山藥炒牛肉的做法
牛肉要炒得好吃，部位的選擇很重要，炒牛柳一般選擇牛脊肉，是牛里脊最嫩的那一塊。
切法也有講究，“橫切牛羊豎切雞”，去除表面白色筋膜，橫著纖維紋路切斷，牛肉吃起來不塞牙。
將牛肉片放入清水中浸泡十五分鐘，中間可以反復抓揉，讓血水盡可能快點泡出來，泡出血水再腌制，去腥后味道更好。
一斤牛肉放三克鹽和雞精，一勺料酒，用筷子順著一個方向攪拌，分次倒入3兩水，再加入一個蛋清和少量玉米淀粉，調勻后淋上油腌制5~6分鐘就可以開始炒了。
鍋里放油，燒至五成熱的時候，將處理好的牛肉片倒入油鍋中，快速翻炒至變色。燒牛肉用五成熱油溫最好，切記油溫太高，否則容易變老變柴。
炒好的牛肉 盛出來備用。
起鍋燒開水，將山藥片倒入鍋中汆燙兩分鐘至八成熟。
山藥炒牛肉的做法視頻
1. 食材準備：牛肉500克，山藥80克，雞蛋清1湯匙，蔬菜丁30克，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙。
2. 牛肉切丁。
3. 放入生抽1勺、料酒1勺、雞蛋清1個、淀粉1勺腌制20分鐘。
4. 山藥去皮切丁，放入清水中浸泡。
5. 蒜切末。
山藥炒牛肉的做法大全
山藥可以和牛肉一起炒，這兩種食材的味道特別搭配，會很好吃。
牛肉可以炒山藥嗎
1 準備所需要的食材。
2 胡蘿卜切滾刀塊，山藥切滾刀塊泡在涼水里，紅辣椒和蒜苗切碎。
3 熟牛肉切成麻將大小的塊。
4 鍋里倒油，放入花椒和辣椒。
5 放入郫縣豆瓣醬和香菇豆豉小火炒香。
6 放入白糖炒至白糖溶化。
7 倒入牛肉翻炒。
8 倒入老抽。
9 倒入味極鮮翻炒至牛肉上色。
10 倒入沒過牛肉的開水大火煮開改小火。
11 20分鐘后放入山藥和胡蘿卜，繼續(xù)小火燉10分鐘。
12 10分鐘放入適量的鹽和雞精調味，改大火收汁。
13 湯汁快收干的時候放入蒜苗翻炒幾下。
14 裝盤上桌。
山藥燒牛肉的家常做法
[ 制作原料 ]
材料：洋蔥(1只)、牛肉(272克) 腌料：海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、姜蓉(1/2湯匙) 調料：黃油(2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)
[ 制作方法 ]
1 洗凈牛肉，逆著紋理切成薄片，加入1湯匙海天鐵強化金標生抽王、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/2湯匙雞粉和1/2湯匙姜蓉抓勻，腌制15分鐘。
2 洋蔥剝去外皮洗凈，切成塊狀備用。
3 燒熱1湯匙黃油，放入牛肉大火翻炒至肉變色，盛起待用。
4 續(xù)添1湯匙黃油，倒入洋蔥塊大火爆炒1分鐘，倒入牛肉拌炒均勻。
5 加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可上碟。
貼士
1、把菜刀放入冷水中浸泡一下，洋蔥對半切開后，放入水中泡一下，再開始切洋蔥，可避免洋蔥切開時釋放出的蒜胺酸酶，讓人雙眼流淚不止。
2、洋蔥的辛辣味較重，下鍋經(jīng)高溫爆炒后，其辛辣之味會轉變成甜味，使肉類更加嫩滑鮮美。
3、與植物油相比，黃油的脂肪含量較高和香味濃郁，用來炒菜味道會更香一些，有增進食欲的作用。
4、用黃油來炒菜火候不易過高，黃油遇到高溫容易變黑，會使成菜發(fā)苦難吃。
山藥紅燒牛肉的做法
牛肉燉山藥的做法：
主料：牛肉(肥瘦)(500克)輔料：山藥(250克) 芹菜(25克)調料：大蔥(8克) 姜(5克) 料酒(3克) 鹽(3克) 味精(3克) 花椒(3克) 胡椒粉(3克)
功能：補虛養(yǎng)身調理 健脾開胃調理 腎調養(yǎng)調理 糖尿病調理 氣血雙補調理
1.黃牛肉洗凈，切成2厘米見方的塊，放入沸水鍋中，氽約5分鐘，撈出，洗凈，瀝水。
2.山藥削去外皮，洗凈，放入沸水鍋中，氽一下?lián)瞥?，瀝水。
3.沙鍋洗凈，放入清水，牛肉、蔥段、姜塊、料酒、芹菜，中火燒沸，撇去浮沫，放入花椒，小火燉至五成熟時，放入山藥，再燉約3小時，至牛肉酥爛，揀去蔥、姜、芹菜，加入精鹽、味精、胡椒粉，即成。
山藥炒牛肉的做法大全家常菜
(1)土雞燉山藥(煨湯)
主料:鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料:蔥2根(切段)，姜片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。做法:1.將山藥切成段。2.用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟后倒入山藥段并加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
2)清炒山藥片
主料:鮮山藥若干。輔料:蔥2根(切段)，蒜苗1根(切碎)，姜片、醋、芝麻油、鹽、胡椒 粉各少許。其做法與醋炒藕片樣。
山藥的食療價值： 薯蕷科草本植物薯蕷的塊莖。又稱薯藥、山芋、淮山藥、玉延、白苕。我國河南、河北、山東、江蘇、安徽、湖北、山西及中南、西南等地區(qū)均有分布，多數(shù)地區(qū)有栽培。采得后，切去根頭，洗凈，用竹刀刮去外皮，鮮用或干燥備用。山藥的性能為味甘，性平。能補脾胃、益肺腎。
山藥炒牛肉的做法大全家常
山藥燉牛肉的做法步驟
1 準備所需要的食材。
2 胡蘿卜切滾刀塊，山藥切滾刀塊泡在涼水里，紅辣椒和蒜苗切碎。
3 熟牛肉切成麻將大小的塊。
4 鍋里倒油，放入花椒和辣椒。
5 放入郫縣豆瓣醬和香菇豆豉小火炒香。
6 放入白糖炒至白糖溶化。
7 倒入牛肉翻炒。
8 倒入老抽。
9 倒入味極鮮翻炒至牛肉上色。
10 倒入沒過牛肉的開水大火煮開改小火。
11 20分鐘后放入山藥和胡蘿卜，繼續(xù)小火燉10分鐘。
12 10分鐘放入適量的鹽和雞精調味，改大火收汁。
13 湯汁快收干的時候放入蒜苗翻炒幾下。
14 裝盤上桌。
山藥炒牛肉的做法竅門
1.牛肉洗凈切丁，放入生抽1勺、料酒1勺、雞蛋清1個、淀粉1勺腌制20分鐘。
2.山藥去皮切丁，放入清水中浸泡，姜蒜切末。
3.油溫燒至6成熱，放入牛肉炒至變色，盛出待用。
4.鍋中留底油，放入姜蒜炒香，放入山藥丁、蔬菜丁炒至斷生，放入牛肉粒翻炒均勻，放入鹽半勺、雞精半勺炒勻，即可出鍋裝盤
山藥炒牛肉的做法大全家常竅門
油熱放牛肉翻炒加鹽雞精生抽老抽醋料酒，加芹菜山藥翻炒入味
