中國(guó)十大魚(yú)菜，各自代表一種人生
一、松鼠桂魚(yú)：
是蘇州名菜，因乾隆夸贊而著名，外形豪華、酸甜焦脆，是豪哥撩妹的味道。
二、紅燒魚(yú)：
是全國(guó)最普通的一道家常魚(yú)菜，是爸爸媽媽做的第一頓魚(yú)菜，是咱家的味道。
三、清蒸鱸魚(yú)：
是一道廣東美食，通過(guò)蒸制，將鱸魚(yú)鮮美發(fā)揮到了極致，是老牛吃嫩草的味道。
四、酸菜魚(yú)：
是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒，用它來(lái)泡米飯，好比青春中的男女，是初戀的味道。
五、水煮魚(yú)：
是川菜館點(diǎn)單率的頭牌菜，鮮香辣麻皆備，是陷入單相思、而不能自拔的味道。
六、糖醋鯉魚(yú)：
是魯菜經(jīng)典的菜品，是宴會(huì)上必不可少的名菜，酸甜可口，是熱戀男女的味道。
七、牡丹魚(yú)片：
是四川名菜，因成品形似牡丹而得名，雍容華貴，是愛(ài)人如掌中寶的味道。
八、芙蓉魚(yú)片：
是著名的淮揚(yáng)菜，蛋清和魚(yú)片交融，清水出芙蓉而不染，是相濡以沫的味道。
九、剁椒魚(yú)頭：
是最出名的湘菜之一，鮮嫩魚(yú)頭、配合剁椒蒸制，酸辣鮮爽，是月下老情人的味道。
十、糟溜魚(yú)片：
屬魯菜，皇帝朱載垕愛(ài)吃此菜，皇后特派鑾駕降旨招廚進(jìn)宮做此菜，是權(quán)貴的味道
魚(yú)的特色菜譜
魚(yú)的特色菜譜
魚(yú)的特色菜譜，生活中大家都是知道魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，而且魚(yú)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且美味可口。古人有“魚(yú)之味，乃百味之味，吃了魚(yú)，百味無(wú)味”之說(shuō)。以下是魚(yú)的特色菜譜及相關(guān)資料。
魚(yú)的特色菜譜1 剁椒魚(yú)頭
1、準(zhǔn)備好食材
2、把魚(yú)頭用鹽搓洗干凈
3、放入料酒、鹽、胡椒粉腌制半個(gè)小時(shí)(鹽不要放太多，因?yàn)槎缃肥窍痰?
4、把蔥、姜、蒜切好，擺放在盤(pán)子的底部
5、放上魚(yú)頭，剁椒中放入一勺溫的豬油拌勻鋪在魚(yú)頭上面(沒(méi)豬油用色拉油也行)
6、鍋中入水，放到鍋中蒸8分鐘，再用文火2分鐘
7、把蔥、姜、蒜切成小米粒
8、魚(yú)蒸好后撒在魚(yú)頭上面
9、鍋中入油，燒到冒煙默數(shù)三個(gè)數(shù)，然后澆在魚(yú)頭上面就ok
紅燒魚(yú)段
草魚(yú)清理干凈，對(duì)半切成兩段
2、兩面上劃三刀，用鹽抹一層腌5分鐘
3、鍋中熱油，爆香姜片
豉汁香煎鱈魚(yú)的做法
1、將銀鱈魚(yú)解凍，用清水沖洗干凈
2、用鹽、蔥、花椒、姜、料酒涂抹鱈魚(yú)，蓋上保鮮膜腌30分鐘，撈起用廚房紙擦干水分
3、鍋中放入橄欖油，7成熱后放入鱈魚(yú)塊，用中火煎3分鐘后翻面，煎到金黃酥脆撈起，放在干凈的盤(pán)中備用
4、鍋中放入油，7成熱后放入姜、蒜、花椒，然后加入豆豉炒香，加入少量開(kāi)水和老抽
5、放入鱈魚(yú)塊小火燜5分鐘，起鍋時(shí)加入蔥花即可
4、放入魚(yú)段，不著急翻動(dòng)它，煎至結(jié)痂
5、再翻到另一面，同樣煎至結(jié)痂
6、倒入適量水，調(diào)入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖
7、大火燒，過(guò)程中將湯汁澆到魚(yú)的表面。湯汁濃稠，放入香菜段，關(guān)火裝盤(pán)
魚(yú)的預(yù)防功效:
一、吃魚(yú)抗憂郁
科學(xué)家指出，美國(guó)有5%的人群患有較嚴(yán)重的精神憂郁癥，而日本人患有較嚴(yán)重精神憂郁癥的僅為0、1%，是美國(guó)人的1/50。研究表明，上述差異跟兩國(guó)不同的飲食習(xí)慣中食魚(yú)多少有關(guān)。
研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開(kāi)心激素”有關(guān)。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚(yú)或少吃魚(yú)的人，“開(kāi)心激素”水平往往較低，美國(guó)人不常吃魚(yú)，因而患憂郁癥的人就多。
二、吃魚(yú)防哮喘
俗話說(shuō)：“魚(yú)生火，肉生痰?！币蚨L(zhǎng)期以來(lái)，許多人把吃魚(yú)視為引發(fā)哮喘病的一個(gè)重要原因，所以一直忌諱吃魚(yú)。但有關(guān)專家新近研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃些新鮮的魚(yú)，不但對(duì)哮喘病人無(wú)害，而且有益于預(yù)防哮喘病的發(fā)作。為什么吃鮮魚(yú)能減少哮喘病的.發(fā)作呢?
