維吾爾族食俗如何？

飲食習(xí)慣 一日三餐 早餐吃馕喝茶或“烏馬什”（玉米面粥），中午為面類(lèi)主食，晚飯是湯面或馕茶。吃飯時(shí)一家大小共席而坐，吃完飯，在拿走餐具前，由長(zhǎng)者帶領(lǐng)大家作“都瓦”（祈禱），然后離席。 日常食品 維吾爾族的日常飲食以面食和牛羊肉小吃為常餐，喜愛(ài)水果、蔬菜、奶制品與茶點(diǎn)心，愛(ài)喝熬煮的奶茶、茯磚茶和紅茶。待客、節(jié)日和喜慶的日子，一般都吃抓飯。維吾爾族的風(fēng)味飲食主要有： 馕坑中的烤馕 馕是把發(fā)酵面團(tuán)放進(jìn)馕坑內(nèi)用紅火炭烤制（也有的家庭用圓煎鍋烙制）成的大小厚薄不等的各種烤餅，有的還加入白糖、雞蛋、奶油或肉，美味可口。其種類(lèi)有大馕、薄馕、油馕、肉馕等。 抓飯 抓飯用羊肉、羊油、胡蘿卜、葡萄干、洋蔥、大米做成的風(fēng)味食品，也是節(jié)日和待客不可缺少的食品。維吾爾族人將“抓飯”稱(chēng)為“帕羅”，意為用蔬菜、水果和肉類(lèi)做成的甜味飯。 馕坑中的烤包子 烤包子維吾爾語(yǔ)稱(chēng)“沙木沙”。用羊肉、羊尾油、洋蔥（皮牙子）等做成餡心。再用面皮包成方形，放入馕坑烤熟即成。 還有帕爾木?。?lèi)似烤包子）、皮特爾曼吐（薄皮包子）、炮仗子（辣椒面炒面節(jié)）、胡修（羊肉丁核桃仁葡萄干煮大米粥）、塔兒糖（高達(dá)尺余的白糖柬饃）、玉古勒（雞蛋鹽水搟制的銀絲面）、哈勒瓦（羊油面粉甜攪團(tuán)）、曲連（杏干面粉糊）、黃面（面粉與蓬灰水制的抻面）、米腸（羊大腸中填實(shí)面粉和羊肝等煮成）、面肺子（羊肺中擠入調(diào)好味的淀粉漿煮成）、托克遜炒面等。 他們吃菜必須見(jiàn)肉，多為牛、羊、雞肉，烹調(diào)方法常用烤、煮、蒸、燜，習(xí)慣用胡椒、辣椒面、孜然、洋蔥等調(diào)料，還喜歡用黃油、蜂蜜、果醬、果汁、酸奶、馬奶等以提味增香，常輔以胡蘿卜配制。主要名菜有烤全羊、卡瓦甫（烤肉，包括整烤、串烤、鍋烤、餡餅烤）、烤疙瘩羊肉、羊肉丸子、羊肉羹、羊肉桃仁、手抓羊肉、手抓桃仁、烤南瓜等。維吾爾族日食三餐，早晨吃馕和各種果醬、甜醬，喝奶茶、油茶等；午飯多吃米面食品；晚餐一般吃馕、湯面之類(lèi)。每餐飯量不求多，但求精細(xì)，口味與蒙古族近似，特別重視飲食衛(wèi)生。 傳統(tǒng)的副食肉類(lèi)主要有羊肉、牛肉、雞、雞蛋、魚(yú)等，特別是吃羊肉比較多。奶制品主要有牛奶、山羊奶、酸奶、奶皮子等；蔬菜主要有黃蘿卜、卡瑪古、洋蔥、大蒜、南瓜、蘿卜、西紅柿、茄子、辣子、香菜、藿香、青豆、土豆等。調(diào)味品主要有孜然、胡椒、辣面子、藿香（平耐）、蕪荽（香菜）、黑芝麻（斯亞旦）、醋（斯日開(kāi)）等。 維吾爾族人民長(zhǎng)期重視園林生產(chǎn)，絕大多數(shù)維吾爾族群眾都有自己的果園，因而有常年食用瓜果的習(xí)慣，果園成為生活在塔里木盆地周?chē)G洲上的維吾爾族人的天然維生素寶庫(kù)。