牛肉蓋面怎么做
選擇香料――按配方稱香料、調(diào)料――炒制香料――投放骨頭原料――放入香料――炒制豆豉――熬制糖色――添加湯水――調(diào)味――鹵制鹵菜！醬肉，――撈鹵菜――調(diào)味――加蓋熬制鹵水――撈骨頭香料渣――調(diào)味――過濾――勾兌鹵水
操作要領(lǐng) ！1， 將牛骨、豬骨、牛腸、牛肝、牛肉、里脊肉洗凈待用； ！2， 將牛腸、牛肝、牛肉、里脊肉焯水待用；
3， 姜蔥洗凈后(姜拍松與香料入鍋煸炒出香味(烹酒(將骨頭類原料放入鹵水鍋底(炒好香料放上面(再放入炒好地豆豉、糖色(加入黃糖、湯水3250克(把焯過水地原料放在最上面(再放入蔥條蓋面；
4， 第一次調(diào)味(放入精鹽150克(白酒100克(大火開蓋燒沸40；60分鐘(檢查鹵菜是否成熟；
5， 第二次調(diào)味(把所有地鹵菜、原料撈完后(調(diào)入配方中所用地精鹽850克(老抽500克(加蓋熬制鹵水2；4小時(shí)即可(中途不允許開蓋！第二次調(diào)味地時(shí)間控制是按照鹵水開鍋時(shí)間開始計(jì)算約40-60分鐘(根據(jù)鍋內(nèi)陸肉類質(zhì)地掌握時(shí)間(開鍋前多是用大火燒沸，加蓋后注意火候(不可太大也不可太小(防止水分過分蒸發(fā)，
6， 第三次調(diào)味(待把鹵水鍋中地原料、骨頭、香料渣撈出后(調(diào)入冰糖75克(生抽500克(豆腐乳3塊！用100克酒溶化，后進(jìn)行過濾(加入香油5-10克后拌勻(放置已消毒地瓦缸中保存10；15天不會(huì)變質(zhì)
蓋澆牛肉面做法大全
用料
牛肉
克
牛油
克
香料
勺
姜
片
牛腩
克
鹽
克
各種香料
有的用豬油、豆油、花生油
步驟 1
一、洗面：買回的堿面在開水鍋里撈一下，晾涼。撈量有技術(shù)含量：不軟不硬。
步驟 2
二、熬醬：1、蔥姜蒜花椒八角桂皮．．．主料先入油鍋小火熬出香味。撈起。2、在熬好的油入放入豆瓣醬（豆瓣醬是旋律）每家搭配不同，有加黃豆醬、麻辣醬、蒜香醬、．．．．加入熬制，熬的湯中加入牛肉，或者牛雜或肥腸或海帶．．．
步驟 3
三、撈面：另起一大鍋水燒開，或秘制骨頭。漏勺底部放入涼晾的堿面（步驟一），面上放少許的豆芽。水沸騰，漏勺在水里燙一下?lián)破穑贍C．．．面要燙熟又不能太軟
步驟 4
四、調(diào)制：撈好面放入大碗中，豆芽正好在碗的底部。加入熬制的湯還有自己喜歡的牛肉．．．撒上香蔥碎（香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎、．．）有的再自選泡包菜（酸菜、泡蘿卜、黃豆．．．）一碗濃郁厚重的香辣面出爐
步驟 5
開吃：配黃酒、米酒、豆?jié){、玉米粥……
小貼士
襄陽(yáng)牛肉面、襄陽(yáng)牛雜面最講究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。湯要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬紅油、鹵牛肉、牛雜.襄陽(yáng)牛肉面最大的機(jī)密是中藥鹵包，最為關(guān)鍵的是湯。到襄陽(yáng)吃牛肉面，排著長(zhǎng)隊(duì)的那家一定是味道不錯(cuò)的地方。因?yàn)楦骷矣胁煌拿胤剑易龅拿骐m好吃但比起門面店還是有距離的