因?yàn)樾迈r魚(yú)肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內(nèi)炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，而哮喘病的發(fā)作正是與炎癥介質(zhì)的釋放密切相關(guān)的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助于預(yù)防哮喘病的發(fā)生、復(fù)發(fā)或減輕哮喘病的癥狀程度。
三、吃魚(yú)少癡呆
加拿大科學(xué)家通過(guò)對(duì)患有老年癡呆癥患者和健康老人的研究發(fā)現(xiàn)，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠(yuǎn)高于癡呆癥的老人，表現(xiàn)有癡呆癥狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%?？茖W(xué)家認(rèn)為，DHA是大腦細(xì)胞活動(dòng)和保持活力必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞、增強(qiáng)思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚(yú)，可減少癡呆癥的發(fā)生。
四、吃魚(yú)防中風(fēng)
科學(xué)家通過(guò)比較發(fā)現(xiàn)，同是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，日本患中風(fēng)的人大大低于歐美地區(qū)的一些國(guó)家，原因在于日本人食用魚(yú)較多。多吃魚(yú)對(duì)心腦血管有保護(hù)作用。研究表明，飲食中的蛋白質(zhì)、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發(fā)病率越低。
魚(yú)類蛋白質(zhì)含有豐富的蛋氨基酸和?；撬幔际呛虬被?，它能影響血壓的調(diào)節(jié)機(jī)制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對(duì)血壓的影響，降低高血壓的發(fā)病率。專家建議，中老年人預(yù)防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚(yú)油。
五、吃魚(yú)防衰老
德國(guó)歷史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長(zhǎng)年暴飲暴食，又過(guò)量吸煙，在他68歲時(shí)，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無(wú)光，好像死神在向他招手?？墒呛髞?lái)他聽(tīng)了醫(yī)生的話，每天食用鯡魚(yú)，不久，奇跡出現(xiàn)了：他皮膚紅潤(rùn)、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲。
魚(yú)的特色菜譜2 肥腸魚(yú)
“肥腸魚(yú)”是很多地方的招牌菜。它以獨(dú)特的口味和新穎的做法，被大家譽(yù)為是“鎮(zhèn)店之寶”。而這款肥腸魚(yú)看似簡(jiǎn)單，做法中卻暗藏著“奧妙”。
其實(shí)，這款“肥腸魚(yú)”采用了四川的火鍋技法，加入了郫縣豆瓣醬和自制的火鍋料，取其鮮香、辛辣、咸鮮味道，讓肥腸和魚(yú)這兩種完全不靠邊的原料巧妙地結(jié)合在了一起。成菜口味麻辣鮮香，魚(yú)肉口感軟綿鮮香，一天就能賣出六十多份。
初加工：
1、將江團(tuán)250克宰殺制凈，取凈魚(yú)肉，片成厚0.4厘米的片，沖水，用干毛巾擠干水分，加鹽1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓勻。
2、香芹10克切成長(zhǎng)3厘米的段。
熟處理：
1、將魚(yú)肉入六成熱的色拉油中滑油后，撈出控油。
2、將肥腸200克洗凈后，焯水，放入鹵水鍋中鹵熟后，取出，切成滾刀。
3、熱鍋，倒入色拉油25克，燒至四成熱時(shí)，放入綠豆芽100克、木耳50克炒至斷生，裝入盛器底部。
4、熱鍋，倒入菜子油200克，燒至六成熱時(shí)，放入郫縣豆瓣醬30克炒香，下老姜片、蒜米各20克，自制火鍋料150克繼續(xù)炒香，加水400克，放入鹵好的肥腸和滑油后的魚(yú)片，調(diào)入雞精、白酒、胡椒粉、鹽、味精各5克，放入芹菜段，起鍋裝盤(pán)撒上蔥花。
5、將干辣椒、花椒各10克放在菜上，淋上熱色拉油，撒上香菜5克即可。
肥腸鹵制：
1、將肥腸2千克洗凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，加入大蒜20克煮10分鐘，撈出，用清水沖洗干凈。
2、將鹽、醬油各20克，蔥、姜各15克，八角5克，小茴香4克，桂皮、肉豆蔻、草果、陳皮、砂仁、丁香各3克，放入清水1千克中燒開(kāi)，撇去浮沫，煮成鹵汁。
3、將肥腸放入鹵汁鍋中燒開(kāi)，然后用文火煮熟即可。
自制火鍋料：
