品嘗了回民的牛肉水煎包和羊湯。那的確是物美價(jià)廉的好東西。牛肉水煎包和羊湯都味道鮮美，毫無腥膻。我吃不慣羊肉的膻氣，因此求教制作的秘訣。與我同去的人說，回民做的牛羊肉就是去膻味。他自己并做不好。菏澤地區(qū)下屬的曹縣，還有一樣特產(chǎn)醬牛肉，也是省內(nèi)馳名。只不知其工藝是否由回民首創(chuàng)。對(duì)于水煎包的地域特色的判斷，我認(rèn)為最佳方式是從外觀著眼。一種小吃的歷史必然對(duì)其有影響。
對(duì)水煎包而言，它的優(yōu)點(diǎn)在于節(jié)省能源。這是通過把鍋內(nèi)空間完全利用達(dá)到的。傳統(tǒng)的山東水煎包，成熟后會(huì)緊貼在一起。現(xiàn)代人對(duì)能源方面的考慮與古人不同，所以很多被當(dāng)代人仿制的水煎包，外觀方面沒有這個(gè)特點(diǎn)，而僅僅像是普通的包子。
