牛肉泡饃的做法及配料竅門(mén)
第一步：
牛肉湯做法：
1、牛肉（如果有牛骨頭就更好）切大塊，出水后，放少許酒、蔥、姜、大料、桂皮、花椒、鹽適量熬湯；
2、偶用了高壓鍋，上氣后25分鐘即可。
第二步：
烙餅做法：
餅是半發(fā)面，兩種方法可以達(dá)到半發(fā)效果，一是發(fā)面后再加入干面粉，二是發(fā)酵時(shí)間短一些?？傊家婧偷母梢稽c(diǎn)，餅做好后不能很蓬松。
1、少量發(fā)酵用酵母粉（我用的是安琪酵母）放入34度左右的溫水（用手摸著溫溫的感覺(jué)就可以）中攪勻，然后放入面粉，揉成團(tuán)，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面團(tuán)感覺(jué)應(yīng)該很硬。面團(tuán)蓋上保鮮膜，放置一邊發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間比做饅頭短，20分鐘左右（溫度在34度左右時(shí)），如果溫度低，需要延長(zhǎng)時(shí)間；
2、半發(fā)酵的面團(tuán)組織沒(méi)有很多蜂窩。如果蜂窩很多，面很軟就加些干面粉來(lái)平衡；
3、面團(tuán)發(fā)酵好后桿成一厘米厚的碗口大的餅，放入平底鍋烙。平底鍋?zhàn)詈盟⑸弦粚佑停@樣餅的表面會(huì)比較脆，顏色比較好看；
4、烙餅火一定要小，蓋上蓋子讓餅慢慢熟。兩面都烙好后就可以出鍋了。
第三步：
掰餅做法：
1、將餅掰成小拇指甲蓋兒大小的就可以了，盡量掰均勻。
第四步：
木耳，粉絲泡好備用（一碗泡饃木耳用量大約是3-4朵，袋裝粉絲一小捆的一半，具體用量可跟自己喜好調(diào)整），煮好的牛肉切成片備用（忘記拍牛肉了），切好蔥花，放入油鍋爆香。
第五步：
將配料、牛肉湯、牛肉倒入爆香蔥花后的鍋內(nèi)煮開(kāi)（這些用料是一人份的，每一碗都要用這個(gè)過(guò)程單獨(dú)煮，否則味道會(huì)差一些），煮開(kāi)后再放入掰好的餅（吃多少放多少），湯以淹過(guò)餅為宜
第六步：
調(diào)味：
1、放少許生抽，香油，雞精，鹽；（如果牛肉湯鹽放得多，這里可以不用放了）
2、將鍋內(nèi)的所有東西攪拌均勻煮3分鐘左右；（如果烙餅硬就多煮一會(huì)）
3、第五和六步的過(guò)程稱做匯餅，這個(gè)過(guò)程一定要將餅煮的恰到好處，千萬(wàn)不能煮過(guò)了；
4、牛肉泡饃一定要配上糖蒜和辣醬一起吃，否則會(huì)覺(jué)得太油膩。
牛肉泡饃的做法及配料竅門(mén)視頻
一、材料
泡饃1個(gè)，清燉牛肉湯500毫升，牛外脊片，細(xì)粉絲各100克，香菜1根，蒜苗二分之一根，青江菜1根，鹽1小匙，鮮雞精四分之一小匙，麻油5克，辣椒油適量。
二、做法
1、香菜、蒜苗洗凈，均切末；青江菜洗凈；粉絲泡水至軟備用。
2、鍋中倒入清燉牛肉湯煮沸，放入牛肉片燙熟，撈出；放入青江菜燙熱撈出；再加入粉絲煮軟，加調(diào)味料調(diào)勻，盛入碗中，放上燙好的牛肉片，撒上香菜末和蒜苗即可，食用時(shí)將泡饃剝成小片，放入牛肉湯中即可。
牛肉泡饃的做法及配料竅門(mén)圖片
主料：牛肉1000克，牛棒骨850克，面粉300克，發(fā)面團(tuán)50克。
輔料：蒜苗適量，蔥花適量，香菜適量，辣子醬適量，糖蒜適量，粉絲適量。
配料：料酒10克，鹽適量，味精適量，堿適量，草果1個(gè)，花椒6粒，小茴香8粒，干姜1片，良姜1.5克，八角1個(gè)，丁香1粒，桂皮2克，干辣子2個(gè)，肉蔻1個(gè)，草寇1個(gè)，蓽撥半條。
方法步驟：
1. 牛肉、牛棒骨溫水洗凈，用清水泡20分鐘。
2. 備八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、蓽撥，將香料放入紗布中包起，用線扎起來(lái)。
3. 鍋內(nèi)放溫水，放入牛棒骨，放入牛肉。4. 牛肉湯燒開(kāi)時(shí)，撇去浮沫。保持小火，大約要15分鐘撇凈浮沫。
5. 放入香料包。
6. 放入姜片。
7. 倒入料酒，加蓋保持小火燉3小時(shí)。
8. 放鹽，再燉1小時(shí)。
9. 燉好的牛肉撈出。
10. 取小塊發(fā)面團(tuán)，加面粉及適量堿和水，和成較硬的半發(fā)面。
11. 搟成薄餅。（也可分成四個(gè)小圓餅）
12. 用平底鍋小火兩面烙制。
13. 餅烙成剛熟即可。
14. 將餅掰成小塊。
15. 牛肉順絲切片和蒜苗、粉絲(泡軟)、蔥花放在掰好的饃上。
