牛肉面的做法?
原料
精粉500克，鹽10克，水250克左右。
輔料
醬牛肉片100克，圣女果8個(gè)，油菜心5棵，花生米l5克，胡蘿卜絲15克，干辣椒絲10克，高湯250克。
調(diào)料
精鹽、味精、花椒、香汕、醋各適量，蔥絲10克。
制作過程
1、和面：先將面粉倒入盆內(nèi)放入鹽、水和成硬面團(tuán)揉好后餳一下，用手心搓成圓柱形面卷，盤入油盆內(nèi)餳一下備用，花生米過油待用。
2、將餳好的而用手拉甩入鍋內(nèi)煮熟撈入碗內(nèi)備用，鍋上火加入高湯，燒沸后加入油菜心、胡蘿卜絲、花椒粒、精鹽、味精略煮起鍋，把高湯澆入放面的盆中，擺上醬牛肉片、圣女果、花生米、蔥絲，再點(diǎn)入醋、香油即可上桌食用。
牛肉面的面的做法大全家常做法視頻竅門
1
先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗凈橫切成塊，焯水備用；
2
接著把細(xì)碎香料裝進(jìn)紗布袋，用搟面杖將冰糖打碎，準(zhǔn)備好姜片、蔥結(jié)、蔥末、切滾刀塊的白蘿卜；
3
熱鍋起油，下姜片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、干紅椒，煸香后加入黃豆瓣醬炒香；
4
接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；
5
加黃酒略炒，倒入開水沒過牛肉，下蘿卜塊、蔥結(jié)、料包，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉上2個(gè)小時(shí)；
6
開蓋取出料包，加鹽調(diào)味，蓋上蓋燜一下；
7
煮面條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝干；
8
下面條煮熟，撈出盛入碗中，碼上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜，蘿卜另外盛出作為配菜，即可享用。
牛肉面做法大全 如何做牛肉面
主料：牛肉700克，生面條500克 小白菜4棵輔料：食鹽5克 蔥1段 姜3片 八角1個(gè) 花椒10粒 料酒1湯匙 米醋1/2湯匙 香葉2片 白酒1/2湯匙 水適量
制作方法：
1、牛肉洗凈后切成稍厚的片
2、牛肉片和冷水一起放入鍋中，大火煮開后再續(xù)煮2-3分鐘，至血抹飄起即可撈出
3、將鍋洗凈，放入足量熱水、牛肉，以及放了蔥、姜、花椒、八角、香葉的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一點(diǎn)點(diǎn)
4、大火煮開后轉(zhuǎn)小火，使湯水保持微開，讓蓋著的蓋子不溢出就行，這樣燜煮2小時(shí)左右即可
5、根據(jù)食用的人數(shù)，倒適量的牛肉湯在小鍋中，開鍋后下入面條煮熟
6、最后加入牛肉塊、小白菜，再加入鹽調(diào)味即可
牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法視頻
用料
牛肉 1斤半，姜 5片，生抽 5勺，料酒 5勺，花椒 15粒，豆瓣醬 5勺，八角 5個(gè)，冰糖 100克，鹽 30克，老抽 5勺，甜面醬 5勺，干辣椒 4個(gè)，香葉 5片，桂皮 3塊，大蔥 半根，白蘿卜 2個(gè)小的，油 適量克
做法步驟
步驟 1
牛肉我用的是前膀肉！比較嫩！把牛肉切成小塊！過水去血水！然后把白蘿卜也切成和牛肉塊大小差不多的。
步驟 2
準(zhǔn)備好所有干料！鍋里放油炒香然后放豆瓣醬和甜面醬！炒香關(guān)火備用！
