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牛肉做法簡(jiǎn)單好吃

放入清水中浸泡2-4小時(shí)

浸泡后的牛肉沖洗干凈，放入涼水鍋中，大火開始煮

開鍋后稍煮一會(huì)

撈出牛肉，溫水沖凈

另起一鍋，放入清水、牛肉，放入2大勺黃豆醬

放入適量的老抽

放入適量的生抽

放入蔥、姜

大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)

放適量的鹽，繼續(xù)燉20-30分鐘

過火后，不要撈出來(lái)，放在鍋里徹底放涼

撈出牛肉放入冰箱冷藏，隔夜取出切片，并撒上白芝麻。另外牛肉湯分裝到保鮮盒里，用于燉菜、面條等等

牛肉的做法好吃

鮮牛肉可以涮清湯火鍋，雪花吊龍口感都不錯(cuò)可以吃出牛奶味呢，時(shí)間久一點(diǎn)，或是凍的，可以腌制一下，小炒牛肉，牙簽牛肉，煎牛排，做牛肉干，酸菜牛肉，土豆燉牛肉，制作牛肉丸，都是非常完美的。各種烹飪方法都是不一樣的美味，主要還是看你喜歡怎么吃。

牛肉做法簡(jiǎn)單好吃又好吃

這個(gè)恒都牛肉可是最好吃的牛肉了，因?yàn)樗酿B(yǎng)殖方法和一般牛不一樣，這種牛肉吃起來(lái)非常的細(xì)膩嫩滑，最適合做成燉牛肉塊來(lái)吃

做法也是特別簡(jiǎn)單，首先我們買好的牛肉洗凈切成小塊，用料酒，淀粉腌制十多分鐘，再把土豆洗凈削皮也切成小塊，接著就開鍋加油爆香蔥姜，等到油燒熱就把牛肉塊，土豆塊倒在鍋里，撒上些味精，鹽，胡椒粉翻炒幾下，加水用小火燜煮四十多分鐘也就行啦。

牛肉最簡(jiǎn)單做法

食材

牛肉（適量）

大白菜（適量）

食用油（適量）

醬油生抽料酒（適量）

蠔油雞精、大骨香（適量）

步驟1、準(zhǔn)備好失戀的白菜洗干凈切好

步驟2、鍋里放適量的油燒熱放入切好的牛肉翻炒三到5分鐘加入料酒去腥，然后加入蔥姜算炸香

步驟3、加醬油上色加少許生抽然后放一玩水煮一下牛肉

步驟4、牛肉煮至八蕃薯加入切好的白菜幫子也就是白菜的根部

步驟5、然后加入白菜的葉子，然后煮熟放入雞精大骨香、蠔油翻炒出鍋即可完成了。

牛肉簡(jiǎn)單又好吃的做法

食材用料

青菜適量牛肉適量

蘑菇適量老抽一勺

1牛肉切片放入碗中，加、鹽、味精、耗油、料酒和淀粉，攪拌均勻腌15分鐘。

2將洗干凈的蔥切段。

3將處理好的姜切成小塊。

4將剝好皮的蒜切片。

5起鍋燒油，鍋中下入豆瓣醬、花椒、干辣椒、蔥姜蒜和火鍋底料，炒出香味。

6添水，加入鹽、味精、胡椒粉、老抽和生抽，放入洗好的素菜，水燒開撈出。

7將腌制好的肉片放入鍋里。

8燒開后盛入碗中，撒花椒面、辣椒面和蒜蓉。

9油燒至七成熱澆入碗中，撒上蔥花即可。

10這樣美味的水煮牛肉就做好了。

好吃牛肉的做法

牛肉富含高蛋白，可以多吃，做法也很多，首先可以做牛肉干，牛肉干可以存放久一點(diǎn)，買新鮮的牛肉，加入配料放水里煮然后撈起來(lái)切條，在熱油下鍋加配料炒干就可以吃了。