16. 原湯入鍋，將掰好的饃、蒜苗、粉絲、蔥花倒入鍋中，燒開(kāi)翻幾翻。
17. 放味精。
18. 淋明油。
19. 裝碗。
牛肉泡饃的吃法
用微波爐加熱可以了。
牛肉泡饃怎么做好吃竅門(mén)
牛肉泡饃的用料
牛里脊肉適量 牛棒子骨一根
燉肉湯料一包 青菜適量
木耳適量 黃花菜適量
白豆腐干適量 醬油適量
香醋適量 鹽適量
味精適量 大蔥適量
姜適量 大蒜適量
粉絲適量 雞蛋適量
西紅柿若干
牛肉泡饃的做法
步驟1
牛肉和棒骨放入鍋中入水開(kāi)煮 注意這時(shí)不要放任何調(diào)料 煮開(kāi)后讓水多滾幾分鐘 撇去血沫后 再放入大蔥 生姜 燉肉料包（自己配調(diào)料包很麻煩，我直接用的市場(chǎng)上買(mǎi)的包裝好的穆香堂的燉肉料，看了下配料和做泡饃湯的自配料成分比較接近 出來(lái)的味道也不錯(cuò)）
步驟2
肉煮好后 從湯里撈出 空水晾涼 根據(jù)人頭切成小塊兒
步驟3
鍋中放少許油 蔥姜爆香 把切好的肉塊倒入翻炒 加入醬油繼續(xù)翻炒 湯汁收差不多了關(guān)火盛出備用
步驟4
豆干 木耳 青菜切好備用
步驟5
西紅柿切小塊
步驟6
泡好的黃花菜備用
步驟7
粉絲泡好
步驟8
雞蛋打成蛋液
步驟9
餅掰好備用（餅是買(mǎi)的現(xiàn)成的“坨坨饃”泡饃餅，也可以自己烙餅，要半死面餅，死面和發(fā)面比例10：1）
步驟10
起鍋放油開(kāi)火 蔥姜爆香后放入辣椒面 小火翻炒 之后先放入豆干 木耳 黃花菜，其后再倒入西紅柿和之前加工好的牛肉塊，加入青菜，加適量香醋翻炒
步驟11
菜炒片刻后加入燉好的牛肉湯 再加少量水 湯水比例2:1，中小火慢燉，此時(shí)可根據(jù)口味調(diào)鹽味精，醋不夠可加醋，之后放入粉絲
步驟12
最后將蛋液澆在上面稍微再翻炒下 就可以出鍋了 根據(jù)個(gè)人喜好可以在上面撒上蒜苗香菜
牛肉泡饃的做法及配料竅門(mén)是什么
主料：
干饃100克
牛肉60克
輔料：
牛肉湯1碗
豌豆粒60克
玉米粒80克
山藥60克
胡蘿卜1顆
青椒1個(gè)
步驟1
玉米粒、豌豆粒、山藥、胡蘿卜、青椒洗干凈
步驟2
山藥、胡蘿卜、青椒切成丁。山藥用冷水浸泡
步驟3
備好饃發(fā)面餅
步驟4
將饃切成丁,也可以用手掰
步驟5
鍋里加水燒開(kāi)，玉米粒、豌豆粒入鍋煮
步驟6
饃入鍋煮
步驟7
山藥、胡蘿卜入鍋煮
步驟8
關(guān)火后將青椒入鍋
步驟9
煮好后不帶湯盛到碗中，添加切好的牛肉
步驟10
澆上牛肉湯即可享用
牛肉泡饃的做法與配料
牛肉泡饃是陜西省著名小吃，是牛肉等食材制成的一道美食
食材換一換食材
牛肉
100g
大餅
四分之一塊
粉絲
1袋
牛骨高湯
適量
牛油
適量
胡椒粉
適量
鹽
適量
香菜
適量
方法/步驟分步閱讀
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1.今天做的是牛肉繪饃，也叫牛肉泡饃，提前熬好的牛骨湯，小貼士中有詳細(xì)的過(guò)程，牛骨湯倒入鍋里，加幾勺牛油中火煮開(kāi)。
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2.粉絲提前用冷水泡軟
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3.煮熟的牛肉切片。
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4.把泡饃撕碎。
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5.香菜洗凈切段。
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6.牛骨湯煮開(kāi)以后倒入粉絲煮軟。
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7.再倒入牛肉片燙一下，因?yàn)榕Ｈ馐翘崆爸笫斓?，這時(shí)牛骨湯溫度也很高所以不用煮太久。。
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8.倒入碗里，牛肉片鋪在上面。
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9.放上泡饃，撒上香菜，泡饃最后放，因?yàn)楹苋菀谞C軟。
牛肉泡饃怎樣做
1. 將面粉加少量發(fā)酵粉和水拌勻，揉光，搟成餅狀放入電餅檔加熱。烙好后掰成黃豆大小饃塊。
