牛展和牛肉
1.牛肉洗凈，分割成若干塊，大小隨你的意——我這次用了1KG牛肉，分成了五塊，三大兩小
2.將分割后的牛肉塊，浸泡在清水里，讓肉里面的血水出來——浸60至90分鐘即可
3.牛肉浸過之后，我們來焯水。（看見那浮沫沒？是沒出完的血水，所以別省略這一步哦）鍋中倒進足夠量的水，下入三五片生姜，少許蔥白，牛肉，煮開后繼續(xù)煮4-5分鐘，將牛肉撈起，水倒掉不用
4.鍋洗凈后，下如牛肉、生姜片，蔥白，干山楂，并倒入清水，水量要沒過牛肉——我倒進了3L的水
5.煮開后，再加入花椒、桂皮、八角、干紅辣椒，并加入適量醬油和白糖?！堑牧坎挥枚?，10g就行；醬油主要是上色用，根據(jù)自己家的醬油品種看著辦，我擱了2勺草菇老抽，感覺顏色剛剛好
6.繼續(xù)煮20分鐘。20分鐘后，用小火煮2小時后加入鹽，即可
牛展和牛肉的熱量
牛展肉的熱量為125大卡，屬于低脂肪高熱量類食品。牛排是使用大火煎，食材煎后會吸收部分油脂導(dǎo)致熱量提升。所以牛排的熱量要比牛展肉熱量高。
但是吃牛排不會長胖。牛肉蛋白質(zhì)中所含的人體必需的氨基酸成分豐富，因此營養(yǎng)價值很高，而且非常適合老年人、兒童、身體虛弱及病后恢復(fù)期的人食用。
什么叫牛展肉
1、食材：牛肉（250g）、土豆(50g)、料酒（10g）醬油（30g）、食用油（50g）、精鹽（10g）、味精（2g）、胡椒粉（2g）白糖（15g）、姜（10g）、蔥（10g）、蒜末（10g）、青椒（30g）、香辣醬（20g）。
2、將牛肉切成兩厘米見方的塊，土豆稍微切的小一點。
3、鍋內(nèi)放油，油4成熱時(家里普通的煤氣，大約加熱2分鐘左右，視油量而定)放入土豆，牛肉，然后火關(guān)小點炸兩分種，待土豆表面發(fā)金黃色時，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中間稍微有點硬心時，就可以把牛肉和土豆撈出了。
4、鍋內(nèi)少放點油，放蔥花，姜，蒜末炒出香味，加入湯或水，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，將湯汁差不多靠干時，少淋一點水淀粉，就可以了。
牛展和牛肉哪里貴
牛展和牛腱之間沒有區(qū)別，牛展就是牛腱，是同一個東西。牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纖維，外觀紅光光的很有生肉的質(zhì)感。常做成醬牛腱，紅燒、和肋條、牛尾一起燉，或做成鹵味都很不錯。同時牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。同時牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，對身體是有很大幫助的。
牛展和牛腱沒有區(qū)別，它們是同一種東西，只是有不同的叫法而已，食用對身體幫助很大。
牛展是牛哪里的肉
牛展為牛腿部 帶筋腱的肌肉豬腱廣東人的叫法是豬蹍腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味豬腱肉質(zhì)嫩滑，經(jīng)過燉煮以后稍帶肉質(zhì)纖維，頗有咬頭，蘸點豉油來吃是不少男士的至愛。 還可以做皮蛋瘦肉粥
牛展是牛腱子肉嗎
五指毛桃牛展肉湯
1、食材：牛展肉、五指毛桃、蓮藕、玉米、姜、蔥、料酒、鹽、胡椒粉、大棗
2、把五指毛桃洗干凈，用水浸泡半個小時；大棗洗干凈；牛骨洗干凈，用水浸泡一個小時，中間要換水，姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段。
