川芎炒牛肉的功效
有人說：白芷既是藥材，又是香料調(diào)料，用途廣，作為“十三香”原料之一，是香料類家族中的重要成員，其味芳香、微苦，具有去異味，增香味，調(diào)節(jié)口味，增進食欲的作用，常用于煮、鹵、醬、燒、扒、燜、燴、蒸、炸、烤、腌等多種烹調(diào)方法。
白芷作火鍋底料、鹵料，具有提味、保鮮、防止腐化的功效。
南方的煲湯加入白芷，很受當?shù)厝讼矏郏纭鞍总拼ㄜ呼~頭湯”。
北方烹制牛羊肉加白芷，可除膻增鮮，使肉質(zhì)細嫩。
白芷有收斂的功效，烤雞、鴨、鵝時，可防止水的流失，烤出的雞、鴨、鵝潤澤鮮嫩，不焦不干不燥。
四川人愛吃泡菜，壇子里放上幾根剛出土的，新鮮的，未經(jīng)過硫磺熏蒸過的白芷，可防止壇水腐化，不“生花”，泡出來的泡菜脆嫩可口。
夏季中暑時，將壇里泡久了的白芷撈出來，切上幾片，吃了可解暑；鬧肚子時，吃了泡菜壇里的白芷，可止瀉。
川芎炒牛肉的做法
川芎炒牛肉的用料
牛肉 500克川芎 適量青椒 適量干辣椒 3個大蒜 適量鹽 適量
川芎炒牛肉的做法步驟
步驟 1
準備用料：1、嫩牛肉剁成肉末；2、青椒和大蒜也切成碎碎；3、川芎切細。
步驟 2
步驟：1、鍋內(nèi)倒入適量的油；2、油熱后放入干辣椒段爆香；3、倒入牛肉大火快速翻炒開（火太小的話牛肉會炒老）；4、牛肉的水分炒干一點后加入大蒜碎、青椒碎繼續(xù)翻炒；5、最后加入川芎、鹽、雞精炒熟即可。
川炒牛肉的做法大全
首先用滾水燙牛肋條去血水，洗凈待涼切小塊備用，如下圖所示:
然后將洋蔥切碎、蘿卜去皮切塊，如下圖所示:
然后將香料（即八角、月桂葉、小茴香、花椒）放入裝茶球網(wǎng)，裝半鍋水放入香料包和洋蔥煮滾，如下圖所示:
然后放入牛肉塊，燒滾后改小火燉30分鐘，如下圖所示:
然后放入白蘿卜再煮20分鐘，加鹽調(diào)味，如下圖所示:
然后起鍋裝盤，最后灑少許芹菜末提香氣。即可做出川味清燉牛肉。
川芎炒牛肉的功效和作用
川芎是山形科植物川芎的根莖，有活血止痛的作用。川芎中含有多種天然藥用成分，還能有效的消滅人體內(nèi)的大腸桿菌，對提高心臟功能也有一定的幫助。使用川芎泡酒，還能有效的治療關(guān)節(jié)疼痛，和調(diào)解婦女月經(jīng)不調(diào)的作用。平時可以做川芎海蝦餅，川芎燉牛肉來進行食用。
川芎煮牛肉
材料：牛肉500克，五味子5克，當歸5克川芎5克，蔥白50克，姜1小塊，水1200克，黃酒5克，食鹽食量
步驟1
牛肉、姜、冷水煮開后，撈出牛肉備用
步驟2
牛肉、川芎、五味子、當歸、足量清水煮沸，烹入黃酒。轉(zhuǎn)文火煲50分鐘改旺火加入蔥白。5分鐘后，加鹽調(diào)味即可
川芎炒牛肉的功效與作用
材料：牛肉1000克、蔥40克、姜片30克
配料：天麻600克、川芎10克、紅棗25克、鹽2茶匙、米酒3大匙
做法：
1、把牛肉切塊后用清水洗凈，再用滾水汆燙約1分鐘后撈起過冷水備用。
2、取一砂鍋，將蔥切段，與姜片一起放入砂鍋中，然后放入作法1的牛肉塊、料理米酒及所有藥材，并加水九分滿后開火煮滾，等大滾后轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋燜煮80分鐘。
3、等80分鐘后加入鹽再煮10分鐘即可。
川芎燉牛肉的功效
做法一
1
白蘿卜切為小方塊備用.
2
鍋內(nèi)加適量水燒開.
3
將洗凈的鮮牛肉放入鍋中煮兩分鐘左右.(一是可以去除血水,二是收斂水份后以便好切)
4
牛肉切成小塊.
