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蘇北青菜燒牛肉

牛肉做法材料牛肉1公斤，辣椒粉60克，花椒粉20克，白糖30克，老抽2湯匙，鹽2茶匙，味精少許，熟白芝麻1湯匙，香料（花椒1小把，八角2粒，小茴香少許，桂皮1塊，香葉2片，草果1粒，丁香4粒，肉蔻1粒，陳皮1塊，）做法1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水2、在砂鍋（沒有也可用別的鍋）內(nèi)倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條4、炒鍋內(nèi)倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻5、一直用小火翻炒至牛肉較干以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可

蘇北白菜燒牛肉

食材用料

牛肉，大白菜，鹽1勺，油，老干媽3勺，水

做法：

1/4 將牛肉切片（熟牛肉）大白菜洗凈切好，因本人不愛吃蔥姜蒜所以沒放。

2/4 鍋熱入油，倒入牛肉片，翻炒幾下，入大白菜

3/4 翻炒幾下，鍋內(nèi)同時放入水，老干媽即可。燉煮幾分鐘，直至大白菜以軟，放鹽調(diào)味

4/4 裝盤

蘇北青菜燒牛肉怎么燒

淮南牛肉湯是安徽省淮南市的一道特色小吃，屬于徽菜系；該菜品是蘇北豫魯皖一帶家喻戶曉的名小吃。

淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色；有咸湯、甜湯之分。

咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。

2011年6月，由中國工商總局商標(biāo)局批準(zhǔn)，淮南首個集體商標(biāo)“淮南牛肉湯”成功注冊。

蘇北青菜燒牛肉放醬油么

一、材料：牛肉600克。色拉油、食鹽適量，醬油2勺，蔥4段，姜4片，八角1個，桂皮1段，干辣椒4個，料酒2大勺，大蒜6粒，黃醬1勺，白糖。

二、制作方法：

1、牛肉切大塊放入沸水中氽燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈。

2、炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。

5、再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘。

6、最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開大火把湯汁收濃。

蘇北大白菜燒牛肉

用料

熟牛肉 250克，大白菜 300克，半顆糖適量，鹽適量，老抽少許。

做法步驟

1、大白菜洗凈切好，熟牛肉切片，少許老蔥，食材準(zhǔn)備好。

2、鍋熱后倒入花生油。

3、先倒入老蔥爆炒起香，接著倒入牛肉一起翻炒。

4、翻炒一會。

5、接著放入半勺鹽。

6、倒入大白菜翻炒一下。

7、蓋上鍋蓋大火燒開。

8、當(dāng)大白菜燒蔫后，放入大半勺糖。

9、接著放入少許老抽，翻炒均勻后，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮大概15分鐘左右，不用放水，大白菜出水比較多，不怕糊鍋。

10、15分鐘后即可出鍋。

11、完成擺盤。

蘇北青菜燒牛肉圖片

烹飪步驟 6步

選上等牛鍵子

入砂鍋前清水浸泡二十分鐘

砂鍋里燒開，注意燒的時候邊取油沫

開鍋后加入醋，轉(zhuǎn)小火一個半小時

再轉(zhuǎn)入炒勺，放入冰糖和老抽，大火燒半小時。期間不停的澆汁，直至湯幾乎熬掉。（酌量加入鹽，依個人口味，不加也可以）

出鍋。。。

小貼士

砂鍋燒肉，倆小時以上。

蘇北青菜燒牛肉簡介

蘇北飲食和蘇南差不多，吃大米，菜肴的口味很清淡，且做工講究，多魚蝦河鮮，講究本味，少吃豬羊牛肉，蘇北最有名的淮揚(yáng)菜就是以清淡而聞名海內(nèi)外的，淮揚(yáng)菜還是蘇菜的代表，但蘇北人的塊頭大，超過蘇南一圈，身體素質(zhì)好，我一直懷疑他們很多可能是古代南北對峙時邊防軍駐軍的后代。

蘇北菜青菜燒牛肉

鮮、咸、淡。江蘇菜簡稱蘇菜，和浙江菜統(tǒng)稱為江浙菜系。蘇菜講究原汁原味，講究調(diào)湯，風(fēng)味清淡、鮮美。江蘇菜由金陵、淮陽、無錫、徐海等地方菜共同組成，因?yàn)榭谖抖嘧?，風(fēng)味多樣。

