辣炒牛頭肉
主料：
牛肉500g
冬瓜750g
輔料：
調(diào)和油適量
食鹽適量
蔥適量
姜適量
花椒適量
茴香籽適量
醬油適量
水適量
做法：
步驟1.準備好適量的肉和一個冬瓜
步驟2.把肉切成大小均等的肉丁
步驟3.把切好的肉丁盛入盤子中
步驟4.把準備好的冬瓜去皮洗干凈
步驟5.用刀把冬瓜一分為二，用勺子把瓤挖空
步驟6.把挖空的冬瓜切成塊
步驟7.把切好的冬瓜盛入嘍嘍中
步驟8.準備好適量的蔥花和姜塊
步驟9.炒勺中加入適量的油，待油熱之后將蔥姜倒入炒勺中
步驟10.然后將切好的肉丁倒入炒勺中
步驟11.加入適量的醬油和鹽，待肉炒的差不多的時候加入適量的水
步驟12.把加入水的肉倒入湯鍋中
步驟13.取適量的花椒和茴香
步驟14.待肉煮的差不多爛的時候?qū)⑶泻玫亩系谷脲佒校现鬆€之后即可出鍋
步驟15.將燉好的冬瓜牛肉盛入碗中即可食用
炒牛頭肉家常做法
清水牛頭肉正宗的做法
主料：焯水牛頭肉700克、土豆兩個2輔料：植物油、鹽、姜10克、大蔥一根、桂皮5克、八角1個、草果1個、花椒粒1克、辣皮子3個（可選）、冰糖5克、紅燒醬油5克、生抽10克、料酒或者白酒5克、雞精1克
做法：1、把牛頭肉切大小一樣的塊（已經(jīng)焯水了），姜切片，辣皮子洗洗，大蔥洗凈切段，其它香料都可以
2、熱鍋涼油，油燒到8成，下牛頭肉翻炒出香味以后
3、加紅燒醬油和生抽一起翻炒出醬香味，注意如果想顏色更紅潤，可以用白糖炒上色
4、加香料和姜翻炒出香料的香香味以
5、沿著鍋邊淋入適量高度白酒或者料酒翻炒均勻出酒香味，再放陳醋也是去腥提味兒解膩的效果。
6、加清水滿過牛頭肉，因為燒起來特別損耗水，也可以放干山楂是為了能讓牛頭肉快速成熟，而且解膩效果很好。
7、加冰糖和大蔥、辣皮子大火燒開以后，轉(zhuǎn)中小火燒，最好加鍋蓋著，大約燒40分鐘，中間可以翻炒幾次
8、把土豆洗洗，去皮切塊，不要放在空氣中太就，會被氧化，最好切完就下鍋
9、把土豆下鍋翻炒均勻
10、加鹽翻炒均勻，繼續(xù)燒20分鐘左右，等到土豆很輕易的夾碎即可
11、最后加適量雞精翻炒均勻調(diào)味，起鍋裝盤，撒上香菜段即可。
辣炒牛頭肉圖片大全
原材料：熟牛頭肉300g，小尖椒，辣椒醬，大蔥，醬油，姜，雞精，白糖，大蒜，料酒，干紅辣椒，花椒粒，洋蔥，芹菜。
1.新鮮的熟牛肉，洗干凈之后，再切成薄片，放在盤子里，等待之后的使用。
2.把之前準備好的大蔥和姜，以及大蒜全部洗干凈，然后將蔥切成蔥段，姜切成姜片，大蒜要切成片兒狀，然后要把干紅辣椒提前，放在清水里泡一泡，洗干凈之后撈出來，再切成段狀，準備好的小尖椒也要提前洗干凈，然后切成段狀。準備好之后，全部放在盤子里，等待使用。
3.準備好炒鍋，倒入適量的油，看到油開始冒煙，就證明油已經(jīng)熱了，大約在六七成熱的時候，就把蔥和姜放到鍋里，開始爆炒出香味兒來，接著再放入花椒粒，繼續(xù)翻炒幾下。接著再放入干紅辣椒，以及辣椒醬，可以看到鍋里開始炒出紅油。
4.然后將準備好的牛頭肉，倒入鍋里，開始翻炒幾下，使其受熱均勻，再倒入適量的料酒，然后再倒適量的醬油，再次翻炒幾下，使食材能夠相互融合，受熱均勻，接著再加入小尖椒，再次翻炒幾下。
5.然后再加入適量的鹽，雞精以及白糖，翻炒均勻后，再加入適量的水煮一會兒，這樣就更入味兒，翻炒均勻后就可以出鍋啦。
6.然后將提前準備好的芹菜洗干凈去掉葉，切成段狀，洋蔥去掉外皮，切成條狀，將芹菜放在鍋里焯一下，接著撈起，瀝干水分。然后再把焯好的芹菜和洋蔥絲放在砂鍋底部，再倒上已經(jīng)炒好的牛頭肉
