蘭州拉面牛肉湯料的配方
做法：
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上；
2、調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用；
3、將牛肉切開(kāi)，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個(gè)小時(shí)肉即熟，撈出，放涼切丁待用；
4、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，取出調(diào)料包；
備料準(zhǔn)備：
1、香菜洗凈、青蒜洗凈切碎；
2、白蘿卜一根，切成扇形片，放入開(kāi)水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味；
3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用；
4、煮鍋里燒一鍋開(kāi)水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據(jù)喜好調(diào)上油潑辣子。
蘭州拉面牛肉湯的做法大全
淮安牛肉湯的湯是牛骨熬制，以牛脊椎骨為主，腿骨為輔，湯是清湯，絕非乳白色，喝起來(lái)鮮香爽口，膻味很小，這點(diǎn)類(lèi)似于蘭州拉面的湯。
蘭州牛肉拉面湯料材料配方
食材:牛肉4斤、牛骨1斤、雞架1斤、豬大骨1斤。
配方（原創(chuàng)）：香葉5克、草果1個(gè)、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，羅漢果小半個(gè)、高良姜8克、陳皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、蓽撥3克、八角5克、丁香2個(gè)、孜然10克、辣椒50克、當(dāng)歸2克，以上大顆粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最簡(jiǎn)單的方法，買(mǎi)一包火鍋底料，煮制牛肉就可以了
蘭州拉面湯的湯料配方和做法
蘭州拉面湯放胡椒粉和孜然良姜。調(diào)湯料的基本配制方法如下：一、煮肉時(shí)調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。二、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。五、味精與湯（水）的比例為：02-04％。六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫：1．油與辣椒面的比例為20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面時(shí)油溫控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。
蘭州拉面牛肉湯配方單
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
延伸閱讀：
做法：牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上。我泡了一夜，中間換水;調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用;將牛肉切開(kāi)，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個(gè)小時(shí)肉即熟，撈出，放涼切丁待用;骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，取出調(diào)料包;
備料準(zhǔn)備：
香菜洗凈、青蒜洗凈切碎;白蘿卜一根，切成扇形片，放入開(kāi)水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味;另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用;
再拉上拉面煮熟加上湯料和牛肉即可。
蘭州牛肉拉面最正宗湯料配方
主料：牛肉500克 拉面（可買(mǎi)現(xiàn)成的拉面）輔料： 香菜200克 蒜苗500克 蔥 姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 雞精 制作步驟：
1.牛肉洗凈，把肉里的血水，血絲清除干凈。
2.鍋里放冷水，牛肉切成十公分見(jiàn)方塊狀，一起下鍋煮。
3.水開(kāi)，收小火，撇血沫子，同時(shí)翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。
4.放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆。
5.小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。
6.綠蘿卜切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開(kāi)始煮。湯開(kāi)，滴香油。
7.煮面，撈面出鍋，加蘿卜湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
蘭州牛肉拉面湯的做法和配方
蘭州牛肉拉面
主料：
面粉30斤、牛肉10公斤
配料：
牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢(qián)、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢(qián)、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
制作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
蘭州牛肉拉面調(diào)湯料
煮肉時(shí)調(diào)料配方為：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
調(diào)湯料的配比為：
干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
鹽與湯的比例為：
1.4—1.5%。
鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁
蘭州拉面牛骨湯的香料配方
1. 準(zhǔn)備好牛肉和牛骨。
2. 然后在水里浸泡四小時(shí)?！局型緭Q水】
3. 將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。
4. 將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫。
5. 下入調(diào)料包大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮至小時(shí)。
6. 將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用。
7. 香菜洗凈切成段。
8. 將面粉用清水?dāng)嚢柚翢o(wú)干面。
9. 再揉和均勻。
10. 揉成光潤(rùn)不粘手的面團(tuán)。餳至20分鐘。
11. 取一塊，餳至好的面團(tuán)搓成條。
12. 充分拉長(zhǎng)。
13. 兩頭對(duì)折，反復(fù)幾次。
14. 搟成片，切成條。
15. 一根 一根拉成面條。
16. 入開(kāi)水鍋中煮熟。
17. 撈在大碗中。
18. 澆上牛肉湯。
19. 加入牛肉片 香菜 。
20. 根據(jù)自己的喜好添加紅油即可。
蘭州拉面湯料配方大全
好吃的蘭州拉面湯料配方有哪些
一、牛肉湯
一般蘭州拉面它的湯都是清湯，但是平時(shí)我們吃的面條的清湯都是用清水加上一些香料制作而成，或者是用牛骨頭、羊骨頭、雞骨架熬制成的高湯來(lái)制作面條的湯料，那么蘭州拉面是不同的。因?yàn)樘m州人是回族，他們是不吃豬肉的，因此他們的骨頭湯是用精選的牛骨頭燉制而成，味道非常的鮮美，將牛骨頭當(dāng)中的所有的精華都融在湯里面，這樣熬制出來(lái)的湯非常濃稠。因此我們?cè)诔蕴m州拉面的時(shí)候可以看見(jiàn)會(huì)有一個(gè)桶里面裝著很多很多的湯，其實(shí)這就是牛肉湯，好吃的蘭州拉面也是由這個(gè)湯來(lái)決定味道的。
二、香料粉
我們?cè)诔蕴m州拉面的時(shí)候，會(huì)覺(jué)得蘭州拉面聞上去特別的香，在湯的表面也會(huì)附著一層粉末，其實(shí)這個(gè)就是香料粉。這里面香料粉的配料還是非常多的，比如大家都比較熟悉的花椒，小茴香，草果，肉桂，胡椒，肉蔻，三奈等，將這些香料都混合在一起，然后把它研磨成粉。之后放入到牛肉湯中，這樣會(huì)使整個(gè)湯喝上去更加鮮美，而且可以去除牛肉當(dāng)中的一些腥味，使蘭州拉面吃上去更加的美味。
三、牛肉
蘭州拉面也叫蘭州牛肉拉面，因此它里面是有牛肉的。但是蘭州拉面的牛肉不是顆粒狀的，而是片狀的，這樣的話(huà)吃上去會(huì)特別的鮮嫩可口。而且在牛肉湯當(dāng)中加入牛肉會(huì)使整個(gè)湯喝上去味道更加的濃郁好喝，吃上去更加有營(yíng)養(yǎng)。而且牛肉當(dāng)中多多少少會(huì)有一些油脂，它可以使得湯喝上去更加的油潤(rùn)。
四、番茄汁
蘭州拉面是有清湯的，還有番茄湯。很多人一開(kāi)始以為它是辣的，其實(shí)并不是的，它是用番茄熬制之后加入番茄醬制作而成的。吃上去酸酸甜甜的，這種湯更多的適合于一些老人和孩子。
以上就是關(guān)于蘭州拉面湯料配方的介紹，所以小伙伴如果平時(shí)你喜歡吃蘭州拉面的話(huà)，也可以自己在家里制作。去超市買(mǎi)一些拉面的原料回來(lái)，然后用這些配方制作出好吃的湯料，制作出來(lái)的蘭州拉面一定也非常美味的。小伙伴如果心動(dòng)的話(huà)就趕緊去試著做一下吧，給家人們品嘗一下自己制作的蘭州拉面。
