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牛肉為什么要用冷水浸泡

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現水少，應加開水。

牛肉為什么要用冷水浸泡呢

冷水泡不易變質容易去血水

牛肉要冷水浸泡嗎

能。

清洗牛肉時，將牛肉放在盆中，用流動的水清洗，再添加50度左右的溫水、食用鹽、適量白醋，攪拌后輕輕揉搓牛肉，最后用清水沖洗幾遍即可，這樣既可以將牛肉清洗的更加干凈，也能去除牛肉的腥味。清洗后的牛肉可以用于制作牛肉燉土豆、紅燒牛肉等美食。

牛肉要先拿水浸泡

燉牛肉前不需要水泡。在牛肉湯中是含有大量的維生素B6存在的，因為人體對于蛋白質的需求量是非常大的，所以我們在平時的飲食就要注意，大家一定要增加維生素B6才行。

同時在牛肉湯中是含有足夠的維生素B6存在的，所以說我們吃牛肉湯就可以幫在冬季起到增強免疫力的功效，同時還可以利用吃牛肉湯的方法來促進蛋白質的新陳代謝以及合成，

牛肉為什么要用涼水泡

排酸肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫后，將兩分胴體送到入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風速下將肉中shu的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP（味精的主要成分），經過排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利于人體的吸收和消化。

牛肉為什么要用冷水浸泡一下

輔料老姜(1塊)，大蒜(2瓣)，八角(2個)，桂皮(1段)，食鹽(適量)

廚具燉盅

步驟

【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：1

1、牛肉洗凈，用清水浸泡半個小時，期間多換幾次水；

【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：2

2、老姜洗凈，切片，大蒜剝去蒜衣洗凈；再備上八角、桂皮；

【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：3

3、鍋里加水，冷水放入牛肉汆水；

【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：4

4、將汆水后的牛肉切成小塊；

【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：5

5、將牛肉放入燉盅，姜片、蒜瓣、桂皮、八角也一起放入；

【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：6

6、加夠足量的清水，選擇“肉類”，煲4個小時；

【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：7

7、湯汁燒開后，用小勺將浮沫撇掉；

【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：8

8、4個小時后，牛肉燉得比較軟糯時，可調入適量食鹽；

【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：9

9、撒上蔥花，盛出食用即可。

牛肉用溫水泡好嗎

新鮮牛肉在使用之前當然是需要清洗的，不能直接用于烹飪美食。雖然買回家的牛肉很新鮮，但是在運輸以及存儲的過程中牛肉表面都會沾有些許的灰塵或是細菌等等，如果不清洗直接用來烹飪的話，那么會非常不衛(wèi)生，而且還會對健康有影響。

買回家的新鮮牛肉在烹飪之前是必須清洗的，可以先把牛肉放入盆中，之后加入一些的溫水浸泡。浸泡牛肉的溫水，可以選擇五十度左右的溫水，這樣的水溫可以很好的清洗牛肉，另外，還可以在浸泡牛肉的過程中添加食用鹽來浸泡，攪拌之后再把牛肉仔細搓洗一會，這樣就可以把牛肉清洗的很干凈了。清洗之后的牛肉還要放入清水里清洗就行了。

新鮮牛肉要用水浸泡嗎?

　　新鮮牛肉不用除水，相反烹飪前需要用清水泡一下，除去血水、粘液，使牛肉味道更好。　　牛肉的纖維組織較粗，為了使牛肉鮮嫩口感更好，牛肉浸入水中泡一下會使得牛肉變軟,更容易食用。一般牛肉浸入水中半個小時即可,溫水效果最好。做牛肉餡加點花椒水,會去腥提鮮的,還會保持肉的嫩度。

浸牛肉用冷水還是熱水

可以用清水泡一個晚上，還可以用食用堿泡牛肉，這樣牛肉鮮嫩。

將牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟?；蛘咴谂Ｈ馍细采w菠蘿或奇異果切片，用保鮮膜包住1小時，牛肉也會變軟。

牛肉用冷水浸泡有什么作用

1.先把牛鍵子切成兩半，用鹽腌制半天再肏水，以便把血水去凈。

2.把牛肉切成四塊放入燜鍋內加冷水及所有配料燜致用筷子可以輕易插進去。

3.等到牛肉涼了再取出。冷切裝盤。蘸美極鮮醬油。煮牛肉的水不要倒掉，可以做牛肉粉絲湯、羅宋湯等。

4.先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。

5.將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。