1、牛油300克切成小塊；郫縣豆瓣醬300克剁細(xì)，干辣椒350克入沸水鍋中煮2分鐘后，撈出絞成糍粑辣椒。
2、姜20克拍破；大蒜40克去皮；大蔥60克挽成結(jié)；冰糖30克敲碎；八角20克，山奈、桂皮各10克掰成小塊；草果5克拍破。
3、熱鍋、倒入菜籽油500克，燒至四成熱時(shí)，放入牛肉熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，下入郫縣豆瓣碎和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)小火慢炒20分鐘，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且垃圾微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
4、下入八角、山奈、桂皮，小茴香10克，草果、紫草各5克，香葉、香草各2克，公丁香1克，繼續(xù)用小火炒15分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁各100克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)時(shí)，將鍋端離火口，加蓋燜至鍋中原料冷卻即可。
魚(yú)的特色菜譜3 清燉魚(yú)的家常做法1
制作清燉魚(yú)的原料：
1、主料：鯉魚(yú)1只約1斤（其他魚(yú)也可以）。
2、配料：蔥、姜、蒜、香菜各適量。
3、調(diào)料：精鹽、醋、醬油、料酒、食用油各適量。
清燉魚(yú)的做法：
1、 將魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。用精鹽浸漬5―10分鐘待用。
2、炒鍋里添油，上火加熱，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（水量以漫過(guò)魚(yú)身即可），將魚(yú)放入鍋內(nèi)。
3、放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菜，大火燒開(kāi)。
4、開(kāi)鍋后，小火慢燉30分鐘左右即可。如果想使湯更有營(yíng)養(yǎng)，可在燉魚(yú)的時(shí)候，加上香菇和幾顆紅棗。吃完魚(yú)后，魚(yú)湯還可以喝或用來(lái)煮面條等。
清燉魚(yú)的口味特點(diǎn)：
湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩。
清燉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)功效：
清燉魚(yú)富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚(yú)肉是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群組成，所以魚(yú)肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細(xì)膩。中醫(yī)認(rèn)為：魚(yú)類味甘性溫，具有補(bǔ)氣、開(kāi)胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。
魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，食之味美，故人們普遍愛(ài)吃魚(yú)。但魚(yú)的種類繁多，不同的魚(yú)具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
鯽魚(yú)，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚(yú)與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
清燉魚(yú)的家常做法2
食材準(zhǔn)備：
草魚(yú)、色拉油、醋、蔥、姜、蒜、料酒、調(diào)味品
制作步驟：
1、將魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟，洗凈，然后切段抹上鹽，稍微腌制備用。
2、將蔥姜蒜等洗凈，切成末備用。
3、鍋中放少許油，放入第2中的佐料煸炒。
4、在鍋中放入草魚(yú)段，煸炒一下，再放入適量水，用小火燉。
5、魚(yú)湯燉出白色，根據(jù)個(gè)人口味放入醋和鹽調(diào)味即可。
清燉魚(yú)的家常做法3
食材準(zhǔn)備：
草魚(yú)、姜、蒜、醬油、醋、料酒、調(diào)味品
制作步驟：
1、將草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，并去兩側(cè)魚(yú)肉部分，洗凈備用。
2、將蔥姜切段，蒜切片，香蔥切圈備用。
3、將魚(yú)頭從中間剖開(kāi)不切斷，魚(yú)骨切段備用。
4、鍋中熱油，隨后放入魚(yú)，煎至魚(yú)的兩面發(fā)黃，再加水沒(méi)過(guò)魚(yú)，放入料酒煮開(kāi)。
5、將蔥姜段、蒜片放入鍋里，根據(jù)個(gè)人口味放入醬油、醋、糖，蓋鍋蓋小火燉30分鐘。
6、加鹽調(diào)味，大火收汁，撒上香蔥末即可。
