串燒牛肉怎么做好吃又嫩
兩斤牛肉不多。牛里脊肉質(zhì)較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,適合作牛排。牛外脊即牛前腰脊肉,肉質(zhì)嫩滑,亦為牛排之上選。
牛脖肉、肩肉是運動部位,肌肉發(fā)達(dá),肉質(zhì)較堅實,適宜燉煮、燜調(diào)、炒涮。
牛肋條肉稍帶筋,肉味香濃,適宜燉湯、作咖喱、牛肉串燒。
牛腹肉、胸肉肉質(zhì)較粗但咬感好,肉味香濃,可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉。
牛腱子肉運動部位,含膠質(zhì)多,帶筋,口味香濃,咬感十足,適宜長時間燉鹵。
串燒牛肉怎么做好吃又嫩視頻
麻辣是四川菜常用味道之一。特點：麻辣味厚，咸鮮而香。廣泛應(yīng)用于以家禽家畜內(nèi)臟以及干鮮蔬品、豆類與豆制品等為原料的冷、熱菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、麻辣雞片、毛肚火鍋等，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒調(diào)制而成。是一種口味。
烤牛肉串怎么做好吃又嫩
烤羊肉串更好吃。嗯，羊肉雖然有膻味，但是把膻味清除掉之后，羊肉是更加有味道，更有嚼勁的，烤羊肉串之前需要先用料酒，蠔油，胡椒粉，雞精，腌制好，提前腌制30分鐘，做出來的羊肉串更加的好吃，更加的入味。羊肉串相比于牛肉來說，味道真的特別棒。
串燒牛肉的做法
燒烤牛肉哪個部位好：
在我國各地都能見到烤牛肉的蹤影，而國外熱愛烤牛肉的地區(qū)更是不勝枚舉。我們都有著一顆熱愛烤牛肉的心，然而要想掌握烤制牛肉的手藝，首先要弄清楚牛肉的哪部分肉最適合燒烤。最先推薦的是肉嫩質(zhì)軟的肋排、菲力牛排、牛上腦等，只要火候掌握得當(dāng)就能烤出口感柔嫩的肉排。 其次是牛后腹肉排、裙帶牛排，這兩種都是橫肌牛排，肉非常瘦，油脂很少，燒烤的難度系數(shù)較大，但因其美味，所以是人們喜歡的燒烤之選。 牛上腦是指牛后頸部位至前脊椎上部的肉，也是牛身上最為肥嫩的部分。其脂肪層交錯均衡，非常適于燒烤。
營養(yǎng)功效：
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
辨別方法：
一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。
國內(nèi)主產(chǎn)地：
河南省南陽市屬13個縣市區(qū)，山東省陽信縣、四川省閬中市、內(nèi)蒙古通遼市、科爾沁草原、錫林郭勒盟多倫縣、遼寧法庫縣、遼寧普蘭店、安徽蒙城、甘肅張掖市、洛寧縣、榮昌縣、清水縣等。
串燒牛肉怎么做好吃又嫩又滑
答烤牛肉小串熱量100大卡，首選擇的牛肉是牛外肌,這個時候這里的肌肉它比較硬,而且它的脂肪含量也特別的多,所以烤出來是比較有嚼勁的,一定要選擇比較嫩的牛肉,而且要選擇一些肥瘦相間的牛肉,這樣咬起來才比較好吃,而且烤起來也不會有口感很硬的感覺。
燒烤牛肉串怎么烤的又嫩又好吃
羊肉串為了烤出口感嫩，首先在腌制之前用清水泡出血水，然后清洗干凈切大小均勻的肉塊放入盆中，放入鹽，白胡椒粉，孜然粉，燒烤料，蛋清，洋蔥，姜，抓拌均勻。
再放入少量玉米淀粉攪拌均勻，最后加適量的食用油混合（目的是防止淀粉脫漿，保持羊肉嫩）蓋上保鮮膜冰箱冷藏腌制2-3個小時以上。然后拿出串好就可以烤了。
