牛肉做粉蒸肉
樓主要的是西安回民的牛肉或羊肉粉蒸肉，不是漢人的米粉蒸肉。原料：牛肉或羊肉一斤，面粉一斤半，花椒面一兩，鹽適量。作法：
1、不要選太瘦的肉，適合選偏肥的。不要用腱子之類的。
2、牛肉，選三分肥七分瘦的，切小指粗細(xì)寸長(zhǎng)的條。羊肉的話，肋條多帶的肥，切塊切條都成。
3、肉切好后放一盆里，加花椒粉、鹽，用手拌勻，晾一會(huì)入味。
4、加一杯水，然后開始往肉里拌面粉，不要一次把面粉都倒進(jìn)去，那樣拌不勻。一次倒三分之一，拌勻了再倒，不要加太多水，我們不是和面。我們的目的，是讓肉均勻的被面粉包裹住，真和面了我們等會(huì)蒸出來(lái)的就成肉夾饃了。
5、面和肉拌勻之后，上籠屜。蒸鍋布要厚一些，選大塊紗布，多疊幾層。把面肉鋪勻，開大火蒸。
6、大約半小時(shí)后，開蓋子看看，把肉面翻一遍，翻過(guò)后再蒸半小時(shí)，保證兩面都蒸透。這樣出來(lái)的基本就差不多了，外面賣的面要更多些，我們自家吃，肉可以稍多點(diǎn)，唯一不變的就是蒜少不了，一方面要打蒜水拌進(jìn)去，還可以拌進(jìn)去一些蔥花，一方面更要?jiǎng)儙最^生蒜，不嚼生蒜這個(gè)粉蒸肉就太膩了，不好吃。
牛肉做粉蒸肉選什么部位做
粉蒸牛肉買牛紫蓋更嫩更好吃。
粉蒸牛肉以牛肉，大米主料制作的藥膳。
粉蒸牛肉，是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。
牛肉富含蛋白質(zhì)，能提高機(jī)體抗病能力，有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。
蒸肉粉蒸牛肉
懶人粉蒸牛肉 軟爛香辣 肥瘦相間一口下去幸福啊的做法步驟
挑選肥瘦相間的牛腩塊，切成片，只需加水，高壓鍋燉35分鐘。 不要用水泡牛肉反復(fù)換水去血水也不要沖洗很多遍，肉味都沖沒啦要保持肉的鮮美。
土豆切成這樣厚度的片，放一點(diǎn)鹽一點(diǎn)胡椒粉拌勻，平鋪在碟子底層。 或者：第二種麻煩一點(diǎn)但好吃三點(diǎn)的做法：土豆放油 鹽 雞粉 胡椒粉稍微炒軟一點(diǎn)，然后再平鋪在碟子底層，這樣更好吸收料汁
燉好的牛肉撈出，放1大滴蠔油，3滴老抽，攪勻，然后倒入粉蒸肉調(diào)料，加兩勺牛肉湯，濕潤(rùn)一點(diǎn)更好進(jìn)味兒。加完牛肉湯后忘記拍照了。
不需要腌制，每一塊牛肉都裹上了米粉，然后鋪在土豆上
冷水上鍋蒸，水開后蒸半小時(shí)即可。
牛肉做粉蒸肉咬不動(dòng)
【菜名】粉蒸牛肉
【配料】牛肉，粘米粉，香蔥，蠔油，雞粉，橄欖油，鹽等
【制作步驟】
1、粉蒸肉主要的食材就是牛肉，但是要準(zhǔn)備各種調(diào)味料，這樣才能保證蒸出來(lái)的肉味道好。牛肉挑選新鮮的買，然后再將牛肉切成片，切好的牛肉片洗干凈放入碗內(nèi)。
2、洗幾根小蔥，小蔥洗凈之后直接切成蔥花，另外生姜切幾片，直接將姜片洗干凈備用。
3、食材準(zhǔn)備好之后開始腌制牛肉，將切好的姜片放在牛肉的碗里，同時(shí)倒入適量的蠔油，料酒，橄欖油，再放入雞粉，少許的鹽，蔥花，加好之后一起拌勻，就這樣腌制大概十分鐘左右。
4、等到牛肉腌制好之后，將適量的粘米粉倒進(jìn)去，粘米粉倒進(jìn)去之后還是要一起攪拌均勻，讓牛肉上面都包裹上粘米粉，這樣會(huì)更好。
5、這樣看每一片牛肉上面都包裹了粘米粉，這樣蒸出來(lái)的牛肉更加好吃。只有沾上粘米粉的肉蒸出來(lái)才叫粉蒸肉。
6、等到食材都準(zhǔn)備好之后放入蒸烤箱中，烤箱要選擇純蒸的模式，至于蒸多久的時(shí)間還要看食材的多少，另外就是看蒸烤箱的使用方法。比如食材多可能要蒸的久一點(diǎn)。
7、等到牛肉蒸好之后取出來(lái)，在取牛肉的時(shí)候最好是戴上手套，畢竟現(xiàn)烤的食材還是挺燙的。牛肉取出來(lái)之后就會(huì)聞到粉蒸肉的香味，牛肉吃起來(lái)的鮮嫩可口。因?yàn)榕Ｈ馍厦嬗姓趁追?，蒸好之后是軟軟的，直接拌飯也很下飯。這樣的粉蒸肉兩塊就能吃下一碗飯了，不需要其他的菜也特別下飯。
【烹飪貼士】
1、因?yàn)橛械娜瞬幌矚g吃辣，所以在做的時(shí)候不要加辣的調(diào)味料。但是有的人喜歡吃辣，喜歡吃辣的話可以加一點(diǎn)辣椒或者花椒，這樣有辣味會(huì)更加開胃和下飯。