5
牛肉裝入燉鍋內(nèi)加適量水.
6
加入八角,山萘,花椒(增加肉湯的鮮味)大火燒開后轉(zhuǎn)至文火燉個三四小時.
7
牛肉燉至六七分粑加入白蘿卜.
8
燉至白蘿卜熟后,加入鹽,雞精.
9
盛入碗中再放上幾根香菜.吃起來會更香.
做法二
1、
生姜切片。川芎在砂鍋中用水煎15分鐘，濾去泥沙，留汁備用。
2、將牛肉塊在沸水中焯一下，洗凈（此水已不可再用，要倒掉）。
3、將牛肉與當歸、川芎連煎制的汁一起放入鍋中，放入清水，同時加入蔥、料酒及姜片等準備好的佐料。
4、中火燉約一個小時至軟爛后，加入鹽，稍煮幾分鐘即可。
川芎煲牛骨頭
水晶肘子 原料： 豬肘1個(重約1000克)、肉皮150克、蔥段、姜片各5克、花椒、小茴香各少許、醬油50克、蒜泥10克、香醋10克、香油5克、凈生菜250克。 做法： 1、將豬肘子表皮刮凈,去掉污物及豬毛,用刀旋成手掌大小的圓形。豬肉皮整理好，洗凈同肘子先入開水鍋中焯一下備用。 2、把豬肘子、豬皮放入容器里，加溫水、花椒、小茴香、蔥、姜上屜蒸約3小時,待爛時下屜,揀出蔥姜、肉皮，湯水過籮,澆于肘子中,晾涼凝成凍狀。 3、食用時將肘子切成絲,澆上蒜泥、醬油、醋、香油調(diào)好的汁,配上凈生菜即可。 冰糖肘子 、［主料輔料］ 帶皮、骨肘子.1 個花椒油....25 克 （約重1250 克） 冰糖....150 克清湯.....75 克花生油...1oo0 克糖色.....82 克 （約耗75 克） 蔥段.....30 克醬油.....25 克濕淀粉....10 克紹酒.....20 克姜片.....15 克［烹制方法］ 1.將肘子用火筷子叉起，架在火上燒至皮面發(fā)焦時，放入80℃的溫水中泡透，用刀刮凈焦皮，見白后洗凈，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟撈出，趁熱用凈布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干備用。 2.炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至八成熱時，將豬時放入油內(nèi)，炸至微紅，肉皮起皺紋或起小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的里面劃成核桃形的塊 （深度為肉的2/3） 。 3.取大碗一個，將肘子皮朝下放入碗內(nèi)，把冰糖砸碎放入碗內(nèi)，然后放入醬油、紹酒、清湯 （40 克） 、蔥、姜上籠，用旺火蒸爛取出，扣在盤內(nèi)， 將汁潷入鍋內(nèi)，再加入清湯 （35 克） ，用濕淀粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。［工藝關(guān)鍵］ 1.豬肘撈出，用凈布擦干水分，用蜂蜜在肉皮上抹勻，趁熱入油鍋中炸之，以皮色微紅，起有小泡為度，此法漲發(fā)的肘皮，尤為酥松可口。 2.蒸豬肘，旺火汽足，約需2 小時之久，以軟爛成形為度。 ［風味特點］ 此菜是用冰糖與肘子，經(jīng)烤、炸、蒸等技法合烹而成的山東名菜，乃“濟南三肘”之一。成菜色澤紅亮，香甜味濃，肥而不膩，質(zhì)地酥爛，肘香肉鮮， 引人食欲，廣泛流傳于全國各地，常作為大件菜登席。 醬汁肘子 主料：肘子1500克。 調(diào)料：色拉油20克，鹽適量，味精5克，料酒100克，醬油5克，白糖25克，生粉適量，香油少許，豆豉5克，干椒粉5克，姜塊、蔥結(jié)各15克花椒子、桂皮、八角、草果、菠蔻、沙姜名3克，整干辣椒25克。 制法：1、肘子烙盡余毛，刮洗干凈，處理整齊。 2、將白糖少許炒糖色，加水、姜、蔥、香料、整干辣椒，調(diào)好味，下肘子，大火燒開，小火煨至七成熟爛。 3、將肘子皮朝下，放入蒸缽，用油將豆豉、干椒粉炒香，蓋在肘子上，上籠旺火蒸 至酥爛，取出翻扣盤。 特點：色澤紅亮，咸辣鮮濃，肥而不膩。 營養(yǎng)成份：蛋白質(zhì)204.5克，脂肪538克，膽固醇1248毫克，糖類42.5克，熱能5380千 卡。 