牛肉怎么越炒越多水
看是什么肉了，腌肉的話是為了去鹽分，新鮮肉的話是為了去血水，但是不管是什么肉，如果不是酒店后廚的話，自家做其實(shí)沒(méi)必要流水沖洗時(shí)間太長(zhǎng)，太耗水了 據(jù)我知曉的一道菜，里面的牛肉需要切片長(zhǎng)時(shí)間流水沖洗，炒出來(lái)肉片發(fā)白，是齊白石的自創(chuàng)，叫啥來(lái)著給忘了 沒(méi)吃過(guò)，但是感覺(jué)牛肉沖洗那么久，應(yīng)該沒(méi)什么牛肉味了吧
牛肉炒了很多水
答：不能。
炒過(guò)牛肉的水，不能食用，水中會(huì)有一些細(xì)菌。
牛肉焯水后，可以進(jìn)行鹵制，然后制作成紅油牛肉涼拌或是鹵牛肉涼拌著吃，也可以制作成咖喱牛肉吃，最好是制作成牛肉干吃。
牛肉經(jīng)過(guò)焯水后，牛肉本身自帶的水分或是少許細(xì)菌，都在焯過(guò)的水中，倒掉即可。
為什么牛肉越炒越多水
腌制任何食物都會(huì)有水析出，因?yàn)辂}分的滲透壓要強(qiáng)于水分，所以鹽分會(huì)將水分?jǐn)D出食物。只要出水不多，就是正?，F(xiàn)象。。
所以咱們看炒青菜（泛指綠葉菜）炒完以后都會(huì)有湯水的吧？
無(wú)非就是多少的問(wèn)題，一個(gè)就是洗菜的時(shí)候菜葉上帶著沒(méi)有完全控干的水分，一個(gè)就是醬油醋等液體調(diào)料的水分，但是所占比例最多的就是菜本身自帶的水分被鹽擠了出來(lái)。。
如果你不信，可以嘗試一下，兩個(gè)鍋同時(shí)炒相同重量的香菇炒青菜，一個(gè)正常加佐料，一個(gè)不要放鹽、雞粉、蠔油等含有鹽分的佐料（香菇炒青菜估計(jì)沒(méi)有人會(huì)放醬油和醋吧？）用相同的時(shí)間炒制出鍋，必然是正常放佐料的那一盤菜湯水會(huì)多一些。
牛肉怎么越炒越多水了
原因：
牛在被人們殺死之后，細(xì)胞就被迫進(jìn)行無(wú)氧吸吸，無(wú)氧呼吸的結(jié)果就是產(chǎn)生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉或牛骨湯有酸味的主要原因。
拓展：
排酸牛肉：
牛肉或牛骨中的乳酸除了會(huì)產(chǎn)生酸味之外，它同時(shí)也是危害身體健康的有害物質(zhì)。所以，大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場(chǎng)之前，都需要先進(jìn)行排酸處理，將產(chǎn)生的乳酸排除出來(lái)再銷售，這種經(jīng)過(guò)排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。
2.清除方法：
將買來(lái)的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來(lái)，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來(lái)了。
如果是準(zhǔn)備炒牛肉或紅燒牛肉的話，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時(shí)以上再炒或紅燒。
牛肉炒出很多水
新鮮牛肉焯水洗水是會(huì)變黑(深)色，這個(gè)是一種正常的反應(yīng)，因?yàn)檠蛉饫锩婧胸S富的鐵和鈣元素，遇到鐵鍋的時(shí)候就會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)。會(huì)有氨水味，是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的分解。這都是煮牛肉的時(shí)候的正常反應(yīng)，1斤生牛肉，如果在家里自己煮，隨著水分的流失，大概能煮個(gè)六兩左右。
牛肉越炒水越多正常嗎
1、水開后，焯1～2分鐘后就可以了。牛肉建議用涼水焯，因?yàn)?，如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質(zhì)變性凝固，再熬湯時(shí)不但不易入味，口感也會(huì)發(fā)柴。
2、要注意的是，牛肉經(jīng)焯水處理后，內(nèi)部含有較多的熱量，組織細(xì)胞處于擴(kuò)張分裂狀態(tài)，如馬上烹制，極易熟爛，同時(shí)這也可以縮短烹調(diào)時(shí)間，并減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。若焯水后不立即烹制，這類原料便會(huì)因受冷表層收縮，造成“回生”現(xiàn)象，最終導(dǎo)致成菜效果不理想。
3、若一鍋水焯不同食材，應(yīng)先焯氣味小的，再焯氣味大的;先焯淺色的，再焯深色的。此外，用菠菜、莧菜等草酸高的菜做湯或面條時(shí)，應(yīng)先將其焯水，待湯要出鍋時(shí)再放入，避免湯中含有過(guò)多草酸。
牛肉炒出來(lái)很多水