生牛肉串怎么做好吃又嫩
1、肉質(zhì)的選擇：牛身上有著很多部位，不同部位牛肉的食用口感是不一樣的，最好選擇牛里脊肉。這個部位的肉質(zhì)細(xì)嫩沒有筋，是牛身上最嫩的一塊肉，如果換成牛腱子肉，效果就會差很多。
2、牛肉的切法：眾所周知，牛肉的紋理是很長的，要想烤熟嚼爛，最好是逆著肉的紋路切，也就是選擇與紋路垂直的地方切。這樣切出來的牛肉紋理較短，容易烹飪和食用。
3、火候：烤牛肉的時候，最好使用小火，使用大火的話是很容易烤老的。
4、腌制：腌制這個步驟是非常重要的，可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一起進(jìn)行腌制。腌制的作用不僅僅是讓牛肉的風(fēng)味更充足，還可以大大降低牛肉的腥味，提高食用口感。需要注意的是，最后要加雞蛋清，這是讓牛肉吃起來更嫩的關(guān)鍵步驟。
牛肉串怎么炒好吃
苗阿朵美食仍在更新，苗阿朵是苗族婦女，長的胖胖的，相貌一般，發(fā)布各種美食視頻，教做各種家常菜，紅燒豬蹄，餛飩，紅燒豬肉，蒸排骨，魚頭配五花肉，炒辣椒，炒雞鴨雜，燉雞鴨鵝，紅燒魚，水煮牛肉，南瓜餅，烤豬羊牛肉串，窩忙炒牛肉，清蒸鱸魚等，各種家常菜的做法這里你都能看到，經(jīng)?？纯磸N藝一定有所長進(jìn)。
炒牛肉串怎么做才嫩
西安烤牛肉串一般使用牛脊椎骨兩側(cè)的嫩肉。牛脊椎骨兩側(cè)的嫩肉叫做“里脊肉”，分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋，而小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，但很嫩。牛肉是多種礦物質(zhì)的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。
可溶性礦物質(zhì)( 如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合而存在，在加工中不易受到損失。
串串牛肉怎么做才嫩
第一步，先選擇一把尖頭窄面鋒利的刀，用來去筋膜，這一步很重要！烤完的牛肉你嚼不動嚼不爛，多數(shù)是因為切肉的時候沒有去筋膜，雖然里脊上的筋膜比較少，但牛肉嗎，筋膜在少但還是有的，就是包裹肉的那層膜，特別滑特別不好切的那個，去掉了在下一步切牛肉的時候也特別的方便，怕浪費的話也可以單獨切出來留著給牙口好咬肌發(fā)達(dá)的人吃。
第二步，這一步就是要開切了，切的話用兩種切法，我比較推薦第一種，第一種就是把牛肉切成薄片，然后隨自己的喜好切成豎條，不要切斷，然后像縫衣服一樣，穿針引線那樣串過去，這樣的牛肉受熱面只有上下兩面，烤出來的比切成塊的更嫩。第二種就是切成小塊了，很多人吃不習(xí)慣一長條的，但切塊的話也盡量切長一點豎著串，在我們個人燒烤水平有限的情況下，千萬千萬別切大塊，中國人沒有吃生食的習(xí)慣，等大塊全烤熟的話就是時候鍛煉自己的咬肌了。
第三步，第三步就是腌了，嚴(yán)格點說是2.5步，因為前文已經(jīng)把穿給寫了，因為穿這塊沒啥特別的，就不單獨列出來了，正常的話烤串無論是牛羊肉我都不建議先腌好，因為腌完的肉會完全掩蓋掉肉的味道，而且烤的時候腌料都干了，烤出來的特別的老，特別是牛肉！我一般建議都是烤的時候刷醬，一是刷的醬不會蓋掉肉的味道，二是有醬的護(hù)體不會讓肉直接接觸火，烤出來的更鮮嫩多汁，特別是牛肉！