2、這里用的是粘米粉，要是沒有粘米粉的話，還可以用蒸肉粉來(lái)代替，蒸出來(lái)的肉一樣很好吃，根據(jù)自己的口味和喜好來(lái)選擇。
3、要是不怕麻煩的話，還可以用大米加一些小米，然后打成粉來(lái)蒸，這樣營(yíng)養(yǎng)更好，而且蒸出來(lái)的肉口味也并不差。
牛肉做粉蒸肉的烹飪方法視頻
牛肉（帶筋帶肥） 、 土豆 、 蒸肉粉 、 鹽 、 料酒 、 生粉 、 生姜粉 、 辣椒粉 、 醬油 、 蔥花
烹飪步驟
步驟1/5
牛肉半厘米左右的厚片，用料酒、鹽、生粉、生姜粉、辣椒粉、醬油抓勻，腌制20分鐘左右。
步驟2/5
土豆切厚片，撒少許鹽抹勻。
步驟3/5
腌好的牛肉一片一片均勻裹上蒸肉粉，
步驟4/5
一片牛肉間隔一片土豆的在盤中擺好。
最后一步
上鍋蒸40分鐘，出鍋前撒上蔥花即可
牛肉粉蒸肉做法 正宗的做法
一、發(fā)面饃饃的做法
原料：中筋面粉2杯，牛奶150ml，酵母粉1小勺，清水10ml。
做法步驟：
1、將酵母粉用10ml清水調(diào)勻，靜置10分鐘左右。
2、面粉倒入和面盆中，加入牛奶和酵母水，揉勻（大約揉10分鐘左右），蓋上濕布放在溫暖處發(fā)酵1小時(shí)左右。
3、面團(tuán)發(fā)酵至約2倍大小時(shí)，取出揉勻，切分成小團(tuán)，按扁后搟成長(zhǎng)橢圓形的饃饃生胚，刷上油對(duì)折起來(lái)，靜置20分鐘左右，進(jìn)行二次發(fā)酵。
4、蒸鍋水開后放入饃饃生胚，大火蒸15分鐘左右即可出鍋，待用。
二、粉蒸肉的做法
原料：五花肉厚片、南瓜、蒸肉米粉、蒸肉醬汁、醬油、生姜適量。
做法步驟：
1、將蒸肉米粉和蒸肉醬汁混合均勻，加少量清水拌勻，靜置15分鐘左右，讓碎米粒充分吸水膨脹。
2、把五花肉厚片放入米粉中，加適量生姜片拌勻，腌2小時(shí)左右。
3、南瓜切片，加少量醬油腌制2小時(shí)左右。
4、把腌好的五花肉片和南瓜片混合均勻，放入燒開的蒸鍋里，用中火蒸1.5小時(shí)，出鍋。
三、制作肉夾饃
把做好的粉蒸肉夾入蒸好的饃饃里，完成，喜歡加生菜葉的可以加點(diǎn)生菜葉，口感更好。
牛肉做粉蒸肉可以洗嗎
做粉蒸肉的肉不去皮川味粉蒸肉菜譜簡(jiǎn)介 色澤紅亮,咸鮮微辣,軟糯適口，香中帶甜。材料五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺做法1、將買回來(lái)的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時(shí)，泡去血水后洗干凈。
2、鍋中加入適當(dāng)冷水，能沒過(guò)肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片后放入大點(diǎn)的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個(gè)碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過(guò)肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個(gè)小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個(gè)比蒸肉時(shí)的碗大點(diǎn)的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過(guò)來(lái)使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點(diǎn)蔥花或香菜點(diǎn)綴即可食用。小訣竅1、蒸肉時(shí)在蒸鍋上扣一個(gè)空碗可使水份蒸發(fā)得慢，肉熟的快。
2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至于碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、干蘿卜絲、干豇豆
牛肉做粉蒸肉切那里最好吃
川味粉蒸牛肉味道巴適，其做，牛背脊肉五百克，切成比較厚的條狀或塊狀均可，蒸肉粉五百克左右，香菜半斤，香蔥二百五十克左右，豆瓣醬適量，紅油適量，辣椒面適量。