從5月份成熟的桑椹、6月份成熟的杏子開(kāi)始，各種水果接連不斷，一年中有近七個(gè)月的時(shí)間能吃到新鮮水果。冬季常吃核桃、杏干、杏仁、葡萄干、沙棗、紅棗、桃干等干果。不少家庭有儲(chǔ)存甜瓜、葡萄、蘋(píng)果、梨等水果的良好習(xí)慣。據(jù)估計(jì)，維吾爾人每年食用的干鮮瓜果可達(dá)一、二百千克。維吾爾族夏天常以瓜果代茶飯，以瓜果就馕吃，冬季常以核桃、杏仁、葡萄干等就馕吃。還喜歡用葡萄干、杏干等做抓飯，用葡萄、桑椹、蘋(píng)果、海棠果、杏、梨 、草莓、無(wú)花果、櫻桃等做果醬。 日常飲品 維吾爾族傳統(tǒng)的飲料主要有茶、奶子、酸奶、各種干果泡制的果汁、果子露、多嘎甫（冰酸奶，酸奶加冰塊調(diào)勻制成，是維吾爾族最喜歡的飲料）、葡萄水（從斷裂的葡萄藤中流出來(lái)的水，味酸，可做藥引）、穆沙來(lái)斯等。維吾爾族在日常生活中尤其喜歡喝茶，一日三餐都離不開(kāi)茶。茶水也是維吾爾族用來(lái)待客的主要飲料，無(wú)論何時(shí)去維吾爾人家里做客，主人總是先要給客人敬上一碗熱氣騰騰的茶水和端上一盤(pán)香酥可口的馕，即使在瓜果飄香的季節(jié)里，也要先給客人敬茶。維吾爾人多喜歡喝茯茶，至今仍是維吾爾人最喜歡的傳統(tǒng)飲料。維吾爾族中年齡大的人喜歡在茶里放冰糖。北疆的維吾爾人多喜歡喝奶茶。在乳類(lèi)中維吾爾人尤其喜歡喝酸奶，夏季常以酸奶就馕吃。在農(nóng)村繁忙季節(jié)，農(nóng)民們常常帶上酸奶、馕作為自己的午餐。家里來(lái)了客人，好客的主人也會(huì)捧出一碗酸奶來(lái)招待。 餐飲器具 過(guò)去大多數(shù)維吾爾族群眾用的餐具主要為木制和陶制的碗、匙、盤(pán)等，許多食物都愛(ài)用手抓食。現(xiàn)在維族使用餐具與其他穆斯林民族的餐具相似，主要有瓷盤(pán)子、碗、匙等。 節(jié)日食俗 主要有肉孜節(jié)、古爾邦節(jié)、巴拉提節(jié)、茂魯?shù)鹿?jié)、努吾若孜節(jié)和都瓦節(jié)等。這些節(jié)日大都來(lái)源于伊斯蘭教。維吾爾族在節(jié)日及喜慶的日子里舉行“麥西萊甫”等各種娛樂(lè)體育活動(dòng)。飲食禁忌及習(xí)慣 維吾爾族除嚴(yán)格遵守伊斯蘭教飲食禁忌外，南疆還禁食馬肉、鴿子肉、駱駝肉，多數(shù)人不吃醬油。另外還有一些逐漸形成的食規(guī)：客人不可隨便到鍋灶前去，不可隨便揭看鍋盆等炊具，在屋內(nèi)炕上坐下時(shí)，不能雙腿伸直腳底朝人。應(yīng)聽(tīng)從主人的招待，不想吃東西也要嘗一口。要將落地的飯粒拾起放在餐布上。馕只準(zhǔn)正放（即正面向上或向前），吃馕或饅頭時(shí)要將馕或饅頭掰開(kāi)吃，不可整吃。吃完飯祈禱時(shí)，禁止東張西望、嘻笑和起身走動(dòng)。忌踩餐布或從餐布跨過(guò)。如有事要離席，必須從人身后走。參考資料：天山網(wǎng)，中國(guó)清真網(wǎng)，亞心網(wǎng)