金陵菜講究精致、口味醇和，揚(yáng)州菜講究刀工、味道清淡，蘇州菜講究清淡，口味偏甜。

蘇北青菜燒牛肉的做法竅門

面條怎么做好吃，26款面條的做法大全，天天做不一樣！太棒了！

1.炸醬面

材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量作法：1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

2.西紅柿雞蛋面

材料：面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片做法：1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎;2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出;3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點(diǎn)點(diǎn));4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香蔥。

3.茄子面

材料：茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉面1束(約120克)做法：1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下?lián)瞥?，再將油倒開，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。好吃秘訣：1、茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點(diǎn)較不會吸入太多油。2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。

4.打鹵面

材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋做法：1、香菇木耳黃花泡發(fā);2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。

5.擔(dān)擔(dān)面

村料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。做法：1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

6.紅燒牛肉面

材料：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。做法：1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。特點(diǎn)：香噴噴，好吃看得見。

7.雞絲涼面

材料：白斬雞數(shù)塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量做法：1、面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中;2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上;3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。

8.麻醬面

材料：切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。做法：1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘;2、將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可。

9.蝦仁丸子湯面

特點(diǎn)：含豐富蛋白質(zhì)。主料：西紅柿一個、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥面25克。輔料：鹽、淀粉。搜公眾號：美食工坊，手把手教你學(xué)做飯！作法：1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味。6、將湯和菜料放入面碗中即可。

10.榨菜肉絲面

材料：瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙做法：1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。4、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。小秘訣：榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調(diào)味，以免太咸。

11.炒方便面

做法：1、鍋里熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。2、再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的卷心菜和胡蘿卜翻炒均勻，倒入開水(因?yàn)槌疵?，水不要太?。3、放入面餅和調(diào)料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然后大火翻炒收汁。4、倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關(guān)火拌勻即可。

做法：1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱后放入肉末。2、肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘。3、加入剁碎的豆瓣，繼續(xù)翻炒。4、繼續(xù)用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮。5、調(diào)入五香粉。攪拌均勻后就起鍋。6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內(nèi)。7、將煮好的面條瀝干水分，放放入碗內(nèi)，然后澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。

13.川香涼面

做法：1、鮮面條放進(jìn)開水中，中火煮至面條8成熟，面條撈出后過涼水降溫，然后瀝干水分。2、炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎。3、炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味。4、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。

14.蔥油拌面

原料：鮮面條、黃瓜、香蔥。做法：面條煮熟，過涼開水備用。鍋里熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發(fā)糊之前撈出不要。蔥油倒入面條里，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。

15.豆角燜面

做法：1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然后放入豆角炒勻。2、翻炒半分鐘后，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，后加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。3、將火力調(diào)到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收干，最后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。

16.雞脯肉熱湯面

做法：1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗凈后切碎。2、將雞肉用鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用。3、熱鍋倒油，油熱至3、4成后，放入雞脯肉，滑炒，放入一點(diǎn)醬油，待變色后即可關(guān)火。4、燒鍋水，鍋開后下面。5、面滾開三次后，撈出，調(diào)入一點(diǎn)鹽、舀入熱面湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點(diǎn)香油，即可。

17.開胃酸辣涼面

做法：1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，黃豆芽摘除根。2、鍋內(nèi)燒開水將生面條煮熟。3、煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中5分鐘后瀝干水份。4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份。5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁。6、將面條放入碗內(nèi)，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼面醬汁即可食用。

18.老北京炸醬面

做法：1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水慢慢調(diào)勻。2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，然后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。3、把洗凈的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后浸入冷開水后再盛入碗內(nèi)。4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

19.茄子氽兒面

材料：茄子、蔥、姜末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。做法：1、茄子切成細(xì)絲，肉切成片。2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、姜末不斷翻炒至肉色變白。3、倒入醬油。4、繼續(xù)炒片刻，加入茄子絲。5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點(diǎn)鹽。6、加入蒜片，如鍋中較干加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。7、面條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。

20.臊子面

做法：1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊。2、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白。3、放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變紅。4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃。5、另起一湯鍋將面條煮到約八成熟后撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

21.武漢熱干面（超正配方）

食材：堿水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿卜干適量做法：1、鍋內(nèi)放水，燒開后把面放下去煮2、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子里，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起3、另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下4、水再開之后就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻就可以開吃啦