3、牛展肉浸泡好后，洗干凈撈出來，涼水下鍋焯水，加入姜片、料酒、蔥段去腥，煮5分鐘，煮出血污，把浮沫撇去，焯好水撈出來沖洗干凈。
4、把牛展肉放進砂鍋里，加入足夠的水，再把五指毛桃、大棗、姜片放進去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮80分鐘，有浮沫要及時撇去。
5、把蓮藕洗干凈，去皮切成厚薄均勻的片，玉米洗干凈切段，牛展肉煮制時間到后，把蓮藕、玉米放進去，繼續(xù)小火燉煮半個小時，燉煮至蓮藕、玉米熟透。
6、加入鹽、胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)煮10分鐘，就可以喝了，味道鮮美，湯汁濃郁，非常的好喝，大人孩子都可以喝，營養(yǎng)豐富又好喝。
牛展和牛腱子
1、牛前、牛后牛腱子肉（肌肉）也叫牛展，是做醬牛肉最好的食材；
2、所謂牛腩是指肋條及腰板之間的肉，比較便宜，有很多莖皮，適合燉著吃；
3、牛前、牛后、牛腱子肉貴些。
牛腩肉：肉質(zhì)稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調(diào)；
牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉：面紋多，肉質(zhì)厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
T骨扒：油面紋特別多而嫩，可作牛排；
牛展與牛腱子肉的區(qū)別
牛肉是沒有花紋的，牛展肉是有白色的花紋
牛展肉口感
一斤生牛肉可以醬出6兩熟牛肉，但前提是你選擇的是品質(zhì)較好的牛肉，而且火候把握的還可以。
牛肉的出成率為什么不高？牛肉的出成率受到影響的因素主要由幾個：
1. 牛肉的蛋白質(zhì)含量
牛肉和驢肉中蛋白質(zhì)含量比豬肉高。而蛋白質(zhì)的一大特性就是加熱后變性收縮，蛋白質(zhì)含量越高收縮越明顯，尤其是畜肉的肌纖維比較粗，所以比禽類和魚類的收縮要多，所以出成率低。
2.牛肉的含水量
這里說的含水量除了正常的鮮肉含水量之外，還要考慮您買到的是不是注水肉。牛肉在加工的時候細胞收縮，水分釋出，而水分含量高的肉出成率就低。
3.醬鹵牛肉的火候和添加劑
醬鹵牛肉的時候如果時間短則口感韌出成高，時間長則口感穌爛出成低；在就就是如果使用了硝酸鹽或者亞硝酸鹽會促使牛肉制嫩和保水，所以牛肉醬鹵時間變短，牛肉口感變嫩、出成率則變高，但是這種添加劑量如果高了則對人體有害，所以一般都是大型肉類加工廠才能準確把握，我們也建議盡量購買不添加硝酸鹽或者亞硝酸鹽的熟食，需要小心購買那些顏色粉紅的熟肉(上圖)。
有很多醬鹵牛肉的方法都很靠譜，我再提供幾點建議：
1.要買掛著的牛肉，這樣的牛肉一般注水的少，肉的顏色應(yīng)該是褐紅色的，而不應(yīng)該是鮮紅的顏色。
2.首選牛腱子肉，也叫牛展。做醬牛肉需要分割后焯水，建議焯水時放黃酒去腥，撈出后要泡在冷水里沖洗干凈。
3.影響口感最關(guān)鍵的一步，醬鹵好的牛肉不能馬上撈出來卷成卷壓制，這是很多餐廳習(xí)慣的做法，但這種牛肉中間沒有什么味道，完全靠上菜時蘸汁。牛肉不能完全醬鹵穌爛，到八成就差不多了(大約醬鹵
2~2.5小時)，最好要浸泡在醬湯或者鹵汁中一晚上，第二天撈出后放入冰箱冷藏。
這樣做出的牛肉最大的優(yōu)點是入味，缺點是形狀不容易規(guī)整。
醬牛肉或者鹵牛肉都是高蛋白、低脂肪的肉類，尤其適合健身、減肥人士，另外對于兒童青少年生長發(fā)育也比較適宜，醬鹵火候比較穌爛的牛肉也適合牙齒基本健全的中老年人。