肉買完后不馬上吃的話就要凍起來(lái)！你怎么放在保鮮庫(kù)呢。。冷凍的時(shí)候也要把肉切成塊，按每次吃的量切塊。肉冷凍以后解凍的話營(yíng)養(yǎng)成分還不至于破壞，但是解凍后的肉在冷凍起來(lái)然后在解凍的話那對(duì)肉相當(dāng)不好了，所以肉不馬上吃的話一定要冷凍，而且冷凍的時(shí)候千萬(wàn)要切塊，一定要銘記！
牛肉越炒越多水是什么原因
牛肉洗凈后應(yīng)用干凈布吸去水分,然后才切片。但現(xiàn)在有些無(wú)良屠場(chǎng)或肉販?zhǔn)峭Ｈ饫镒⑺?，那么你就?yīng)該把肉放多一點(diǎn)時(shí)間，讓水滲凈后才切片。
這樣炒起來(lái)的牛肉一般就不會(huì)有太多的水了，如果水還是多，當(dāng)然是不能一直炒到水沒(méi)了，這樣牛肉會(huì)“老”，變得很硬，就不好吃了。
水多，可以用打欠的解決。打欠就是用生粉開一點(diǎn)水，肉將熟時(shí)撒入鍋里和肉一起炒片刻就可鏟起。生粉多少，視水的多少來(lái)決定，水多，就放多一點(diǎn)生粉。
牛肉炒出來(lái)很多水怎么回事
這是血水所形成的泡沫,可用勺子盛起倒掉,不會(huì)影響湯汁的味道。主料：西紅柿350g、牛里脊肉200g輔料：油 適量、鹽 適量、杏鮑菇 1條、生粉 適量、胡椒粉 適量、生姜 適量、芝麻油 適量、大蒜 適量具體步驟：
1、牛肉去筋切薄片用清水泡20分鐘，中途換3次水備用。
2、把牛肉用生粉，油，鹽抓勻腌制5分鐘備用3、把西紅柿用開水煮20秒后去皮備用。
4、把西紅柿切大塊，杏鮑菇切薄片，姜切絲，蒜切粒備用。
5、熱油鍋把蒜粒爆香。
6、加入西紅柿熗炒一下。
7、把西紅柿移入湯鍋，加入適量開水。
8、加入杏鮑菇燒開后大火煮5分鐘。
9、把牛肉逐片下鍋，大火煮2分鐘。
10、調(diào)入適量鹽和胡椒粉攪勻關(guān)火即可享用。
炒牛肉怎么那么多水
牛肉餡餃子，牛肉這個(gè)肉，它質(zhì)地非常肉絲非常粗大，沒(méi)有豬肉那么細(xì)膩，還有牛肉屬于清真重的一種，肥肉特別少，然后肯定是要多放水，要不斷不斷的進(jìn)行攪拌，還不能一次性放進(jìn)去，這樣做出的線口感會(huì)更加細(xì)膩，湯汁更飽滿，味道更美，所以說(shuō)牛肉餡的
牛肉炒很多水
牛肉是很多人最愛(ài)吃的肉類食材，做法豐富多樣，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要說(shuō)的就是一種比較常見的做法——燉牛肉，說(shuō)起燉牛肉，很多人都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，就是總會(huì)把牛肉燉的又硬又柴，其實(shí)這里就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。
很多人買牛肉回來(lái)就是把牛肉用水洗一下就開鍋里煮的，這個(gè)做法是錯(cuò)的，因?yàn)榕Ｈ馐菍儆谘^多的肉類，直接燉的話牛肉吃起來(lái)有腥味，湯也有腥味，在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個(gè)小時(shí)，中途換水兩次，讓牛肉的血水溶出，牛肉會(huì)更鮮美。
浸泡之后再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過(guò)后的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關(guān)鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁燉不好牛肉，那么下面就把燉牛肉的具體過(guò)程教給大家。
| 燉牛肉 |
By 寓言7656
用料
主料：牛腩1000克
輔料：燉肉料包1個(gè)、草果1個(gè)、八角3個(gè)、肉蔻1個(gè)、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、干辣椒3個(gè)、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量
做法
1.牛腩切成塊，浸泡處理
2.準(zhǔn)備調(diào)料：燉牛肉料包1個(gè)、香葉三四片、桂皮、八角2個(gè)、草果1個(gè)、白芷3片、肉寇1個(gè)干辣椒兩仨個(gè)、陳皮5克、丁香三四個(gè)、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個(gè)拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細(xì)小香料放入料包中，防止燉煮過(guò)程太多渣滓。
3.牛肉冷水下鍋，水沸后撇去浮沫。
4.焯過(guò)水的牛肉撈出控干水份。
5.鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、干辣椒、蔥姜等調(diào)料小火炒香。
6.炒香調(diào)料后，放入焯過(guò)水的牛肉
7.小火炒三兩分鐘。
8.加入熱水莫過(guò)牛肉。
9.倒入煮鍋，加入老抽調(diào)色，生抽提味。
10.置火上大火燒沸，改小火燉。
11.燉大約三十分鐘后，放入食鹽，繼續(xù)小火燉。
12.燉至牛肉軟爛即可。
13.成品！
