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紅燒牛肉可以放花椒嗎

花椒，八角，桂皮，香葉，都是可以放一點，去異味

炒牛肉里面可以放花椒嗎

花椒雖然在很多菜肴里面都能用的到，但是燉牛肉的過程中盡量不要放，因為這樣會使牛肉湯的口感變差。

紅燒牛肉要花椒嗎

答：1 紅燒牛肉三放，蔥，姜，蒜，這樣做起來的牛肉特別好吃，又不膩，做菜需要人人用心，用心做出來的牛肉特別好吃，特別嫩，回味無窮！

2 紅燒牛肉兩不放是不放花椒，因為花椒有麻的感覺，大部分喜歡吃辣而不是吃麻辣，所以不能放花椒，第二是料酒，料酒能去味，把牛肉的鮮味去掉了就不好吃了，所以，用心去做好吃到飛！

燒牛肉要放花椒嗎?

你好煮牛肉是要放花椒大料的，因為你放了，八角，桂皮，香葉，后不僅能給牛肉提鮮，而且能使牛肉更香更入味。

紅燒牛肉可以放花椒嗎?

紅燒牛肉、姜、花椒、小茴、八角、桂皮、香葉、鮮抽。

紅燒牛肉不放花椒嗎

日常生活中烹飪食材的調味品五花八門琳瑯滿目的，但是并不是說所有的食材都適合放某些特殊的調料，畢竟食材和調料的特性并不一定會完全符合比如說牛肉。你知道牛肉里不能放什么調料嗎？為大家列舉燉牛肉最忌的四種調料千萬別放避免踩雷。

1.花椒

其實花椒是四川重慶人比較喜歡的一種調味品，味道很沖而且還會有一種麻麻的口感，對于大多數人來說是不能適應的。一般紅燒的牛肉可能會加入花椒調味，但是必須是經驗豐富的廚師才可以掩蓋住花椒的味道。然而燉牛肉就千萬不能放花椒了，否則一鍋湯就失去了牛肉的鮮美，完全是花椒的沖鼻。

2.大蔥

大蔥的味道很香，是日常生活中大家經常用來去腥改膻的重要調味品，不過燉牛肉卻是個例外。因為燉牛肉最主要的還是保持牛肉的原汁原味，大蔥會是湯失去鮮美的味道，不僅如此燉出來的牛肉還會很老不嫩，牛肉的顏色也是發(fā)黑很深，所以盡量避免放入大蔥調味。

3.茴香

不得不承認茴香如果是配上烤牛肉那絕對是人間美味飄香十里，然而燉牛肉就完全沒必要放茴香了，因為你會發(fā)現有茴香的燉牛肉總是有一股茴香的味道纏繞舌尖不能散去，反而是顯得肉和湯都很甜膩，同時也會使牛肉的顏色看起來很深，真的是影響食欲。

4.八角

雖然說八角的確可以改善牛肉的膻味，不過凡事都是有得必有失，牛肉是沒有的了腥味還很香，可是燉牛肉的肉質卻變得硬是發(fā)柴，不易咀嚼就像是抹布一樣，牛肉的鮮美嫩滑蕩然無存，所以千萬別放八角。

紅燒牛肉放花椒好不好

做紅燒牛肉，最忌諱放的調料就是醋，我覺得紅燒牛肉放醋的話，雖然有助于牛肉的軟爛，放了醋的牛肉，吃起來味道口感不如不放醋的好吃，我經常在家里做牛肉，從來不放醋，只放老抽醬油，花椒大料，桂皮，香葉之類的東西當然也放些胡椒粉，這樣吃起來味道更濃厚。

炒牛肉可以放花椒嗎

“豬不椒，羊不料”

這句諺語是我剛參加工作聽老先生講的，后來問過許多人，包括許知名的大廚都不知道，認為這不對的，也是不可能的?；ń?、大料是最常見的調料，現實中我們做菜調料中大五香，小五香，十香面，十三香等都有花椒，十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等13種香料制成的混合香料，花椒位列“十三香”之首。這些料雖配方不同，做餡、燒羊肉、扒肘子都放這些香料，在四川菜中還有一道花椒肉呢。

那到底有沒有豬不椒，羊不料此說此講呢？準確的答案是有。但不泛泛而談，是指特定的燉。天津名廚馬金鵬在談天津食俗說：“天津人講究細到嘛程度呢，叫豬不椒羊不料，燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這是經驗的總結。有些專業(yè)廚師不見得懂”

咱先說豬不椒，就是燉肉不放花椒，真正的燉肉，由其是家庭燉肉是不放很多的調料的，北方一般是炒糖色，炒肉加大料桂皮料酒，然后就小火燉吧，著名的東坡肉干脆大料桂皮都不放，少著水慢著水，只要火候到位，肉自然好吃味美。為了這個豬不椒，羊不料，我本人確確實實驗過，燉豬肉放一大把花椒，問題出現了，首先花椒放進去再撈時太難了，豬肉燉出來一嘗，廋肉放嘴里如同嚼蠟，肉的香味消失了，所以證實了燉豬肉不放花椒是有道理的，但也有例外野豬肉不怕花椒，可以放些但要包上用。

羊不料我是沒試過，因為從學徒時先生就沒教咱放過，由其是清燉羊肉，都用花椒去膻提鮮。放時用紗布把花椒包成包，煮好以后撈出來。蔥姜不可少，放適量的料酒，清燉羊肉還真沒放大料的，大料也叫八角茴香，瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。是我國的特產，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。在烹飪中應用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調劑口味，增進食欲；但燉羊肉真了放大料，首先湯色發(fā)黑，賣相沒了，估計口味效果也不會有多好，還是不放為好，如看見誰真放了，那準是小利笨，大卻勺外行一個。