湖南米粉麻辣牛肉做法
用料:
牛肉 400克
紅薯粉 一扎
香菇 5——7朵
土豆 1個
芫西 2根
熟花生米 適量
生姜 5片
大蒜瓣 3——5瓣
黑胡椒末 適量
耗油 適量
料酒 適量
生抽 適量
食用油 適量
食用鹽 少許
淀粉 適量
豪吉麻辣川香汁 適量
豪吉雞精 少許
麻辣川香牛肉粉絲的做法步驟:
步驟 1
準備好以上食材，紅薯粉和香菇用溫開水泡軟，香菇和土豆切片芫西切碎，牛肉浸泡20分鐘左右出血水后切片，放入生姜、大蒜、耗油、料酒、生抽、食用鹽、食用油、黑胡椒末、淀粉抓勻腌制十分鐘左右（牛肉腌制的時候最好加點水，一邊抓一邊加，這樣腌制的牛肉比較嫩滑哦）
步驟 2
起油鍋，下入牛肉快速翻炒至變色
步驟 3
加入豪吉麻辣川香汁翻炒均勻（哇哦，香味撲鼻，靈魂出來了）
步驟 4
加入開水
步驟 5
加入香菇和土豆煮八分鐘左右（煮至斷生）
步驟 6
加入紅薯粉再煮3——5分鐘左右即可
步驟 7
最后加入豪吉雞精調(diào)味即可
步驟 8
成品，裝碗后放入芫西和花生，一碗開胃又好吃的川香麻辣土豆粉絲就做好啦，嗯嗯，好吃的停不下來
湖南米粉麻辣牛肉做法視頻
用臘牛肉，切薄片，油炸，再用辣椒花椒孜然炒，就成碼子了
麻辣牛肉米粉圖片
麻辣牛肉鐵板燒做法：
1.牛肉逆紋切薄片
2.辣椒（可用朝天椒）切圈
3.洋蔥一半切件，一半切圈
4.黑椒和花椒磨碎，牛肉用生抽，濕粉腌制。用油封面
5.牛肉用生抽，濕粉腌制。用油封面，把姜片，洋蔥，辣椒炒香，然後下牛肉，調(diào)味，放黑椒
6.把姜片，洋蔥，辣椒炒香，然後下牛肉，調(diào)味，放黑椒
7.把鐵板燒熱放著油在鐵板上，然後把煮好的菜放在燒熱的鐵板上蓋蓋子即可
8.放著油在鐵板上，然後把煮好的菜放在燒熱的鐵板上蓋蓋子即可
小貼士：（1）可以留一部分的洋蔥、黑椒和花椒放在鐵板上（2）放油在鐵板上時要小心（3）辣椒可以放多一些顏色，更好看（4）牛肉要拉油，油溫150度
湖南米粉麻辣牛肉做法大全
材 料】: 紅蔥頭100公克 蒜頭100公克 牛脂肪800公克 沙拉油400㏄ 純辣椒醬600公克 豆辦醬500公克 豆鼓100公克 酒釀400公克 乾辣椒150公克 辣椒粉15公克 大紅袍花椒50公克 蔥200公克 姜100公克 牛骨2支 豬骨600公克 水15公升 香料：
八角12公克 丁香8公克 桂皮20公克 香葉15公克
如何做麻辣湯底的制作方法：
1.紅蔥頭、蒜頭切末，備用。
2.將豆瓣醬、豆鼓、酒釀一起放入調(diào)理機中，打碎，備用。
3.蔥切段、姜切片，大紅袍花椒以調(diào)理機打碎備用。
4.牛脂肪切小塊，以滾水汆燙去雜質(zhì)后撈起，放入炒鍋中，以中火將牛脂肪炸至出油，再轉(zhuǎn)小火炸至牛脂肪塊縮小微干后，撈除牛油渣。
5.於作法4的鍋中加入400㏄的沙拉油以降低溫度，接著放入作法3的蔥段、姜片炸至微焦后撈起，備用。
6.於作法5的鍋中放入作法1的蒜末、紅蔥頭炸至顏色變金黃，再放入純辣椒醬炒到亮紅色，續(xù)加入作法2打碎的豆瓣醬、豆鼓、酒釀不停拌炒（需不停拌炒，避免黏鍋燒焦），炒至干松后再加入干辣椒、辣椒粉、作法3打碎的大紅袍花椒，不停拌炒至顏色紅亮。
7.取一高湯鍋，倒入水與作法5的蔥段、姜片，再倒入作法6的所有材料。
8.將牛骨與豬骨放入沸水中汆燙后撈起、洗去穢血，再加入作法7中熬煮約3小時，最后加入所有香料熬煮約30分鐘后，將香料撈除即可。
湖南牛肉米粉湯料配方視頻
姜 5個大蔥 2根干辣椒段 2大把辣椒面 5大把左香葉 2大把片白豆蔻 1大把香葉 1大把片山奈 1大把八角 2大把桂皮（掰碎 3大根丁香 一撮小茴香 1大把砂仁（香料） 1大把草果 10個花椒面 1大把花椒粒 1把菜籽油油 8斤
米粉紅湯底料的做法步驟
步驟 1
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油里加入半根大蔥段，3個生姜，熬成水樣，(視頻是還沒熬好的！)
步驟 2
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放入紅油郫縣豆瓣醬2大桶
步驟 3
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翻1分鐘左右，再放入弄碎的香料。一直不停炒，大概40分鐘左右，火別太大了，容易糊鍋(千萬不能粘鍋了)
步驟 4
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炒到辣椒皮膚發(fā)黃，倒入簍篩中，把紅油和香料分開。
步驟 5
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紅油放涼，裝入無水無油干凈的容器里，保存。
步驟 6
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取一個干凈的鍋倒入菜子油，放半根大蔥，2個生姜，油熬好了，關火，放入辣椒段，辣椒面，花椒面，花椒粒！備用
步驟 7
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舀5勺剛炸好的豆瓣醬和香料！加入清水開火熬，再加入炸好的辣椒油！一直熬！
