牛肉燉了很久還是很硬
硬的原因：
1.牛肉越煮越硬主要有4方面的原因。
2.牛肉處理方法錯誤,去除血水時應(yīng)當(dāng)用冷水浸泡,而不是焯水;3.冷熱水選擇錯誤,燉牛肉時應(yīng)當(dāng)用冷水燉;4.鹽放置時間錯誤,應(yīng)當(dāng)?shù)扰Ｈ鉄鯛€時,再放鹽。之所以牛肉會越煮越硬是因為牛肉的蛋白質(zhì)很高,蛋白質(zhì)遇熱就凝固。
牛肉為啥燉幾個小時也是硬的
牛肉的纖維素很多，遇到熱水之后就會開始收縮。牛肉開始燉時越來越硬，硬到一定程度就越燉越爛。 不光牛肉，其它肉類也是這樣。炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒，炒出來的肉就很嫩，要是炒的時間長了，肉片就“老”了，不好吃了。
對于大部分的人來說，牛肉還是需要很好的燉煮才會有很好的口感，和各種蔬菜的配合才能很好的燉煮出牛肉的味道。
牛肉燉久了會變硬嗎
牛肉越煮越硬，那應(yīng)該是火太大。牛肉煮的時間不夠長，所以牛肉才會煮的，越煮越硬。
燉牛肉時間長了會硬嗎
牛里脊肉燉久了會柴
牛肉作為一種肉類，其中含有一定的量的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及多種礦物質(zhì)化合物，當(dāng)牛肉煮的時間變長時，那么隨著時間的推移，其中的膠原蛋白質(zhì)就會被肌纖維固定，從而導(dǎo)致牛肉的口感變干、變硬，從而出現(xiàn)老化的情況。
其實不止是牛肉，生活中先豬肉、羊肉等，煮的時間變長，那么也會出現(xiàn)越煮越老的情況，這是一種正常現(xiàn)象，所以煮牛肉的時間不宜過長。
牛肉燉了很久還是很硬的
可能是：等牛肉沒熟時就放鹽，燒時中間有加水，時間煮太久了。解決辦法：加些酒或醋（1千克牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛。在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既可使肉熟得快，也可除異味。
炒牛肉的小訣竅：（1）要想使牛肉鮮嫩，可先在切好的牛肉中加適量料酒、食用油，拌勻后腌20～30分鐘，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出鍋。（2）老牛肉不易炒爛，如果在炒制前先在牛肉上抹一層芥末，腌制7～8個小時后用冷水洗凈，經(jīng)過這樣處理，牛肉就比較容易炒爛了。
煮牛肉的小技巧：煮牛肉時，將水燒開后再下牛肉，不僅能減少牛肉中營養(yǎng)成分的流失，而且味道更香。
牛肉燉了很久還是很硬怎么回事
1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。
2、浸泡的時間至少30 分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。3、燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態(tài)調(diào)料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補調(diào)養(yǎng)的作用。
4、砂鍋放清水，放入牛肉及調(diào)料包，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。
5、大火煮開后，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。7、根據(jù)肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子戳一下牛肉，很輕松能戳透就好了。如果不是因為時間緊張和體力不夠的關(guān)系，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節(jié)省能源、很節(jié)省時間，但壓出來的牛肉不香。小竅門：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉。
牛肉燉了很久還是很硬怎么辦
燉牛肉的時候放一些木瓜汁，燉出來的牛肉不硬。
牛肉燉多久不會硬
煮過火,沒有適當(dāng)加水會導(dǎo)致牛肉變干變硬,軟爛的牛肉做法如下: 準(zhǔn)備材料:胡蘿卜、食用油、姜、蔥葉、八角、花椒、白芷、甘草、干辣椒、豆瓣醬、燉牛肉料包、鹽。 一、牛肉焯水去血沫。 二、放入輔料,大火爆香。 三、這樣牛肉就能酥軟了。以上是個人觀點。不喜勿噴謝謝
牛肉燉了很久還是很硬能吃嗎
1、加入紅酒或者蜂蜜再燉
在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時容易熟爛。(蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好）
2、加入黃豆番茄為輔料再燉
在制作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。
牛肉有點硬是不是燉的時間長
買的牛肉很松散沒嚼勁可能是以下幾個原因：
一、爆炒時間太長導(dǎo)致牛肉太熟了,牛肉全熟它的肌肉纖維變得緊密,所以有嚼勁。
二、老牛的牛肉也很有嚼勁。
三、看上去是牛肉，可能是冰鮮過，煮的時間太長了,但是你要煮的時間短了又怕味道不好,其實你只要在放好調(diào)料開鍋以后就關(guān)火泡他一晚上,再煮時間不要太長,一定會有嚼勁,還有味道。
