1、炒菜之前一定要選擇新鮮的蔬菜和佐料，這樣能保證菜品的色彩和清新的味道，像發(fā)黃的菜，營養(yǎng)也會流失很多。
2、食用油。炒菜的香味有很大一部分源自油的質量，一般我們都要選擇名牌油或者到油坊打現榨的真油，一定不要貪圖便宜買小路的油，很容易假的。
3、作料要齊全。炒菜時會根據不同的菜種選用不同的作料，一定要備足種類和分量，正確使用調味作料，這樣才能炒出好味道。
4、火要大。一般在飯店里炒的菜都會比家里的香氣更大一些，主要原因就是家里火力不夠猛，因此炒菜時盡量放大火，最好買一個具有猛火的燃氣灶。
5、辣味要足。有很多喜歡吃辣的朋友們在炒菜時一定要多放辣椒，這樣才能爆炒出香辣十足的菜品。
6、炒菜的方法步驟。一般炒菜前要先燒熱鍋，再放油，油燒至八成熱時放干紅椒、蔥、姜、花椒等，爆出香味時再放主材料，加入五香粉、生抽、香醋等，最后放上雞精提鮮即可。
哪些炒菜好吃？
那么我就分享我的家鄉(xiāng)，湖北當地的好吃的小炒。
五花肉燒扁豆
臘肉炒蘿卜干
肥腸炒雜胡椒
雪里紅
韭黃炒蛋
豬肚燒筍片
魚米之鄉(xiāng)
泡藕帶炒雞雜
蚤豆米炒韭菜
爆炒鱔絲
最簡單的辦法，你可以試試調味寶小程序，這個菜譜是根據食材重量自動推薦調味料用量的，比較靈活。火候大小，時間定時提醒。菜譜步驟都很詳細，不會做的菜不用學，跟著步驟來就可以做成功，而且味道好。菜譜解鎖邀請1234.如果調味料拿捏不準的話，可以用智能調味機，直接根據食材的重量自動輸出調味料。
小紅辣椒斜切成段，大蒜切碎，蔥切蔥花，土豆削皮切成小長條，牛肉切成條備用
牛肉放入碗中，放上蒜末，倒上醬油和老抽，放入一些淀粉和姜粉，用手抓勻后腌制十多分鐘起鍋燒油，將油燒熱后放上蔥花，炒出蔥香味后，放入腌制好的牛肉條，將牛肉條炒至變色斷生后盛出，然后下入土豆條，翻炒幾下，淋上一些清水，將土豆條炒至斷生后，放入牛肉，放入食鹽和白砂糖以及少許花椒粉，放入紅辣椒，將食材炒熟后即可出鍋擺盤
