如何卥牛肉又軟又香
要使燒鵝肉嫩必須掌握好恰當(dāng)?shù)臅r間和溫度，這個需要一定技巧和經(jīng)驗；要多汁那就要加多點料汁了。
牛肉怎么才又軟又好吃
方法/步驟分步閱讀
1。選擇牛肉。選牛肉是關(guān)鍵，最好的是牛肋條，其次是牛腩。而其他部位的牛肉不適合長久燉煮。牛肉的顏色要選棗紅色的，比較新鮮和細(xì)嫩的。
2，牛肉要切大塊。用清水不斷沖泡，沖泡好后浸泡3小時以上。
3，一定要開水下鍋。下鍋后用大火燒開，去除浮沫，改小火慢慢煮3個小時。如果用高壓鍋時間為25分鐘。
4，加配料。陳皮可以去腥。想要增加香味可放八角，桂皮和香葉。
5，千萬不要放鹽煮。如果加鹽牛肉的香味無法散出，口感還會發(fā)硬。
6，可以加茶葉煮。最好選龍井，其次是茉莉花茶，有去腥提香的作用。
7，加山楂或少量白醋。山楂和白醋都有軟化肉的作用。
注意事項
用小火慢燉3個小時，開水下鍋。
山楂可以是鮮山楂也可以放山楂干。
怎么能讓牛肉又嫩又滑
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
但是，很多時候我們高高興興買回的牛肉，卻怎么也做不出在飯店吃到的細(xì)嫩感覺。怎么才能讓牛肉吃起來滑嫩可口呢，今天我來叫大家一個讓牛肉變嫩的辦法，包你任何時候都能做出滑嫩的牛肉菜。
一、切牛肉
俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。（肉的纖維方向和刀口垂直）因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。 END
二、腌牛肉
1.牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵（右下圖是量勺）
2.250克牛肉加入一大勺蠔油（約15ML），抓拌均勻，腌一會。（左下圖）
3.加入一小勺小蘇打（約5ML），拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發(fā)苦；也不能太少——沒作用（右下圖）。
4.放入半個雞蛋清抓拌均勻（左下圖），放入一小勺淀粉拌勻（右下圖）。牛肉就腌好啦。 END
三、炒牛肉
1牛肉腌好之后，鍋中放油燒熱，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至變色即可盛出，時間長了，就會炒老。
牛肉如何又嫩又滑
1.牛肉纖維粗老,炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加),用清水調(diào)成液汁,與切好的牛肉片拌勻,腌漬15分鐘,然后加生油25g封面,再浸漬一兩小時,這樣油分子會滲入肉中,當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時,肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。
1.燒煮牛肉時,放進(jìn)一點冰糖,可使牛肉很快酥爛。
1.假如先在老牛肉上涂一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調(diào),這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩輕易熟爛。
1.將生姜搗碎取汁,生姜渣留做調(diào)料用,將姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙姜汁,在常溫下放置1小時后即可烹調(diào),可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。
牛肉怎么做嫰又軟
牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。
用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過后，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。
牛肉怎么做好吃又軟
食材：牛腩2斤、蓮藕一節(jié)、海帶結(jié)150克、紅棗6粒、蒜苗少許
調(diào)味：八角兩顆、豆蔻兩粒、老姜一塊、米酒兩大匙、水五杯，蠔油三大匙、醬油二大匙、胡椒粉少許、牛肉湯1杯
做法：
1）牛腩浸泡后，整塊汆燙熱水沖洗，水燒熱，將牛腩放進(jìn)鍋里，加入八角，豆蔻、姜片、酒和整個蓮藕先煮40分鐘，然后撈出牛肉和蓮藕分切成小快。
2）紅棗泡軟、海帶節(jié)洗凈焯水備用，蒜切段，用兩大匙的油，將老姜、牛腩和蓮藕炒香，加入醬油、蠔油、酒及牛肉湯一杯，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，放入紅棗和海帶結(jié)，待所有食材煮至熟透，味道相融，盛入砂鍋中，放入蒜苗和胡椒粉即可。
牛肉怎煮才香軟
牛肉是我們生活中最常見的肉類食材之一，牛肉的營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)富有韌性，并且脂肪含量比較低，即使常吃牛肉也不容易發(fā)胖，所以很多人都愛吃牛肉。
牛肉的做法也豐富多樣，鹵牛肉做法簡單，但是也需要掌握技巧，如果鹵不好，牛肉吃起來就會又老又柴，那么吞吞就教大家?guī)讉€鹵牛肉的小技巧，鹵牛肉記住這三個步驟，鹵出的牛肉香軟入味，不柴口。
鹵牛肉的掌握3點技巧
1、食材的選擇放在首位，用牛腱子肉制作鹵牛肉最為合適，也就是牛大腿部位的肌肉，因為牛腱子肉外面有層筋膜，做成鹵味口感好，肉質(zhì)有嚼勁且不會柴，而且牛腱子比較好切開并且擺盤美觀，看著十分有食欲。
2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個小時，這樣可以泡出牛肉中的一部分血水以及雜質(zhì)，從而達(dá)到去腥的效果，同時也能讓牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再進(jìn)行焯水，記住冷水下鍋焯，這樣才能將牛肉中的血水完全焯出，還能使肉質(zhì)更加軟爛。