說明：此菜蛋白質(zhì)含量高，但脂肪含量偏高，肥胖者及患高血壓，冠心病償宜過多食用。 紅燒肘子 一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。 二、制做方法：l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。 2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內(nèi)。 3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。 三、特點：質(zhì)地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風味。 魯菜酒香椒鹽肘子 色香味：外酥里嫩，味香咸鮮 材料： 豬肘子1個(約1.5公斤左右)，植物油2公斤(實耗約50克)，料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤 制作： 1)在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透后，撈出，用涼水泡上，把污毛刮洗干凈； 2)把糖在皮上涂抹一層放在盆內(nèi)； 3)加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分； 4)炒勺將植物油燒至8成熱而后下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成一字條擺放在盤中，花椒鹽裝碟隨肘子上桌。 京菜煳肘 【主料】豬肘肉1～2公斤。 【調(diào)料】腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，醬油80克。 【作法】 (1) 豬肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。 (2) 把肉放溫水里泡20～30分鐘，刮洗干凈，放清水鍋里煮熟(煮法同“白肉片”)。 (3) 帶皮切成薄片，碼在盤里。 (4) 把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、醬油等調(diào)料放在小碗里調(diào)和均勻，隨同肘片一起上桌，即可蘸吃。 【特點】肉白皮黃，柔軟鮮嫩，有濃郁的煳香味，屢吃不膩。 富貴肘子 【材料】 去骨肘子500克，玉蘭片250克，美好火腿腸100克，去皮春筍200克，糖色、味精、花椒粉、調(diào)味油、高湯、蔥花、姜蒜、菜葉各若干。 【做法】 流程一：將豬肘子洗凈，整塊放入鍋中，加水2000克，放少量蔥花、老姜、料酒。將肘子煮至七成熟，撈出待用。 流程二：將煮熟的肘子抹上糖色。鍋內(nèi)放油500克，燒至八成熟，下放肘子煎炸一遍馬上撈起。抹去肘子上的油，橫縱各切三刀，但不斷皮。爾后放入籠中旺火烹蒸15分鐘，取出反扣盛盤。 流程三：取一炒鍋，放少許油。待油八成熟，放姜米、蒜米，加高湯燒至沸騰。再放玉蘭 片、火腿腸、清筍炒勻。然后放食鹽、味精、雞精、胡椒面，最后放少量菜葉， 并勾入二流芡，淋上香油。一切工序完成，將菜澆淋在肘子上即可食用。 【特色】 肘子色澤金黃，裝盤美觀大方。口感火巴軟，醇香無窮，絕對撩撥你的食欲 鍋燒肘子 一、原料：肘子肉500克，鮮姜2片，大蔥白2段，醬油25克，甜面醬75克，料酒50克，椒鹽面1克，濕團粉200克，深色醬油50克，植物油 1500克（耗100克）。 二、制做方法：將肘子的茸毛刮洗干凈，投入開水鍋煮八成熟，撈出洗凈，切成寬1.5cm的肉片，皮朝下整齊地碼在蒸碗內(nèi)，澆入深色醬油、料酒，撂上蔥段、姜片，放入蒸籠里蒸3小時，取出后控凈湯汁。 2．將濕團粉、精鹽、料酒、醬油對在一處，攪勻成有色糊狀。將一半倒入平盤內(nèi)，再將肘子皮朝下逐片依次平擺在盤上。然后，將剩余的有色糊均勻地倒在肘子上面待用。 3．炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時，移小火上。端起盛肉的平盤，輕輕地將肘子推入油鍋內(nèi)（不要推亂），炸至稍硬時，用小鏟在鍋底輕輕托起，以防潔鍋燒糊肘皮，并將油鍋移至旺火上繼續(xù)炸。油溫上升到八成，再移至小火上浸炸，炸至肘子底部半透時，用小鏟將肘子翻身再炸上面，并且用鐵筷子在肘子上均衡地穿扎上小眼，使其容易炸透。待油不響而冒細泡時，再移至旺火上，炸九成熟撈出，用刀橫著肉條剁成三段，中段寬6cm，再將兩邊的段每隔1.5cm寬用斜刀切斷,擺在盤的中間,形成馬鞍狀，撒上椒鹽面即成。 三、特點：選料精，制做細，入口酥，落口香。食時用荷葉餅將肘片、蔥條卷起，蘸甜面醬吃，有特殊的醬香風味。 麻粉肘子 一、原料：肘子肉500克，鮮花椒1枝，核桃仁50克，芝麻醬150克，青豆 20粒，濕團粉150克，二道清湯1000克，味精5克，蔥椒料酒25克，黃瓜條100克，熏醋25克，腌椿芽末100克，蔥末15克，腌紅蘿卜條100克，蒜末、姜汁、精鹽適量。 二、制做方法： 1、制肘塊。先將肘子表皮刮洗干凈，放到開水鍋煮至九成熟撈出，切成1.5cm長、0.6cm寬、0.3cm厚的塊，放入凈鍋內(nèi)，加入清水、 蔥椒料酒、精鹽少許，在旺火上燒開，撤去浮沫，撈出晾涼，放入碗內(nèi)待用。 2、制麻粉。將炒鍋置旺火上，舀入二道清湯400克、精鹽適量，煮沸，撇去浮沫，移至小火上，勾入濕團粉135克。將鍋端離火眼，把芝麻醬100克徐徐倒入，邊倒邊攪，沸后倒入碗里，放冰箱內(nèi)冷凍即成“麻粉”，取出切成象眼塊待用。 3、制“白玉鹵”。凈鍋置旺火上，放二道清湯200克及少量精鹽、味精、燒沸后撇去浮沫，勾入濕團粉15克，再放進蔥 、椒、料酒、蔥油、姜汁、調(diào)勻后即成“白玉鹵”。 4、成形。凈碗內(nèi)倒入芝麻醬50克，加入二道清湯、精鹽、味精攪勻，研成稀糊狀，與肘子塊拌勻，使肘子都沾上一層芝麻醬后，再放入麻粉與塊拌勻，盛入盤內(nèi)，將核桃仁、青豆撒在上面。鮮花椒用沸水燙過甩凈水分，用刀拍出香味，放在“麻粉肘子”中間，澆上“白玉鹵”即成。 5、食時，將蒜末、腌椿芽末、腌紅蘿卜、黃瓜絲，分別放在1個小碟內(nèi)，與熏醋1小碗，作為“麻粉肘子”的佐料。 三、特點：制做細膩，夏季佳品，清爽利口，芳香味濃。 紅扒肘子 一、原料：肘子肉1000克，料酒50克，豬排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），濕團粉5克，綿白糖50克，大蔥白2段，鮮姜2片，醬油2.5克，精鹽、二道清湯適量。 二．制做方法： 1．用鐵筷將肘子叉起,在火上燒帶皮的一面，待燒至皮面有一層焦糊后，放入八成熱水中泡透。撈出用小刀刮凈焦糊,見白色為止，再放入清水盆內(nèi)，用小刷子刷洗干凈。將肘子的邊緣截去，再用尖刀在肘子的里部橫豎各劃三公分半長，深度劃至肥肉外為止，再用沸水氽過待用。 2、把炒鍋置旺火上，放入植物油燒至八成熱時，將肘子皮朝下沿鍋邊放入油鍋內(nèi)炸，炸時要用小鐵叉將肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微紅色時撈出。 3、將排骨剁成兩半截，鋪在砂鍋內(nèi)，將肘子皮朝下放入。再放人漫過肘子的二道清湯和蔥段、姜片、醬油、料酒各30克。將砂鍋置中火上燒開，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨燉。 4、另將炒鍋置小火上燒熱，放少許油及綿白糖，炒至豬血紅色時即成糖色，趁熱倒入肘子鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，燉至肘子熟爛為止。 5、將燉好的肘子慢慢起出，皮朝上放入湯盤內(nèi)。原湯內(nèi)放料酒20克，蔥油、味精、精鹽適量，找好口味，勾入米湯芡，沸后澆注肘子上即好。 三、特點：質(zhì)地嫩爛，色澤紅潤，原汁原味，濃郁醇香，肥而不膩，筵席佳肴。 