步驟 8
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熬到辣椒粒都發(fā)漲，落到鍋底下去了，就取一個細篩，將紅油瀝到一個干凈的盆里！
步驟 9
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把盆里瀝出的紅油放入鍋里熬，熬到?jīng)]有水聲，米粉紅油就做好了！ 剩下鍋里的湯可以拿來煮麻辣燙，或者火鍋之類的
步驟 10
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牛肉，切粒，水煮放點大蔥，姜，花椒粒，去血沫，瀝出來
步驟 11
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鍋中放入老油，下牛肉粒炒至牛肉干了，在鏟子上沙沙響就行
大片牛肉米粉的做法湖南口味的
1、主料：米粉300g、牛肉400g。輔料：油適量、鹽適量、大料4個、桂皮1塊、香葉3片、陳皮2g、丁香2g、小茴香2g、湖南辣椒醬40g、老抽30ml、白糖10g、料酒30ml、雞精少許、香菜適量、蔥花適量
2、做法：準備好所有的食材。米粉用清水浸泡備用。牛肉洗凈，蔥姜調(diào)料準備好。洗凈的牛肉切塊。鍋中油燒熱放入牛肉塊煸炒。
3、加入兩勺湖南辣椒醬。加入蔥姜炒出香味。再加入料酒繼續(xù)炒出香味關火。把炒過的牛肉塊倒入高壓鍋，加入醬油，白糖和所有的調(diào)味料。加入適量的開水。
4、加蓋大火燒制20分鐘。然后開蓋加入鹽，雞精調(diào)味。可以把蔥姜和調(diào)味料撈出來不要。始終保持小火加熱牛肉鹵備用。另取一個鍋煮米粉，煮至米粉熟透。取一個大碗撈入煮熟的米粉和少許清湯在加入一大勺牛肉鹵湯，撒上蔥花香菜即可。
湖南米粉麻辣牛肉做法圖片
買來的牛腿肉洗干凈后切成3厘米的見方塊，放在涼水中開大火煮沸。大約7、8分鐘，血沫煮出來后關火，撈出牛肉、控干多余水分。
10．鍋中倒入少量的油（平時炒菜的1/2），油熱后放入白糖，糖受熱由大泡泡轉(zhuǎn)成細膩的小泡時關火，下入牛肉，翻炒幾下。開中火，將牛肉炒至上色，加入桂皮、香葉、草果、甘草等香料。
11．香料炒出味道后加入大料、干紅辣椒、蔥片和姜片翻炒，倒入15克醬油和10克料酒。
12．再倒入熱水，沒過牛肉即可，蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉45分鐘，關火前放少許的鹽。
13．牛肉燉好后就可以做澆頭了。在干凈的鍋里加一點點食用油，油熱后加如番茄醬炒出紅油。
14．加入蔥花翻炒，再倒入5克醬油
湖南米粉紅燒牛肉做法
牛肉、生姜切拇指大小塊，準備好桂皮，八角，草果（囤貨用完了，所以這次沒放），小白果果（不知道叫什么，暫且這么叫吧）冰糖，干辣椒，辣椒末（不吃辣可以不放或者少放），花椒，香葉（囤貨用完了，所以也沒放），陳皮（囤貨也用完了，哈哈哈），郫縣5年陳豆瓣醬
熱鍋放油燒至五成熱放生姜，花椒，桂皮，八角，草果，小白果果，冰糖炒香。（辣椒，辣椒末，香葉，陳皮，豆瓣醬容易糊，所以放開水之前再放）
放牛肉，炒干水分，表面有點點焦黃
放料酒，醬油，耗油，干辣椒，香葉，陳皮，豆瓣醬
放開水，小火燉40分鐘，放鹽再燉10分鐘
鮮米粉焯水撈出瀝水放碗中，上門澆上多好的牛肉和湯，撒上蔥花即可。
湖南米粉的麻辣牛肉的做法
1、準備食材。黃牛肉1000克、米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
2、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個）包好，還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉。
3、撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。
4、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段。
5、食用時按下列順序操作：米粉（有酸粉和細粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
湖南麻辣牛肉粉的做法
材料牛后腿肉700克、黃酒25克，大蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊10克做法1、將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。2、芝麻仁炒熟，晾涼;蔥白洗凈，切成末;干辣椒粉放碗中，加適量開水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻。3、花椒放鍋內(nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。4、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。
湖南米粉牛肉的做法
牛肉要搞成口味的才會更香，蔥，姜，大料，八角，料酒去燉