牛肉蓋面怎么做好吃
435.5卡
已知一碗面條（100g）的熱量為280卡，一個(gè)馬鈴薯的熱量為93卡，100g牛肉的熱量是125卡；一份土豆牛肉蓋澆面大概需要100g面條，一個(gè)小馬鈴薯，50g牛肉。答：一碗土豆牛肉蓋澆面大概有435.5卡的熱量。這只是個(gè)人推算，看看就行，較不得真。
牛肉蓋澆面的做法大全竅門
1、土豆青椒熟牛肉全部切成大約1cm左右的小?。ㄊ炫Ｈ馐羌亦l(xiāng)真空包裝的觀音堂五香牛肉）；
2、蒜瓣拍扁并切碎，干辣椒切開，開火；
3、鍋燒熱后放油，蒜瓣干紅辣椒放入翻炒幾下，依次放入青椒土豆牛肉翻炒，然后放入香辣醬攪拌均勻，開始加作料，鹽.十三香.孜然粉放入并繼續(xù)翻炒關(guān)火。
4、土豆切丁后放入水中浸泡去淀粉，淀粉水不要倒掉，在炒菜過程中可加少量的淀粉水以防粘鍋。
5、面餅放入沸水中3分鐘左右，化開變軟，用漏勺盛出放入碗內(nèi)，澆上熱鍋里的土豆牛肉，攪拌均勻，開吃
牛肉蓋澆面怎么做
準(zhǔn)備食材 －
牛肉
土豆
青椒
蒜
－ 步驟 －
1.準(zhǔn)備食材。土豆和青椒切成絲。牛肉切絲，加入適量鹽，醬油，淀粉攪拌均勻腌一會(huì)兒。
2.牛肉腌大概半個(gè)小時(shí)，鍋中放少許油，放入蒜末蔥花炒出香味兒，再放入牛肉翻炒至變色。
3.倒入土豆絲和青椒絲，加少量水一起翻炒。
4.炒熟后加入鹽味素等調(diào)料調(diào)味，倒入少許水淀粉勾芡。
5.出鍋后直接蓋在已經(jīng)煮好的面條上。菜里面有少量湯汁，拌在面條上味道特別清爽。
6.可以根據(jù)自己的喜好加醋或者辣椒油，面最好選擇寬面。
牛肉蓋面的做法
用料
牛腩
500克
豆瓣醬
2勺(那種專門做麻辣小龍蝦的醬也很不錯(cuò)，可以替代豆瓣醬)
冰糖
10~15顆
蔥、姜、蒜
老三樣(大蔥最好，雖然我這次用的是香蔥)
生抽、老抽、料酒
老抽少一點(diǎn)
辣椒油
適量，看口味，可以用干辣椒替代
八角
3個(gè)，有桂皮香葉更好
步驟 1
準(zhǔn)備好前述食材。
步驟 2
牛腩切塊，大小適中，約摸2厘米見方，要求不嚴(yán)格，但是太大了會(huì)影響入味；
肉切好后，先用清水浸泡5分鐘左右，去血水；
肉塊冷水下鍋，加料酒、姜片，焯水
步驟 3
大火煮開，撇去浮沫；
撈出肉，并用清水沖洗干凈；
【注意】煮肉的水不要全倒了，留下一兩碗，后面燉肉用。焯牛肉的水一來沒有腥味，因?yàn)樾任抖荚诟∧锩媪?，二來又有一些牛肉本身的汁水在里面，比用白水燉更有味?/p>
步驟 4
熱鍋冷油，下冰糖炒糖色，要不停攪拌，防止糊鍋，炒出焦糖色即可
步驟 5
牛肉下鍋，翻炒上色
步驟 6
這一步加的東西比較多，各種料：
先下蔥(大蔥最好，因?yàn)橄闶[燉著燉著就爛了，不像大蔥那樣容易撈出來，可能影響顏值)、姜、八角，炒香；
再下豆瓣醬，炒勻；
最后下生抽、老抽(少一點(diǎn)，多了容易黑)、料酒(進(jìn)一步去腥)
步驟 7
倒入之前留下的煮牛肉的水，沒過食材；
大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燉，燉1小時(shí)左右
步驟 8