還可以牛肉燉土豆，燉西紅柿，也是很營(yíng)養(yǎng)美味適合給小朋友吃，營(yíng)養(yǎng)健康。

其次還可以切片炒辣椒也非常好吃，總之做法非常多，可以炒，煎，燉，都很好吃。

牛肉做法簡(jiǎn)單好吃視頻

1.清水煮沸，放牛肉塊，大火去血沫；

2.容器中放食用油、姜片、蔥葉和八角、甘草、花椒、白芷各，干辣椒，大火爆香后加入豆瓣醬翻炒均勻，倒入牛肉翻炒均勻，加水。

3大火燉40分鐘,放燉牛肉料包1個(gè)，小火燉30分鐘后放鹽攪拌均勻再燉至牛肉軟爛。味道真心不錯(cuò)

牛肉怎樣做好吃家常做法

清真醬牛肉制作方法：

　　1．主料：生牛肉100公斤。

　　輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

　　2．加工方法①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。

　?、谡{(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。

　?、叟Ｈ庋b鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。

④醬制。肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。

　?、莩鲥?。出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品。

牛肉做法簡(jiǎn)單好吃竅門

牛肉要做得好吃，有以下幾個(gè)方法:

1.鹵牛肉。將生牛肉冷水下鍋加姜片料酒焯水，然后撈起來(lái)，洗干凈，另外起鍋燒水，加入鹵料，用開水鹵一個(gè)小時(shí)，最后切片放鹵水里泡一晚備用。吃的時(shí)候?qū)Ⅺu好的牛肉加蒜末生抽鹽糖雞精小麻油調(diào)味就可以。

2.小炒嫩牛肉。將牛肉浸泡一晚，泡出血水，然后切薄片，用搟面杖拍打牛肉，將牛肉打得很薄，加入生姜生抽老抽鹽料酒腌一個(gè)小時(shí)，然后裹上淀粉。吃的時(shí)候，先下油鍋炸一下，然后起鍋燒油，下牛肉翻炒，給點(diǎn)大蒜繼續(xù)翻炒，炒制斷生，給鹽雞精，小米辣調(diào)味。

牛肉做得好吃的竅門在于，要進(jìn)味，在開始的步驟給足調(diào)味料腌制是關(guān)鍵。還有口感保持鮮嫩也很重要，需要在切好牛肉以后用搟面杖打成薄片，然后加入水，讓牛肉充分吸收水分。

做到以上幾點(diǎn)，牛肉就很好吃。

簡(jiǎn)單的牛肉做法很好吃

1、水煮牛肉

原料：牛肉500克

輔料：離筍尖100克、蒜苗50克

調(diào)料：干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克

做法：

1、牛肉切成長(zhǎng)約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻

2、萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)

3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)

4、鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)

5、肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成

2、紅燒牛肉

原料：牛肉

調(diào)料：油、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣醬、川花椒、醬油、冰糖

1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時(shí)

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘

4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖

5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成

3、蔥爆牛肉

原料：腱子肉750克（或黃瓜肉）

輔料：大蔥白120克

調(diào)料：芝麻50克（焙好）、大蒜瓣、生姜末3克、醬油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黃酒25克、精鹽5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克

做法：

1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片

2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料

3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲

4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋

4、咖喱牛肉

原料：牛肉適量

輔料：洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè)

調(diào)料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水

做法：

1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用

3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒

4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽

5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤

5、胡蘿卜燉牛肉

原料：胡蘿卜200克、牛肉200克

輔料：紅棗8粒

調(diào)料：酒少許、鹽適量、姜2片、水1500毫升

做法：

1、將牛腱洗凈，切成條塊狀備用

2、將胡蘿卜洗凈后切塊備用

3、將牛腱氽燙后撈起備用

4、把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5小時(shí)，然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可

6、青椒牛肉絲

原料：牛肉300克

輔料：青椒200克

調(diào)料：料酒半匙、醬油多半匙、淀粉1匙，水3匙、油3大匙、蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙、鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙

做法：

1、牛肉橫紋切絲，料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細(xì)絲備用

2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起

3、熱油1大匙，將蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙拌炒后，加入牛肉、青椒及水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙，大火迅速炒拌均勻即可盛盤

7、土豆燉牛肉

原料：土豆300克、牛肉400克

輔料：洋蔥50克

調(diào)料：大豆色拉油70克、高湯、料酒、精鹽各適量

做法：

1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出后瀝水待用；洋蔥切成條

2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然后下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無(wú)水后，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開后改用小火煮熟