辣爆牛頭肉的做法
材料：牛頭肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊10克。
做法如下：
1.將牛頭肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時后撈起，接著把砂鍋中加入適量清水、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，下入浸泡好的牛頭肉，開大火燒至沸騰后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上繼續(xù)燉煮3小時，待牛頭肉九成爛時，撈出瀝干水分晾涼備用。
2．炒鍋開小火，把芝麻仁下入炒熟后晾涼；蔥白洗凈切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻?；ń贩佩亙?nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。
3、將煮熟的牛頭肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即可完成！
牛頭肉炒辣椒
用料
熟牛頭肉適量
毛芹菜適量 洋蔥適量 辣椒醬 適量 干紅辣椒適量 小尖椒適量 油適量 鹽適量 雞精適量 白糖 適量 料酒適量 醬油適量 大蔥 適量 大蒜適量 花椒粒適量
1.材料：熟牛頭肉 辣椒醬 小尖椒 大蔥 姜 醬油 雞精 白糖 料酒 大蒜 花椒粒 干紅辣椒 洋蔥 毛菜
2.把蔥姜大蒜洗凈切段和片，干紅辣椒泡泡切段，小尖椒洗凈切段，
3.把熟牛頭肉洗凈切薄片
4.毛芹菜洗凈去葉切段，洋蔥去掉外皮，
5.毛芹菜過水后撈起，瀝干水分
6.油熱7成，加蔥姜蒜香味，花椒粒椒再炒出香味
7.加干紅辣辣椒醬炒出紅油，
8.加牛頭肉料酒醬油
9.加小尖椒翻炒均勻
10.加鹽白糖雞精翻炒均勻
11.加少許水煮一會入味
12.出鍋
13.把過水的毛芹菜和洋蔥絲放在砂鍋里，倒上炒好的牛頭肉就好了
香辣牛頭肉怎么做好吃
香料配方：
火鍋底料300克，豆瓣醬100克（菜籽油小火炒30分鐘）， 香辣醬60克， 辣椒粉40克。
做法流程：1.色拉油500克，油溫升到6成熱以后 加入素菜料炒制，翻炒均勻，炒出香味，要炒5分鐘左右。2.素菜料炒香以后 放入干辣椒，繼續(xù)炒制出香味，大概兩三分鐘，然后放入稱好的香料，香料放進去以后不能大火，容易炒糊了，下入剛才稱號的秘制醬料500克，翻炒均勻。3.把剛才做好的底料，放入90斤水中，用來當熬制牛頭的鹵湯， 加入鹽500克， 黃酒3袋，一品鮮一瓶， 辣鮮露一瓶，在放入老抽100克，美極鮮100克。鹵湯大火燒開，改成小火熬制 30分鐘，然后就可以下牛頭了，大火燒開，小火鹵2.5小時左右，鹵2.5小時以后加入白酒100克，味精200克，雞精200克，冰糖300克， 然后關(guān)火燜半小時以上。4.牛頭肉鹵好了放入冰箱冷藏，用的時候取出來切片，加入原湯（鹵湯），上蒸籠蒸， 上面加蔥姜， 蒸10分鐘即可。
爆炒牛頭肉
做爆炒牛頭肉。
制作方法：
材料：熟牛頭肉 花椒粒 胡椒粉 干紅辣椒 洋蔥 香菜 油 鹽 雞精 醬油 料酒
把牛頭肉切成薄片，越薄越好；
干紅辣椒泡泡切段，洋蔥去皮切絲，香菜洗凈切段；
鍋里油熱5成加花椒粒干紅辣椒炒出香味；
加牛頭肉料酒；
翻炒；