東坡肘子 (一)先煮后蒸法： 原料 豬肘子700克，雞蛋12只，豬油750克，雞油5克，筍片25克，青菜25克，大蔥10克，姜10克，花淑15粒，鬲湯300克，濕淀粉100克，料酒5克，味精、精鹽、醬油、大料適量。 制法 ①將帶皮的肘子煮至六成爛時撈出，濾干，皮面抹上醬油。②菜心、筍片、姜切成片，大蔥割出一道口，夾進花椒，備用。③豬油燒至九成熱，加入豬肘子，皮面炸至金黃色，撈出，濾干油，把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不割斷皮。將豬肘子皮朝下入碗內(nèi)，加上醬油、高湯、蔥、姜、大料，蒸爛，取出，撈出蔥、姜、大料等．倒去原湯，把肘子扣在盤內(nèi)。④將雞蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸涼，剝殼，抹上醬油，炒勺內(nèi)加油燒熱，加入雞蛋，炸至金黃色時取出，加上大蔥、姜、醬油、高湯，蒸透，取出雞蛋，放在肘子的外面。⑤炒勺內(nèi)加上蒸肘子的原湯和余湯，再加上筍片、菜心，燒開后，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上雞油，澆在肘子及雞蛋上面，即可食用。 (二)清燉法 原料 豬肘子750克，冬菇25克，火腿5克，大蔥25克，油菜心25克，高湯500克，料酒、雞油、大料、鹽適量。 制法 ①大蔥切成寸段，姜切成片，冬菇切成8分長、4分寬、1分厚的薄片，火腿切成小象眼塊，備用。②豬肘子氽去血水，撈出，濾干，在肉的一面打上5分見方的花刀。③將肘子皮朝下，放入鍋內(nèi)，加高湯、鹽、蔥、姜、大料，在慢火上燉至半爛，再翻過來燉爛，取出肘子，皮朝上，放入大碗內(nèi)，撈去蔥、姜、大料，加上冬菇、火腿、油菜心，燒開后，撇去浮沫，澆入大碗內(nèi)，淋上雞油，澆在肘子上面，即可食用。 (三)清蒸法 原料 豬肘子750克，肉皮25克，高湯750克，蔥25克，姜25克，蒜50克，料酒5克，精鹽、醋、醬油適量。 制法 ①將豬肘子洗凈，氽去血污，撈出，濾干，放入盆內(nèi)，加上蔥、姜、鹽、味精、料酒、肉皮(先用水小煮，洗凈)，蒸爛，取出，去掉肉皮、蔥、姜，撇去浮油，涼透成凍。吃時，切成2分厚的大片·，放入盤內(nèi)。②蒜拍成泥，加上醋、醬油，供吃肘子時用。 (四)鍋燒法 原料 去骨肘子肉500克，雞蛋1個，濕淀粉20克，植物油1000克，花椒20粒，料酒50克，大蔥100克，姜20克，鹽、蔥白段、老虎醬、醬油適量。 制法 ①將豬肘子放入水鍋內(nèi)，在旺火上煮透，取出洗凈，切成5分厚的大片，皮朝下擺入碗內(nèi)，加上醬油、蔥(割一道口夾入花椒)、姜、料酒，約蒸1小時，取出，濾凈湯汁。②碗內(nèi)放入濕淀粉、雞蛋、精鹽，調(diào)成糊。將一半糊攤在平盤內(nèi)，肘子片皮朝下擺在糊的上面，注意肘子肉的原形。余下的一半糊，均勻地倒在肘子肉上面。⑧炒勺內(nèi)放入植物油，在旺火上燒至7成熱，：將肘子肉保持原形輕輕地推入油內(nèi)；炸到稍硬時，移至慢火上炸熟。然后再移到旺火上炸至金黃色，撈出，濾凈油，切成長條塊．擺成馬鞍形即成。吃時帶大蔥、老虎醬
炒川芎的功效與作用點
炒酸棗仁性平，可以養(yǎng)心安神，止汗。一般用于治療肝血虛引起的煩躁失眠多夢還有心火導致的心悸怔忡。臨床上可以搭配其他藥物一起服用，比如酸棗仁湯，藥方組成川芎，茯苓，知母，甘草，酸棗仁。這個藥物一般不能服用過量，服用過量會引起中毒癥狀。
川芎和牛肉一起吃嗎
蘿卜牛排湯。
主料，牛排，蘿卜。
調(diào)料，鹽，味精，雞精，白糖，料酒。蔥姜。胡椒粉，花椒，大料，
制作過程。
1，將牛排剁成小塊兒。放清水里泡幾個小時。沖洗干凈。蘿卜切成塊兒。蔥切成蔥花，姜切成片兒。
2，鍋燒水，將牛排骨加鹽，料酒，蔥姜，花椒大料焯水。打去浮沫撈出沖洗干凈。
3，鍋燒油蔥姜熗鍋兒，將牛排骨下入翻炒一下。加料酒。鹽味精，雞精，白糖。翻炒均勻。加水。燉半個小時。
4，取一個砂鍋將牛排骨帶湯倒入燉一個小時。出鍋前撒少許胡椒粉。
5，出鍋盛到盆兒里撒少許蔥花。