3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可

8、干煸牛肉絲

原料：牛里脊肉250克

輔料：芹菜100克

調(diào)料：姜絲15克、郫縣豆瓣25克、花辣粉1克、川鹽1克、醬油10克、香油10克、油150克

做法：

1、將牛肉切成8厘米細(xì)絲，芹菜切成4厘米段

2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時(shí)，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時(shí)加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可

9、香蒜牛肉

原料：牛腱1個(gè)

調(diào)料：蔥1根、姜2片、青蒜1根、蒜末半大匙、鹵湯1鍋、醬油半大匙、糖1茶匙、香油1大匙

做法：

1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鐘，熟軟時(shí)撈出

2、放入鹵湯內(nèi)鹵20分鐘，然后關(guān)火，浸泡至湯汁稍收干時(shí)撈出，再改刀切片

3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝干，放入牛肉內(nèi)

4、將鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙與蒜末調(diào)勻，淋在牛肉上，拌勻后盛入盤內(nèi)

10、回鍋牛肉

原料：精瘦牛肉250克

輔料：豌豆淀粉45克、面粉20克、雞蛋1個(gè)、水發(fā)凈木耳100克、野山椒50克

調(diào)料：精鹽3克、胡椒粉1克、味精3克、姜汁水15克、料酒10克、姜片、蒜片各5克、精煉油1000克(耗100克)、嫩肉粉3克

做法：

1、將瘦牛肉剁成細(xì)茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上搟成半厘米厚的片，切成長(zhǎng)方形塊待用

2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時(shí)，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用

3、凈鍋放火上，下入適當(dāng)?shù)子蜔裏?，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水發(fā)木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味，起鍋裝盤即可

11、黃瓜炒牛肉

原料：黃瓜200克、牛肉150克

輔料：紅蘿卜10克

調(diào)料：精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克、蒜子5克、生姜3克

做法：

1、黃瓜切片，牛肉橫紋切片腌制好，紅蘿卜切花，生姜切片，蒜子切茸

2、燒鍋下油，放入黃瓜片，攢入酒，加入少許上湯，調(diào)入少許鹽、味精，炒至八成熟，鏟起待用

3、燒鍋下油，下蒜茸、姜片、紅蘿卜爆香，放入牛肉，攢入酒，加入剩余上湯，調(diào)入上述調(diào)味料，將牛肉滑炒至僅熟，加入黃瓜炒均，用濕生粉勾芡，下包尾油，上碟即成

12、白切牛肉

原料：牛腱子肉600克

調(diào)料：白醬油25克、紅辣椒絲20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精鹽1克、蔥段10克、姜塊5克、八角2枚、黃酒10克

做法：

1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙-次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴(yán)蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉

2、將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌

13、干拌牛肉

原料：牛肉150克

輔料：炒花生米10克

調(diào)料：熟辣椒油10克、醬油40克、蔥5克、鹽1克、白糖1克、花椒粉、味精各少許

做法：

1、牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2.5厘米長(zhǎng)的段；花生米碾細(xì)

2、將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內(nèi)即成

14、拌麻辣牛肉

原料：牛后腿肉750克

調(diào)料：黃酒25克、蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊1o克

做法：

1、將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí)，待牛肉九成爛時(shí)，撈出控去湯，晾涼

2、芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻?；ń贩佩亙?nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁

3、將煮熟的牛肉切成長(zhǎng)方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時(shí)拌勻即成

15、拌花腱

原料：熟牛腱250克

輔料：黃瓜25克、冬筍25克

調(diào)料：醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量

做法：

1、將牛腱子切絲；黃瓜洗凈切絲；冬筍切絲后用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝干水待用

2、把切好的各料裝盤，用各種調(diào)料對(duì)好的汁澆上即成

16、涼拌牛肉片

原料：熟牛腿肉300克

調(diào)料：蒜頭10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黃瓜200克、白糖100克、香油50克、精鹽3克

做法：

1、將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝?nèi)テぃ磧?，拍碎，剁成?xì)末；嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水