步驟 3
把牛肉放鍋底然后放白蘿卜！把炒好的醬倒入鍋中！然后加入老抽，生抽，鹽，冰糖，料酒，姜，我放了一個(gè)燉肉包！什么牌子都可以沒有特別的規(guī)定！加水，我是當(dāng)鹵子吃所以加的水比較多。
步驟 4
我用的是高壓鍋，調(diào)到，悶蹄筋20分鐘。
步驟 5
時(shí)間到后，關(guān)火，排氣，揭蓋，撈出，牛肉面的牛肉鹵子就好了。
牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法竅門
做法
1. 將牛肉洗凈，切約3cm左右的塊。老姜去皮拍碎剁成姜蓉。
2. 牛肉入涼水鍋，水開后，撇去浮沫，撈出牛肉（蕩盡浮沫，去除腥味）。
3. 炒鍋中倒入食用油，加牛油化開后放入姜蓉，豆瓣醬炒香。
4. 將牛肉放入炒鍋中，加醪糟水，五香粉，辣椒面炒勻。
5. 倒入牛肉湯或清水，剛好沒過牛肉即可，加小塊冰糖。大火燒開后，小火慢燉約1.5小時(shí)6. 面：面碗中加適量鹽，味精和花椒面，放入燉好的帶湯牛肉。（喜辣可加入糊辣殼或油辣子）面煮好后放入碗中，撒上蔥花香菜即可（香菜必須有）
牛肉面的做法 最正宗的做法視頻
牛肉放入熱水中煮去血水，取出后，切成中等大塊狀，瀝干待用
將各種調(diào)料（蒜，蔥，干辣椒，八角，草果，花椒，豆瓣，姜粉）等在熱油里炒香
炒好的香料里加牛肉，加水，放高壓鍋里煮煮開后，在中溫火再熬10-15分鐘，（當(dāng)然慢鍋里燉，味道要更好）
另外的鍋內(nèi)放清水煮開，加面條煮熟
將辣湯放面碗里，再加面條，即可享用
牛肉面的做法大全家常簡(jiǎn)單
用料：水油皮 、面粉 300克、水 165克、油 50克、2油酥 、面粉 60克、油 60克、鹽 1克、五香粉 0.5克、3牛肉餡
500克牛肉餡（肥瘦均勻）+醬油心生20克，小鮮侶10克，花椒粉0.5克，鹽5克，耗油一勺，雞蛋一個(gè)，，姜末10克，香油20克，洋蔥一個(gè)，蔥花適量
步驟 1
水油皮全部材料放入廚師機(jī)揉至至表面光滑，取出裹上保鮮膜醒30分鐘。
步驟1
60克油入鍋燒熱（170度左右），慢慢倒入裝有面粉、五香粉、鹽混合的碗里，拌勻即是油酥。
步驟1
牛肉餡除洋蔥跟蔥花、香油以外，所有的調(diào)味料都一起加入到肉餡里，順一個(gè)方向攪拌起筋。最后再加入洋蔥末跟蔥花，香油，拌勻備用
步驟1
醒發(fā)好的評(píng)均面團(tuán)分成2份分別搟成長(zhǎng)方形的薄面餅，搟得越薄層次越多，記住不要搟破就行，把油酥淋上去抹均勻，再慢慢卷起來，兩頭捏緊。
步驟1
再把長(zhǎng)條面團(tuán)一分為四。
牛肉面的面的做法大全家常做法視頻教程
步驟1
牛肉洗凈后切成0.5厘米的片，蒜去皮洗凈切薄片，小蔥切成細(xì)末備用
步驟2
在肉片中加入少許鹽、黑胡椒粉、紅酒、雞蛋拌勻
步驟3
倒入水淀粉拌勻
步驟4
再加入食用油，腌制15分鐘
步驟5
白芝麻放在干鍋中用小火慢慢炒至，讓芝麻散發(fā)出香味
步驟6
鍋中放油燒至六成熟，放入牛肉用中火炒至牛肉變色時(shí)，撈出瀝干油備用
步驟7
炒牛肉的鍋留一點(diǎn)底油，放入蒜片用小火進(jìn)行煸炒，炒到表皮呈輕微的叫黃色，加入姜絲和剁辣椒繼續(xù)翻炒，直到聞到香味
步驟8
此時(shí)改用大火，將事先炒好的牛肉加入，倒入料酒進(jìn)行翻炒，讓剁椒、蒜、蔥炒的香味充分滲入牛肉中
步驟9
最后加入生抽、白糖調(diào)味，翻炒至牛肉收汁，均勻撒上炒香的白芝麻即可
步驟10
出鍋，撒上蔥花
烹飪技巧
第一次炒牛肉的時(shí)候要多放點(diǎn)油，芝麻需要用小火慢炒避免炒糊，爆香蒜片時(shí)不能炒糊，外皮焦黃即可。