2. 將牛肉焯水后，加清水燒開(kāi)，撇去浮沫，加蔥、姜，料酒、調(diào)料，小火燉一個(gè)小時(shí)。中間時(shí)間可以準(zhǔn)備黃花菜、木耳、豆腐干、香菜等。我放的是粉條，一般是粉絲，呵呵。肉燉好后切片。
3. 炒鍋加入和饃等量的牛肉湯，燒開(kāi)，放黃花菜、木耳、粉條、豆腐干，煮2分鐘，放饃，再煮5分鐘，加鹽，2分鐘后加雞精出鍋。放香菜，蒜苗。
4. 家人不吃糖蒜，我配了辣子醬。
牛肉泡饃的做法 最正宗的做法
主要食材： 1.羊大骨500g,羊脊骨300g，羊后腿帶皮肉500g.
食材：2.黑木耳（泡發(fā)），粉絲一把，香菜幾根，青蒜一根，大蔥段，八角一個(gè)，桂皮
一塊，姜3片，陳皮兩片。
調(diào)味料：鹽，白胡椒粉，辣椒醬，糖蒜。
饃材料：面粉200g,酵母0.8g，水100g.
泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱饦饦饃，一個(gè)二兩。據(jù)說(shuō)是九份死面，一份發(fā)面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是發(fā)面，就泡不成了。有的假行家會(huì)說(shuō)掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實(shí)不然，如上所述，饃大小是和煮法統(tǒng)一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。饃掰好后，請(qǐng)伙計(jì)呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級(jí)一點(diǎn)的（西安都稱之為“優(yōu)質(zhì)的”）還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來(lái)吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動(dòng)。還應(yīng)注意的是：端上來(lái)的泡饃應(yīng)是泡饃墊底，粉絲覆成網(wǎng)形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚(yú)形在最上面。如若不然，您完全可以調(diào)侃一下老板請(qǐng)的師傅是不是叫南郭。吃時(shí)左手拿勺，右手執(zhí)筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動(dòng)，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，一老吃家說(shuō)這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動(dòng)過(guò)甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個(gè)人自愿。餐后飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。
牛肉泡饃肉的制作工藝
主料2人份
牛腩700克
土豆500克
手抓餅500克
輔料
食鹽10克 生抽5克 蔥10克 姜10克 蒜10克 八角3克 桂皮5克 香葉2克 香菜20克
步驟1
把牛肉切塊，買(mǎi)肥瘦相間的燉出來(lái)會(huì)很香
步驟2
土豆削皮切大一點(diǎn)的塊，太小了容易燉爛了
步驟3
然后一起放到高壓鍋里，放上蔥，姜，蒜，加上適量的水，不用太多，因?yàn)楦邏哄仧醭鰜?lái)的水少不了多少
步驟4
再在鍋里加上各種調(diào)料，然后蓋蓋兒，大火燒到噴氣，然后轉(zhuǎn)中火，開(kāi)始計(jì)時(shí)，十五分鐘后關(guān)火，然后等上大概十幾分鐘，自己跑跑氣，然后就可以開(kāi)蓋吃了（開(kāi)蓋前一定要提起來(lái)蓋上的氣口放放氣，沒(méi)氣了再打開(kāi)）
步驟5
把餅切成小塊，然后鋪在碗底，再澆上湯汁肉塊，放點(diǎn)香菜（餅是在外面買(mǎi)的，也可以自己做，不要油餅，要炒餅?zāi)欠N沒(méi)油的餅泡，要不太油了不好吃）
牛肉泡餅成品
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固。 防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美
