欧美动物交ideos,夜夜爽www

炒牛肉是可以加入堿么嗎

最好是不要。

牛肉的營養(yǎng)成分中含蛋白質(zhì)為20%，蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的高分子化合物，當(dāng)炒牛肉加入堿時，氨基酸就會與堿發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)失去營養(yǎng)價值。

而維生素B1、B2和尼克酸及鈣、磷等礦物質(zhì)，也會因堿的作用，使人體對其吸收和利用減少。

所以，盡管炒牛肉加堿熟得快些，但從營養(yǎng)學(xué)角度講，這種方法是不科學(xué)的，也是不可取的。

燒牛肉可以放食用堿嗎

兩斤牛肉放多少食用堿？這個問題的回答首先要搞清楚牛肉放食用堿的目的是什么？根據(jù)我的經(jīng)驗無非三方面的目的：1，讓牛肉變嫩。2，增加牛肉的加水量以提高牛肉菜肴的出品率，或提高牛肉半成品調(diào)制食品的利潤。3，讓牛肉的色澤變得鮮紅，給人更好的食欲。但加食用堿也比例不當(dāng)或工藝不當(dāng)也有一些負(fù)面作用：有可能使牛肉變得澀嘴，保存不當(dāng)，也有可能使牛肉二次脫水，使牛肉變得難以咀嚼。

如果你只能用加堿的方式，可以這樣：1，用5%至8%的食用堿水浸泡牛肉（切成牛柳或牛肉粒）。2，用自來水沖泡泡過的牛肉。3，適當(dāng)淋干沖過水的牛肉。3，用玉米淀粉或土豆淀粉，加鹽，蠔油，雞蛋清等上漿。

牛肉為什么要加燒堿

工業(yè)火堿加工過的食品是不能吃的。火堿是國家明令禁止在食品中添加的化學(xué)品。

火堿又名燒堿、苛性鈉，化學(xué)名稱氫氧化鈉，常溫下為白色固體，具有強(qiáng)腐蝕性，易溶于水，其水溶液呈強(qiáng)堿性，是一種極常用的堿。市售火堿有固態(tài)和液態(tài)兩種：固體呈白色，有塊狀、片狀、棒狀、粒狀，質(zhì)脆；純液體燒堿為無色透明液體?；饓A廣泛應(yīng)用于化工、印染、造紙、環(huán)保等很多行業(yè)，有工業(yè)級、食品級（食品添加劑氫氧化鈉）之分，兩者的主要區(qū)別不在于其純度高低，而是鉛、砷、汞等有毒物質(zhì)的含量有差異，工業(yè)級的因有毒物質(zhì)含量較高而不得用于食品行業(yè)。

牛肉放點堿可以嗎

炒牛肉可以加食用堿

炒、溜牛羊肉時，人們往往會覺得比雞肉、豬肉等用時長，熟的慢。這是因為牛羊肉比其它肉類纖維粗。專家建議，用堿水浸泡可使肉熟的更快，炒熟后的肉鮮香嫩滑。烹飪前，首先用刀背輕拍牛羊肉，使肉的纖維變松。然后，將肉按照烹飪需要切成適當(dāng)大小片狀或條狀。再把肉放置在大小合適的器皿中，加入少許堿面，接著加入清水拌勻。500克牛羊肉，加入1/3勺的堿面即可，加入的水要沒過肉。將肉浸泡在堿水中10分鐘后撈出，用清水沖掉牛羊肉上的殘余堿水，控干或用干凈廚房紙吸干肉表面的水分。這樣做出的牛羊肉，顏色鮮亮，口感滑嫩。

炒牛肉可以放食用堿嗎

煮牛肉可以放堿嗎

快的，首先是蛋白質(zhì)在堿的作用下，蛋白質(zhì)內(nèi)部的賴氨酸與胱氨酸便會發(fā)生反應(yīng)，并失去效用。

其次是脂肪發(fā)生水解，降低了利用率。而維生素B、維生素B，和煙酸及鈣、磷等礦物質(zhì)，也會因堿的作用，使人體對其吸收和利用減少。因此，盡管煮牛肉比煮牛肉更快，但是從營養(yǎng)的角度來看，這種方法并不科學(xué)。

煮牛肉放點食用堿可以嗎

1、清洗；2、可以把干貨泡發(fā)漲，泡牛肉更容易燉爛燉軟?；饓A水浸泡牛肉會更鮮嫩，這樣做出的牛肉，顏色鮮亮，口感滑嫩起澎大滑嫩的作用。

具體做法：

一般是腌牛柳時用，腌排骨用，一般5斤肉放50克，腌二十分鐘，水沖二十分鐘！炒、溜牛肉時，人們往往會覺得比雞肉、豬肉等用時長，熟得慢。這是因為牛肉比其他肉類纖維粗。烹飪前，首先用刀背輕拍牛羊肉，使肉的纖維變松。然后，將肉按照烹飪需要切成適當(dāng)大小的片狀或條狀。再把肉放置在大小合適的器皿中，加入少許火堿面，接著注入清水?dāng)嚢杈鶆颉?00克牛肉，加入1/3勺的堿面即可，加入的水要沒過肉。將肉浸泡在堿水中10分鐘后撈出，用清水沖掉牛肉上殘余的堿水，控干或用干凈廚房紙吸干肉表面的水分。這樣做出的牛肉，顏色鮮亮，口感滑嫩。