將牛肉與蒸肉粉以及豆瓣醬，紅油，辣椒粉充分和拌后，放入蒸鍋里，大伙蒸至軟糯，撒上蔥，香菜即可。
牛肉做粉蒸肉好吃嗎
洛寧蒸肉可以用牛肉，最好用豬肉。
用料
豬肉/排骨 3斤
大蔥 2斤
粉條 適量
面粉 適量
洛寧粉蒸肉的做法步驟
步驟 1
將豬肉洗好切好放在一個(gè)較大的容器里。
步驟 2
把粉條放在熱水里，燜上幾分鐘，將粉條燜透，燜出QQ彈彈的感覺，就可以撈出來(lái)了。
步驟 3
將洗好的小蔥切成段。
步驟 4
把粉條、香蔥、豬肉放在一起備用。
步驟 5
現(xiàn)在要做一個(gè)面皮，先揉面。
步驟 6
放在壓面機(jī)上，壓出薄薄的面皮。
步驟 7
往粉條里加入 醬油 香油 鹽 茴香粉 攪拌開。
步驟 8
往粉條中加入面粉。
步驟 9
加入面粉后要使勁拌，直到粉條上都粘上面粉。
步驟 10
將拌好的肉放在壓好的面皮上，開始上鍋蒸。
步驟 11
一定要用柴火蒸，因?yàn)榛鸶?，這樣蒸出來(lái)的肉才會(huì)更香。
牛肉怎么做粉蒸肉
食材：牛肉適量、蒸肉粉適量
輔料：醬油適量、小蔥適量、孜然粉適量、鹽適量、耗油適量、雞粉適量、西蘭花適量、姜適量、香油適量。
步驟：
1、牛肉切片，盛在大碗中。
2、倒入少量鹽，充分抓勻后，過(guò)水沖洗干凈。
3、放入姜絲和蔥段，抓勻。
4、倒入耗油、香油、醬油、雞粉、孜然粉混勻。
5、最后倒入蒸肉粉，充分翻倍均勻。
6、靜置20min，腌制入味。
7、將牛肉裝盤，送入機(jī)器中，蒸30min。
8、取出周圍擺上焯水西蘭花即可。
牛肉做粉蒸肉的做法
主料：大米100克 糯米100克
配料：八角1枚 花椒20多粒
制作工藝：
1、大米糯米混合，洗凈后晾干水分(這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾干后米粒會(huì)變得極易碾碎，沒有料理機(jī)也可用搟面杖輕松制粉)
2、八角拜城小塊，晾干的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時(shí)米可能易碎，不用管
3、炒至米粒微黃，香料的香味十分濃郁后關(guān)火晾涼
4、先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉狀即成。
三、做粉蒸肉的訣竅 1、粉蒸肉要蒸多久。關(guān)于粉蒸肉蒸的時(shí)間，一般是大火蒸開，中火蒸15分鐘(根據(jù)量調(diào)整時(shí)間)左右，再轉(zhuǎn)小火蒸約1.5小時(shí)(按量而靈活調(diào)整)。一般蒸牛肉要比豬、羊肉時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒面、少許食用油、鹽、少許生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜歡添加)腌制1-2小時(shí)，再入鍋里蒸。2、粉蒸肉怎么做才不干。a、用的肉偏瘦。人都注重身材，現(xiàn)在都喜歡吃瘦肉，欠油水,尤其下面墊菜的,會(huì)吸油，現(xiàn)在很少吃肥肉，因?yàn)榉嗜獬灾鴷?huì)發(fā)胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就會(huì)很干，這時(shí)候可以適當(dāng)加點(diǎn)油或者水，或者蒸到快熟的時(shí)候要灑籠，就是灑點(diǎn)水再繼續(xù)蒸，就可以米粉肉看起來(lái)更潤(rùn)滑，更酥軟!b、蒸煮的時(shí)間不夠長(zhǎng)。不管你的米粉如何，如果你蒸煮的時(shí)間不夠長(zhǎng)，讓米粉吸透水膨脹,然后再蒸,就不會(huì)干了，時(shí)間要蒸的越長(zhǎng)越好.至少要四十五分鐘以上?！、換一種鍋，不要用蒸鍋，最佳方式用高壓鍋。鎖水肉更嫩，高壓鍋肯定廚房有。高壓鍋可依次放藕塊，芋頭塊，五花肉。下層吸油且保持肉不直接粘鍋底。3、粉蒸肉的選材 豬肉：如果粉蒸肉用的是豬肉那就要選擇五花肉，五花肉肥瘦相間，如果只有瘦肉吃起來(lái)就顯老，肥肉又太膩，所以要選擇肥瘦相間的五花肉，好吃不膩。排骨：排骨要選擇豬小排，豬小排含的肉比較多，更加具有風(fēng)味。