加洋蔥絲鹽翻炒；
加醬油雞精翻炒均勻；
加胡椒粉炒均勻；
關(guān)火，撒上香菜段；
拌均勻出鍋。
頭菜炒牛肉
蕎麥粥
原料：蕎麥粉150克，精鹽少許，清水適量；
做法：1.將蕎麥粉放入碗內(nèi)，用溫水調(diào)成稀糊。2.取鍋放入清水燒開，倒入蕎麥粉糊攪勻，煮沸后改用小火略煮，在以精鹽調(diào)味即成。
蕎麥面條
蕎麥面和少許面粉成團，找木頭一塊挖一個洞，下面放上小孔的金屬網(wǎng)（壓成的面條粗細取決于孔的大?。衙鎴F放在洞里，上面用另外一個圓柱型木頭壓，壓出的面條直接放水里煮。作料用竹筍末，大頭菜末，牛肉末炒成。放少許芹菜末就可以吃了。
茶蕎麥面
是用加了茶粉的蕎麥面，加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片，拌上以鰹魚熬制的鮮湯調(diào)制的甜咸口的汁料，有茶香，還有一種淡淡的清酒香味。
蕎麥燙面餃
主料：蕎麥面、面粉
輔料：羊肉末、西葫蘆
調(diào)料：鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉
做法：
1、燙面：將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘；
2、取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；
3、將干淀粉放入面板上為泊面，將面團揪成小劑，按扁后搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。
辣炒牛頭肉做法大全
材料牛頭肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽做法1、牛頭肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。
2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛頭肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋?；蛘撸骸⒅髁吓ｎ^400g辣椒醬100g小尖椒50g干紅辣椒20g毛芹菜100g洋蔥100g輔料油適量鹽適量花椒粒20g大蔥100g料酒3g大蒜5g雞精3g白糖3g醬油3g步驟1.材料：熟牛頭肉 辣椒醬 小尖椒 大蔥 姜 醬油 雞精 白糖 料酒 大蒜 花椒粒 干紅辣椒 洋蔥 毛芹菜2.把蔥姜大蒜洗凈切段和片，干紅辣椒泡泡切段，小尖椒洗凈切段，3.把熟牛頭肉洗凈切薄片4.毛芹菜洗凈去葉切段，洋蔥去掉外皮，5.毛芹菜過水后撈起，瀝干水分6.油熱7成，加蔥姜蒜香味，花椒粒椒再炒出香味7.加干紅辣辣椒醬炒出紅油，8.加牛頭肉料酒醬油9.加小尖椒翻炒均勻10.加鹽白糖雞精翻炒均勻11.加少許水煮一會入味，12.出鍋13.把過水的毛芹菜和洋蔥絲放在砂鍋里，倒上炒好的牛頭肉就好了
爆炒牛頭肉的做法
原料：熟牛頭肉450g，干紅辣椒20g，洋蔥100g，香菜50g，料酒、醬油、雞精、花椒粒、胡椒粉各適量?！ 蕚洌喊雅ｎ^肉切成薄片，越薄越好。干紅辣椒切段，洋蔥去皮切絲，香菜洗凈切段?！ ≈谱鳎哄伬锛佑蜔?成熱，加花椒粒、干紅辣椒炒出香味。倒入牛頭肉，加料酒，翻炒一會加入洋蔥絲，再翻炒一會后加鹽、醬油、雞精翻炒均勻。最后加胡椒粉炒均勻，關(guān)火，撒上香菜段即可出鍋。