3、鹵制過程中要掌握好火候，這樣鹵出來的牛肉才入味，先用大火燒開鍋，然后轉(zhuǎn)小火鹵煮1個半小時，時間到后關(guān)火，這時還不能取出牛肉，讓其在鹵水中浸泡1-2個小時，讓牛肉充分入味，牛肉才會更美味。還要提醒大家一點，鹵制過程中不要中途加冷水，否則會影響牛肉的口感。
鹵牛肉的制作方法
準(zhǔn)備食材：牛腱子肉500克、生姜1塊、大蔥1根、花椒5克、干辣椒10克、啤酒1瓶、桂皮1塊、八角3個、香葉3片、老抽、生抽、鹽、白砂糖、料酒
制作過程：
把牛腱子肉洗凈，浸泡清水中2個小時，中途換3次水，然后再沖洗一遍備用，接著把生姜洗凈切片、大蔥洗凈切段、干辣椒洗凈剪段備用。
準(zhǔn)備一鍋清水，放入牛肉，加入兩勺料酒、3片姜、1段蔥，大火燒開后，撈起牛肉洗凈切片，備用。
另起鍋，倒入一碗的清水，加入姜片、蔥段以及所有香料食材，大火煮開后，放入切好的牛肉片，加入適量的老抽、生抽和適量的白砂糖，最后倒入1瓶啤酒，大火再次煮開后，轉(zhuǎn)小火鹵煮1個半小時，時間到后，加入適量的鹽，然后蓋上鍋蓋，燜2個小時即可。
牛肉怎么做又嫩又軟又好吃
可以高壓鍋中燉容易爛又嫩。首先是牛肉的選擇?？赡芎芏嗳擞X得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應(yīng)該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。大概燉煮2個小時即可，在燉煮的時候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因為鍋中的湯汁不斷的減少，要是不翻面的話，那么另一面就吸收不了湯汁，時間到了先不要急著將牛肉拿出來，這樣讓牛肉在湯汁里面浸泡一晚上，這樣做出來的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。
牛肉怎么吃軟嫩
原料：水、醬油、料酒、鹽、耗油、雞蛋、淀粉
方法：
把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養(yǎng)。
在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經(jīng)放過醬油了。
在上面的基礎(chǔ)上，打一個雞蛋，整個打進(jìn)去就行。放兩捏淀粉。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
牛肉怎么做又嫩又軟
食材準(zhǔn)備
牛腩550克、土豆200克、胡蘿卜100克、冰糖30克、姜5片、蒜1個、八角4個、生抽1大匙、海鮮醬2大匙、江米酒2大匙、水1200毫升。
制作步驟
1、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀
2、鍋內(nèi)燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗凈備用
3、鍋內(nèi)熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并變?yōu)榻固巧?/p>
4、加入姜片，大蔥段，八角翻炒出香味
5、再加入牛腩翻炒至均勻上色
6、加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色
7、注入清水1200毫升，生抽，水量高過肉塊約30毫米，大火燒開后小火燉90分鐘
8、另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色
9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內(nèi)。燒開后繼續(xù)小火燉約60分鐘
牛肉怎么做又嫩又香
這個是使牛肉變嫩的方法哦~ 可以借助幾樣法寶，使肉質(zhì)變得鮮嫩潤滑。
1、淀粉 將將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒。
2、啤酒 將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿。
3、雞蛋清 肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒.
4、食用油 炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再將肉剁碎。
5、蘇打（我不喜歡這個嘿嘿） 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。 自己選擇最喜歡的最方便的吧！ 注意買肉時也要區(qū)分肉的老和嫩，老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細(xì)，你仔細(xì)看就一定分的出來。 切肉要注意，要想嫩刀功很關(guān)鍵，粗細(xì)盡量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，“橫切牛肉豎切雞”，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來不容易散，豬肉是根據(jù)部位來切，腿肉橫著紋路切，里脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之后好不好嚼的問題了。 牛肉面的做法: 主料：面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤 調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街 制作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。