2、將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成

17、熱牛肉拌雙絲

原料：熟瘦牛肉100克

調(diào)料：豆腐干100克、白菜心100克

調(diào)料：香菜少許、精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量

做法：

1、將熟牛肉、豆腐干切成絲，用開水焯透撈出，用涼水過涼，瀝干水分；白菜洗凈切絲；香菜洗凈，切半厘米長(zhǎng)的段待用；用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對(duì)成調(diào)味汁備用

2、把白菜絲放入盤內(nèi)，再依次放上豆腐干絲、肉絲、香菜，澆上用各種調(diào)料對(duì)好的汁即成

18、牛肉凍

原料：牛肉100克、牛蹄500克

調(diào)料：香醋10克、蔥結(jié)20克、姜絲2克、姜塊10克、黃酒100克、精鹽適量、八角4個(gè)

做法：

1、牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節(jié)切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時(shí)，加精鹽調(diào)味，離火，將湯汁倒入長(zhǎng)方形的鋁盤中，待其冷卻結(jié)凍

2、將凝結(jié)實(shí)的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成

19、清蒸牛肉

原料：牛肉250克

輔料：熟火腿50克、水發(fā)玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克

調(diào)料：精鹽25克、料酒10克、味精10克、蔥絲40克、姜絲20克

做法：

1、將牛肉切片，用開水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用

2、將牛肉分別放入盤內(nèi)，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鐘即成

20、粉蒸牛肉

原料：牛肉370克

輔料：大米75克

調(diào)料：植物油50克、醬油30克、花椒3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、蔥8克、姜8克、料酒13克（可用紅酒）、豆瓣醬30克、四川豆豉5克、香菜少許

做法：

1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎

2、牛肉切成薄片(長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌

21、香辣牛肉

原料：牛肉

輔料：牛雜（肚梁、心舌、肚、頭皮）、鹽炒花生仁

調(diào)料：鹵水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川鹽、白酒、辣椒油

做法：

1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成塊

2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水然后撈起，置入另一個(gè)鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料花椒、肉桂、八角、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用

3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁

4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成

22、啤酒燜牛肉

原料：牛肋條肉1000克

調(diào)料：啤酒1瓶、醬油40克、老抽少許、鹽6克、胡椒粉3克、雞精味精各5克、草果2個(gè)、八角八枚、香葉6片、丁香花椒辣椒節(jié)各少許、姜塊30克、大蔥50克、食用油60克、香油5克、豆粉適量、香菜少許

做法：

1、牛肋條肉斬成拇指大小的塊，入清水中漂去血水，再投入開水鍋中焯一道瀝干水分。姜塊、大蔥、草果洗凈后拍破

2、鍋置旺火上，下油燒至五六成熱，投入花椒、干辣椒節(jié)稍炒一會(huì)，速下姜蔥炒出香味；投入牛肉塊，放入醬油、老抽，將牛肉炒上色，下少量水先將牛肉燒一會(huì)，使其顏色較深后，倒入啤酒、繼下草果、八角、胡椒粉、丁香、香葉等香料；燒開后打去浮沫，再下部分雞精、鹽調(diào)好味，移至小火上加蓋燜70-80分鐘

3、待牛肉燒得酥爛入味后，揀出姜蔥、八角等香料，下剩余的雞精、味精，最后勾入水豆粉扯芡，下香油推勻出鍋裝盤，撒上香菜末上桌

23、烤牛肉

原料：凈牛外脊肉600克

輔料：胡蘿卜各50克、芹菜25克

調(diào)料：食油75克、香葉1片、白蘭地酒25克、胡椒粉少許、蔥頭

做法：

1、將牛肉洗凈；蔥頭、胡蘿卜、芹菜洗凈切碎；備用

2、把牛肉、鹽、胡椒粉、蔥頭、芹菜、香葉、胡蘿卜放一起拌勻，腌約4小時(shí)

3、把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時(shí)，放入牛肉煎至上色，碼入烤盤內(nèi)，余油將其他腌制物炒至黃色

4、澆在牛肉上放進(jìn)210度烤箱烤至5成熟，肉中心呈現(xiàn)粉紅色時(shí)，?；鸨?，原汁加鹽、白蘭地酒調(diào)好口味。食用時(shí)將牛肉切片，澆上原汁

24、醬牛肉

原料：牛肉10市斤