燉夠時(shí)間后，大火收汁
步驟 9
裝盤出鍋，放一片芹菜葉/香菜葉/蔥花……都可以，裝飾一下，好吃又好看
土豆牛肉蓋面做法大全
你可以提前把土豆燉好，，在煮好方便面，最后把牛肉放進(jìn)去幾分鐘，就可以出鍋了，然后再搭配你自己喜歡的醬料，
蓋澆牛肉面
鹵牛肉用料：牛肉350克、雞腿1個(gè)、鹽6克、白糖10克、牛肉調(diào)料包1包、孜然5克、蔥、姜適量。
面條用料：高筋面粉150克、雞蛋1個(gè)、鹽3克、油5克。
配菜：油菜3棵、香菜適量
配料：花椒、八角、小茴香、高良姜、肉桂、干姜、陳皮等調(diào)料
做法步驟
1、先把牛肉和雞腿用清水洗凈，再放入清水中浸泡出血水，浸泡時(shí)間大概在1小時(shí)左右為宜。
2、把浸泡好的牛肉和雞腿放入高壓鍋中，加入鹵牛肉用料中的所有食材，再倒入500毫升左右的清水，燜煮35分鐘左右即可出鍋。在這一步如果您時(shí)間充足的話，鹵牛肉時(shí)也可以用普通的鍋多加些水，小火慢鹵，那樣的鹵牛肉會(huì)更鮮香入味。湯汁也濃郁。
3、在等待鹵牛肉的時(shí)間，把面條用料中的所有食材倒入盆中，再加入適量水和成偏硬一點(diǎn)的面團(tuán)，然后在盆口蓋蓋子，讓它醒面30分鐘左右。在這需要提示大家的是，和面時(shí)宜選用高筋面粉，這樣面條才會(huì)更筋道。
4、當(dāng)牛肉鹵好時(shí)撈出放涼備用，牛肉湯也倒入盆中放涼備用，然后再開始切面條，面條根據(jù)個(gè)人情況切成自己喜好的長(zhǎng)度和厚度就好。但面條切得不宜太細(xì)，不然容易斷，影響美觀，也會(huì)降低筋道感。
5、面條切好之后，把所需配菜也清洗干凈備用。另外準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆，倒入些涼白開，如果沒有涼白開，就倒入些我們平時(shí)喝的礦泉水，用來冷卻面條備用。
6、鍋中加入足量水，當(dāng)水燒開時(shí)加入切好的面條，待鍋中的水燒開一次就點(diǎn)一次涼水，大概點(diǎn)兩次涼水時(shí)，把準(zhǔn)備好的配菜放入鍋中同煮。
7、放入配菜后，鍋中水燒開時(shí)，點(diǎn)一次涼水，待鍋中的水再次燒開時(shí)，就可以把面條撈出來，放入事先準(zhǔn)備好的冷水中冷卻了。
8、把放涼后的牛肉切成薄片，在碗中挑入過涼水的面條，再淋上牛肉湯，放上切好的牛肉片，一碗香濃的牛肉面就可以了
特別提示
面條不宜在冷水中浸泡太久，所以盡量過完涼水后就挑入碗中，加入牛肉湯食用。這樣面條就會(huì)更勁道爽滑
有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是，鹵牛肉時(shí)加入雞腿一起鹵，牛肉的味道會(huì)更鮮香，而且湯汁也很香濃
牛肉蓋面怎么做才好吃
鍋內(nèi)加底油七成熱時(shí)放入孜然粒和花椒粒爆香，放入準(zhǔn)備好的牛肉，炒至肉變色 加入鹽，再放入青椒、胡蘿卜和洋蔥翻炒兩分鐘出鍋，將煮好的面條盛入盤中然后將剛才炒好的菜蓋到面上，一餐美味就搞定了……
牛肉蓋面圖片
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