22.熱干面

食材：堿面500g、榨菜100g、辣椒油適量、鹽適量、香蔥20g、香菜20g、花生醬100g、香油少許、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千張50g做法：1、準(zhǔn)備食材2、用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成糊狀，因?yàn)槌善分ヂ獒u會粘稠，吃起來不好吃，所以要調(diào)稀一點(diǎn)3、榨菜切小顆粒4、把香蔥香菜洗凈切末5、千張切絲，焯水撈起6、堿面條抖散下入開水鍋中，水開后大火煮1分鐘左右7、撈出放在涼水下沖洗8、把沖洗好的面條平攤在一個較大的盤內(nèi)，淋上香油，拌均勻防止面條互相粘連9、吃的時候，用漏勺子再將晾涼的面條在開水里快速燙一下10、將調(diào)好的芝麻醬、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在面條上，撒上鹽、少許味精醋，再撒上香蔥末香菜末拌勻即可

23.熱干面（詳解面條制作）

食材：普通面粉500g、油適量、鹽適量、芝麻醬適量、辣醬適量、蔥適量、醬油適量、味精適量、食用堿3g、水220g做法：1、首先來制作堿面條吧~在500g面粉里加入3~4g的食用堿，再慢慢加入水和成較干的面團(tuán)2、用壓面機(jī)壓成一張張面皮3、再接著壓出細(xì)圓面條~4、鍋里水燒開后，將壓好的面條放入，煮到七成熟即可5、撈出裝入到瀝篩里面6、趁熱馬上倒入香油在面條上，用筷子抖勻，讓每根面條沾上油即可7、這樣面條就制作好了，要吃的時候下就可以了~8、鍋內(nèi)水燒開，下入撣好的面條，稍微燙滾就可以了(面條之前就是半熟的了)9、盛到碗里，加入調(diào)料(鹽，味精，醬油，胡椒粉，芝麻醬，辣醬，醋)可以根據(jù)自己的口味添加哈10、最后撒上蔥花就可以拌著吃了(加上辣蘿卜丁就更完美了)

24.熱干面（改良配方，味道超贊）

食材：小麥面粉200g、醬油適量、鹽適量、胡椒粉適量、橄欖油適量、芝麻醬適量做法：1、先自己壓了點(diǎn)面條2、然后煮面條，煮好后撈出來，熱氣多了點(diǎn)不太清楚。3、放到一個盆中，加入橄欖油拌好4、取一個碗加入醬油5、加入點(diǎn)鹽和胡椒粉6、這樣就行了，把面放入。7、澆上芝麻醬撒上青蒜就成了。

25.炸醬飄香熱干面

食材：面條200g、雞蛋50g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、醬油1勺、蠔油1勺、花生醬20g、辣子油20g、小蔥5g做法：1、準(zhǔn)備主料2、用自家做的花生醬，如果沒有，超市里有的賣3、小蔥切成很細(xì)的蔥花4、雞蛋下鍋煎成糖心蛋5、鍋內(nèi)坐水，水開后下面條煮熟6、面條煮好了7、撈出來放進(jìn)涼開水里沖洗一下8、瀝干水，然后拌上少許的香油，防止面條粘連9、調(diào)味(鹽，糖，味極鮮，蠔油，辣子油)10、然后再淋上花生醬11)把所有的調(diào)味料都拌勻，就可以裝盤嘍

26.私人定制的熱干面

食材：機(jī)軋濕面1000g、芝麻油適量、涼拌醬油適量、芝麻醬適量、剁椒適量做法：1、機(jī)軋濕面1公斤。2、準(zhǔn)備好香菜、蕭山蘿卜干、芝麻醬、香油、涼拌醬油等。3、香菜、蘿卜干洗凈、切碎備用。4、做熱干面，面條需提前簞好。鍋中水開，下入面條，略燙一下即刻撈起。5、瀝干水分。6、倒入準(zhǔn)備好的餐盤中，刷油，快速抖散面條，以免沾黏。簞好的面條晾涼、蓋好存放備用。7、做熱干面時，取簞好的面條，在滾開的水中燙一下，約莫1分鐘。8、面條撈起、瀝干水分后倒入碗中;加入芝麻醬。9、淋入涼拌醬油。10、加入芝麻油。11、倒入蘿卜干。12、撒上香菜碎。13、還可以剁椒。趁熱拌勻即可享用。